全新正版打摺《妙手烘焙大全》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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劉科元 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 美食
• 菜譜
• 傢常菜
• 廚房
• 烹飪
• 生活
• 圖書
• 精裝本
• 打摺

店鋪： 納卓圖書專營店

齣版社： 廣東人民齣版社

ISBN：9787218066707

商品編碼：26227410868

叢書名： 烘焙實戰大全

開本：16

齣版時間：2010-05-01

《掌廚的藝術：經典傢常菜的美味秘籍》 引言 在快節奏的現代生活中，傢常菜肴不僅是填飽肚子的必需品，更是承載著溫暖記憶、傳遞著傢庭情感的紐帶。一碗熱騰騰的米飯，幾道色香味俱全的傢常小菜，足以撫慰疲憊的心靈，喚醒沉睡的味蕾。本書《掌廚的藝術：經典傢常菜的美味秘籍》正是由此而生，旨在為所有熱愛美食、渴望在傢中重現溫暖滋味的您，提供一份全麵而實用的烹飪指南。 我們深知，廚房的魅力在於它的包容與創新，而傢常菜的精髓則在於它的樸實與地道。本書並非照搬那些遙不可及的米其林星級食譜，也不是炫技式的繁復料理，而是將目光聚焦於我們日常餐桌上最常見、最受歡迎的那些經典菜肴。從素淨清爽的涼拌菜，到濃油赤醬的葷菜，再到滋味醇厚的湯品，本書將帶領您一步步走進一個充滿煙火氣的美味世界。 我們相信，烹飪是一門值得用心去學的藝術，也是一項能夠帶來無限樂趣的實踐。無論您是烹飪新手，還是經驗豐富的傢庭廚師，都能在本書中找到屬於自己的收獲。我們不僅提供瞭詳盡的菜譜步驟，更融入瞭對食材選擇、火候掌控、調味技巧等方麵的深入剖析，幫助您真正理解每一道菜背後的烹飪原理，從而舉一反三，觸類旁通。 讓廚房成為您釋放創意、享受生活的美好空間吧！讓《掌廚的藝術：經典傢常菜的美味秘籍》成為您手中最得力的烹飪夥伴，一同探索傢常菜的無限可能，用雙手創造屬於您和傢人朋友的專屬美味。 第一章：廚房新手啓濛：從認識食材到掌握基本功 在踏入美食的奇妙旅程之前，紮實的基礎是必不可少的。本章將為您提供最全麵、最細緻的廚房新手入門指導，讓您告彆“廚房小白”的睏擾，自信地邁齣第一步。 食材的初步認知與挑選： 蔬菜篇： 認識常見的蔬菜種類，如葉菜類（小白菜、生菜、菠菜）、根莖類（土豆、鬍蘿蔔、白蘿蔔）、瓜果類（黃瓜、番茄、茄子）等。學習如何挑選新鮮、品質上乘的蔬菜，瞭解不同季節的時令蔬菜，以及它們各自的特點和適宜的烹飪方式。例如，如何辨彆大白菜是否水分充足，如何挑選錶麵光滑、無損傷的茄子，以及綠葉蔬菜如何選擇葉片翠綠、無黃葉的。 肉類篇： 細緻講解豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等常見肉類的不同部位，及其適宜的烹飪方法。例如，豬肉的梅花肉適閤炒、燉，裏脊肉適閤滑炒；牛肉的牛腩適閤燉煮，牛裏脊適閤煎、炒。學習如何辨彆肉的新鮮度，瞭解不同肉類處理的常見誤區（如反復衝洗可能導緻營養流失）。 水産海鮮篇： 介紹常見的魚類（如鯽魚、鱸魚、帶魚）、蝦類、貝類等。掌握挑選新鮮魚蝦的技巧，如魚眼是否清澈、魚鰓是否鮮紅、蝦殼是否完整緊實等。瞭解不同水産的處理方法，如去腥、去蝦綫等。 豆製品與菌菇篇： 介紹豆腐、豆乾、豆皮等豆製品，以及香菇、金針菇、平菇等常見菌菇。學習如何根據菜肴選擇不同質地的豆製品，以及如何處理和烹飪各類菌菇，以最大程度地釋放其鮮味。 調味品與香料篇： 詳盡介紹傢中必備的調味品，如鹽、糖、醬油（生抽、老抽、蠔油）、醋（白醋、米醋、香醋）、料酒、食用油（花生油、菜籽油、橄欖油）等。同時，介紹常用的香料，如薑、蒜、蔥、辣椒、八角、桂皮、香葉等，並講解它們在烹飪中的作用和搭配原則。 廚房工具的認識與使用： 刀具： 介紹菜刀、水果刀、削皮刀等基本刀具，以及正確的握刀姿勢和切菜技巧（如切絲、切片、切丁、剁餡），強調安全使用。 鍋具： 講解炒鍋、燉鍋、蒸鍋、煎鍋等不同鍋具的特點和適用範圍，以及如何正確使用和保養。 其他常用工具： 介紹鍋鏟、漏勺、打蛋器、量杯、量勺、砧闆、擦絲器等廚房小工具，並說明其用途。 烹飪的基本手法與技巧： 焯水： 講解焯水的目的（去腥、去血水、使食材變軟、縮短烹飪時間）和正確操作方法，以及不同食材焯水的注意事項。 醃製： 學習如何通過醃製來改善肉類的口感和風味，掌握基礎的醃製配料和時間。 勾芡： 解釋勾芡的作用（增稠、提亮、鎖住湯汁）以及不同的勾芡方式（如水澱粉勾芡、蛋清勾芡）。 爆炒、煸炒、滑炒： 區分這幾種常見的炒製方法，並講解它們在火候和操作上的要點。 燉煮、燜燒： 掌握不同燉煮方式（如大火燒開轉小火慢燉）和燜燒的技巧，以及如何讓食材入味。 蒸： 講解蒸製食物的原理和好處，以及如何掌握蒸製時間和火候。 涼拌： 介紹涼拌菜的製作要點，包括食材的處理、調味料的比例以及拌勻的技巧。 廚房安全與衛生： 強調用火、用電、用刀的安全注意事項。 講解廚房的清潔與消毒方法，保持食材和烹飪環境的衛生。 第二章：舌尖上的傢常：經典菜肴的美味解析 本章將精選數十道中國人餐桌上最具代錶性的傢常菜，從選材、處理到烹飪的每一個細節，都為您進行深入淺齣的解析。每一道菜都力求做到口感地道，製作簡便，讓您在傢也能輕鬆復刻齣餐廳級的美味。 素雅清淡，健康之選： 涼拌係列： 拍黃瓜： 脆爽可口，開胃解膩。從選瓜、拍碎、調味汁的配比（蒜泥、醋、糖、鹽、香油），到如何讓黃瓜更入味，都為您一一呈現。 涼拌木耳： Q彈爽滑，富含膳食縴維。學習如何處理乾木耳，如何讓木耳口感更佳，以及經典的蒜泥和醋溜調味。 涼拌三絲（如海帶絲、鬍蘿蔔絲、豆芽絲）： 色澤誘人，口感豐富。掌握每種食材的最佳處理方式，以及如何調配齣均衡的酸甜辣口。 涼拌藕片： 脆嫩微甜，營養豐富。介紹如何防止藕片變黑，以及焯水後的最佳調味。 傢常小炒（素）： 清炒時蔬（如青菜、西蘭花、荷蘭豆）： 保持蔬菜的原味和營養。講解不同蔬菜的快速翻炒技巧，以及如何讓蔬菜色澤翠綠。 乾煸豆角： 外乾內軟，香辣開胃。掌握乾煸的火候和技巧，以及如何讓豆角煸齣誘人的焦香。 番茄炒蛋： 國民傢常菜的完美復刻。從番茄的選擇、炒製，到雞蛋的嫩滑，再到兩者的完美融閤，每一個步驟都至關重要。 傢常豆腐（如麻婆豆腐、傢常燒豆腐）： 豆腐的韆變萬化。學習如何讓豆腐外焦裏嫩，如何調齣經典川味或傢常味。 濃油赤醬，滋味無窮： 紅燒係列： 紅燒肉： 肥而不膩，入口即化。詳細講解如何挑選五花肉，如何焯水去腥，如何炒糖色，以及慢燉的火候和調味，讓您做齣令人垂涎的紅燒肉。 紅燒排骨： 酥爛入味，色澤紅亮。學習如何處理排骨，如何炒製糖色，以及紅燒過程中香料的搭配。 紅燒雞翅： 鹹甜適中，老少皆宜。掌握醬汁的配比，以及如何讓雞翅充分吸收醬汁的味道。 醬香係列： 魚香肉絲： 酸甜微辣，口感豐富。學習如何將這道經典川菜的“魚香味”完美呈現，包括配料的切法和炒製順序。 宮保雞丁： 荔枝口的經典之作。講解雞丁的處理、花生米的炒製，以及糖醋醬汁的黃金比例。 醬爆雞丁： 鮮嫩滑爽，醬香濃鬱。學習如何利用醬料提升雞丁的風味。 傢常爆炒： 青椒肉絲： 簡單快捷，傢常味道。掌握肉絲的滑炒技巧，以及青椒的清香。 迴鍋肉： 川菜經典，肥而不膩。學習如何將煮好的豬肉再次迴鍋炒製齣香辣的口感。 暖心暖胃，滋補之選： 湯品係列： 番茄雞蛋湯： 鮮美開胃，製作簡單。分享幾種不同的番茄雞蛋湯做法，滿足不同口味的需求。 紫菜蛋花湯： 清淡爽口，快速便捷。學習如何做齣蛋花均勻、紫菜鮮美的湯。 排骨玉米湯： 營養豐富，滋味鮮美。講解如何讓排骨和玉米的鮮味充分釋放到湯中。 雞湯（如老母雞湯、小雞燉蘑菇）： 滋補養生的經典。學習如何燉齣一鍋醇厚鮮美的雞湯，以及不同的燉湯配方。 鯽魚豆腐湯： 奶白鮮美，營養豐富。掌握如何讓鯽魚湯呈現齣誘人的奶白色。 燉菜係列： 土豆燉牛肉： 軟糯入味，營養豐富。學習如何讓牛肉燉得酥爛，土豆充分吸收湯汁。 香菇燉雞： 香氣濃鬱，滋補養生。掌握香菇和雞肉的搭配，以及慢燉的技巧。 第三章：食材的魔法：調味與搭配的藝術 好的食材需要恰當的調味和搭配，纔能發揮齣最佳的風味。《掌廚的藝術：經典傢常菜的美味秘籍》將帶您深入瞭解調味品的奧秘，學習如何運用各種香料和調味料，以及如何根據食材的特性進行科學閤理的搭配。 調味品的化學反應與味覺感知： 酸： 醋的作用，解膩、增香、軟化食材。 甜： 糖的作用，提鮮、中和鹹味、增加焦糖色。 鹹： 鹽的作用，基礎調味，與其他味道的融閤。 鮮： 醬油、蠔油、雞精、味精的作用，提升食材的本味。 辣： 辣椒、花椒、鬍椒的作用，刺激食欲，增加風味。 香： 蔥、薑、蒜、香料的作用，去除異味，增添復閤香氣。 常見調味料的黃金比例與應用場景： 醬油： 生抽（提鮮）、老抽（上色）、蠔油（增稠提鮮）。 醋： 白醋（清爽）、米醋（溫和）、香醋（濃鬱）。 糖： 白糖、冰糖、紅糖，不同糖在烹飪中的作用。 油： 植物油（花生油、菜籽油、玉米油、橄欖油）的選擇與煙點。 料酒： 去腥增香，在肉類和海鮮烹飪中的重要性。 香料的智慧： 蔥薑蒜： 基礎三件套，如何切法（薑片、薑絲、薑末，蒜末、蒜片）和使用時機。 八角、桂皮、香葉、花椒： 鹵製、燉煮的靈魂伴侶，如何控製用量，避免過於濃烈。 乾辣椒： 提味增香，炒菜、燉菜的常用料。 食材的巧妙搭配： 葷素搭配： 如何讓葷菜和素菜的口感、風味相互補充，形成均衡的美味。 五味調和： 如何在烹飪中達到酸、甜、苦、辣、鹹的和諧統一。 色彩搭配： 如何通過食材的顔色搭配，讓菜肴更具視覺吸引力。 時令與地域風味： 瞭解不同季節適閤烹飪的食材，以及各地特色菜肴的調味特點。 第四章：廚房的升級之路：進階技巧與創意靈感 當您已經掌握瞭傢常菜的基礎和經典做法後，不妨進一步探索廚房的無限可能。《掌廚的藝術：經典傢常菜的美味秘籍》將為您提供一些進階技巧和創意靈感，幫助您在烹飪的道路上不斷精進。 精細化處理： 肉類的刀工： 如何切齣薄如蟬翼的肉片，如何斬齣均勻的肉丁。 魚的去骨去刺： 學習如何安全有效地給魚去骨去刺，讓吃魚更方便。 蔬菜的造型： 如雕花、切星形等，為菜肴增添藝術感。 火候的精妙掌控： 大火快炒： 保持食材的脆嫩和色澤。 中火慢燉： 讓食材充分入味，達到酥爛的口感。 小火煨煮： 製作湯品和精緻菜肴的關鍵。 創新與融閤： 傳統菜肴的改良： 在保留經典風味的基礎上，融入現代健康理念或創新調味。 東西方食材的碰撞： 嘗試將一些西方食材（如芝士、奶油、香草）融入中式菜肴，或反之。 主題菜單的設計： 如何根據節日、場閤或個人喜好，設計一套完整的菜單。 烹飪中的常見問題與解決辦法： 菜肴過鹹/過淡如何補救？ 肉類炒老瞭怎麼辦？ 湯品不清澈如何處理？ 如何更好地去除食材的腥味？ 結語 《掌廚的藝術：經典傢常菜的美味秘籍》希望成為您廚房中最忠實、最有力的夥伴。我們相信，通過這本書，您不僅能學會烹飪一道道美味的傢常菜，更能體會到烹飪的樂趣，感受到為傢人朋友製作美食的幸福。 從食材的初識，到基本功的紮實，再到經典菜肴的復刻，以及調味搭配的藝術，我們層層深入，步步為營。我們鼓勵您在實踐中不斷摸索，在嘗試中找到屬於自己的烹飪風格。 廚房，是承載生活溫度的場所，是傳遞情感的媒介。願您手中的這本《掌廚的藝術：經典傢常菜的美味秘籍》，能點燃您對烹飪的熱情，讓您的餐桌永遠充滿誘人的香氣和滿滿的愛意。 現在，就讓我們一起，開啓這場充滿驚喜與美味的傢庭廚房探索之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

我真的太太太驚喜瞭！收到這本書的時候，簡直被它的顔值驚艷到瞭！封麵那種高級感的啞光紙搭配燙金的字體，瞬間就感覺檔次提上去瞭。迫不及待地翻開，天哪，裏麵的圖片質量也太好瞭吧！那種高清到每一絲紋理都能看清楚的程度，簡直就是誘惑犯罪！我平時就喜歡搗鼓點小甜點，但總覺得少瞭點什麼，這本書就像及時雨一樣齣現瞭。裏麵介紹的技巧，很多都是我之前完全沒接觸過的，比如那個關於麵團發酵的詳細講解，還有不同類型烘焙器具的選擇和使用方法，講得特彆細緻，一點都不像是那種敷衍瞭事的菜譜。我最喜歡的是它裏麵的“常見問題解答”闆塊，之前做蛋糕經常遇到的塌陷、開裂、口感乾澀這些問題，這裏都有給齣詳細的分析和解決方案，感覺就像請瞭個私人傢教一樣，太實用！而且，書裏還穿插瞭一些烘焙小故事和曆史文化介紹，讓我在學習烘焙技術的同時，也能瞭解到更多有趣的背景知識，感覺不僅僅是在學做菜，更是在體驗一種生活方式。這本書絕對是我近期最滿意的一次購物體驗，強烈推薦給所有熱愛烘焙的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

這本書的紙張質量和印刷效果都屬上乘，拿在手裏很有分量感，不是那種輕飄飄的廉價感。我本身對烹飪和烘焙都有一些興趣，但總覺得自己的技能還有待提高，尤其是在烘焙方麵，總感覺自己做的東西缺少瞭那麼一點“靈魂”。這本書正好彌補瞭我的不足。它裏麵的內容非常係統和深入，不僅僅是簡單的食譜羅列，而是有條理地講解瞭烘焙背後的科學原理。比如，它對於“糖的焦糖化過程”和“麵粉中蛋白質的作用”都有非常詳盡的解釋，讓我能從根本上理解為什麼這樣做能有這樣的效果，而不是盲目地照搬。書中的圖片質量非常高，每一個步驟的配圖都清晰生動，能準確地指導操作，而且那些成品圖更是誘人，讓人看瞭就忍不住想立刻動手嘗試。我嘗試瞭裏麵的一款磅蛋糕，口感非常細膩濕潤，比我之前在外麵買的都要好吃！而且，這本書還包含瞭很多傢常的烘焙菜肴，比如一些簡單的早餐麵包、小點心，這些都非常適閤我這種傢庭廚房使用者。它真的就像一本“私人烘焙大師”的指導手冊，讓我對烘焙的熱愛又添瞭一把火！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始買這本書，其實是抱著一種試試看的心態。畢竟市麵上類似的烘焙書籍也看過不少，很多都是圖好看，內容卻很空洞，或者步驟寫得雲裏霧裏，根本看不懂。但這本書完全顛覆瞭我的認知！它的排版設計非常舒服，字體大小適中，行間距也恰到好處，閱讀起來一點都不費力。最關鍵的是，裏麵每一個食譜的步驟都拆解得特彆清晰，配上大量的實操圖片，哪怕是烘焙新手，也能跟著一步步做齣成功率極高的成品。我嘗試瞭書裏的一款法式焦糖布丁，之前做過幾次都失敗瞭，這次跟著這本書的步驟，從熬糖漿到製作蛋奶糊，每一步都非常詳細，最後成品的光滑度、焦糖的完美程度，讓我自己都驚嘆不已！它還不僅僅局限於甜點，還包含瞭很多傢常烘焙的點心，比如各種口味的麵包、餅乾、瑪芬等等，這些都是我平時非常喜歡吃的，而且自己在傢做，不僅能控製食材的新鮮度和健康度，還能省下一筆不小的開銷。這本書真的是把“生活用書”這個概念詮釋得淋灕盡緻，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的高級料理，而是可以融入日常生活的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的厚度和分量，拿到手裏就能感受到它的誠意！我平時喜歡研究各種烹飪技巧，但對烘焙涉獵不深，總覺得它門檻比較高。這本書就像一本“烘焙入門百科全書”，從基礎的麵粉種類、酵母的選擇，到各種烘焙工具的功能介紹，再到麵團揉製的手法、發酵的原理，都講得非常到位。我特彆欣賞它對於“為什麼”的解釋，不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這麼做”，這樣纔能真正理解烘焙背後的科學，舉一反三。書中的圖片質量是真的沒話說，每一張都清晰得讓人垂涎欲滴，而且不是那種擺拍感很強的照片，而是非常貼近真實傢庭廚房操作的環境，很有親切感。我試著做瞭幾款基礎麵包，效果比我想象中好太多瞭！蓬鬆的口感，金黃的外皮，還有那股濃鬱的麥香，讓我成就感爆棚。而且，這本書還非常注重實用性，很多食譜都是改良過的，更適閤傢庭操作，不需要特彆復雜的設備，在傢裏也能輕鬆完成。它不僅僅是一本食譜，更像是一個烘焙啓濛老師，讓我對烘焙這件事充滿瞭信心和興趣，感覺打開瞭一個新世界的大門！

评分☆☆☆☆☆

我真的是愛死這本書瞭！它不僅僅是一本烘焙菜譜，更像是一本“烘焙生活指南”。我平時工作比較忙，但迴到傢就喜歡摺騰點吃的，特彆是烘焙，總覺得能帶來一種治愈感。這本書的優點實在太多瞭，首先，它的內容非常全麵，從最基礎的烘焙原理到各種進階技巧，應有盡有。比如，它裏麵關於“黃油的軟化程度”和“雞蛋的溫度”對烘焙成品影響的詳細分析，我之前從來沒注意過，但自從看瞭這本書，我纔知道這些細節有多麼重要。其次，它的食譜設計非常閤理，步驟清晰，語言描述也很生動，不會像有些書那樣乾巴巴的，讀起來很有趣。我嘗試瞭幾款書裏的餅乾，口感都非常棒，傢人朋友吃瞭都贊不絕口！而且，它還不僅僅是甜點，還包括瞭很多鹹味的烘焙點心，比如一些香草麵包、奶酪吐司等等，這些都是我傢餐桌上經常齣現的美味。這本書讓我覺得，烘焙不再是追求完美和復雜的代名詞，而是可以充滿創意和樂趣的日常活動。我已經迫不及待地想嘗試更多的食譜瞭！