正版 燒臘大全 醬料鹵水燒臘熏臘鹽焗燒烤技巧書 涼拌菜每款實例配圖臘味菜肴 臘味飯傢常菜譜 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

基本信息

書名：正版包郵 燒臘大全 曾韶東 烹飪、美食 *書籍

作者：曾韶東

齣版社：廣東人民齣版社

齣版日期： 2015-01-01

版次： 1

ISBN： 9787218093048

市場價： 52.0

目錄

Part 1 開店理論 / 11

選址與經營方法 / 12

燒臘在餐飲行業中的應用 / 15

經營燒臘中應該注意的事項 / 16

Part 2 常用工具 / 17

Part 3 常用香料 / 23

Part 4 常用醬料、鹵水的製作方法 / 27

燒鵝鹽 叉燒醬 薑蔥汁 皮水 乳豬皮水 汾蹄汁 乳豬醬 糖水 酸梅醬

南乳汁 京鹵 潮州鹵水 川鹵 白切鹵水 鹹香雞水 精鹵 豉油皇浸鹵

Part 5 鹵水篇 / 41

鹵水 / 42

鹵水保管 / 43

白切類 / 44

東江白切雞 / 45

文昌雞 / 47

貴妃白切雞 / 48

白切鴨 / 49

白切鵝 / 50

白切鴨掌翼 / 51

白切鵝掌翼 / 52

白切牛肉 / 53

白切五花腩 / 54

白切豬蹄 / 55

白切豬腳 / 55

白切豬舌 / 56

白切鳳肝 / 57

白切鵝腎球 / 58

白切鴨腎球 / 58

白灼鵝腸 / 59

白切豬小腸 / 59

白切豬大腸 / 60

白切豬生腸 / 60

白切牛百葉 / 61

白切豬肚 / 61

白雲豬手 / 62

白雲鳳爪 / 63

潮州鹵水 / 64

鹵鴨 / 65

鹵鴨掌 / 66

鹵鴨翅 / 66

鹵鴨頭 / 67

鹵鴨脖 / 68

鹵鵝 / 69

鹵鵝翅 / 70

鹵鵝掌 / 70

鹵乳鴿 / 71

鹵肉 / 72

鹵豬尾 / 73

鹵豬頭皮 / 73

鹵豬耳朵 / 74

鹵豬蹄 / 75

鹵牛肉 / 76

鹵水鳳肝 / 77

鹵鵝腎球 / 78

鹵鴨鎖骨 / 78

鹵豬舌 / 79

鹵豬肚 / 80

鹵水鴨腸 / 81

鹵水鵝腸 / 81

鹵豬大腸 / 82

鹵豬生腸 / 82

鹵豬小腸 / 83

鹵蛋 / 84

鹵豆腐 / 84

豉油皇 / 85

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