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发表于2024-12-26

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图书介绍

店铺：海源阁图书专营店

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518410231

商品编码：26429306020

丛书名：美味中国实用调味配方大全

图书描述

基本信息

书名：	美味中国—实用调味配方大全
作者：	李河山[等]主编
出版社：	中国轻工业出版社
出版日期：
版次：
ISBN：	9787518410231
市场价：	38.0

作者简介

李河山（1979-），男，广西桂林人，壮族，毕业于广西师范大学，管理学硕士，在职研究生，讲师，国家中式烹调*技师，*营养师，*中式烹调评委，中国烹饪大师，中国食文化丛书编委会*编委，烹饪与营养专业教师。
多年来，他致力于旅游餐饮方向的研究和烹饪与营养教学工作，先后公开发表本学科领域学术论文十几篇，1998年参加广西首届烹饪技能大赛食品雕刻与冷菜拼盘项目荣获一等奖，并获桂林市十佳青年称号，2008年创作烹饪热菜项目“南国菠萝肉”认定为中国*菜，第六届中国烹饪世界大赛冷菜拼盘项目个人赛荣获银奖，第六届全国烹饪技能*中式烹调热菜项目个人赛荣获金奖，第三届搜厨国际烹饪大赛暨迎奥运全国餐饮业技能大赛中荣获热菜项目个人赛特金奖；2013年指导大学生参加第三届广西职业院校技能大赛暨全国职业院校技能大赛酒店专业宴会设计与摆台项目个人赛荣获三等奖，2015年指导大学生参加第五届广西职业院校技能大赛暨全国职业院校技能大赛烹饪“宴席设计与制作”项目团体赛荣获三等奖、烹饪中餐面点项目个人赛荣获三等奖、烹饪中餐冷拼项目个人赛荣获三等奖、烹饪中餐热菜项目个人赛荣获一等奖、二等奖，同年指导大学生参加全国职业院校技能大赛烹饪中餐热菜项目个人赛荣获三等奖等，为推广烹饪技术和弘扬中国饮食服务文化做了突出积极贡献。

内容介绍本书内容叙述详实，向读者介绍了烹饪中用到的各种调味品、酱汁调料的制作工艺，所涉及的烹饪调味料非常全面，是一本具有很强的实用价值的参考工具书。目录 *章饮食风味概述 001
第二章饮食调味原料 005
一、基本调味料 006
1．食用盐 006
2．酱油 006
3．糖 007
4．醋 007
二、香辛料 008
1．月桂 008
2．甘牛至 008
3．迷迭香 009
4．辣椒 009
5．花椒 009
6．胡椒 009
7．丁香 010
8．小茴香 010
9．砂仁 010
10．百里香 010
11．蒿 011
12．莳萝 011
13．山柰 011
14．肉桂 011
15．香芹菜 012
16．辣根 012
17．芥菜 012
18．肉豆蔻 013
19．豆蔻 013
20．胡卢巴 013
21．芫荽 013
22．姜黄 014
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