券58-3 正版 大厨不传的烹调技法 基本刀工烹饪方法 烹饪美食 家常菜菜谱 厨师基础知识

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发表于2024-12-23

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图书介绍

店铺: 与子偕老图书专营店
出版社: 中国妇女出版社
ISBN:9787518017638
商品编码:25503478570
丛书名: 大厨不传的烹饪技法


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图书描述

商品参数

书名:大厨不传的烹调技法

定价:29.8

作者:颜廷庄,窦洪波,双福 主编

出版社:中国纺织出版社

出版日期:2015-09-01

ISBN9787518017638

字数:107000

页码:122

版次:1

装帧:平装

开本:16

商品重量:

编辑推荐

《大厨不传的烹调技法》与《大厨不传的食材处理技法》同为丛书《烹饪全图解系列》。《大厨不传的烹调技法》重点介绍食材的基本刀工和烹饪方法,图片高清,步骤详尽。本书选用好纸印刷,高。看过本书可让您厨艺大增,可以为家人做出精致的饭菜!

目录

1

基本刀工技法

2刀工技法必知基础

5常用的基本刀法

9刀工基本成形

15刀工特殊成形

2

基本食材加工技法

26配菜

27勺工和火候

28干货原料的涨发

31食材的初步熟处理

33制汤

34挂糊和上浆

38勾芡

3

凉菜烹饪技法

40冻粉拌瓜丝

42麻酱海参

43糖醋红丁

44拌三鲜

45酱猪手

46糖醋黄瓜条

48醉蟹(生醉)

49水晶鱼鳞冻

油焖五香

50油焖五香笋

51腊肠

……

4

热菜烹饪技法

62软炸鸡脯

64清炸鲜鱿鱼

65纸包凤翅

66干炸响铃

67酥炸蹄筋

68红焖丸子

70黄焖栗子鸡

蜜汁

71蜜汁莲子

72红烧黄花鱼

74干烧黄鱼

75葱烧蹄筋

76白扒原壳鲍鱼

78红扒肘方

79煮干丝

80菊花锅

82油爆双脆

84汤爆虾片

85葱爆羊肉

86盐爆鸡肫

88抓炒里脊

90清炒虾仁

91干煸牛肉丝

92回锅肉

94滑炒鸡丝

95软炒虾仁

96生炒仔蟹

97爆炒鱼丁

98煎汆鲤鱼

100瓤煎苦瓜

101煎烧鲅鱼

102干煎虾碌

103挂霜腰果

104锅塌豆腐盒

……

内容简介

本书系统地介绍了基础刀工技法、食材加工技法、常见的烹调技法及菜肴实例等,是一本系统全面的烹调技法初级指导书,具有很高的可读性和实用性。本书既侧重常用的厨师基本功和烹饪技法,更重视理论与实际相结合,多实例、多图解展示相关内容,让初学厨艺者学习时不再凭空想象,是广大初级烹饪爱好者的参考读物。

作者简介

颜廷庄,烹饪大师,青岛市技师学院烹饪专业一级实习指导老师,执教33年,尤其擅长制作“拔丝”和“油爆”菜肴,色、香、味、形堪称一绝,培训的中、高级厨师数以千计。 对烹饪执着,重技能,以德会厨、做事。双福文化工作室创始于2000年,是集图书选题策划、编辑组稿、摄影摄像、装帧设计、DVD视频制作为一体的综合性文化传播机构,拥有丰富作者源库,为出版社、社会团体及个人提供图书出版全案服务。 双福文化工作室拥有自己的市场调研部、策划编辑部、摄影摄像部、装帧设计部、贸易部和客服部,并建立了严格选题保密制度。

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