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基本信息

书名:中国烹饪文化大典

定价：800.00元

作者:陈学智

出版社：浙江大学出版社

出版日期：2012-04-01

ISBN：9787308088626

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：12k

商品重量：

编辑推荐

《中国烹饪文化大典》全书纯字数183字，2400余幅图片，共分为八大编。**编的内容为中国烹饪文化综述篇，该篇将先秦至清代的饮食文献进行了举要，并对当代烹饪文化出版物进行了评述。第二编的主要内容是烹饪文化历史篇，该篇将烹饪文化相关的历史人物到食品原料、品种、饮食器具等在烹饪文化交流中所起到的作用进行了逐一的阐述。第三编烹饪原料篇，主要内容是将数种原料、调配料逐一考证了栽培史、文化传播史，又一一配发了营养成份、食疗养生功效。第四编烹饪工艺篇，主要内容详尽阐述了近种烹饪工艺、厨房生产流程、菜品评价原则、菜点创新模式等。第五编中国名食篇，主要内容将我国历史上的历代名食肴馔进行了介绍，并将我国34个区域的菜点风格、成因进行了逐一阐述，同时列举了34个区域菜点的典型特色风味、加工制作，还对55个少数民族典型名食工艺做了详尽介绍。第六编中国饮食民俗篇，将我国56个民族的饮食民俗全面进行了阐述。不仅括各民族的婚、丧、节令食俗，而且还涵盖了宗教食俗、礼仪食俗等。第七编现当代餐饮名店名宴篇，该篇以翔实的史料，的收录了历史上的宴席，括现当代神秘的、中华人民共和国开国**宴、毛泽东的生日宴、上海APEC会议宴、2008北京奥运餐饮菜单、国家体育总局的运动员餐饮等。第八编附录，：将有史以来的中国烹饪大事记，以年表的形式整理出来。同时，还将影响中国的西方烹饪文化大事，按同一时代划分梳理于后。此外，本篇收集整理了南北方旧时餐饮烹饪类行话、术语，及与烹饪相关的名谚、名联。 该部巨著全面体现了学术性、性、丰富性、工具性、珍藏性五大特征。此书编撰有全国50余所高校和专业研究机构的的80位专家学者参加；制作有全国烹饪大师400余名参与。历时3年多。是一部可以传之、走向世界的中国烹饪文化全书。

目录

鼎中之变，惟大惟忏——序《中国烹饪文化大典》编 中国烹饪文化综述第二编 中国烹饪文化历史篇第三编 烹饪原料篇第四编 中国烹饪工艺篇第五编 中国名食篇第六编 中国饮食民俗篇第七编 中国餐饮名宴名店篇附录后记

内容提要

“饮食男女，人之大欲存焉。”这是三年前中华民族先哲对社会人生认识的深入浅出的真理性表述。 陈学智编著的《中国烹饪文化大典(精)》是一部由中国食学研究会组织，集当代食学烹饪领域高端专家和*级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和总结性的集成型巨著，是一部既便于学习，又便于实际操作的经典而又实用的生活用书。内容括中国烹饪文化综述、中国烹饪文化历史篇、烹饪原料篇、中国烹饪工艺篇、中国名食篇…… 陈学智编著的《中国烹饪文化大典(精)》是一部由中国食学研究会组织，集当代食学烹饪领域高端专家和*级厨师近500人参与历时五年完成的一部带有开创和总结性的集成型巨著，是一部既便于学习，又便于实际操作的经典而又实用的生活用书。从规模和体制来说，它确是极具历史意义的食学研究丰碑。 《中国烹饪文化大典(精)》系统地、全方位地展现了中国烹饪文化的历史和当代风貌，从烹饪工具的产生、演变，动植物烹饪原料的类别、产地、性能和营养分析，各类烹饪工艺的传承和发展，直至今日各省区、各菜系*代表性的菜品、主辅料配比、制作过程及成品风味等，无不按章分节，娓娓毕陈。 《中国烹饪文化大典(精)》井然有序地介绍了古今众多与食学相关的文献及著作，并附中西烹饪文化比较大事年表，是一部可供学习研究和继续开发的丰富矿藏。 《中国烹饪文化大典(精)》次全面揭开了新中国开国宴、当代国际会议晚宴、毛泽东生日宴、奥运会宴、国家体运餐饮及文献记载的清宫宴、满汉全席、孔府宴等各类宴饮的神秘面纱，让人确切地得知这些餐饮的制作人、管理人、全部菜品及制作过程等信息。 《中国烹饪文化大典(精)》图文并茂地介绍了当代全国各省、市、自治区括港澳台地区的名家酒楼和特色餐饮，便于旅行者按图索骥，寻访品味地北天南乃至海角天涯的名食。 它深度发掘了我国55个少数民族的近种典型名馔。这些名馔囿于原料的稀缺性、地域和气候条件的特殊性、制作工艺的复杂性等多重因素，无法嫁接和移植，它是中华饮食文化的瑰’宝，是形成地域文化不可或缺的重要组成部分。 此书堪称经典式理论与实践相结合的产物，不仅是全国2500餐饮从业人员、管理人和相关学者案头的工具书和资讯库，也是中国烹饪文化走向世界的坚实桥梁。

文摘

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