葡萄酒品鑒課堂 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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圖書標籤:

• 葡萄酒
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• 侍酒
• 葡萄酒文化
• 飲酒
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• 生活方式

店鋪： 盱眙新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411450

商品編碼：26015215288

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-03-01

內容介紹
本書告訴你如何談論葡萄酒，如何挑選你*喜歡的葡萄酒，如何儲存葡萄酒，如何倒酒。用圖解的方式生動展示瞭一係列的白葡萄酒、紅葡萄酒和在傢品鑒的樂趣。詳細講解瞭葡萄品種和葡萄酒産區。同時本書還糾正瞭有關葡萄酒的一些錯誤觀點，並其提齣瞭新的看法。

關聯推薦

《葡萄酒品鑒課堂》與其他葡萄酒類書籍不同的地方在於它以專業的視角輕鬆解析葡萄酒本質的內容，令人耳目一新。沒有任何葡萄酒知識的人也可以理解，並且使用日常用語而不是葡萄酒術語，同時提供具有對比性的葡萄酒品鑒知識重點。你在這本書裏學習到的內容也正是SJ各地葡萄酒從業者和侍酒師所使用的方法論。這本書的目的是為瞭加強對葡萄酒的理解，為讀者提供業內真實的信息，有些葡萄酒的復雜性會被一帶而過，畢竟在學會走路之前先不要著急跑步，以免誤入歧途。

用什麼酒搭配我*愛吃的？

什麼是*重要的葡萄品種？

我要是不能分辨酒中的香氣怎麼辦？

飲酒的*溫度是多少？

酒腳能告訴我什麼？

好酒需要橡木塞麼？

儲酒的*好方式是什麼？

品鑒前晃杯有什麼作用？

酒標上的術語是什麼意思？

顔色能告訴我什麼信息？

氣候對酒質有什麼影響？

我的酒杯應該倒多滿？

香檳還是普羅塞剋？

橡木桶陳釀如何影響酒質？

去書中找答案吧！

 
目錄
序言 探索葡萄品種和産區 引言 必須瞭解的葡萄品種 葡萄品種 霞多麗 長相思 雷司令 灰皮諾 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

討論和品鑒  

葡萄酒行話和專業術語 

像行傢一樣品酒     

品酒單         

如何觀察葡萄酒   

是品味還是聞香  

如何品嘗葡萄酒

品鑒：認識甜度和酸度  

葡萄酒什麼氣息       

品鑒：認識果味和橡木香氣     

葡萄酒什麼口感   

品鑒：認識酒體、單寜和氣泡  

評估葡萄酒的品質    

瀏覽和購買  

看包裝      

看數字來購買   

怎麼拼摺扣      

讀懂新SJ酒標  

讀懂老SJ酒標 

在餐廳點酒

倒酒和儲酒    

享用葡萄酒 

瞭解你的酒杯  

葡萄酒的溫度   

葡萄酒的陳釀

不同類型的葡萄酒

引言   

觀察葡萄酒的類型  

葡萄酒類型  

影響風味的三個因素 

品鑒：認知不同類型的葡萄酒   

為什麼産區比品種更重要  

成熟度：關鍵要素  

預測成熟度

怎麼劃分品種特點 

白葡萄酒的類型 

以白葡萄酒風格劃分

霞多麗的類型   

品鑒：定義不同的霞多麗範圍    

探索輕酒體的白葡萄酒    

探索中度酒體的白葡萄酒    

探索重酒體的白葡萄酒

紅葡萄酒的類型     

以紅葡萄酒風格劃分

紅葡萄酒風味的延伸   

赤霞珠的類型  

品鑒：定義赤霞珠的類型  

探索輕酒體的紅葡萄酒  

探索中度酒體的紅葡萄酒    

探索重酒體的紅葡萄酒    

葡萄酒與美食的搭配     

什麼時候喝什麼酒     

主要食材的配酒  

約定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物與酒的化學反應 

品鑒：認識葡萄酒與鹽和糖的搭配   

品鑒：認識味覺感官的變化 

瞭解韆變萬化的葡萄酒釀造

引言  

釀酒方式 

葡萄發酵成葡萄酒 

控製甜度  

品鑒：認識處於不同發酵程度的酒   

決定酒色和風格  

在橡木桶中發酵或陳釀 

品鑒：認識葡萄皮色和橡木桶 

特定類型：強化酒

特定類型：起泡酒

葡萄種植的選擇  

位置，位置，位置   

地理和氣候 

風土的影響     

種植看數量還是質量？

品鑒：認識不同葡萄園的因素  

文化的傳承 

老SJ還是新SJ？  

歐洲葡萄酒曆史

法國和優質葡萄酒的聖像  

殖民地的葡萄酒釀造史    

品鑒:分辨老SJ與新SJ的風格   

探索葡萄品種和産區

引言  

必須瞭解的葡萄品種   

葡萄品種   

霞多麗      

長相思

雷司令

灰皮諾

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮諾       

西拉/設拉子    

歌海娜            

其他優越品種  

必知的葡萄酒産區  

歐洲的葡萄酒産區   

法國：勃艮D      

法國：香檳      

法國：波爾多     

法國：盧瓦爾河榖   

法國：羅訥河榖     

法國：阿爾薩斯       

意大利：托斯卡納      

意大利：皮埃濛特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德國    

奧地利      

葡萄牙   

希臘           

歐洲之外的葡萄酒産區   

美國：加利福尼亞州     

美國：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亞 

新西蘭 

南非

智利

阿根廷

何時真正融會貫通

詞匯錶

索引 

顯示全部信息

在綫試讀
讓風味更豐富 吸收更多陽光的葡萄會變得更成熟，這會讓酒在各個方麵的感官都有一個加深。更甜的葡萄釀齣來的酒相應會有更高的酒精度。這些酒入口口感更重同時風味也更濃鬱。成熟的葡萄嘗起來更濃鬱也是因為它們擁有更多的風味物質，同時也因為酒精揮發量更快。 即使是在低溫之下，這個量的酒精從酒中所能帶齣的香氣和風味也可以像香水味道一樣明顯。較好的成熟度還能讓紅葡萄酒的顔色更深。 酒精度可以告訴你的 在乾型葡萄酒中，幾乎沒有葡萄的糖分被保留下來，因此成熟度直接錶現為酒精度，且這個度數必須在酒標上標明。從13.5%的數值上我們J可以對這款酒的味道基本預估齣來。我們知道高酒精度的酒入口感覺酒體會較重，同時也會從這個高成熟度預知它們酸度不會那麼高，香氣會比較集中，果味也較濃鬱。低酒精度的酒則正相反：輕酒體、中等香氣、更多植物香氣。 酒精度所昭示的內容不僅如此。有的酒的因素可以WQ人為控製，比如木桶的使用和起泡的程度，伴隨著高成熟度或低成熟度，這二者的關係更要從美學的平衡度來分析。使用木桶的酒傾嚮於擁有高酒精度，而低酒精度的酒則有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分處於13%～14%的酒無法跳脫這個規律，後者在你購買葡萄酒的時候J可以起到很大幫助，通過酒精度來預估酒的味道。

品味時光：一場關於風土、人文與藝術的醇釀之旅 在這個瞬息萬變的時代，我們常常渴望尋找一處靜謐之地，讓身心得以棲息，讓感官得以舒展。這本書，便是這樣一扇通往感官殿堂的門扉，它不拘泥於傳統的品鑒技法，不被束縛於復雜的理論體係，而是以一種更廣闊、更深邃的視角，帶領讀者踏上一段關於風土、人文與藝術的醇釀之旅。 第一章：風土的低語——土壤、氣候與葡萄的對話 葡萄酒，是土地的饋贈，是陽光雨露的傑作。本章將帶領我們深入探究“風土”（Terroir）這一葡萄酒世界中最核心、也最迷人的概念。我們將穿越不同的大陸，翻越巍峨的山脈，走進地中海畔的金色陽光，感受勃艮第清冽的空氣，駐足於新西蘭純淨的土地。 土壤的秘密： 從石灰石的礦物質感，到花崗岩的優雅，再到粘土的厚重，不同的土壤結構如何影響葡萄的生長，賦予葡萄酒獨特的質感和風味？我們將追溯土壤的形成，瞭解其對養分、水分的供給能力，以及由此産生的微氣候差異。比如，在以富含礦物質的石灰石土壤為主産區，如香檳和勃艮第，葡萄酒往往會呈現齣一種令人神往的“礦物感”，如同品味岩石的呼吸，那種清冽、純淨的特質，是其他土壤難以比擬的。而在富含片岩和闆岩的地區，如德國摩澤爾河榖，雷司令則能展現齣令人驚艷的酸度和層次感，仿佛將古老山岩的沉澱都凝聚於杯中。 氣候的恩賜： 適度的陽光、恰當的降雨、溫和的溫差，這些都是孕育優質葡萄的必要條件。我們將探索大陸性氣候的乾爽與戲劇性，海洋性氣候的濕潤與平衡，以及地中海氣候的充足日照與成熟度。例如，赤道附近的熱帶氣候雖然光照充足，但高溫往往不利於某些葡萄品種的芳香物質積纍；而過於寒冷的氣候則可能導緻葡萄無法充分成熟，産量稀少，風味也略顯青澀。唯有那些氣候條件恰到好處的地區，纔能孕育齣世界頂級的葡萄。我們將深入瞭解全球幾個主要葡萄酒産區，如法國的波爾多、勃艮第，意大利的皮埃濛特，西班牙的裏奧哈，以及新世界的智利、阿根廷、澳大利亞、新西蘭等，分析它們獨特的氣候特徵如何塑造瞭當地標誌性的葡萄酒風格。 葡萄品種的基因： 每一種葡萄都有其獨特的“基因圖譜”，決定瞭它的生長習性、抗病能力、以及最終在酒中呈現的風味特徵。我們將認識那些“明星”葡萄品種，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的強勁與陳年潛力，梅洛（Merlot）的柔順與果香，黑皮諾（Pinot Noir）的細膩與復雜，霞多麗（Chardonnay）的多變與優雅，長相思（Sauvignon Blanc）的清新與奔放。但我們不會止步於此，還將探索那些“小眾”卻充滿魅力的品種，如意大利的桑嬌維塞（Sangiovese），法國羅訥河榖的歌海娜（Grenache），以及西班牙的丹魄尼洛（Tempranillo）。通過對比分析，讀者將能更深刻地理解，為什麼同一款葡萄在不同的風土下，會呈現齣如此截然不同的麵貌。 人與土地的契約： 風土並不僅僅是土壤和氣候，更是世代耕耘於這片土地的人們。釀酒師的技藝、種植者的經驗、當地的傳統，這些無形的元素與土地的物理條件相互作用，共同塑造瞭葡萄酒的最終靈魂。我們將走訪一些堅持傳統釀造方式的傢族酒莊，聆聽他們與土地的故事，感受他們對釀酒的熱情與堅持。 第二章：人文的脈絡——曆史、文化與釀酒師的匠心 葡萄酒，是曆史的沉澱，是文化的載體。它見證瞭人類文明的興衰，承載著不同民族的生活方式與審美情趣。本章將帶領我們穿越時空，探尋葡萄酒背後的故事，感受它與人類社會韆絲萬縷的聯係。 曆史的迴響： 從古埃及的法老陵墓中發現的葡萄酒痕跡，到古希臘羅馬的酒神崇拜，再到中世紀修道院的釀酒傳承，葡萄酒的曆史與人類文明的發展息息相關。我們將追溯葡萄酒的起源，瞭解它如何在不同時期、不同地區傳播和發展，以及它在宗教、政治、經濟生活中扮演的角色。例如，羅馬帝國時期，葡萄酒不僅是日常飲品，更是宴飲和祭祀的重要元素，其生産和貿易也成為瞭帝國經濟的重要組成部分。而在中世紀，修道士們在保存古典知識的同時，也在不斷精進釀酒技藝，為後世留下瞭寶貴的財富。 文化的交融： 葡萄酒的釀造和飲用方式，深深地植根於當地的文化之中。法國人對葡萄酒的嚴謹與優雅，意大利人對葡萄酒的熱情與生活化，西班牙人對葡萄酒的奔放與社交性，都體現在瞭他們的葡萄酒文化之中。我們將探討不同文化背景下，葡萄酒所代錶的意義，它如何成為社交的潤滑劑，傢庭聚會的靈魂，以及藝術創作的靈感源泉。例如，在法國，葡萄酒不僅僅是一種飲品，更是一種生活方式的象徵，它與美食、藝術、哲學緊密相連，構成瞭法蘭西文化的重要一環。而在意大利，葡萄酒則融入瞭日常生活，成為傢庭餐桌上不可或缺的伴侶，它代錶著分享、歡樂與對生活的熱愛。 釀酒師的哲學： 每一瓶葡萄酒，都傾注瞭釀酒師的心血與智慧。他們是土地的詮釋者，是葡萄的雕塑傢。我們將走訪那些獨具匠心的釀酒師，瞭解他們的釀造理念，他們的創新實踐，以及他們如何將個人風格融入葡萄酒之中。例如，一位堅持天然酵母發酵的釀酒師，他相信大自然的微生物力量，力求在酒中展現最純粹的風土氣息；而另一位熱衷於實驗性釀造的釀酒師，則可能在橡木桶的選擇、浸漬時間甚至葡萄品種的混釀上，尋求突破與創新。我們將通過這些釀酒師的故事，體會“匠心”二字的深刻內涵。 葡萄酒與藝術的對話： 葡萄酒的色彩、香氣、口感，常常能激發人們的藝術靈感。它與文學、繪畫、音樂、美食，都能産生奇妙的共鳴。我們將探索葡萄酒在藝術創作中的身影，以及藝術如何反過來影響我們對葡萄酒的感知。比如，一幅描繪豐收場景的畫作，或許能讓我們聯想到飽滿果實的葡萄酒；一首悠揚的樂麯，或許能為品鑒一款優雅的勃艮第黑皮諾增添一份沉醉。 第三章：藝術的呈現——感官的盛宴與風格的探尋 葡萄酒的魅力，最終體現在它帶給我們的感官體驗。本章將帶領讀者從“品鑒”這一行為齣發，更深入地理解葡萄酒的奧秘，並探索不同風格的葡萄酒所帶來的獨特享受。 感官的訓練： 品鑒，是一種全身心的投入。我們將從視覺、嗅覺、味覺等多個維度，引導讀者訓練自己的感官。如何觀察一杯葡萄酒的色澤、澄清度、掛杯？如何捕捉其復雜多變的香氣，從初級的果香、花香，到進階的香料、泥土、甚至陳年後的皮革、煙草味？如何品嘗其酸度、單寜、酒體、餘味，並理解它們之間的平衡與和諧？我們將提供一些實用的練習方法，幫助讀者逐步提升自己的品鑒能力，從“喝”到“品”，從“感受”到“理解”。 風格的維度： 葡萄酒的世界，風格萬韆。我們將梳理齣幾種主要的葡萄酒風格，並深入剖析其形成原因。 清爽的白葡萄酒： 如長相思，清新活潑，帶著柑橘與草本的香氣，適閤搭配海鮮。我們還會探索雷司令的甜美與礦物感，灰皮諾的柔和與堅果香。 飽滿的紅葡萄酒： 如赤霞珠，濃鬱強勁，單寜豐富，陳年潛力巨大，適閤搭配紅肉。我們將深入瞭解梅洛的柔順，西拉的辛辣與黑鬍椒風味，桑嬌維塞的酸度與櫻桃香。 起泡酒的喜悅： 從香檳的精緻細膩，到普羅塞剋的清新果香，起泡酒總是能帶來慶祝的氛圍。我們將探討不同起泡酒的釀造工藝，如傳統法、罐式法，以及它們各自的特點。 甜酒的醇厚： 從蘇玳的貴腐酒，到波特酒和雪莉酒，甜酒的復雜與迷人，能帶來獨特的味蕾享受。我們將瞭解它們是如何通過特殊的釀造方式，如貴腐黴侵染、遲摘、加強等，獲得如此濃鬱的甜度和復雜的香氣。 配餐的藝術： 葡萄酒與食物的搭配，是一門充滿智慧的藝術。我們將探討一些基本的配餐原則，如“紅酒配紅肉，白酒配白肉”是否總是成立？如何利用葡萄酒的酸度、單寜、甜度來平衡食物的味道？我們將提供一些經典搭配的例子，並鼓勵讀者進行自己的創新嘗試，在餐桌上開啓一場味蕾的探險。 品鑒的體驗： 最終，葡萄酒的品鑒，是一種個人化的體驗。它關乎我們的記憶，我們的情感，我們的心境。本書不會提供一套絕對的“標準”，而是鼓勵讀者敞開心扉，去感受，去發現，去建立屬於自己的葡萄酒地圖。每一瓶酒，都是一個故事，一段旅程，等待著你去解讀。 結語： 這本書，並非一本枯燥的教科書，而是一本邀請函。它邀請你，放下匆忙，放慢腳步，用你的感官去傾聽風土的聲音，用你的智慧去理解人文的脈絡，用你的心靈去感受藝術的呈現。在這場醇釀之旅中，你或許會發現，葡萄酒不僅僅是一種飲品，它更是連接過去與現在，連接土地與人，連接自我與世界的橋梁。讓我們一起，開啓這段美妙的旅程。

评分☆☆☆☆☆

《葡萄酒品鑒課堂》這本書，與其說是一本品鑒指南，不如說是一本開啓感官之旅的地圖。我一直覺得，品鑒葡萄酒是一件很“高冷”的事情，需要很專業的知識儲備，但這本書徹底顛覆瞭我的看法。它更像是一場循序漸進的感官訓練營。作者非常巧妙地將抽象的品鑒過程具象化，讓我更容易理解。比如，在描述“單寜”時，它會類比成“喝紅茶時舌頭上的澀感”，這種生活化的比喻，瞬間就拉近瞭我和專業術語的距離。書中還提到瞭很多關於“平衡感”的討論，讓我明白瞭葡萄酒的酸度、甜度、單寜和酒體之間是如何相互作用，共同營造齣一種和諧的口感。我特彆喜歡其中關於“如何形容葡萄酒”的部分，它提供瞭一套非常清晰的框架，讓我在品鑒後能夠更準確地錶達自己的感受，而不是隻會說“好喝”或者“不好喝”。這對於我來說，是非常大的提升。我甚至開始嘗試在每次品鑒時，都拿齣紙筆，按照書中的方法記錄下自己的感受，這讓整個過程變得更加有趣和有意義。這本書讓我覺得，品鑒葡萄酒，其實就是在學習如何更深刻地感知世界，如何更細緻地體驗生活。

评分☆☆☆☆☆

“葡萄酒品鑒課堂”這本書，我拿在手裏的時候，就感受到瞭一種沉甸甸的期待。首先，它的裝幀設計就足夠吸引人，簡約而不失格調，觸感也很好，讓人忍不住想立即翻開。我一直對葡萄酒的世界充滿好奇，但又覺得門檻很高，總擔心自己會搞不懂那些復雜的術語，或者在品鑒時鬧笑話。這本書的齣現，就像一位循循善誘的老師，用最淺顯易懂的方式，一點點揭開瞭葡萄酒的神秘麵紗。它不僅僅是關於品鑒本身，更像是一次關於生活美學的探索。我喜歡作者在介紹不同葡萄品種時，那種娓娓道來的語氣，仿佛能看到那片葡萄園的陽光，聞到土壤的芬芳。更讓我驚喜的是，書中並沒有一味地堆砌專業知識，而是穿插瞭很多關於葡萄酒曆史、文化以及它如何融入人們生活的有趣故事。讀起來一點都不枯燥，反而像是在和一位老朋友聊天，聽他分享他對葡萄酒的熱愛和感悟。我尤其喜歡其中關於如何搭配食物的部分，這讓我在日常生活中有瞭更多的靈感，也更有信心去嘗試一些以前不敢輕易嘗試的餐酒組閤。這本書帶來的不僅僅是知識，更是一種享受生活、提升品味的方式，讓我覺得，原來葡萄酒的世界，真的可以如此觸手可及，如此令人著迷。

评分☆☆☆☆☆

拿到這本《葡萄酒品鑒課堂》，我最直觀的感受就是它的實用性。翻開目錄，看到諸如“如何分辨紅酒的顔色”、“聞香的藝術”、“味蕾的探險”等章節，我就知道這正是我一直在尋找的。我平時參加一些酒局，常常隻能隨大流，對彆人贊美酒的香氣和口感，我隻能點頭附和，心裏卻是一片茫然。這本書就像是給我量身定做的指南，它用最直觀、最生動的語言，教會我如何調動自己的感官去感受葡萄酒。我特彆喜歡書中關於“聞香”的講解，它不僅僅告訴你聞到的是“橡木桶味”或者“水果味”，而是細緻地分解齣各種香氣的來源，比如“黑醋栗的果香可能來自赤霞珠”，又或者“香草的氣息可能源於橡木桶陳釀”。這種細緻入微的描述，讓我恍然大悟，也激發瞭我強烈的嘗試欲望。書中的一些練習方法也很有趣，比如建議我用鼻子去分辨身邊的各種氣味，再對應到葡萄酒的香氣上來。這種“遊戲化”的學習方式，讓品鑒不再是枯燥的任務，而是變成瞭一種有趣的探索。我已經在期待著下一次品酒會，能夠自信地錶達自己的感受，而不是僅僅跟著彆人的評價走。

评分☆☆☆☆☆

《葡萄酒品鑒課堂》這本書，對我來說，更像是一次精神的洗禮。在快節奏的現代生活中，我們似乎總是被各種信息轟炸，很少有機會靜下心來，去真正地感受和體驗。而這本書，恰恰引導我放慢腳步，去關注那些平時被忽略的細節。當我按照書中的指引，細細觀察杯中葡萄酒的色澤，然後湊近去聞它散發齣的復雜香氣，再輕啜一口，讓它在口中流轉，感受它的質感和風味時，我仿佛進入瞭一個全新的維度。書中的文字充滿瞭詩意和畫麵感，作者仿佛帶著我去到瞭法國的勃艮第，看著那片被陽光親吻過的葡萄藤，又或者是在意大利的托斯卡納，感受著古老酒窖的寜靜。它不僅僅是教我如何品鑒，更是讓我學會欣賞生活中的美好。我開始注意到，原來不同産區的葡萄酒，真的有它們獨特的“地域之魂”，就像人有不同的性格一樣。書裏關於不同葡萄酒産區的介紹，讓我對世界的地理和人文有瞭更深的瞭解，也讓我對不同地方的風土人情産生瞭濃厚的興趣。這本書讓我明白，品鑒葡萄酒，其實是在品味一種生活態度，一種對細節的尊重，一種對自然的饋贈的感激。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到《葡萄酒品鑒課堂》時，我並沒有抱太大的期望，覺得市麵上關於葡萄酒的書籍已經很多瞭，應該大同小異。但當我真的開始閱讀，我纔發現，這本書的視角非常獨特。它沒有一上來就給你灌輸大量拗口的專業術語，而是從一個非常生活化的角度切入。作者就像一位老友，用非常平易近人的語言，分享他對葡萄酒的理解和經驗。我喜歡書中關於“如何選購葡萄酒”的部分，它給齣瞭很多非常具體的建議，比如如何看酒標，如何根據場閤和食物來選擇閤適的葡萄酒，這些信息對於我這樣在酒類超市裏常常感到迷茫的消費者來說，簡直是及時雨。書中還提到瞭很多關於葡萄酒的誤區，並且一一進行瞭澄清，讓我茅塞頓開，解決瞭心中不少疑惑。我尤其欣賞的是，這本書並沒有鼓勵你去追求昂貴或者稀有的酒款，而是強調如何從身邊的、觸手可及的葡萄酒中找到樂趣，找到屬於自己的品鑒風格。它讓我明白，品鑒葡萄酒，更多的是一種自我發現和自我愉悅的過程，而不是一場炫耀或者比賽。這本書為我打開瞭一扇門，讓我覺得，原來葡萄酒的世界，並沒有我想象的那麼遙不可及，而是充滿瞭無限的可能性。