亲爱的马卡龙

亲爱的马卡龙 下载 mobi epub pdf 电子书 2024


简体网页||繁体网页



点击这里下载
    


想要找书就要到 图书大百科
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

发表于2024-06-17

类似图书 点击查看全场最低价

图书介绍

店铺: 墨砚聚客图书专营店
出版社: 北京科学技术出版社
ISBN:9787530491379
商品编码:28673910107
包装:平装-胶订
开本:16
出版时间:2017-09-01


相关图书





图书描述


内容介绍
马卡龙这种糖果色的梦幻甜点已经暴风般地席卷了QQ。本书为家庭烘焙爱好者揭开了马卡龙神秘的面纱。多种多样的口味、质地,变化繁多的组合,详尽的制作步骤,本书都为你一一呈现,J像在你家的厨房开设了私人烘焙课。书中所有配方均已通过烹饪教育学院多位师生的检验,保证让你把经典法式风味带回家。

关联推荐
汇聚大师专业烘焙心得, CD解析制作关键, 在家也能做出专业品质的马卡龙! 配方经过多方检验,把经典法式风味带回家,让五彩缤纷的马卡龙点亮你的生活!  
目录
了解马卡龙.........................................1马卡龙的历史.................................... 3 马卡龙外壳的表层和裙边................. 6 制作马卡龙外壳的原料..................... 8 马卡龙外壳烘焙须知........................13 马卡龙基本配方............................... 20 法式蛋白霜法马卡龙........................24 意式蛋白霜法马卡龙........................27 瑞士式蛋白霜法马卡龙....................31 凯瑟琳速成法式马卡龙....................34 甜外壳系列......................... ..............41 咸外壳系列......................... ..............62 甘纳许内馅系列............................... 70 奶油内馅系列................................... 88 焦糖内馅系列.................... .............110了解马卡龙.........................................1 马卡龙的历史.................................... 3 马卡龙外壳的表层和裙边................. 6 制作马卡龙外壳的原料..................... 8 马卡龙外壳烘焙须知........................13 马卡龙基本配方............................... 20 法式蛋白霜法马卡龙........................24 意式蛋白霜法马卡龙........................27 瑞士式蛋白霜法马卡龙....................31 凯瑟琳速成法式马卡龙....................34 甜外壳系列......................... ..............41 咸外壳系列......................... ..............62 甘纳许内馅系列............................... 70 奶油内馅系列................................... 88 焦糖内馅系列.................... .............110 冰冻内馅系列.................... .............122 水果内馅系列.................................. 131 咸内馅系列....................... ...............146 经典美式马卡龙系列......... .............161 补救方案.......................... ............... 174 答疑解惑......................................... .184 原料购买指南................... ...............191 致谢............................. ................... .194 显示全部信息

在线试读
凯瑟琳速成法式马卡龙     你如果时间紧迫,或有孩子要照料,那J来试试制作这款Z简单易做的马卡龙吧!这款马卡龙妙不可言——它的外壳与用传统配方制作的外壳一样精美可口。这个配方Z适合制作直径为2.5 厘米的外壳(再大J烤不出好看的裙边了),并且要用硅胶垫代替烘焙纸。D13~19 页的“马卡龙外壳烘焙须知”已经J翻拌面糊、挤面糊、烘烤、冷却和脱模、填馅、储存等步骤给出了详细指导。“答疑解惑”在D184~190 页。 速成法式马卡龙烘焙原理     在为写这本书总结我多年的烘焙技巧与窍门的过程中,我常常思索马卡龙制作背后隐藏的原理。有人说,马卡龙面糊直接依靠空气变得膨松,这纯属无稽之谈。因为,与其他依靠空气变得膨松的蛋糕(诸如天使蛋糕或奶油海绵蛋糕)面糊相比,翻拌马卡龙面糊所花费的时间长得不可思议。制作马卡龙外壳时,把蛋白搅打至中性发泡状态后,大部分的空气已经被排出了;在烘烤前摔一下烤盘也有助于减少马卡龙面糊中的气泡。因此我认为,蒸汽(蛋白中约90%是水分)在马卡龙外壳膨胀的过程中扮演了膨松剂的角色,发挥了重要作用。根据其他靠蒸汽膨胀的糕点(如泡芙)的烘焙原理,我发明了这个无须打发蛋白霜的好配方。
亲爱的马卡龙 下载 mobi epub pdf txt 电子书 格式

亲爱的马卡龙 mobi 下载 pdf 下载 pub 下载 txt 电子书 下载 2024

亲爱的马卡龙 下载 mobi pdf epub txt 电子书 格式 2024

亲爱的马卡龙 下载 mobi epub pdf 电子书
想要找书就要到 图书大百科
立刻按 ctrl+D收藏本页
你会得到大惊喜!!

用户评价

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

类似图书 点击查看全场最低价

亲爱的马卡龙 mobi epub pdf txt 电子书 格式下载 2024


分享链接








相关图书


本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息,本站不存储任何数据与内容,任何内容与数据均与本站无关,如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度google,bing,sogou

友情链接

© 2024 book.qciss.net All Rights Reserved. 图书大百科 版权所有