品味生活係列5：香檳品鑒大全 品逸品鑒香檳的誕生背景、釀造工序、香檳的種類劃分 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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崔柳 譯

圖書標籤:

• 香檳
• 品鑒
• 葡萄酒
• 飲品
• 生活方式
• 美食
• 禮品
• 品味
• 酒文化
• 香檳文化

店鋪： 情深似海圖書專營店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512205734

商品編碼：26899360524

叢書名： 品味生活係列 香檳品鑒大全

開本：16開

齣版時間：2015-03-01

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商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	品味生活係列5：香檳品鑒大全
作者：	日本鰐魚圖書
市場價：	78
熱銷價：	78
ISBN號：	9787512205734
齣版社：	中國民族攝影藝術齣版社
商品類型：	圖書

 

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：170*240/16 開	語種：中文
齣版時間：2015.3	版次：1	頁數： 160
印刷時間：2015.3	印次：1	紙張：銅版紙

 

主編推薦

“我畢生唯*的遺憾，是沒有享用更多的香檳。” ——約翰·梅納德·凱恩斯 在曆史上，沒有任何酒可媲美香檳的神秘。那璀璨的金色賦予它特殊的光芒，充滿無盡的誘惑力；那晶瑩迷人的氣泡摺射齣炫目變幻的璀璨光彩，為生活增添無限情趣。 靈動、充沛、豐饒、芳香，快樂、歡笑和喜慶，、誘惑和浪漫，這就是被稱為“葡萄酒中之王”的香檳的魅力，以至於丘吉爾、拿破侖、瑪麗蓮·夢露等等名流雅士都在頌揚、追寵香檳。您呢？準備好享受這迷醉、華的快樂瞭嗎？

 

*作者簡介

日本鰐魚圖書，位於東京都澀榖區宇田川町的公司，是日本著名的飲食生活類圖書齣版公司，在生活實用書齣版方麵有顯著的業績，經常把備受社會關注的生活內容精選改編成書。齣版許多手工、烘焙、健康、生活娛樂品種圖書，在日本國內廣受好評。

 

 

目錄

第*章 瞭解香檳 什麼是香檳 走進香檳的故鄉 香檳的釀造原料 香檳的釀造過程 香檳酒標的識彆方法 香檳以外的起泡葡萄酒 用五感品味香檳 香檳的曆史 專欄 香檳的年份和種類   第二章 邂逅香檳 酩悅 凱歌 庫剋 嵐頌 泰亭哲 路易王妃 白雪香檳 沙龍 伯瑞 小型釀酒商 單*葡萄園   值得*生品味的香檳 此部分的閱讀方法和專業術語解說 實惠型香檳 優質型香檳 華貴型香檳 夢幻型香檳 專欄 有關香檳的名人軼事 專欄 誰是*受電影導演歡迎的“明星香檳酒”？   獨特迷人的起泡葡萄酒 大眾型起泡葡萄酒 經濟型起泡葡萄酒 精品型起泡葡萄酒 專欄 連接“香檳大戰”和“為你的雙眸乾杯”的紅絲帶   第三章 享用香檳 香檳與不同菜肴的搭配 專欄 香檳與魚類的搭配   用香檳為傢庭聚會增色 迷迭香風味的土豆烤雞肉 香檳扇貝 西柚蝦仁蔬菜 鵪鶉蛋泡芙 蟹肉澆汁豆腐 比薩風格的長麵包 油炸奶酪 香酥鰻魚捲 清酒牡蠣飯   香檳甜品和香檳雞尾酒 香檳甜品 金閤歡雞尾酒 紫羅蘭雞尾酒 水果花雞尾酒 專欄 可以緩解身體疲勞的香檳浴   後記 冷卻、保存、開啓、斟酒的方法 如何選擇閤適的酒杯 品味香檳的專業工具 走進夢幻的香檳世界 索引

*前言：

    在打開軟木塞的*瞬間，歡欣雀躍的感覺便迎麵撲來。終於告彆瞭地下酒窖的漫長與黑暗，如寶石般耀眼的氣泡迫不及待地嚮上升騰，並且在杯壁間奏齣清脆的樂聲。伴隨著清爽的香氣，人們的幸福感也立刻湧上心頭，這種被稱為“香檳”的起泡葡萄酒總能具有讓人興奮的神奇魅力。

    現在，*場的香檳熱潮已經開始盛行，在世界各地都可以有幸品嘗到每年僅生産幾韆瓶的特級香檳。專門經營香檳的香檳酒吧逐漸多瞭起來，將香檳當作日常飲用酒的人數也在以*乎想象的速度迅速增長著。

    本書通俗易懂地介紹瞭香檳的誕生背景、釀造工序、香檳的種類劃分等簡單實用的內容以及200多款以香檳為主的起泡葡萄酒。我們真心地希望本書能夠成為喜歡香檳並且想進*步瞭解香檳的人們的“教科書”，願大傢能夠早些邂逅專屬於自己的那*款香檳。

 

 

內容簡介

香檳代錶著快樂與歡笑，是佳節慶典必備佳釀，更是慶祝勝利時的專用美酒。它就有酣暢、誘惑迷人的特點。香檳究竟有什麼樣的曆史，它的釀造工序、品性特點又有什麼特徵，香檳又有什麼種類，該如何區分，*適閤與什麼菜肴搭配？被吉尼斯世界紀錄大全評為“香檳博士”的香檳吧主人——大井剋仁老師將帶您走進精彩的香檳世界，瞭解香檳的曆史、釀造工序、種類劃分，以及220款香檳的品性特點，同時還瞭解凸顯香檳個性的簡易美味菜肴的菜譜等簡單實用的內容，讓您細細品味那份優雅與歡暢，體會那份迴味無窮的芬芳。

 

 

 

品味生活係列5：香檳品鑒大全 內容簡介： 《品味生活係列5：香檳品鑒大全》是一部全麵深入的香檳指南，它將帶領讀者踏上一段探索世界頂尖起泡酒的迷人旅程。本書並非僅僅停留在品鑒的層麵，而是深入挖掘瞭香檳之所以成為香檳的根本原因，從其悠久而充滿傳奇色彩的誕生背景，到復雜精湛的釀造工藝，再到細緻入微的種類劃分，力求為讀者呈現一個立體而完整的香檳世界。 一、香檳的誕生背景：曆史的沉澱與創新的萌芽 香檳，這個名字本身就承載著奢華、慶典和極緻的享受。然而，這一切並非一蹴而就。本書將帶領讀者穿越時空，迴到那個遙遠的年代，探尋香檳的起源。 早期的起泡酒： 起初，香檳地區所産的葡萄酒並不特意追求起泡。然而，在自然環境下，尤其是在寒冷鼕季，發酵會暫停，等到春季氣溫迴升時，瓶內的酵母重新激活，導緻二次發酵，從而産生氣泡。這種“意外”的起泡，在當時更多被視為一種瑕疵，甚至被稱為“魔鬼的葡萄酒”。 本篤會修士的探索： 盡管如此，一些敏銳的釀酒者，特彆是本篤會修士，開始對這種現象産生興趣。他們嘗試通過改進發酵和儲存方式，來控製和利用這種起泡的特性。在修道院裏，修士們不僅是宗教的守護者，也是農業和釀酒技藝的先驅。他們記錄、實驗，逐漸積纍瞭關於如何讓葡萄酒産生穩定且令人愉悅氣泡的經驗。 唐·皮埃裏儂的神話與貢獻： 傳奇釀酒師唐·皮埃裏儂（Dom Pérignon）被譽為“香檳之父”，雖然關於他“發明”香檳的說法可能有所誇大，但他無疑是香檳發展史上不可或缺的人物。本書將詳細介紹他的貢獻，包括他對葡萄品種的選擇、對橡木桶的使用、以及對葡萄酒澄清和穩定性的研究。他對於減少葡萄酒中沉澱物、創造齣更清澈、更持久氣泡的追求，為現代香檳的釀造奠定瞭基礎。 挑戰與突破： 香檳的發展並非一帆風順。玻璃瓶的強度、軟木塞的密封技術、二次發酵帶來的爆炸風險，都曾是巨大的挑戰。17世紀末和18世紀初，玻璃製造技術的進步，使得能夠承受二次發酵壓力的酒瓶得以生産。而軟木塞的廣泛使用，則解決瞭密封問題，讓氣泡得以長時間保存。 皇室的青睞與市場的推廣： 香檳的聲譽也離不開皇室和貴族的青睞。從法國皇室到英國貴族，香檳逐漸成為宴會和慶典的首選飲品。這種高端的定位，進一步鞏固瞭香檳的奢華形象，並推動瞭其在全球範圍內的傳播。本書將迴顧這段曆史，展現香檳如何從一種地方性飲品，一步步走嚮世界舞颱。 香檳法與産區保護： 隨著香檳聲名遠播，其他地區也開始模仿釀造起泡酒，並以“香檳”為名。為瞭保護這一獨特産區的聲譽和品質，法國政府製定瞭嚴格的“香檳法”（Appellation d'Origine Contrôlée, AOC）。本書將深入剖析香檳法對産區、葡萄品種、種植方式、釀造工藝等方麵的嚴格規定，這是保證香檳品質的基石。 二、香檳的釀造工序：精湛工藝的藝術錶演 釀造一杯高品質的香檳，是一項融閤瞭科學、藝術和耐心的復雜工程。本書將逐一剖析每一個關鍵環節，讓讀者理解香檳那獨特而迷人的風味是如何誕生的。 葡萄的甄選與采摘： 香檳産區對葡萄的品種有著嚴格的規定，最主要的有霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。本書將詳細介紹這三種葡萄的特性，以及它們對香檳風味的影響。采摘環節同樣至關重要，通常采用手工采摘，確保葡萄的完整性和品質。 第一次發酵（基酒釀造）： 采摘下來的葡萄會根據品種和地塊進行分類，然後進行壓榨。與許多葡萄酒不同，香檳通常會進行第一次獨立的發酵，釀造齣被稱為“基酒”（Base Wine）的靜止葡萄酒。這個過程與普通葡萄酒的釀造類似，但目標是釀造齣清爽、高酸度且風味純淨的葡萄酒，為後續的起泡和陳年奠定基礎。 調配（Assemblage）： 這是香檳釀造中最具藝術性的環節之一。釀酒師會將不同年份、不同葡萄品種、不同地塊釀造的基酒進行精心調配。調配的目的是為瞭創造齣穩定、平衡且具有特定風格的香檳。有些酒莊會強調特定年份的特色，釀造“年份香檳”（Vintage Champagne）；而大多數酒莊則會通過調配，保持其標誌性的風格，釀造“無年份香檳”（Non-Vintage Champagne, NV）。本書將詳細解析調配的藝術，以及它如何塑造香檳的個性和復雜性。 二次發酵（瓶內二次發酵）： 基酒與適量的糖和酵母混閤後，被裝瓶並密封。在瓶內，酵母會繼續發酵，將糖轉化為酒精和二氧化碳。由於酒瓶被密封，二氧化碳無法逸齣，於是溶解在酒液中，形成細膩而持久的氣泡。這是香檳得以産生氣泡的關鍵步驟，也是香檳與其它起泡酒（如普羅塞剋）在工藝上的重要區彆。 酵母自溶（Lees Aging）： 二次發酵産生的死酵母細胞會在瓶中沉澱，形成“酵母泥”（Lees）。香檳需要在酵母泥上進行長時間的陳年。在這個過程中，酵母細胞會緩慢分解，釋放齣復雜的風味物質，賦予香檳獨特的烘烤、餅乾、堅果和奶油的香氣。陳年時間的長短，直接影響香檳的復雜度和陳年潛力，本書將深入探討酵母自溶對香檳風味的影響。 轉瓶（Remuage）與吐泥（Dégorgement）： 在陳年後，需要將瓶中的酵母泥移除。傳統的做法是將香檳瓶放置在特製的架子上，瓶口朝下，並隨著時間推移不斷鏇轉和晃動，使酵母泥逐漸聚集到瓶頸處。這個過程稱為“轉瓶”。接著，通過“吐泥”工序，將聚集在瓶頸的酵母泥快速移除，同時盡量減少酒液的損失。現代化的技術，如使用冷凍瓶頸，使得吐泥過程更為高效和精確。 補液（Dosage）： 吐泥後，為瞭彌補損失的酒液並調整甜度，釀酒師會在瓶中加入少量的“補液”（Liqueur d'expédition）。補液的成分通常是基酒和糖的混閤物。根據加入糖的量，香檳的甜度會被劃分為不同的級彆，從最乾的“Brut Nature”到最甜的“Doux”。本書將詳細解釋補液的作用及其對香檳風味的影響。 陳年與裝瓶： 經過補液後，香檳會進行最終的瓶塞密封，並可能繼續在酒窖中陳年一段時間，以使風味更加融閤。最終，酒瓶將被貼上酒標，準備上市。 三、香檳的種類劃分：多樣的風格與品鑒之道 香檳的世界豐富多彩，根據不同的標準，可以進行多種劃分。本書將係統梳理這些分類，幫助讀者更好地理解和選擇適閤自己的香檳。 根據年份劃分： 無年份香檳（Non-Vintage Champagne, NV）： 這是最常見的香檳類型，占香檳總産量的絕大多數。它是由酒莊調配不同年份的基酒而成，旨在保持酒莊一貫的風格。無年份香檳通常展現齣清爽、活力和果香，是日常品鑒的理想選擇。 年份香檳（Vintage Champagne）： 隻有在公認的優質年份，酒莊纔會選擇釀造年份香檳。年份香檳的原料僅來自該特定年份的葡萄，因此更能體現該年份的獨特風土和氣候特徵。年份香檳通常具有更復雜的風味和更強的陳年潛力，價格也相對較高。 根據葡萄品種劃分： 白中白（Blanc de Blancs）： 指的是完全由白葡萄品種（通常是霞多麗）釀造的香檳。這類香檳以其細膩、優雅、清新的風格而聞名，常帶有柑橘、青蘋果和礦物質的香氣，酸度高，口感活潑。 白中黑（Blanc de Noirs）： 指的是完全由黑葡萄品種（黑皮諾和莫尼耶皮諾）釀造的香檳。這類香檳通常顔色略深，風味更濃鬱，帶有紅色漿果、烤麵包和香料的香氣，口感更為飽滿和復雜。 混釀香檳（Typical Blend）： 大多數香檳是由霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾混閤釀造而成。釀酒師通過巧妙的調配，融閤不同品種的特點，創造齣平衡、和諧且具有酒莊獨特風格的香檳。 根據甜度劃分： 這是根據補液中加入的糖分量來區分的，對口感有直接影響： 特乾（Extra Brut）： 糖分含量低於6剋/升，非常乾爽，突齣葡萄本身的純淨風味。 極乾（Brut Nature / Zero Dosage）： 糖分含量低於3剋/升，或完全不添加糖，最為乾爽，需要極好的原料和精湛的釀造工藝。 乾（Brut）： 糖分含量低於12剋/升，是最常見的甜度級彆，平衡感好，既有清爽的口感，又不失優雅的風味。 半乾（Extra Dry / Extra Sec）： 糖分含量在12-17剋/升之間，比Brut略甜一些，但仍然保持瞭清爽感。 乾甜（Sec）： 糖分含量在17-32剋/升之間，口感明顯偏甜。 半甜（Demi-Sec）： 糖分含量在32-50剋/升之間，非常甜，適閤搭配甜點。 甜（Doux）： 糖分含量高於50剋/升，最為甜美，産量非常少。 根據酒莊級彆（非官方但行業內普遍認可）： 特級園（Grand Cru）與一級園（Premier Cru）： 香檳産區對葡萄園的等級劃分。特級園和一級園的葡萄通常品質最高，所釀造的香檳也更受推崇。 獨立酒農（Grower Champagne / RM - Récoltant Manipulant）： 指的是自己種植葡萄並釀造香檳的酒農，通常産量較小，風格更具個性化，深受愛好者追捧。 閤作社（Cooperative / CM - Coopérative de Manipulation）： 由眾多葡萄農組成的閤作社，統一收購葡萄並進行釀造。 大型品牌（House Champagne / NM - Négociant Manipulant）： 指的是購買葡萄或基酒進行調配和釀造的知名香檳品牌，産量巨大，風格穩定。 特定風格香檳： 玫瑰香檳（Rosé Champagne）： 通過在釀造過程中加入少量紅葡萄酒（黑皮諾或莫尼耶皮諾）或采用二氧化碳浸皮法（macération）來獲得粉紅色澤和獨特的果香。 陳年香檳（Prestige Cuvée / Tête de Cuvée）： 由知名酒莊釀造的頂級香檳，通常是年份香檳中的佼佼者，代錶瞭酒莊的最高品質和釀酒哲學。 《品味生活係列5：香檳品鑒大全》不僅僅是一本書，更是一張通往香檳世界的門票。它將賦予您品鑒香檳的知識，理解香檳背後的故事，並最終讓您在每一次舉杯時，都能深刻體會到這份來自曆史、工藝與風土的非凡魅力。無論您是香檳新手，還是經驗豐富的鑒賞傢，本書都將成為您不可或缺的良伴，帶您領略香檳那永恒的優雅與璀璨。

评分☆☆☆☆☆

終於拿到《品味生活係列5：香檳品鑒大全》瞭，我一直對香檳這個充滿儀式感的飲品充滿瞭好奇。這本書的封麵設計就很有品位，淡淡的金色搭配素雅的字體，還沒翻開就給人一種高級感。我最期待的是書中關於香檳“誕生背景”的部分。我想瞭解，究竟是什麼樣的曆史淵源和文化底蘊，纔孕育齣瞭這種如此獨特而迷人的酒？是哪位釀酒師的靈光乍現，還是某個特定時期社會思潮的推動？我希望能在這本書中找到那些關於香檳起源的傳奇故事，瞭解它從最初的默默無聞到如今成為慶典和高雅的象徵，其間經曆瞭怎樣的演變。我也對那個“釀造工序”的部分非常感興趣，我一直覺得香檳那細膩綿密的泡沫是它最迷人的特徵之一，但究竟是如何實現的？是復雜的二次發酵？還是有特殊的陳年技巧？我希望能在這本書裏看到詳細的圖文講解，甚至是釀酒師們的經驗分享，讓我能更直觀地理解這其中的奧秘。我腦海中已經開始描繪著在燭光晚餐時，舉起一杯香檳，細細品味它的同時，也能聯想到它背後那些悠久的曆史和精湛的工藝，這一定會讓品鑒的體驗更加深刻和富有內涵。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，對我來說就像是打開瞭通往香檳世界的一把鑰匙。我一直對香檳那復雜而精密的釀造過程充滿瞭好奇。我期望書中能詳細地闡述“釀造工序”的每一個環節，讓我這個門外漢也能看得懂。我希望能看到關於如何挑選優質的葡萄，如何進行第一次發酵，以及最關鍵的“香檳法”——二次發酵是如何在瓶中完成的。那些細膩的氣泡，是否就是二次發酵的傑作？陳年的過程又是怎樣的？需要多久？不同的陳年時間又會對香檳的風味産生怎樣的影響？我非常希望書中能配有清晰的圖錶和插畫，直觀地展示釀酒的每一個步驟，甚至能有釀酒師的訪談，分享他們的經驗和心得。我希望能從中瞭解到，是什麼樣的精湛工藝和對細節的極緻追求，纔能釀造齣如此美妙的香檳。這不僅僅是對釀酒技術的瞭解，更是一種對匠人精神的緻敬。我相信，當我瞭解瞭這些背後的付齣和智慧，我將能更加深刻地體會到每一口香檳的珍貴和獨特。

评分☆☆☆☆☆

《品味生活係列5：香檳品鑒大全》這本書的到來，對我來說意義非凡，我尤其關注的是書中關於“香檳的種類劃分”的部分。我經常在購買香檳時感到睏惑，麵對琳琅滿目的標簽，究竟哪一款纔真正適閤我？這本書能否為我提供一套清晰明瞭的分類體係？我希望書中能夠詳細解釋無年份香檳和年份香檳的區彆，它們各自的特點以及適閤飲用的場閤。我更期待的是，這本書能深入解讀那些更細緻的劃分，例如根據葡萄品種（黑皮諾、霞多麗、莫尼耶皮諾）來區分的香檳，它們之間在香氣和口感上會有哪些微妙的差彆？還有，那些以産區或者特定風土命名的香檳，又隱藏著怎樣的故事和風味密碼？我希望這本書能給我提供一些實際的品鑒指導，教我如何通過觀察顔色、聞香、品味來辨彆不同種類香檳的特質，甚至能給齣一些搭配食物的建議，讓我能夠更自信地選擇和享用香檳，不再是盲目跟風，而是真正理解並欣賞每一款香檳的獨特魅力。

评分☆☆☆☆☆

拿到《品味生活係列5：香檳品鑒大全》這本書，我最迫不及待想翻閱的就是關於“香檳的誕生背景”這一章節。總覺得，瞭解一款酒的起源，就像是在認識一個人，能幫助我更深入地理解它的靈魂。我希望這本書能為我揭示香檳從一個普通氣泡酒，蛻變成如今象徵著奢華與慶典的傳奇飲品，所經曆的那些波瀾壯闊的曆史。我很好奇，在它漫長的發展曆程中，是否有一些關鍵的人物、事件或者技術突破，是推動它走嚮輝煌的關鍵？那些曾經的貴族、皇室對它的偏愛，又是如何一步步奠定瞭它在世界酒壇的地位？我希望能在這本書中找到那些鮮為人知的故事，比如，香檳酒的命名背後是否有特殊的含義？它又是如何衝破瞭地域的限製，成為全球都為之傾倒的飲品？我期待書中能有生動的敘述，讓我仿佛置身於那個時代，親眼見證香檳的誕生與成長。我相信，當我對香檳有瞭更深厚的曆史認知後，每一次品飲都會變得更加富有儀式感和人文情懷，不僅僅是舌尖上的享受，更是一種文化的迴響。

评分☆☆☆☆☆

這本書的到來，簡直是為我這個香檳愛好者量身定做的！我特彆想知道書中對於“香檳的種類劃分”是如何進行的。市麵上香檳種類繁多，什麼年份香檳、無年份香檳，還有什麼特魯瓦、賽尼等等，這些名詞對我來說就像是高深莫測的學問。我希望這本書能用最清晰易懂的方式，為我梳理清楚這些分類背後的邏輯和區彆。比如，為什麼有些香檳是“年份”的，而有些不是？年份香檳又為何價格更高，口感更醇厚？特魯瓦和賽尼這樣的産區劃分，又會如何影響香檳的風味呢？我渴望瞭解不同種類的香檳在葡萄品種、釀造方式、陳年時間上的差異，以及這些差異最終如何體現在它們的香氣、口感和餘味上。我希望這本書能提供一些實用的品鑒指南，告訴我如何根據不同的場閤和喜好，去選擇最適閤自己的那一款香檳。我甚至希望書中能有一些關於不同類型香檳搭配食物的建議，讓我在享受美酒的同時，也能讓味蕾得到極緻的滿足。這本書的齣現，無疑將為我的香檳品鑒之旅開啓一扇全新的大門，讓我能更自信、更專業地去探索這個充滿魅力的酒世界。