正版 金版 带给全家幸福的家常小炒(顺应四季 调和五脏 全家保健)入锅快炒 一碗炒菜也要吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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编者甘智荣 编

图书标签:

• 家常菜
• 快手菜
• 健康饮食
• 家常小炒
• 四季食谱
• 养生保健
• 家庭烹饪
• 食疗
• 营养搭配
• 全家美食

店铺： 宏达图书专营店

出版社： 新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537263313

商品编码：26871245196

丛书名： 带给全家幸福的家常小炒

开本：16开

出版时间：2016-06-01

金版 带给全家幸福的家常小炒
	定价	29.80
	出版社	新疆人民卫生出版社
	版次	第1版第1次印刷
	出版时间	2016年06月
	开本	16开
	作者	甘智荣 编著
	装帧	平装
	页数	208
	字数	150000
	ISBN编码	9787537263313

Part 01 幸福滋味浓，小炒有技巧

010 常用的刀工技法

012 用好调料“锦上添花”

014 留住营养，好吃又健康

016 留住营养，好吃又健康

Part 02 炒菜炒肉炒主食，遍尝炒味幸福长

红黄白绿新鲜 优美时蔬小炒

021 芥蓝腰果炒香菇

023 西红柿炒丝瓜

024 黄豆酱炒麻叶

025 彩椒炒苋菜

025 彩椒炒黄瓜

027 醋熘黄瓜

028 胡萝卜丝炒包菜

029 清炒韭黄

031 腊肠炒荷兰豆

032 豆瓣酱炒脆皮豆腐

033 扁豆丝炒豆腐干

033 莲藕炒秋葵

质本洁来还洁去 健康菌菇小炒

035 菌菇炒鸭胗

035 芦笋鲜蘑菇炒肉丝

037 草菇丝瓜炒虾球

038 泡椒杏鲍菇炒秋葵

039 木耳炒上海青

039 胡萝卜炒木耳

041 草菇炒牛肉

042 草菇花菜炒肉丝

043 酱炒平菇肉丝

045 茶树菇炒五花肉

046 茶树菇炒鸡丝

047 鱿鱼炒金针菇

047 胡萝卜炒杏鲍菇

浓妆淡抹总相宜 下饭畜肉小炒

049 肉末胡萝卜炒青豆

051 酱爆大葱羊肉

052 萝卜干炒腊肠

053 杨桃炒牛肉

055 蒜薹炒牛肉

056 尖椒炒羊肚

057 枸杞炒猪肝

059 爆炒卤肥肠

060 西芹黄花菜炒肉丝

061 香菜炒羊肉

061 小炒腊猪嘴

飞禽满地蛋飘香 营养禽蛋小炒

063 花生米炒腊鸡

065 麻辣干炒鸡

066 酸豆角炒鸭肉

067 彩椒炒鸭肠

069 滑炒鸭丝

070 彩椒玉米炒鸡蛋

071 火腿炒鸡蛋

071 秋葵炒蛋

鱼虾蟹贝滋味长 鲜美水产小炒

073 韭菜炒鳝丝

075 姜葱炒花螺

076 韭菜炒干贝

077 葱姜炒蛏子

077 白果桂圆虾仁

079 韭菜花炒虾仁

080 泰式肉末炒蛤蜊

081 豉汁炒鲜鱿鱼

083 鲍丁小炒

084 海参炒时蔬

085 罗勒叶炒海瓜子

炒饭炒面香喷喷 能量主食小炒

087 XO酱广州炒饭

088 豆豉鸡肉炒饭

089 菠菜猪肝炒饭

089 巴西炒饭

091 咖喱虾仁炒饭

092 菠菜叉烧炒饭

093 白菜肉丝蒜薹炒面

094 爱心炒面

095 洋葱腊味炒面

095 缤纷小炒面

097 川味炒面

098 荷兰豆鸡蛋面

Part 03 春夏秋冬小炒——让四季幸福满满

莫让流光把人抛 不可辜负春之好“炒”色

102 小笋炒牛肉

103 彩椒韭菜花炒肉丝

105 西红柿炒口蘑

106 包菜炒肉丝

107 尖椒炒鸡心

107 胡萝卜丝炒豆芽

109 洋葱西蓝花炒牛柳

110 蒜苗炒莴笋

111 菠菜炒猪肝

113 香菜炒鸡丝

鲜果清茶赏翠荷 不可错过夏之清“炒”味

116 开心果西红柿炒黄瓜

117 黄瓜炒木耳

117 西红柿青椒炒茄子

119 西红柿炒山药

120 松仁丝瓜

121 干煸藕条

121 慈姑炒藕片

123 核桃仁芹菜炒香干

124 菠萝炒鸭丁

125 炒魔芋

125 茭白炒荷兰豆

126 小白菜炒茭白

127 黑蒜炒苦瓜

鲜果清茶赏翠荷 不可错过夏之清“炒”味

127 木耳彩椒炒芦笋

087 XO酱广州炒饭

088 豆豉鸡肉炒饭

089 菠菜猪肝炒饭

089 巴西炒饭

091 咖喱虾仁炒饭

092 菠菜叉烧炒饭

093 白菜肉丝蒜薹炒面

094 爱心炒面

095 洋葱腊味炒面

095 缤纷小炒面

097 川味炒面

098 荷兰豆鸡蛋面

轻罗小扇扑流萤 不可替代秋之悠“炒”色

130 腊肉炒秋葵饭

131 芦笋炒莲藕

131 西芹藕丁炒姬松茸

133 虾仁鸡蛋炒秋葵

135 酱香西蓝花豆角

136 咖喱鸡丁炒南瓜

137 菠菜炒鸡蛋

138 萝卜干肉末炒鸡蛋

139 胡萝卜炒鸡肝

139 辣椒炒脆皮豆腐

140 鸡蛋炒百合

141 豆皮炒青菜

141 香干回锅肉

143 西芹百合炒红腰豆

醇酒微醺卧看雪 不可不得冬之醇“炒”味

146 蚕豆炒蛋

147 葱爆羊肉片

147 豌豆炒牛肉粒

149 刀豆炒腊肠

150 花生米芸豆炒腊肉

151 腊鱼炒白菜

153 芦笋炒鸡柳

154 青豆玉米炒虾仁

155 手撕包菜炒腊肉

155 双椒炒腊鸭腿

157 鱼香茄子烧四季豆

158 金针菇炒羊肉卷

Part 04 五脏健康，幸福全家

心胸开阔天地宽 养心小炒

161 花甲炒鸡心

162 桂圆炒海参

163 胡萝卜片小炒肉

164 枸杞芹菜炒香菇

165 豆腐皮枸杞炒包菜

疏肝解郁爱意暖 护肝小炒

167 鸡丝白菜炒白灵菇

168 小炒上海青

169 香芹炒腊鸭

170 青豆炒肉粒

171 小炒刀豆

脾好百病不侵扰 养脾小炒

173 西芹湖南椒炒牛肚

174 空心菜炒鸭肠

175 西芹白果炒肚条

176 酸豆角炒猪皮

177 山楂菠萝炒牛肉

呼吸通畅气色好 润肺小炒

179 小炒猪皮

180 南瓜炒卤肉

181 湘西腊肉炒蕨菜

182 雪梨豌豆炒百合

183 胡萝卜豌豆炒鸭丁

养好肾，养好命 补肾小炒

185 韭菜花炒腊鸭腿

186 咖喱虾仁炒饭

187 沙茶炒濑尿虾

189 菌菇烩海参

190 松仁炒羊肉

Part 05 全家保健小炒——健康才是真爱

有爱呵护，健康成长

适合儿童的小炒

193 芦笋炒猪肝

195 红烧白灵菇

养心安神，益寿延年

适合老人的小炒

197 马蹄玉米炒核桃仁

199 姜葱炒蛏子

补血养颜，美丽动人

适合女性的小炒

201 藕片荷兰豆炒培根

203 肉末烧蟹味菇

强身健体，威武雄壮

适合男性的小炒

205 泰式芒果炒虾

207 五彩鸽丝

208 韭菜花炒河虾

本书第一章主要介绍炒菜的常用、实用技巧，包括刀工、选料、调味、各种食材的处理和烹调关键技巧等。第二章到第五章根据荤素、四季和五脏养生等多种角度，举例出适合全家人吃的花样炒菜。

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

本书中的食材搭配，也可以为您和家人提供许多新鲜的口味体验，让全家吃得健康、吃得合理、吃得养生。

图书简介： 书名：食光流转：寻味东方韵味与现代生活的美食哲学 引言：当味蕾邂逅时光的痕迹 在这个信息爆炸、节奏飞快的时代，我们常常在追求效率的同时，不经意间忽略了餐桌上的温度与深度。本书并非一本简单的菜谱合集，它是一部关于“食”与“生”的深度对话，旨在引导读者重新审视烹饪在现代生活中的角色与意义。我们将带领读者穿越烟火缭绕的厨房，去探寻那些被时间沉淀下来的东方饮食智慧，同时，我们也拥抱当下的创新与便利，让传统在现代的土壤中焕发新生。 第一篇：东方食韵的溯源与哲学 本书的开篇，将深入剖析东方饮食文化的核心精髓。我们追溯古代文人墨客对“食”的理解，探讨古代中医理论如何渗透于日常烹饪之中，形成一套独特的养生体系。 一、 季风下的食材哲学：天人合一的餐桌观 我们不拘泥于单一的“四季养生”概念，而是着眼于更宏大的“季风”与“地域”对食材性格的影响。从初春的萌芽到深秋的丰收，探讨不同时令如何塑造出食材的“气性”。例如，江南的湿热气候如何催生出清淡却注重“鲜”的烹饪手法；而北方干燥的寒冷如何孕育出更注重“藏”与“醇厚”的炖煮艺术。 二、 调味的艺术：非中医药理的平衡之道 许多人将东方烹饪简化为“五味调和”，但本书将深入剖析“味”在感官体验之外的文化负载。我们将聚焦于调味品的历史演变，例如酱油从最初的蛋白质分解产物，如何演变为记录地域风土的“液体黄金”。探讨如何通过对酸、甜、苦、辣、咸的精妙运用，实现口感上的立体层次感，而非仅仅停留在字面上的营养平衡。 三、 器物与仪轨：餐桌上的仪式感重构 烹饪不仅是技巧，也是一种心性的修炼。本篇将探讨传统餐具（如砂锅、竹屉、瓦罐）如何影响食物的最终风味和质地。更重要的是，我们将讨论如何在快节奏的现代生活中，重新构建那些有益于身心连接的“用餐仪轨”，哪怕只是一次专注的摆盘，一次对食物来源的感恩。 第二篇：现代厨房的效率与创新 抛开刻板的教条，我们进入当代厨房的实践层面。本部分致力于在保持风味深度的前提下，探讨如何利用现代科技和生活方式，让烹饪变得更有效率、更具趣味性。 一、 极速烹饪的秘密：高效能食材准备术 我们不推崇繁琐的前期准备，而是聚焦于“预处理”的智慧。介绍如何利用真空低温、快速腌渍等现代技巧，在极短时间内激发食材的最佳风味。书中会详细拆解如何用现代工具（如料理机、食物风扇）来替代传统的手工劳作，同时不损失口感。例如，如何在一小时内完成一道需要数小时慢炖才能达到的深邃风味。 二、 “一锅到底”的升级：复合烹饪系统的构建 本书对“快炒”的概念进行拓宽，探讨“一锅到底”的现代演绎。这包括电压力锅、空气炸锅、智能慢炖锅等工具的交叉使用。重点在于如何设计一套烹饪流程，使得不同的烹饪阶段（煸炒、煨煮、收汁）能在有限的容器内高效衔接，达到复杂风味结构的快速形成。 三、 全球化食材的融合与本土化再造 面对日益丰富的全球食材，本书倡导一种开放而审慎的态度。如何将异域的香料（如地中海的香草、南美的辣椒）与传统的烹饪逻辑相结合，创造出既熟悉又充满惊喜的“新东方味道”。这部分将聚焦于风味因子的迁移与重组，而非简单的食材堆砌。 第三篇：餐桌之外的营养学视野 本书的第三部分将超越单纯的“吃什么”的范畴，转向“如何理解我们所吃的食物”，引入更广阔的现代营养学视角，以科学的方式解读传统饮食的合理性。 一、 宏量营养素的现代解读：告别“虚火”与“虚寒” 我们将用现代营养学（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的框架，去重新审视传统饮食理论中关于“温补”与“寒凉”的描述。书中会详细分析不同烹饪方式对食物营养素的保留和转化率的影响，帮助读者理解，哪些古老的烹饪法在无意中实现了最佳的生物利用率。 二、 微量元素与“生命之源”：从土壤到餐桌的追踪 本篇将讨论土壤健康、水质对食物营养价值的决定性影响。我们不探讨复杂的健康报告，而是提供一套实用的指南，教导普通家庭如何在选购时，通过感官判断和来源追踪，最大程度地获取食物中的关键微量元素和抗氧化剂。 三、 膳食结构的可持续性设计：平衡工作与进食的未来 如何为长期超负荷工作的人群设计出既能快速恢复精力，又不会造成消化负担的餐食？本书提供了一套针对不同压力水平的“餐单模块”，强调定时定量、结构优化的重要性，将烹饪视为一种主动的、面向未来的健康投资。 结语：烹饪，是生活的诗意栖居 本书的终极目标是，让每一次的开火都成为一次有意识的、充满创造力的行为。我们相信，最好的“保健”不是依赖昂贵的补品，而是源于对食材的尊重、对火候的掌控，以及对生活的热爱。美食的本质，在于其带来的踏实感和连接感，这是任何快速成品都无法替代的深层满足。通过阅读本书，读者将不仅获得实用的烹饪技巧，更会建立起一套属于自己的、适应现代生活的美食哲学体系。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的最大感受，是一种久违的“掌控感”。在快节奏的现代生活中，我们常常感觉被工作和生活推着走，连吃饭也成了一种应付差事。但这本书提供了一个回归厨房、回归自我的机会。它不是那种只给出一个成品图让你照抄的食谱，而是鼓励你去理解“为什么”要这么做。它的叙事方式非常具有说服力，作者在介绍每道菜时，都会先阐述这道菜对家庭成员的潜在益处，这种“用心”的先决条件，让烹饪过程充满了目的性和意义感。我试着按照书中推荐的“三口之家和谐餐”搭配了一周的晚餐，发现不仅仅是菜肴本身的味道提升了，更重要的是，一家人围坐在一起分享这些充满关怀的食物时，那种氛围变得异常融洽和温馨。这本书的份量感很足，里面的内容远超出一本普通食谱的范畴，它更像是一本教导我们如何用一蔬一饭来经营和维护家庭幸福的“生活艺术指南”。每一次打开它，都像是一次心灵的充电，让我对“家常”二字有了更深一层的理解与热爱。

评分☆☆☆☆☆

我必须得承认，我是一个对“养生”理论有些抗拒的人，总觉得那些理论过于空泛，不如实际行动来得有效。然而，这本书巧妙地将深奥的中医养生理念，通过“四季小炒”这种最接地气的方式呈现出来，让人毫无压力地接受和实践。它没有用那些晦涩难懂的术语来吓唬读者，而是用非常直观的例子，比如“夏天吃什么可以清心火”，“冬天如何温补脾胃”，来指导我们的日常选择。这种“顺应四季”的理念贯穿始终，让我开始重新审视自己一年四季的饮食习惯。比如，我过去总是在冬天吃太多油腻的“进补”食物，但书中推荐了几款清淡却滋补的冬季时蔬炒菜，尝试后发现身体反馈明显更好，没有了那种厚重的负担感。这本书的逻辑性非常强，它将厨房变成了一个小小的药房，每一口炒菜都变成了一次微调身体平衡的实践。对于那些想在日常饮食中融入健康理念，但又不知如何下手的现代人来说，这本书无疑提供了一条清晰而美味的路径。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计也极其用心，让人在阅读和实践的过程中都感到身心愉悦。插图的风格不是那种光鲜亮丽、过度修饰的写真，而是偏向于写意的水墨或素描风格，反而更能衬托出家常菜朴实无华却又充满生命力的特质。最让我惊喜的是，它不仅仅关注“炒”这个动作，更将“入锅”的过程视为一个重要的仪式。书中对锅具的选择、食材下锅的顺序、甚至调味料的添加时机，都有着近乎于玄学般的精确描述。我一直以为自己炒鸡蛋的手艺不错，但按照书中的“金沙蛋”做法来操作后，才发现我之前的做法是多么的粗糙。书中强调的“油温与蛋液相遇时的那一瞬间反应”，简直是醍醐灌顶。它让我明白，即便是最简单的食材，通过正确的技法和心法，也能焕发出惊人的潜力。这本书的价值，在于它教我们如何慢下来，去尊重每一个食材的生命周期和它在锅中的“蜕变”，最终呈现给家人的，便不仅仅是一盘菜，而是一份沉甸甸的健康承诺。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪界的“神来之笔”，我必须得说，它彻底改变了我对“家常小炒”的看法。以往总觉得家常菜就是凑合填饱肚子，没什么讲究，但翻开这本书后，我才发现里面蕴含的哲学深意和生活智慧是多么的耐人寻味。作者对食材的理解达到了出神入化的地步，尤其是在描述不同季节应选用何种时令蔬菜和肉类搭配时，那种细腻的笔触和精确的指导，让人仿佛能闻到空气中弥漫的清香。比如，书中关于春季养肝的几道菜谱，不仅仅是简单地将食材混合加热，更像是一场关于生命平衡的仪式。我尝试做了其中的一道“韭菜炒鲜虾”，那种鲜嫩与微辣的碰撞，带来的不仅是味蕾的享受，更是一种由内而外的舒畅感。这本书的可贵之处在于，它把烹饪提升到了关怀家人的层面，每一道菜的背后，都跳动着一份沉甸甸的爱意和对健康的关注。它教会我的，不是简单的烹饪技巧，而是一种顺应自然、调和身体的饮食哲学，这比任何米其林大厨的食谱都要来得实在和温暖。我强烈推荐给所有热爱生活、关心家人健康的朋友们，相信我，它会成为你厨房里最不可或缺的“宝典”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，当我拿到这本书时，内心是抱着一丝怀疑的，毕竟市面上的食谱多如牛毛，真正能让人眼前一亮的少之又少。但这本书，它成功地用一种近乎“诗意”的方式，颠覆了我对快手菜的固有印象。它绝不是那种只会教你“大火快炒三分钟出锅”的速成指南，而是深入探讨了如何通过烹饪的“火候”和“时机”来达到“调和五脏”的境界。我特别欣赏作者在讲解一些基础步骤时所采用的语言风格，那种老派的、带着经验沉淀的语气，让人感觉像是在听一位经验丰富的老者娓娓道来，而不是冰冷的文字指令。例如，关于“爆香”的技巧，书中用了整整一页纸来描述不同油温下葱姜蒜释放香气的细微差别，这种对细节的极致追求，是普通食谱中鲜有的。我尝试按照书中建议的方法重新炒了一次青椒肉丝，那肉丝的滑嫩度和青椒的脆爽度达到了一个前所未有的平衡点，那种入口即化的美妙感，让我不得不惊叹于作者对烹饪艺术的深刻洞察力。这本书，更像是一本关于生活节奏和身体感知的教科书。