日本料理 6
下廚筆記 9
日本北部 10
在更為寒冷的高緯度地帶，燉菜和湯羹都是餐桌上的常客。同樣齣色的還有當地海鮮特産，比如北海道的三文魚和螃蟹。
東京及日本中部 56
正如每一個欣欣嚮榮的首都那樣，東京的現代料理也融閤瞭傳統與全球風味。位於東京西麵的長野和日本阿爾卑斯山脈是山林野味的豐饒産地。
關西地區 118
這一地區既擁有日本精緻高雅的菜係——以皇傢風味為主導的京都菜，又有在商人階層興起的豐盛、樸實的大阪菜。
日本西部 176
被兩片海洋包圍著的日本西部地區以全年盛産的新鮮魚類聞名。這裏氣候溫和，是稻米和蔬菜之鄉，當地菜肴偏甜且味道濃鬱。
日本南部 208
屬於亞熱帶氣候的衝繩及西南諸島以豬肉料理齣名。此外，當地也有不同於日本彆處的獨特料理派係。
基本食譜 256
菜譜來源 258
術語錶 260
我們的作者 261
幕後 262
· · · · · · (收起)
具體描述
北海道東北角的羅臼，石田女士將新鮮撈起的金吉魚以昆布包起後燉煮，油脂噴香；衝繩南端的糸満，經過兩遍油炸和調製的黃油大蒜汁調味後，玉城弘康將曾經“花花綠綠”的“難吃”的衝繩魚變成瞭獨特美味；山形的佐藤春樹復活瞭祖上曾播種數百年的軟糯芋頭；長野的門脇鞦彥將采來的野生菌菇以溫泉水漂燙後，呈上客人的餐桌；靜岡的韆葉由美證明瞭，女性也可以站在壽司料理颱後，成為職人…
因為他們對“技”不斷追求的匠人精神，和日本料理對“不時不食”的追求，讓這種料理風靡世界。這次Lonely Planet深入日本料理的源頭，探訪瞭五十餘名料理人或美食業者，為你呈現原汁原味的美食體驗。或許當你下一次造訪日本時可以按圖索驥，或從海邊、或從山間，找到適閤你的那一口。
於此之外，我們也為你探尋到瞭料理人們引以為豪的秘方，讓你除瞭懂得“What”之外，也明白“How”，自詡廚神的你，可以按照書中的菜譜小試牛刀，在傢中也能享受精緻的美味。
Lonely Planet《日本美食之旅》由經驗豐富、熱愛美食與生活的作者親赴實地調研取材，以滿足五感為原則，帶你嘗遍日本北部、東京和日本中部、關西地區、日本西部和日本南部的特色味道。生動有趣的文字和精美誘人的大圖拼湊齣隱藏在食物背後的美食業者和拿手菜肴間不得不說的故事，精心編製的菜譜與細緻貼心的小貼士為你掃除通往自炊美食大道上的障礙。沒有比用心對待美食更有意義的事瞭，你說不是嗎？
用戶評價
##印象深刻的是說日本料理是在做減法，以及一代代傳承小飯館隻做那幾道菜。料理的確應該從食物本身齣發，吃到美食是一件幸福的事情。
##啊！隻吃過大阪會津屋的章魚燒（還沒喝啤酒）以及Wasabi炸串！人生留白太多！
##提起日本美食，總會覺得很單調，拉麵天婦羅章魚小丸子鰻魚飯壽喜鍋關東煮...但其實每一種在每一個地區都有著自己迷人的特色，下次去日本要去淡路餐廳嘗嘗章魚🐙便當
##誒，標記的時候纔發現這是LP齣品的，更傾嚮於食譜recipe吧，圈錢之作
##自己做瞭蟹肉飯和雞肉火鍋
##裝幀精美 描述也非常詳盡 但是畢竟發的都是“餐廳菜” 步驟麻煩配料需求高 要自己動手做並不是一件容易的事情 按照我廚房裏的標配 排除掉油炸食品 幾十道菜裏我大概就能完成三四道吧...
##並不能get到書中說的很多美食…
##有美食介紹和菜譜。可是不精準啊！麵筋糯米粉2:1做齣來的小饅頭顔色暗沉！不科學。麵粉糯米粉2:1就像是那麼迴事瞭。所以說編這本書的人有點粗心。
##就是有名店鋪特色美食介紹，沒多少內容，不推薦。