堂本麵包店
作者：陳撫洸
出版社：幸福文化
出版日期：2016/09/07
語言：繁體中文
定價：460元
ISBN：9789869328449
叢書系列：滿足館
規格：平裝 / 280頁 / 19 x 25.5 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地：台灣

內容簡介
聽說有一位麵包師，他沒當過學徒，光靠自己看書學做麵包；而且聽說，這個人做的麵包很醜，店還開在巷子裡……可是他的醜麵包卻大受歡迎，買不到的客人居然還求店家：「有沒有冷凍的，拿來賣我！」

「哪有這種事情！」2000年還沒出國比賽卻有名師之稱的吳寶春不敢置信的說，他不知道這號默默無聞的家庭麵包師將徹底改變他的一生。

音響師的人生插曲
22歲隻身到台北工作的陳撫洸，在承奇音響當銷售員，當時他沒想到自己會成為一位麵包師。27歲決定回到台中，他原本懷抱的是咖啡館夢，學烘焙只是為了做幾樣配咖啡的小點心，學著學著沒想到卻一頭栽進的烘焙的世界……阿洸如何踏進麵包產業？以及懷抱著初心，建立讀者對作者的基本認識。

那些麵包告訴我的事
依照實驗、記憶、愛來分類，從麵包開始說故事，講述阿洸師傅面對烘焙一路遇到的困難、嘗試與體悟，如何嘗試用天然酵母成功經營一家麵包店，以及讓麵包好吃的秘密究竟是什麼？如何叫用心？如何叫實在？而如何又叫嘗試？
一個麵包師是否「誠實」騙不了自己，阿洸師傅認為烘焙手法事小，用了「什麼」才是要緊。不依賴供貨商的加工品，自己培養酵母、糖漬栗子、橙片、製作果乾等才能做到真正的安心，這些材料是麵包的「誠心」之在，此章節傳授許多麵包店已經不這麼做的手製原料食譜。

我的麵包自學之路
以阿洸師傅誠實剖析自身口吻出發，娓娓道述初心，其中並穿插人生數場重要的「麵包自學之路」，讓有意朝向職人之路的讀者，更能理解方法與原因。

本書特色

1.全書忠實記錄15年來阿洸師傅在「堂本麵包」的點滴，在巷子裡的不起眼小麵包店，究竟如何掀起麵包革命。
2.馬卡龍、史多倫、肉桂捲、德式布丁、紅酒葡萄、伯爵奶茶、菠蘿、黑糖、紅豆乳酪、法國長棍麵包……超級好吃的關鍵和成功秘技，阿洸師傅一次全公開。

名人推薦

導演／林正盛
世界麵包冠軍／吳寶春
18度c巧克力工坊董事長／茆進祥
台灣護樹協會理事長／張美惠
稻禾餐飲集團總經理／嚴心鏞


作者介紹
作者簡介

陳撫洸

「堂本麵包」、「亞森洋菓子」創辦人

啓蒙吳寶春的麵包師阿洸，是台灣麵包界的導師。15年前，台灣還未有麵包店使用天然酵母時，他便嘗試自家栽培酵母，並當時大家所陌生食材香草、橄欖、羅勒等放進麵包裡，他使用葡萄酒結合魯邦種酵母所製作出來的葡萄酒麵包，後來成為吳寶春師傅參賽的酒釀桂圓麵包的原型……半路出家卻成為麵包導師，由他所引發的麵包革命悄然蔓延，他改變了人們對麵包的看法，也改變世界對台灣的印象。


目錄
推薦序（依姓名筆劃序）
導演／林正盛
世界麵包冠軍／吳寶春
18度c巧克力工坊董事長／茆進祥
台灣護樹協會理事長／張美惠
稻禾餐飲集團總經理／嚴心鏞

作者序
麵包的「家常」與「創意」

我的自學之路一／大受歡迎的醜麵包

實驗：勇敢傳奇從此開始／紅酒葡萄麵包
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的……
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：麵包的世界沒有牛頓定律

實驗：平凡中看見深邃／菠羅麵包
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的……
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：菠蘿、賓士車與我

實驗(3) 連結日常跨界新物種／伯爵奶茶和紅茶葡萄麵包
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的……
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：告訴我，你用什麼改良劑？

實驗：通往甜點殿堂的試煉／馬卡龍
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的……
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：馬卡龍的單車相對理論

實驗：理想的靈魂食物／肉桂捲
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的……
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：深夜土雞城遇見蘇格拉底？

我的自學之路二／野酵母的馴養守則

我的自學之路三／堂本流麵粉攻略

記憶：家鄉味的心靈辯證／法國長棍與紅豆乳酪麵包
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的……
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：麵包人要有點「法式」才行

記憶：來自后冠的刁鑽考驗／義大利水果麵包
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的……
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：茆師傅與我的奇幻之旅

記憶：放慢速度品熟成之味／史多倫
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的……
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：菜鳥麵包師的東京飛行日記

記憶：不設限的復活節禮讚／黑糖麵包
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的……
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：金阿姨的甘蔗園

記憶：一個圓滿的祝福／胡蘿蔔貝果
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的……
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：我與寶春的冠軍麵包

我的自學之路四／玩不膩的味覺遊戲

愛：時間是添加物／白吐司
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的……
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：我的麵包與愛情

愛：王子與乞丐的真假蛋塔／德式布丁與乳酪麵包
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的……
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：我的鄉下人精神

愛：改造酥皮登月A計畫／蛋黃酥
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的……
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：堂本一老，如有一寶

愛：會心一笑的正港台灣味／廟口花生春卷麵包
My “Bread”storming 麵包，我是這樣想的……
My Recipe 洸式麵包這樣做
咀嚼一顆故事：抄襲來的配方，重要嗎？

我的自學之路五／亞森王子蒙難記

自學之路六／致下一世代的麵包師