发表于2024-05-03
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图书介绍
店铺： 金渊清亚图书专营店
出版社： 科学出版社有限责任公司
ISBN：9787030406897
商品编码：27031301021
包装：平装
出版时间：2017-06-01
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图书描述
| 图书基本信息 | |
| 图书名称 | 美国农业部风险评估案例分析沙门氏菌 |
| 作者 | 陈伟生,姜艳彬,王海 |
| 定价 | 108.00元 |
| 出版社 | 科学出版社有限责任公司 |
| ISBN | 9787030406897 |
| 出版日期 | 2017-06-01 |
| 字数 | 399 |
| 页码 | |
| 版次 | 31 |
| 装帧 | 平装 |
| 开本 | 16开 |
| 商品重量 | 0.4Kg |
| 内容简介 | |
| 作者简介 | |
| 暂无相关内容 |
| 目录 | |
| 部分带壳蛋中肠炎沙门氏菌及蛋制品中沙门氏菌风险评估 1概要3 1.1监管背景3 1.2风险管理问题4 1.3风险评估的发展和结构4 1.4风险评估结果4 1.5进一步研究的机会5 1.6结论5 2引言6 2.1沙门氏菌和蛋类安全6 2.2监管背景7 2.3风险评估的目的和范围8 2.4风险评估构成9 2.5报告所针对的人群和结构11 2.6本章总结11 3危险源辨识12 3.1病原体12 3.1.1沙门氏菌传染12 3.1.2沙门氏菌对人类的传播14 3.1.3疾病特征16 3.2本章总结17 4暴露评估18 4.1带壳蛋中肠炎沙门氏菌暴露评估18 4.1.1简介18 4.1.2带壳蛋暴露评估模型数学综述20 4.1.3建模方案22 4.1.4暴露评估结果：带壳蛋中的肠炎沙门氏菌60 4.2污染蛋中沙门氏菌种类的暴露评估66 4.2.1简介66 4.2.2蛋制品暴露评估模型概括67 4.2.3高温后的细菌69 4.2.4暴露评估结果：蛋制品中的沙门氏菌属某些菌种78 4.3本章总结85 5危害特征描述86 5.1普通的数据源87 5.2由JEMRA评价的剂量反应数据的来源87 5.3JEMRA疾病资料集89 5.4剂量反应模型91 5.5依据监督数据的沙门氏菌疾病评估93 5.6因鸡蛋中的肠炎沙门氏菌而产生的估计生病人数94 5.7因鸡蛋中的肠炎沙门氏菌而产生的估计住院人数96 5.8因鸡蛋中的肠炎沙门氏菌而产生的估计死亡人数97 5.9因鸡蛋中的肠炎沙门氏菌而产生的估计患有后遗症的人数97 5.10本章总结98 5.11附录98 6风险鉴定103 6.1引言103 6.2使用风险鉴定回答风险管理问题103 6.3食用鲜蛋中肠炎沙门氏菌的风险鉴定104 6.3.1每颗蛋的疾病模型104 6.3.2生成基准概数106 6.3.3回答风险管理问题106 6.3.4基线模型的稳定性113 6.3.5敏感性分析113 6.3.6标称范围敏感度分析117 6.4指定范围内的敏感度分析概述126 6.4.1蛋制品中沙门氏菌SPP的风险鉴定128 6.4.2蛋制品模型的验证与局限149 6.5本章总结149 6.5.1为响应鲜蛋中肠炎沙门氏菌管理问题而进行的风险评估149 6.5.2为响应蛋制品中沙门氏菌管理问题而进行的风险评估150 7研究需要152 7.1正在进行的研究153 7.2暴露评估的新研究需要154 附录B带壳蛋中沙门氏菌盛行分布155 附录C带壳蛋中污染物的初数量155 附录D带壳蛋储存的冷却速率指数156 附录E带壳蛋中沙门氏菌的模型生长156 附录F液体制品中沙门氏菌种类的数量157 附录G液体蛋制品157 附录H消费157 7.3暴露评估章节：消费者和筹备人员的后加工行为158 7.4其他研究需要：附录I和危害鉴定158 7.5从模拟模型的敏感度分析中确认出的研究需要159 7.6本章概要159 参考文献160 第二部分致死率标准对即食肉类和禽类制品所引发的沙门氏菌病影响的风险评估 8摘要171 8.1评估背景171 8.2解决的风险管理问题171 8.3评估范围171 8.4风险评估过程概要172 8.5局限与不确定因素172 8.6风险评估结果174 9不同的致死率标准对公众健康影响估计176 9.1文章来源176 9.2分析范围176 9.3风险评估模型177 9.4风险评估报告和附录177 9.5样品致死率计算178 10危害分析180 11危害描述181 12暴露污染风险评估182 12.1方法与模型结构182 12.2评估中的产品分类182 12.2.1产品风险种类183 12.2.2产品类别185 12.3原料上负载的病菌186 12.3.1评估原料中负载的病菌186 12.3.2原料病菌负载估计的不确定性189 12.3.3即食产品原料配置190 12.4致死率标准的影响191 12.5联合符合致死标准192 12.6热过程安全因数的应用196 12.7储存和增长的影响197 12.7.1被污染的即食产品中的病原体数量198 12.7.2储存和增长模型199 12.8预计再加热影响201 13风险鉴定204 13.1每份产品的致病概率204 13.2每Mkg即食产品的疾病可能性206 13.3产品等级的疾病相对风险207 13.4每年消耗的RTE产品质量的疾病数208 13.5产品等级疾病的相对风险214 13.6RTE产品每年的总供应风险214 14风险评估：实施模型216 14.1单个产品的实例216 14.1.1实例：产品风险类别的决定和产品等级的选择216 14.1.2实例：原材料病菌承载216 14.1.3实例：致死率影响216 14.1.4实例：遵守程度影响217 14.1.5实例：热工艺安全系数影响217 14.1.6实例：储存和生长影响218 14.1.7实例：事件的次数219 14.2所有产品的应用220 14.2.1所有产品：病原体负荷221 14.2.2所有产品：致死方案221 14.2.3全体产品：服从223 14.2.4全体产品：热加工安全系数225 14.2.5全体产品：储存和生长227 14.2.6全体产品：再加热229 14.2.7全体产品：病例数231 15敏感度分析235 15.1给出的风险估计更新了普遍数据235 15.1.1每Mkg RTE产品的疾病风险235 15.1.2食品类别疾病的相对风险236 15.1.3每年消费一质量的RTE产品导致的疾病数237 15.1.4依据产品分类疾病相对风险238 15.1.5每年即食产品总供应风险238 15.1.6结果对比239 15.2模型结果对病原体负荷的敏感度240 15.3模型结果对顺从评估的敏感度241 15.4模型结果对热工艺安全系数评估的敏感度242 15.5估计再加热因素的模型结果敏感度244 15.6材料资源产品分类的敏感度245 15.7假设低生长速率是正常生长速率一半的敏感度246 15.8消费量评估敏感度246 16评估中的局限性和不确定性248 16.1不确定性的主要来源248 16.2净不确定性的影响249 参考文献250 附录1在风险评估中用到的模型变量和相关值清单254 附录2个人食物摄入的持续调查数据组中用于预计年度消耗水平的食物代码 |
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