發表於2024-12-23
書名: | 天然奶酪品鑒寶典 | ||
作者: | (日)大榖元 | 開本: | |
YJ: | 48 | 頁數: | |
現價: | 見1;CY =CY部 | 齣版時間 | 2016-03 |
書號: | 9787518407330 | 印刷時間: | |
齣版社: | 輕工業齣版社 | 版次: | |
商品類型: | 正版圖書 | 印次: |
法國被稱為“奶酪大國”“奶酪王國”,據說擁有500種以上的奶酪。法語中有這樣的諺語:“各村有各村的奶酪!”在眾多奶酪中,屬於白黴奶酪的卡門培爾奶酪,屬於藍紋奶酪的路凱夫奶酪、裏瓦奶酪(Riva)、門斯特奶酪、休姆奶酪,以及山羊奶酪都FC有名。
法國奶酪代錶生産地區主要集中在法國與瑞士、比利時接壤的國境沿綫地區,以及與英吉利海峽對麵相望的地區,還有葡萄酒生産地區等。其中Z具代錶性的白黴奶酪卡門培爾奶酪發源於諾曼底地區,這裏生産屬於白黴奶酪的納沙泰爾奶酪(Neuchatel)和屬於水洗軟質奶酪的勒維剋橋奶酪(Pont-l’Eveque)、利瓦羅奶酪(Livarot)等FC有名的奶酪。位於法國西南部的阿基坦地區,主要生産屬於白黴奶酪的聖安德烈奶酪、屬於水洗軟質奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的薩瓦省,受到瑞士奶酪製作工藝的影響,主要生産屬於半硬質奶酪的薩瓦多姆奶酪、勒布羅匈奶酪(Reblochon)和屬於硬質奶酪的阿邦D斯奶酪(Abondance)、博福爾奶酪(beaufort)等。法國1都巴黎所在的法蘭西島,主要生産屬於白黴奶酪的巴拉卡奶酪,屬於新鮮奶酪的波爾斯因奶酪(Boursin)等。ZY區的貝裏,主要生産屬於水洗軟質奶酪的布裏尼聖皮埃爾奶酪、瓦倫卡奶酪、謝爾河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙維尼奧爾剋羅坦奶酪等。除此以外,法國還有很多種類的奶酪。例如,以生産紅葡萄酒聞名的香檳地區生産的朗格勒奶酪,阿爾薩斯地區生産的門斯特奶酪,勃艮D地區生産的魯伊奶酪、波坦格洛奶酪,普羅旺斯地區生産的巴依奶酪,都蘭地區 生産的都蘭聖莫裏奶酪,奧弗涅地區生産的康塔奶酪、聖內剋泰爾奶酪,比利牛斯山脈聖托蘭切剋縣生産的奧素-伊拉蒂奶酪,以及科西嘉島生産的大魯都瑪奇奶酪等,可謂真正的“一村一…奶酪”。
目錄奶酪的基礎知識·Ⅰ
奶酪是什麼?
奶酪的分類方法
天然奶酪檔案
奶酪的成分和營養素
奶酪從製作到成熟的過程
天然奶酪的主要生産國
法國的奶酪
意大利的奶酪
英國的奶酪
荷蘭的奶酪
瑞士的奶酪
德國的奶酪
丹麥的奶酪
西班牙的奶酪
希臘的奶酪
塞浦路斯的奶酪
美國的奶酪
加拿大的奶酪
澳大利亞的奶酪
新西蘭的奶酪
日本的奶酪
奶酪的曆史
SJ各地的天然奶酪
本書介紹頁麵的閱讀方法
新鮮奶酪
選擇新鮮奶酪的方法
新鮮奶酪/裏科塔奶酪
馬斯卡彭奶酪/馬蘇裏拉水牛奶酪
聖剋裏斯蒂娜馬蘇裏拉奶酪/格爾巴尼馬蘇裏拉奶酪
奶油朗姆酒奶酪/丹麥原味奶油奶酪
美式奶油奶酪/美式混閤莓類奶油奶酪/希臘菲達奶酪
羅爾普費弗奶酪/菲達方形橄欖奶酪
波爾斯因大蒜香草奶酪/波爾斯因鬍椒奶酪
羅爾朗姆酒奶酪/羅爾普費弗奶酪
布瑞拉特·薩伐侖新鮮奶酪/北海道手工製作白奶酪/ 小布爾索爾奶酪
馬蘇裏拉奶酪/北海道日高馬蘇裏拉奶酪/麥古美奶酪
馬蘇裏拉奶酪/馬蘇裏拉奶酪/棉雪奶酪
馬蘇裏拉奶酪/南箱根馬蘇裏拉奶酪/裏科塔奶酪
圖曼奶酪/北海道奶油奶酪Luxe/雪印北海道100馬斯卡彭奶酪
新鮮奶酪/CaDcoillotte奶酪/雪印北海道100白奶酪
丸森新鮮奶酪/北海道酪農公社手工製作奶油奶酪
藏WP紐夏特奶酪/奶油奶酪/雪印北海道100奶油奶酪
白黴奶酪
選擇白黴奶酪的方法
伊思妮聖母卡門培爾奶酪A.O.P.
雄獅之心卡門培爾奶酪八塊裝/雄獅之心卡門培爾奶酪
ZT牌卡門培爾小奶酪/傑拉德精選卡門培爾奶酪
稻草色奶酪/超濾塊狀奶酪
巴拉卡奶酪/聖安德烈奶酪
聖奧賓奶酪/雄獅之心布裏奶酪
庫唐斯奶酪/上帝隨想麯奶酪
伯尼法奶酪(綠色鬍椒)
北海道小林牧場物語手工製卡門培爾奶酪/大樹物語香味夾心卡門培爾奶酪
櫻花奶酪/科邦奶酪/雪奶酪
卡門培爾奶酪(鮮奶酪)/橫市奶酪
隆德布蘭奶酪/足寄卡門培爾奶酪/石頭之傢奶酪
東毛酪農卡門培爾奶酪/卡門培爾奶酪
方形天然奶酪/中劄內卡門培爾奶酪/心形奶酪
卡門培爾奶酪/神戶奶酪(卡門培爾奶酪)/船方農場卡門培爾奶酪
白色西路加尼亞卡門培爾奶酪/卡門培爾奶酪
布裏奶酪/田園布裏奶酪/雪印北海道100卡門培爾奶酪
依滋莫卡門培爾奶酪/大豆卡門培爾奶酪/塞菲亞奶酪
遊樂部卡門培爾奶酪/Hayakita卡門培爾奶酪
卡門培爾奶酪/倉島卡門培爾奶酪/富士朝霧高原卡門培爾奶酪
藍紋奶酪
選擇藍紋奶酪的方法
斯提爾頓奶酪/辣味古岡佐拉奶酪
古岡佐拉甜奶酪/格爾巴尼古岡佐拉奶酪
洛剋福切片奶酪/黑色蝴蝶洛剋福奶酪
聖艾格奶油藍紋奶酪/聖艾格塊狀藍紋奶酪/聖艾格新鮮之樂藍紋奶酪
昂貝爾圓柱奶酪/皇傢奶油藍紋奶酪
巴伐利亞藍紋奶酪/阿利亞達南藍紋奶酪
傑拉德精選藍紋奶酪/布瑞塞藍紋奶酪
小淵澤藍紋奶酪/北海道小林牧場物語手工製藍紋奶酪
安多內藍紋奶酪/Oikomi天然藍紋奶酪/藍紋奶酪
Hayakita藍紋奶酪/藍紋山羊奶酪
水洗軟質奶酪
選擇水洗軟質奶酪的方法
濛斯特奶酪A.O.C./蓬萊韋剋奶酪A.O.P.
奶油紹梅奶酪/小紹梅奶酪/紹梅奶酪
皮坦格洛奶酪/傑拉德精選紅奶酪
ZT牌磚塊奶酪/格爾巴尼塔列齊奧奶酪 D.O.P.
奶酪之翼/牧傢Tamuraya味噌水洗軟質奶酪/波旁威士忌水洗軟質奶酪
Nozomu塔列齊奧奶酪/卡爾瓦多斯水洗軟質奶酪/Nakashibetsu磚塊奶酪
奧戶大地奶酪/Robiola奶酪/山牌水洗軟質奶酪
大樹牧傢水洗軟質奶酪/奧戶山之奶酪
山羊奶酪
選擇山羊奶酪的方法
莎維尼爾辣味羊奶奶酪A.O.C./黑色金字塔山羊奶酪/瓦倫卡奶酪A.O.C.
謝爾河畔塞勒奶酪A.O.C./夏弗若奶酪
德圖蘭聖莫爾奶酪A.O.C./索衣聖莫爾奶酪
山羊奶酪
十勝木炭灰山羊奶酪/十勝原味山羊奶酪/咩咩新鮮山羊奶酪
聖莫爾奶酪/山羊奶酪/新鮮山羊奶酪
半硬質奶酪
選擇半硬質奶酪的方法
蘭德萊斯高達奶酪/弗瑞可高達奶酪
瑪麗波奶酪/蘇莫爾奶酪
貝姆斯特原味奶酪/貝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪
洋蔥(高達)奶酪/Betsukai奶酪屋高達奶酪/ 瑞剋坦奶酪
蔦尾草高達奶酪/冨夢(硬皮高達奶酪)/高達奶酪
鶴居銀色標簽奶酪/鶴居麥色標簽奶酪/鶴居dingji金色標簽奶酪
鶴居金色標簽奶酪/原味高達奶酪(3個月成熟)/安比高原牧場黑鬍椒高達奶酪
娟姍奶牛高達奶酪/房總之香奶酪/南箱根高達奶酪
瑪麗波奶酪/依滋莫紅奶酪/小淵沢産淡雪奶酪
加姆比奶酪/Naganuma羊奶奶酪/Ochard奶酪
燒奶酪/丹麥風格哈瓦蒂奶酪/大樹成熟高達奶酪
酪農組紅波奶酪/高達奶酪/小淵沢産高達奶酪
硬質奶酪
選擇硬質奶酪的方法
帕瑪森奶酪
帕達諾奶酪/拉可雷特奶酪(燒奶酪)
埃曼塔爾奶酪/格魯耶爾奶酪
米摩勒特奶酪(6個月成熟期)/米摩勒特奶酪(18個月成熟期)
孔泰奶酪(6個月成熟期)/匹剋利諾羅曼諾羊奶酪/紅波奶酪
泰特·德·默因奶酪/蘇布林芝奶酪/瑞士阿爾卑斯貝爾維尤奶酪
貝比奶酪/比姆斯特爾特彆陳年奶酪/比姆斯特爾經典奶酪
橡木煙熏切達奶酪/紅切達奶酪
槲樹奶酪/北海道小林牧場物語手工製作高達奶酪/切達奶酪
神津切達奶酪/長門牧場切達奶酪/紅酒切達奶酪
奶酪的基礎知識·II
奶酪的購買和正確的保存方法
奶酪的ZJ食用時間
奶酪的切法和裝盤方法
奶酪與葡萄酒的搭配
奶酪與其他酒類及飲料的搭配
奶酪與水果、蔬菜的搭配
奶酪與麵包的搭配
天然奶酪料理
四種奶酪拼盤
卡布裏沙拉
蔬菜凱撒沙拉
木魚花奶油奶酪丁
馬蘇裏拉配白煮鴨兒芹
藍紋奶酪西洋芹船形釀
卡門培爾奶酪果醬盤
三種奶酪加料吐司
法式烤奶酪火腿煎蛋三明治
法式火腿奶酪熱三明治
意式奶酪漢堡肉餅
奶酪火鍋
奶油斜切通心粉
藍紋奶酪汁意大利麵
裏科塔奶酪番茄醬汁意大利寬麵
奶酪派
加州梅子奶酪丸
馬卡彭尼奶酪醬汁配油煎香蕉
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