救命療法．生酮飲食
德國最新的癌症研究與實證，即使已被宣判不治的病人，都還有重獲新生的機會
作者	徐拉特樂, 柯諾, 康美樂	譯者	彭意梅
出版社	如果出版社	出版日期	2016/07/05
出版地	台灣	言語	繁體中文
页数	240頁	装帧	平装/全彩印刷
ISBN-13	9789866006982	叢書系列	About
尺寸	17 x 23 cm
附件/备注	无

       

紅遍歐美、日本，普遍運用在慢性病及神經內科治療的生酮飲食，
首次公開對癌症的治療成效。
有理論基礎、有實驗依據、有臨床經驗，最新治療癌症的飲食建議
癌細胞無法利用酮體，但健康的細胞可以。
生酮飲食有類似斷食的效果，但又不會讓病人虛弱，是最適合癌症患者的飲食。

★生酮飲食絶非大口吃肉，多吃好油才是關鍵！
【內附】
1.40道簡單快速，人人可做的生酮飲食食譜
2.蔬菜、堅果、種子等不同碳水化合物比例表、不同油脂脂肪酸比例表

德國亞馬遜健康類銷售冠軍?6?3德國亞馬遜讀者★★★★★推薦

作者將自己的書視為一種提議，不想説服任何人，或者用權威使人信服。只想讓大家注意到這個專為癌症病患設計的飲食方式。他們相信這個飲食的效果。值得一試！——德國營養及飲食學協會期刊（VEFDAKTUELL）

◎為什麼生酮飲食可以救命？
?酮體是人體燃燒脂肪產生的能量，健康的細胞可以利用酮，但癌細胞無法利用酮。
?癌細胞的主食是糖，如果我們可以不吃，或只吃很少的糖，讓身體轉而利用酮，就可以創造不利癌細胞生存的環境。
?進行生酮飲食時肝臟可以製造酮體，有許多證據顯示這個成份有藥物治療的效果，不只癌症，對癲癇、阿茲海默、帕金森、疼痛、多發性硬化症，和代謝症候群、糖尿病等都有幫助。
?生酮飲食可以達到類似斷食的效果，讓腫瘤成長速度減緩，卻不會讓病人虛弱，還是有足夠的營養讓病人復原。

◎如何進行生酮飲食？
?盡量不吃，或完全不吃含糖及碳水化合物的食物。
?多吃脂肪及油類食品，以補足缺少的碳水化合物的熱量，讓身體轉而生酮。
?攝取蛋白質要適量。因為蛋白質也能轉成糖，若主能量以蛋白質代替，身體無法轉而生酮。
?素食者也能進行生酮飲食，優質脂肪及人體不可分解的纖維素都能提供身體所需的脂肪酸。
?以EFK（蛋白質、脂肪和碳水化合物的比例）為標準選擇適合生酮的飲食。

◎癌症病患特別需要的養分
?各種不同特性的優質脂肪，如椰子油、奶油、亞麻仁油、菜籽油
?草飼動物的脂肪及乳製品，野生的魚類脂肪，都有豐富的Omega-3，可以多吃。
?攝取蛋白質盡量選擇必需胺基酸含量高的，可以減少蛋白質的攝取量，雞蛋、肉、魚、奶，都是優質的蛋白質來源。
?素食者應盡量攝取胺基酸含量高，澱粉含量少的植物，如黃豆、杏仁、亞麻籽、椰子、花椰菜等。
?多攝取無法被人體消化，卻是腸道好菌餌食的膳食纖維，這可以轉化成對人體有益的脂肪酸。
?香料所含的植化素，有些對癌症有正面作用，可以多使用。

◎癌症病患必須節制的養分
?含大量Omega-6的脂肪，如葵花油、玉米油、反式脂肪。
?應避免雖含有必需胺基酸，但澱粉含量高的莢果類，如鷹嘴豆、豌豆、小扁豆等。
?盡量避免所有含澱粉及糖，會讓血糖震盪的碳水化合物，如穀類、水果等。

◎進行生酮飲食應避免的錯誤
?吃很多蛋白質，是沒有同時攝取足夠的脂肪，並不是進行生酮飲食，肝臟無法生產酮體做為主要的能量供應來源。
?生酮飲食裡主要的能量來源只有一個名字：脂肪

本書特色

1.德國最新研究實證的飲食法，能給癌症患者絶佳的飲食支持。
2.一併收錄生酮飲食對一般慢性病患者的幫助，及預防癌症的功效。
3.生酮飲食的原則、原理，一次說清楚，只要掌握原則，身體就能快速生酮，對抗癌細胞。
4.四十道簡單快速、人人都做得到的生酮食譜。從前菜、甜點，到一餐間零食一應俱全。
5.附蔬菜、堅果、種子等不同碳水化合物比例表，方便有意進行生酮飲食者選擇適合的食材。
6.附各種油脂不同脂肪酸比例表，可幫助您在不同的場合選用不同的油脂，減少身體發炎、促進健康。

【各界健康專業人士誠心推薦】（按筆畫順序排列）

養生專家 王明勇老師
復健科專科醫師、身心靈整合專家 荊宇元
壢新醫院影像醫學科主任 郭葉璘
無麩質飲食食譜作家、實踐人 賴家家
榮新診所主治醫師 蘇聖傑

各界熱烈廻響

這本《救命療法．生酮飲食」一書，除了是少數針對癌症病患進行生酮飲食的指導書外，對於生酮飲食餐食的內容也著墨甚深。事實上，本書準備生酮餐食的章節寫得非常好，連我這個不太下廚的大男人都讀來津津有味。它的食譜美味又簡單易行，單看文字就讓人食指大動，口水不禁流了下來，也破除了生酮飲食不好吃以及不容易準備的迷思！──壢新醫院影像醫學科主任 郭葉璘

人類的生理運作機制是數百萬年來與環境共同演化的結果。慢性疾病是人體重大生理功能的失衡，起因是我們的生活方式很厲害地背離正常身體運作的需求。以飲食為例，人類歷史上有很長的一段時間，飲食與現在有巨大的差異：一萬年前農業出現後我們的主食才開始出現大量的碳水化合物，近代的農業跟工業革命則誕生了精製加工食品。然而我們的身體原先是設計來食用大量蔬菜嫩葉（裡頭的不可消化纖維，會被腸道細菌轉換為脂肪酸等營養物質），跟狩獵來的野生動物（優質蛋白質跟大量脂肪酸），還有少量的堅果（也是富含脂肪酸）的，水果及根莖類等富含碳水化合物的食物之前其實並不多。人類吃不對的東西時，就像我們把柴油加進一般汽油引擎的車中，車子壞掉是早晚的事。這幾十年來，基礎科學的進展使我們更加了解生活型態對健康的影響，本書所論述的生酮飲食，其實就是這個思考的體現，相信不管是想恢復健康或增進健康的讀者都可以有所收穫。──榮新診所主治醫師 蘇聖傑

我認為這本書實在值得推薦。病人可以利用這本滿是寶貴點子的小書，積極地為自己的健康做些事。——希碧樂?佛洛伊恩德，《順勢療法雜誌》（Sybille Freund, Homoopathie Zeitschrift）

作者簡介

徐拉特樂博士（Priv. Doz. Dr. rer. nat. Christina Schlatterer）

生物學家，研究重點是細胞裡的訊號傳遞過程，目前在康士坦茲大學擔任學科協調合作顧問，已出版多本著作。

柯諾博士（Dr. rer. nat. habil. Gerd Knoll）

生物學家和學術顧問，長年著書鑽研癌症和飲食的主題，對粒線體在細胞內所扮演的角色特別感興趣。

康美樂教授（Prof. Dr. rer. biol. hum. Ulrike K?mmerer）

生物學家，在烏茲堡大學的婦科醫院與工作團隊一起研究與生殖生物學和腫瘤生物學相關的免疫問題，她是首先發起關於生酮飲食在癌症上應用臨床研究的學者

譯者簡介

彭意梅

德國艾希戴特（Eichst?tt）大學教育學博士，旅居慕尼黑。從翻譯這本書開始，也成了生酮飲食的實踐者。

前言
一個女病人的經驗之談──克莉絲緹安?瓦德
看醫生
Part I 為什麼要進行生酮飲食？（理論基礎）
1. 癌症是什麼 ──癌細胞吃什麼？
癌症是什麼？
癌細胞吃什麼？不吃什麼？
附帶的健康效果
2. 碳水化合物、水果和蔬菜健康嗎？
專家們修正看法
「健康的」能量──果糖和澱粉的缺點
不用擔心低血糖
3. 兜了一圈之後──一段簡短的癌症研究史
給病人奶油
代價昂貴的基因研究勝利
4. 我們的祖先昰這樣吃的
進化靠脂肪
幾乎沒有碳水化合物
5. 是基因，還是環境和食物？是命運， 還是機會和希望？
體內環保
6. 糖和太多的胰島素的壞處
血糖高會提升罹癌風險
胰島素是關鍵
減少發炎

7. 強化健康的部位
建設
【專欄】危險信號：體重流失
病患的體重增加
專家們遲來的認識
8. 只少一點點是不夠的
癌細胞不喜歡酮體
「無藥可救」的病人也能獲益
【專欄】臨床實驗為什麼這麼少？
9. 難道這健康嗎？
過時的建議
癌細胞喜歡香蕉
脂肪多多益善，但是要注意品質
膽固醇
蛋白質要多少才合適？
10. 運動能加分
先克服困難，然後歡喜收穫
運動不需要碳水化合物的能量
運動帶來什麼好處呢？
正確的運動量
遊戲很有幫助
11. 斷食是替代方案嗎？
讓療法的副作用少一點
酮體有和斷食一樣的效果
12. 作為藥物的酮體
丁酸
有跟癌症藥物一樣的效果
13. 酮不是江湖術士的偏方，也不是一種傳教 
 
Part II  養分 (實踐篇 )
1.生酮飲食的基礎
每個人都需要的養分：脂肪、蛋白質、微量營養素
做為養分的碳水化合物
碳水化合物帶給癌症病人的風險
癌症病患必須節制的養分
癌症病患特別需要的養分
如果少吃碳水化合物，就要多吃脂肪
基本營養素  脂肪／油
吃哪些脂肪／油類？
要避免哪些油脂類？
基本營養素  蛋白質
吃哪些蛋白質？
品質是選擇蛋白質的決定性因素
次要營養素  碳水化合物
吃哪些碳水化合物？
 
Part III 食物（實踐篇）
1.生酮食物  脂肪來源、蛋白質來源、碳水化合物的替代品
最佳的脂肪來源
酪梨
夏威夷豆
椰子、椰奶、椰子油
浸在油裡的鯡魚、醃小鯡魚、沙丁魚
奶油
鮮奶油
馬斯卡彭鮮乳酪(Mascapone)
乳酪
德國下午茶香腸、細肝腸
可可比例占85%以上的黑巧克力
取代麵粉家族：碳水化合物的替代食物
花椰菜
明膠
大麻籽
塊根芹
杏仁
黃豆粉
人工甜味劑／甜菊糖／糖醇
櫛瓜（夏南瓜）
生命的組成成分：最重要的蛋白質來源
雞蛋
海魚
海鮮
淡水魚
黃豆／豆腐
乳酪家族
肉
堅果、核仁和種子
麵筋
也屬於生酮飲食的食物
葉菜類蔬菜
低澱粉蔬菜
菇類
莓果和低碳水化合物的水果
香料
選擇生酮食材的三大原則
 
Part IV. 實務  (實踐篇)
落實、特殊點、問題
如果能煮，也願意煮
如果不喜歡烹飪，或是沒有時間和力氣烹飪
如果想吃素，或是吃純素
給素食者和純素食者的低碳水化合物、高蛋白質食物
如果懷疑自己不能堅持生酮飲食時
如果有吞嚥困難、噁心或是疼痛
如果不想放棄甜點
如果患有食物不耐症
飲料
酒精
一時的失誤
生酮飲食裡的「致癌」成分
礦物質
營養補充品
馬上進行生酮飲食
視個人的時間而定，還有下列事項待辦
用試紙測量酮體
 
Part V.食（實踐篇）
生酮飲食的挑戰
簡單又快速的料理
減去碳水化合物的經典名菜
甜點
飲料、奶昔
生酮飲食基本食譜
十個KOLIBRI研究中教學廚房裡最受歡迎的食譜
 
PartVI.附錄
套餐範例
適合做為旅行口糧或是餐間點心的食物
碳水化合物的計算
自然的糖溶液：蜂蜜／龍舌蘭糖漿／楓樹糖漿
麩質
禁忌症──誰不適合進行生酮飲食？
「我不能進入酮症」的可能原因
每天選擇食物的一覽表
幾乎不含碳水化合物的食物
要考慮碳水化合物含量的食物
最重要的油類和它們的脂肪酸
保存油類的簡便法則
相關研究
網路計算機

《逆转慢性疾病：科学实证的低碳生酮饮食实践指南》 前言：迎接健康革命的时代 我们正处在一个慢性疾病，如肥胖、2型糖尿病、神经退行性疾病乃至某些癌症，日益泛滥的时代。传统的医学模式往往侧重于症状管理，而非疾病的根源性干预。然而，随着营养学和代谢科学的深入研究，一种强有力的、基于生理机制的饮食模式——低碳水化合物、高脂肪的生酮饮食（Ketogenic Diet, KD）——正逐渐从边缘走向主流，成为对抗这些现代疾病的有力武器。 本书并非空泛的理论陈述，而是结合了最新的临床研究、深厚的生理学基础，以及大量成功实践案例，旨在为读者提供一套全面、科学、可操作的生酮饮食实践蓝图。我们摒弃了那些夸张的宣传和缺乏根据的断言，专注于已经被反复验证的科学原理，帮助您理解生酮饮食如何重塑您的代谢健康，并实现持久的体重管理与疾病逆转。 第一部分：代谢的失衡与生酮的原理 第一章：现代饮食的陷阱：糖毒性与胰岛素抵抗 本章深入剖析了以精制碳水化合物和糖分为主导的现代西方饮食结构对人体代谢的深层影响。我们将详细阐述胰岛素在能量调节中的核心作用，并解释持续的高碳水摄入如何导致胰岛素抵抗——这是几乎所有慢性代谢疾病的共同基础。通过清晰的图表和深入的机制解释，读者将理解为何仅仅“少吃”或“运动”往往不足以解决问题，关键在于重置身体对燃料的利用模式。 第二章：酮体：被遗忘的超级燃料 生酮饮食的核心在于将身体的燃料供应系统从葡萄糖（糖）切换到脂肪及其衍生的酮体（主要是β-羟基丁酸，BHB）。本章将详尽介绍酮体的生理功能。我们不仅会探讨酮体作为高效替代燃料的特性，更会深入挖掘它们作为信号分子（尤其是BHB）在抗炎、提升线粒体效率、增强神经保护方面的作用。我们将审视人体如何高效地进入和维持营养性酮症状态，以及这种状态如何优化大脑功能和身体的整体能量平衡。 第三章：生酮饮食的科学基石：临床证据的审视 本章聚焦于支撑生酮饮食有效性的严谨科学证据。我们将回顾一系列关键的临床试验和荟萃分析，重点关注其在以下领域的应用： 体重管理与脂肪燃烧： 解释生酮饮食如何通过抑制食欲和稳定血糖来促进持久的体重减轻，而非简单的水分流失。 2型糖尿病的逆转： 展示多项研究中，生酮饮食如何显著改善血糖控制、降低糖化血红蛋白（HbA1c）水平，并可能实现药物的减量甚至停用。 心血管代谢风险因子： 剖析生酮饮食对血脂谱（如甘油三酯、HDL胆固醇和LDL颗粒大小分布）的积极影响，澄清常见的对高脂肪饮食的误解。 第二部分：从理论到实践：构建您的生酮生活方式 第四章：宏量营养素的精确计算与食物选择 成功的生酮饮食始于正确的宏量营养素比例。本章提供了一套清晰的、个性化的宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）分配策略。我们将详细区分“净碳水化合物”和总碳水化合物的计算方法，并指导读者如何根据自身活动水平和健康目标（如体重管理、治疗性应用）调整比例。食物选择方面，我们提供了详尽的“应该吃”和“应该避免”的清单，重点强调了食物的质量——选择营养密度高的天然脂肪和充足的微量元素来源。 第五章：应对挑战：电解质平衡与“酮流感”管理 任何代谢转换都会带来身体的适应期。本章专门解决新手在开始生酮饮食时最常遇到的挑战——“酮流感”（Keto Flu）。我们将科学地解释酮流感发生的原因（主要是水和电解质的快速流失），并提供一套严谨的补水和电解质（钠、钾、镁）补充方案，确保过渡期平稳、舒适。 第六章：优化蛋白质摄入：避免“蛋白生酮”的误区 蛋白质在生酮饮食中扮演着双重角色，过量摄入可能通过糖异生作用阻碍酮症的建立。本章将精确界定不同人群（久坐者、耐力运动员、增肌人群）所需的蛋白质范围，并指导读者如何使用工具和经验法则来监控和调整摄入量，确保身体能高效地利用脂肪作为主要燃料。 第七章：外食、运动与特殊情境下的生酮策略 生活不可能完全脱离社交和常规活动。本章提供实用的外出就餐指南，教授读者如何在餐馆菜单中快速识别和定制符合生酮原则的餐点。此外，我们深入探讨了生酮饮食与运动表现的相互作用，特别是耐力运动与力量训练下如何优化营养补充，以及在旅行、节假日等特殊情况下保持酮症状态的技巧。 第三部分：超越体重：生酮的长期健康效益 第八章：生酮饮食与神经健康：从认知功能到癫痫管理 本章将探讨生酮饮食在神经系统健康领域的深远潜力。我们将回顾其在经典应用——难治性癫痫治疗中的成功经验。更重要的是，本章将聚焦于生酮饮食对认知功能的提升、情绪稳定性的改善，以及作为支持性疗法在阿尔茨海默病和帕金森病早期干预中的新兴研究进展。 第九章：深入炎症与免疫调节 慢性炎症被认为是许多现代疾病的驱动因素。本章阐述了生酮饮食如何通过降低氧化应激、稳定线粒体功能以及酮体（特别是BHB）的信号作用，有效抑制促炎通路。我们将探讨这种抗炎特性如何有助于改善关节健康、皮肤状况以及肠道微生态的平衡。 第十章：个性化与可持续性：设计您的终身代谢蓝图 生酮饮食不应是短期的“节食”，而应是一种可持续的生活方式。本章引导读者思考如何将生酮原则融入长远规划。我们将介绍“循环生酮”（CKD）和“目标生酮”（TKD）等灵活模式，帮助读者根据自身的生活节奏和健康目标，找到最适合自己的代谢适应度，实现健康的长期维持。 结语：重获代谢自主权 本书的最终目标是赋能读者，让他们理解自己身体的燃料机制，从而摆脱对单一碳水化合物燃料的依赖，重获对健康和体重的自主权。通过科学的理解和严谨的实践，生酮饮食为您开启了一扇通往更稳定能量、更清晰思维和更深层健康的大门。