作 者:(明)周嘉胄,(宋)洪刍,(宋)陈敬 撰;轶 译注 定 价:88 出 版 社:重庆出版社 出版日期:2017年10月01日 页 数:392 装 帧:平装 ISBN:9787229123987 ●出版说明
●集历代香典之大成,窥中华香事之门径(代序)
●香乘
●原序
●自序
●钦定《四库全书》提要
●卷一 香品(随品附事实)
●沉香
●沉香之属
●沉香事实
●檀香
●檀香事实
●熏陆香
●鸡舌香
●安息香
●安息香事实
●诸香六品
●郁金香
●龙脑香
●龙脑香事实
●部分目录
内容简介
周嘉胄、洪刍、陈敬撰,轶译注的《香典(手绘彩图修订版)》以天然香料的种类、产地和品质为主线,分别记述了历代名香的特性、提取、组方、收藏与焚熏之法,以及香炉、熏球、香囊、香盒等香器的用香种类和功效,更对天然香料的真伪辨别及敬香规程进行了详细介绍。全书不仅对诸种天然香料的种、采、制、用等各方面知识有平实记述,而且在这一记述中更展示了中华香文化的悠远与沉厚。
本书辑录《香乘》《香谱》《陈氏香谱》三部古代名籍,在编辑、译注时,舍弃了其中内容重叠的部分,这样既能全面展示中国古人对天然香料很好的研究成果,以及对香的人生自觉,同时又省去了读者可能遭遇的无益的重复阅读。 (明)周嘉胄,(宋)洪刍,(宋)陈敬 撰;轶 译注 周嘉胄,扬州人,明朝收藏家。约明朝嘉靖、万历年间人,擅长装裱等工艺,其《香乘》一书集中国香学文化之大成。崇祯辛巳刊成。另著有《装潢志》。
洪刍,字驹父,北宋进士,黄庭坚的外甥。极富文采,著述颇丰。
陈敬,字子中,北宋末年西京河南府(洛阳)人。
轶,译注家,其代表作品为《云林石谱》。
《香典(手绘彩图修订版)》是一本深入探索香料世界,集科学性、艺术性与实践性于一体的著作。本书并非简单的香料图鉴,而是通过细腻的手绘彩图和详实的文字,引领读者走进一个由气味、色彩与风味交织而成的迷人领域。 一、 源远流长的香料文明: 本书的开篇,将带领读者穿越时空,追溯香料文明的悠久历史。从古埃及人将香料用于宗教仪式与防腐,到罗马帝国对香料的狂热追求,再到阿拉伯商人开辟香料之路,香料如何从稀有的奢侈品,一步步融入日常生活的方方面面,成为连接不同文化、促进贸易往来的重要载体,都将在本书中得到生动的展现。我们会探究不同文明如何认识、利用和珍藏这些来自大自然的馈赠,了解香料在古代医药、宗教信仰、烹饪艺术乃至社会等级制度中所扮演的角色。 二、 深度解析的香料图谱: 《香典》的“手绘彩图修订版”以其精美的视觉呈现为核心。每一页都仿佛是一幅幅生动的植物肖像,由技艺精湛的画师精心描绘。这些手绘彩图不仅逼真地展现了香料植物的形态特征,如叶片、花朵、果实、根茎以及其最具代表性的部分,更捕捉到了香料植物在不同生长阶段的独特韵味。色彩的运用极其考究,力求还原香料本身最具辨识度的色泽,并暗示其内在的香气特质。 在每一幅精美的彩图之下,都有详尽的文字介绍。这不仅仅是植物学上的描述,更包含了对每一种香料的深度挖掘。我们会深入了解它们的植物学分类、原产地、生长环境、以及其独特的物理和化学特性。更重要的是,本书将详细阐述每一种香料的来源,例如,它们是取自植物的哪一部分?是通过蒸馏、压榨、浸渍还是干燥等何种方式获得其芳香精华?这些关于“如何获得”的细节,将让读者对香料的生产过程有一个更为直观和深入的理解。 三、 气味与风味的科学解读: 本书将香料的介绍从感官层面提升至科学层面。我们不仅会描述香料的香气特征,还会尝试用更科学的语言来解读这些气味。通过对香料主要香气成分的介绍,例如酯类、醇类、醛类、酮类、酚类、萜类等,读者将能理解为何某些香料会散发出辛辣、清新、甜美、木质或花香的独特气息。这种科学的解读,能够帮助读者在品鉴香料时,拥有更系统、更精准的认知。 在风味方面,《香典》同样不遗余力。它将详细分析不同香料在烹饪中扮演的角色,它们如何与食材发生化学反应,从而产生出丰富多样的味觉体验。从基础的增味、调色,到复杂的风味构建,本书将一一解析。读者将了解到,为什么某些香料是咖喱的灵魂,为什么某些香料能为烘焙增添温暖的香气,又或者为何某些香料是绝佳的肉类腌料。 四、 实践应用与创意指南: 《香典》的价值远不止于知识的传授,更在于其丰富的实践指导。本书将提供大量关于如何在家中安全、有效地使用香料的建议。 烹饪艺术的拓展: 针对不同的菜系和烹饪方式,本书会提供详细的香料搭配方案。从基础的香草组合,到复杂的香料配方,都将以图文并茂的方式呈现,帮助读者轻松掌握各类美食的灵魂配料。例如,针对亚洲菜系的辛香料运用,地中海风味的草本搭配,或是烘焙甜点的香甜气息,都将有独到的见解和实用的建议。 芳香疗法的启迪: 对于对身心健康感兴趣的读者,《香典》还将触及香料在芳香疗法中的应用。我们将介绍一些具有舒缓、提神、助眠或缓解压力的香料,并提供简单的使用方法,如香薰、按摩油的制作等,让读者在家中也能体验到香料带来的疗愈力量。 香氛家居的营造: 除了烹饪和身心健康,本书还会探讨香料在营造家居氛围中的作用。从自制香囊、熏香,到选择合适的香料来净化空气、驱赶蚊虫,都将提供创意性的解决方案,让香料的气息为生活空间增添更多的舒适与格调。 DIY 手工的灵感: 对于热爱手工的读者,本书还将提供一些利用香料制作的手工项目,例如香皂、蜡烛、天然染料等,让读者能够亲手体验香料的魅力,并制作出独具匠心的作品。 五、 精选香料的详尽介绍(部分示例): 本书将精选数十种在全球范围内具有代表性和广泛应用价值的香料,进行深入的介绍,每一类香料的介绍都将包含以下几个方面: 植物学特征及手绘彩图: 真实还原香料植物的形态,细致入微。 产地与历史渊源: 探索其在全球范围内的分布及其文化意义。 主要香气成分与香气描述: 科学解析其独特的气味来源。 风味特性与烹饪应用: 详细阐述其在不同菜肴中的作用。 健康益处与传统用法: 探讨其在医药和养生方面的价值。 储存与使用技巧: 提供实用的操作指南。 搭配建议: 揭示与其他食材或香料的和谐组合。 例如,本书可能会包含以下香料的详尽介绍: 胡椒: 从黑胡椒的辛辣到白胡椒的纯净,再到绿胡椒和粉红胡椒的独特风味,深入解析胡椒家族的奥秘。 肉桂: 甜美温暖的香气,如何从树皮中提取,以及它在烘焙、饮品和炖菜中的不可替代的作用。 丁香: 浓郁的辛辣与一丝甘甜,其抗菌和止痛的传统功效,以及在亚洲菜肴中的广泛应用。 姜黄: 金黄的色彩与独特的泥土香气,作为重要的调味料和天然染料,其抗炎功效也备受关注。 香草(香子兰): 迷人的甜香,如何从豆荚中提取,以及它在甜点和冰淇淋中的核心地位。 八角: 鲜明的茴香味,其在中式烹饪中扮演的角色,以及在特定汤品和炖肉中的点睛之笔。 迷迭香: 具有樟木香和松木香的清新气息,与烤肉、土豆等食材的绝佳搭配。 百里香: 略带薄荷和泥土的香气,广泛应用于地中海料理,尤其是与家禽和蔬菜的组合。 罗勒: 甜美辛辣的独特香气,是意大利面酱、沙拉和亚洲菜肴的常见配料。 《香典(手绘彩图修订版)》将是一本集知识性、艺术性、实用性于一体的案头必备书籍,无论您是美食爱好者、烹饪新手、还是对自然科学充满好奇的读者,都能从中获得丰富的灵感与收获,开启一段美妙的香料探索之旅。
收到《香典(手繪彩圖修訂版)》的那一刻,我就被它撲面而來的精緻感震撼了。這絕對不是一本隨隨便便就能製作出來的書。從封面設計到內頁排版,再到最引人注目的手繪彩圖,無處不透露著匠心。我一直對香的歷史和種類非常好奇,但以往接觸到的資料總是零散且缺乏系統性。這本書的出現,彷彿為我打開了一扇通往豐富香料世界的大門。圖畫的真實感和藝術性是令人驚喜的,它們不僅僅是簡單的插畫,更是對各種香料形態、質地的精確描摹,讓我對書中所述的各種香料有了具體的認知。我特別欣賞的是,書籍的編寫風格也很平易近人,沒有故弄玄虛,而是循序漸進地引導讀者深入了解。我認為,這樣一本集知識性、藝術性和實用性於一身的書籍,絕對值得收藏,它將會是我探索香文化旅程中不可或缺的好夥伴。