T4食品雕刻书籍入门 水果拼盘+蔬果切雕与盘饰 全2册 厨师水果蔬菜雕刻入门学习教程书籍大 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

此宝贝为水果雕刻书精挑精选2册总定价102.80元分别为：

《蔬果切雕与盘饰创意宝典》 定价：69.80元

《水果拼盘制作详解》 定价：33.00元

商品参数

书    名: 蔬果切雕与盘饰创意宝典

作    者:黄铭波 著

I S B N :9787533545772

出 版 社::福建科技出版

出版时间:2014年12月第1版

印刷时间:2014年12月15日第1次印刷

字    数:字

页    数:304页    

开    本:16开

包    装:平装

重    量: 克

定    价:69.8元

书    名:水果拼盘制作详解

作    者:张波 主编

I S  B N:978753353773

出 版 社:福建科技出版社

出版时间:2011年9月第1版

印刷时间:2012年11月第1次

字    数:

页    数:108

开    本:16开

包    装:平装

纸    张:胶版纸

定    价:33元

内容简介

《蔬果切雕与盘饰创意宝典》 

本书是作者以在业界三十余年的蔬果切雕创意工作及教学经验，经系统归纳所钻研出的蔬果切雕盘饰教材，每一作品题材都是经历职场实际运用，素材容易取得，运用灵活。作者更大胆的传统题材和具象束缚，改以简洁或抽象形象呈现，并充分掌握蔬果之自然形体、颜色、质地、结构等特质，与空间结合，加以修饰或组合呈现。本书同时也适应现代包装“精、速、实、省”要求，每个作品均制作快速简便，学习者能轻易上手，灵活运用。

《水果拼盘制作详解》

本书介绍了水果选购、基本切法、净水果盘、草花拼盘、什锦拼盘和雕花，适用于KTV、酒吧、酒店、家庭等的水果出品。内容由简到繁，图文并茂，通俗易懂。适用于自学，也可用做培训教材。书中的每一个拼盘都是经过精心设计而成的，直观详细的讲解让初学者对制作过程一目了然。

目录

《蔬果切雕与盘饰创意宝典》 

第1

章 蔬果盘饰概述

一 本书蔬果切雕盘饰特点/12

二 装饰要点/13

三 表现手法/15

四 切雕类别/15

第二章 切雕技法总则

一 工作台面的配置/16

二 基本刀器具/16

三 刀具的保养与研磨/18

四 辅助器具/20

五 切雕技法/22

六 造型技法/27

七 素材保存与盘饰品的保鲜/33

第三章 蔬果切雕素材

一 根茎类/35

二 瓜果类/39

三 叶菜类/45

四 花菜与蕨类/49

五 水果类/50

第四章 平面盘饰

一 平面叶梗与花瓣的预处理/57

二 黄瓜花卉A 式/59

三 黄瓜花卉B 式/60

四 黄瓜花卉C 式/61

五 黄瓜花卉D 式/62

六 黄瓜蜻蜓/63

七 黄瓜蝴蝶/65

八 黄瓜金鱼/67

九 黄瓜凤凰/69

十 黄瓜青龙/72

十一 苹果孔雀/75

十二 甜椒花卉A 式/77

十三 甜椒花卉B 式/78

十四 甜椒花卉C 式/79

十五 五彩缤纷/81

十六 番茄花卉/83

十七 番茄蝴蝶/85

十八 番茄金鱼/87

十九 白萝卜荷花/89

二十 胡萝卜幸运花/92

第五章 简易立体切雕盘饰

一 番茄红配绿的基本方法/95

二 蕨菜红配绿/96

三 龙须菜红配绿/97

四 韭菜花茎红配绿/98

五 欧芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配应用/99

六 自然即是美/100

七 黄瓜花组/101

八 锯齿花的基本切法/103

九 黄瓜锯齿花( 锯齿花A式)/104

十 茄子锯齿花( 锯齿花B式)/106

十一 柳橙锯齿花( 锯齿花C 式)/108

十二 甜椒锯齿花( 锯齿花D 式)/109

十三 番茄向阳花/110

十四 番茄玫瑰/111

十五 番茄兔子/113

十六 番茄企鹅/115

十七 青江菜玫瑰花/117

十八 青江菜菊花/119

十九 辣椒花A 式/121

二十 辣椒花B 式/123

二十一 辣椒花c 式/125

二十二 秋葵花组/127

第六章 韭菜花组

一 小黄瓜韭菜花组A 式/131

二 小黄瓜韭菜花组B 式/134

三 番茄韭菜花组/136

四 莲藕韭菜花组/138

五 胡萝卜韭菜幸运花/139

六 黄瓜韭菜花座/140

七 黄瓜立体凤凰 /144

八 苹果韭菜花组/146

九 南瓜韭菜花架/149

第七章 简洁立体切雕盘饰

一 胡萝卜圆柱体的切法/153

二 配餐花的基本切法/155

三 配餐花A 式（方形）/156

四 配餐花B 式（鸟儿）/158

五 配餐花C 式（蝴蝶）/160

六 习作：树叶、蝙蝠、兔子/162

七 薄片组合盘饰基础/163

八 薄片组合盘饰A 式( 小黄瓜片）/164

九 薄片组合盘饰B 式( 白萝卜太阳花）/166

十 胡萝卜蝴蝶/169

十一 胡萝卜玫瑰花/172

十二 胡萝卜四喜花/176

十三 胡萝卜卷花/179

十四 胡萝卜五瓣花/182

十五 胡萝卜太阳花/184

十六 胡萝卜小南瓜/186

第八章 蔬果器皿

一 高丽菜芽味碟/189

二 柠檬味碟/190

三 柳橙花篮/192

四 苹果盅/194

五 苹果烛台/196

六 黄瓜烛光罩/198

七 黄瓜花桶/200

八 黄瓜竹节/203

九 香瓜篮/206

十 南瓜盅/208

十一 哈密瓜篮/211

第九章 简洁动物切雕盘饰

一 黄瓜螃蟹/215

二 黄瓜草虾/217

三 黄瓜墨鱼/219

四 小黄瓜雀/221

五 青江菜喜鹊/223

六 茄子土著人/225

七 茄子鲸鱼/227

第十章 南瓜切雕盘饰 

一 南瓜平面切雕的预处理/232

二 板模复制法基础/233

三 南瓜枫叶/234

四 南瓜向日葵/236

五 南瓜扇子/238

六 南瓜仙鹤/240

七 南瓜鱼类切雕基础/242

八 南瓜鲔鱼/243

九 南瓜神仙鱼/245

十 南瓜金鱼/247

十一 南瓜旗鱼/249

十二 习作：鲷鱼、赤翅鱼、热带鱼、鲤鱼/251

十三 南瓜贝壳/253

第十一章 西瓜皮造型盘饰

一 西瓜皮切雕的预处理/256

二 西瓜皮的底座榫接方法/257

三 西瓜皮光芒四射/258

四 西瓜皮天弓/260

五 西瓜皮海带/262

六 西瓜皮大肚鱼/264

七 西瓜皮海马/266

八 西瓜皮鲨鱼/268

九 西瓜皮白带鱼/270

十 西瓜皮天鹅/272

十一 西瓜皮藤叶/274

十二 西瓜皮墨镜/276

十三 习作: 椰子树、圣诞树/278

第十二章 水果切雕盘饰

一 莲雾切法/280

二 芒果切法/282

三 西瓜切法/284

四 芭乐切法/287

五 哈密瓜切法( 规则切法)/289

六 哈密瓜切法（ 开口笑切法）/292

七 哈密瓜切法（胜利乐章）/293

八 草莓切法（金鱼）/294

九 芭乐造型切雕（螃蟹）/296

十 芭乐造型切雕（海龟）/296

《水果拼盘制作详解》

目录

第1部分 常用工具及操作

制作水果拼盘的常用工具

水果操作间的卫生操作

在水果雕切过程中应遵循的基本原则

水果拼盘常用水果和辅助材料

第二部分 水果知识

菠萝

橙

苹果

西瓜

梨

哈密瓜

木瓜

火龙果

芒果

杨桃

荔枝

李子

葡萄

草莓

樱桃

柚子

桃子

龙眼

香蕉

枇杷

杏

奇异果

柑

橘

第三部分 水果的基本切法与拼盘

菠萝的基本切法与拼盘

橙的基本切法与拼盘

哈密瓜的基本切法与拼盘

橘的基本切法与拼盘

芒果的基本切法与拼盘

桃、李子的基本切法与拼盘

西瓜的基本切法与拼盘

苹果的基本切法与拼盘

梨的基本切法与拼盘

水果丁的切法与拼盘

水果沙拉的做法

第四部分 草花拼盘

遥遥相对

卿卿我我

成双成对

金玉良缘

翘首以盼

缠缠绵绵

春光明媚

礼花绽放

开枝散叶

情意绵绵

相知相交

第五部分 什锦拼盘

四季平安

夏日星

热情绽放

锦上添花

欣欣向荣

缤纷礼花

绿意盎然

多彩纷呈

胜利

好运四方

南海明珠

生生不息

新春快乐

心花怒放

夜明珠

沧海一粟

花开富贵

红红火火

百年好合

蜜月春情

吉祥团圆

火焰

金玉满堂

富贵轮回

幸运鸟

蓬莱岛

第六部分 雕花拼盘

立式雕花

大堆头

青青树叶

杩岛风情

椰树蓝天

海洋奇葩

小鸟晨音

朝气蓬勃

燕归

富贵鸟

吉祥鸽

喜报吉祥

喜上眉梢

展翅

鹏程万里

满载而归

飞黄（蝗）腾达

金鸡报晓

海阔天空

鹤舞九天

祥鹤献瑞

期盼

思念

双鹤祝寿

金色黄昏

鹤舞平安

松鹤同寿

情投意合

喜结良缘

双喜临门

凤舞朝霞

丹凤朝阳

龙凤呈祥

望子成龙

生日快乐（一）

生日快乐（二）

前程似锦

笑口常开

渔翁得利

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