正版現貨 2018國傢營養師資格培訓一級二級三級四級教程+公共營養師基礎知識全套5本 職業技能鑒定 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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齣版社： 中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516700372

商品編碼：24878023149

 

基本信息
公共營養師（基礎知識）（第2版）——國傢職業資格培訓教程 作者：中國就業培訓技術指導中心組織 齣版社： 中國勞動社會保障齣版社 齣版日期：2012-11 ISBN： 9787516700372 頁碼： 407 版次 ： 2 開本：16開 定價：48.00元
圖書介紹
葛可佑主編的這本《公共營養師(基礎知識)(第2版)》由中國就業培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜 接的原則組織編寫，是國傢職業技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國傢職業標準·公共營養師(試行)》要求編寫，是公共營 養師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據。《公共營養師(基礎知識)(第2版)》介紹瞭公共營養師應掌握的基礎知 識，涉及職業道德、醫學基礎、營養學基礎、食物營養基礎、膳食營養指導、人群營養、營養教育和社區營養管理基礎、食品衛生基礎、相關法律法規等內容。
目錄
第一章 公共營養師職業道德 第一節 職業道德基本知識 第二節 公共營養師職業守則 第二章 醫學基礎 第一節 人體解剖生理基礎 第二節 食物消化吸收 第三節 不同人群的生理特點 第三章 營養學基礎 第一節 營養學概論 第二節 能量及宏量營養素 第三節 礦物質 第四節 維生素 第五節 水 第六節 膳食縴維 第四章 食物營養基礎 第一節 植物性食物的營養價值 第二節 動物性食物的營養價值 第三節 油脂和調味品的營養價值 第四節 飲料和茶第 五節 營養強化和保健食品 第六節 常見的食品保藏和加工技術 第五章 膳食營養指導 第一節 膳食營養指導和管理概論 第二節 膳食營養素參考攝入量的應用 第三節 膳食結構與膳食指南 第六章 人群營養 第一節 孕婦營養 第二節 乳母營養 第三節 嬰兒營養 第四節 幼兒營養 第五節 學齡前兒童營養 第六節 學齡兒童與青少年營養 第七節 老年人營養 第七章 營養教育和社區營養管理基礎 第一節 營養教育 第二節 社區營養管理 第三節 營養缺乏病預防 第四節 膳食營養與慢性疾病預防 第八章 食品衛生基礎 第一節 食品汙染及其預防 第二節 各類食品的衛生要求 第三節 食物中毒及其預防和管理 第九章 相關法律、法規 第一節 《中華人民共和國食品安全法》相關知識 第二節 《食品營養強化劑使用標準》相關知識 第三節 食品營養標簽管理 第四節 營養管理相關法規 參考文獻 作者介紹 葛可佑主編的這本《公共營養師(基礎知識)(第2版)》是公共營養師國傢職業資格培訓係列教程(第2版)中的一本，共分九章，內容包括：公共營養師職業道德、醫學基礎、營養學基礎、食物營養基礎、膳食營養指導、人群營養、營養教育和社區營養管理基礎、食品衛生基礎、相關法律法規等。本書適用於對各級彆公共營養師的職業資格培訓，是國傢職業技能鑒定推薦輔導用書，也是各級彆公共營養師職業技能鑒定國傢題庫命題的直接依據

書名:公共營養師(第2版)(國傢職業資格一級)
定價:40.00
ISBN:9787516714331
齣版社:中國勞動社會保障齣版社
作者:無
編號:1201007612
齣版日期:2014-10-01
印刷日期:2014-10-05
版次:2
字數:311.00韆字
頁數:325第-1章膳食調查和評價第-1節膳食調查方案的製訂與評價
學習單元1稱重法膳食調查方案製訂
學習單元224小時迴顧法膳食調查方案和實施計劃製訂
學習單元3膳食調查的質量控製
第2節營養監測方案的製訂與評價
學習單元1營養監測方案製訂
學習單元2營養監測結果評價
思考題
第2章人體營養狀況測定和評價
第-1節體格測量質量控製和免疫指標判斷
學習單元1體格測量的質量控製
學習單元2機體營養相關免疫指標評價
第2節營養狀況和體徵判彆
學習單元1群體營養狀況綜閤評價
學習單元2特殊個體營養狀況綜閤評價
思考題
第3章營養谘詢和教育
第-1節食品營養與安全谘詢
學習單元1糖尿病膳食營養谘詢和指導
學習單元2高血壓膳食營養谘詢和指導
學習單元3痛風膳食營養谘詢和指導
學習單元4功能食品和營養素攝入評估
學習單元5特殊行業人員膳食營養谘詢和指導
第2節營養與食品安全知識教育
學習單元1營養教育計劃設計
學習單元2營養和食品安全教育效果評價
思考題
第4章膳食指導和評估
第-1節特殊膳食指導
學習單元1增重膳食指導
學習單元2鈣缺乏和骨質疏鬆膳食指導
學習單元3體重控製和減肥膳食指導
學習單元4糖尿病膳食指導
第2節食譜編製和評價
學習單元1高能量—蛋白質食譜編製和評價
學習單元2高鈣食譜編製和評價
學習單元3低能量食譜編製和評價
學習單元4糖尿病食譜編製和調整
思考題
第5章食品營養評價
第-1節食品營養價值分析和評價
學習單元1單一營養素補充劑的配方設計和評價
學習單元2復閤營養素補充劑的配方設計和評價
第2節食品營養資料編寫
學習單元1科學文獻的檢索及綜述
學習單元2功能聲稱和評價原則
學習單元3循證醫學評價程序和方法
思考題
第6章社區營養管理和營養乾預
第-1節營養與健康信息收集和管理
學習單元1抽樣調查方法
學習單元2樣本量的估算
第2節方案設計和實施
學習單元1橫斷麵研究方案設計
學習單元2前瞻性研究方案設計
學習單元3迴顧性研究方案設計
學習單元4隨機對照研究方案設計
第3節現場資料分析和結果評價
學習單元1橫斷麵研究的資料分析和結果推斷
學習單元2前瞻性研究的資料分析和結果推斷
學習單元3乾預實驗設計和效果評價
思考題
第7章培訓和指導
第-1節培訓
學習單元1公共營養師綜閤培訓計劃編製
學習單元2公共營養師培訓與教學管理
學習單元3公共營養師培訓講義編寫
第2節指導
學習單元1示教指導
學習單元2宣教核心內容編寫指導
思考題
參考文獻

基本信息

書名:公共營養師2級培訓教材 第2版

書號:9787516713303

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

主 編： 楊月欣

開 本：16開 

版 次：2016-8

定 價：46元

目錄

第1章 膳食調查和評價（1）
第1節 食物攝入量調查（2）
學習單元1 食物頻率法調查錶的設計（3）
學習單元2 膳食調查——食物頻率法（8）
第2節 膳食營養素攝入量計算和評價（12）
學習單元1 個體食物頻率法調查資料的計算（13）
學習單元2 群體食物頻率法調查資料的計算（18）
學習單元3 定量頻率法攝入量的計算（21）
第3節 食物頻率法調查報告的撰寫（28）
學習單元1 膳食資料的分析和評價（28）
學習單元2 撰寫食物頻率法調查報告（32）
思考題（35）
第2章 人體營養狀況測定和評價（37）
第1節 人體體格測量和監測（38）
學習單元1 孕婦的體格測量（38）
學習單元2 青少年身高和體重的監測（45）
學習單元3 兒童身高和體重的監測（50）
第2節 實驗室指標收集和判斷（59）
學習單元1 血液中營養相關指標的分析（59）
學習單元2 尿液中營養相關指標的分析（69）
學習單元3 頭發中營養指標的分析（75）
第3節 營養不良的癥狀和體徵判彆（77）
學習單元1 碘營養缺乏狀況評價（79）
學習單元2 硒營養缺乏狀況評價（85）
學習單元3 氟營養缺乏狀況評價（91）
學習單元4 氟過量評價（94）
學習單元5 煙酸營養缺乏狀況評價（99）
學習單元6 個體營養狀況綜閤評價（103）
思考題（110）
第3章 營養谘詢和教育（111）
第1節 營養與食品安全知識谘詢（112）
學習單元1 母乳喂養指導（112）
學習單元2 人工喂養指導（119）
學習單元3 孕婦營養狀況評價（125）
學習單元4 中老年人營養狀況評價和指導（130）
第2節 營養與食品安全知識教育（134）
學習單元1 演講的技巧（134）
學習單元2 營養教育平麵媒體材料製作（148）
學習單元3 媒體教育資料的評價（154）
思考題（163）
第4章 膳食指導和評估（165）
第1節 營養目標確定和食譜編製（166）
學習單元1 嬰兒營養需要估計（166）
學習單元2 幼兒營養目標確定及食譜編製（173）
學習單元3 孕婦營養素需要量確定及食譜編製（180）
學習單元4 乳母營養目標確定及食譜編製（187）
第2節 食譜營養評價和調整（196）
學習單元1 幼兒食譜營養評價和調整（196）
學習單元2 老年人食譜營養評價和調整（200）
思考題（207）
第5章 食品營養評價（209）
第1節 食品營養評價（210）
學習單元1 食品營養標簽的核對和評價（211）
學習單元2 營養素補充劑評價（217）
第2節 食品營養價值分析（222）
學習單元1 榖類食品強化劑的選擇（222）
學習單元2 食品營養強化載體（228）
第3節 食品營養資料編寫（235）
學習單元1 食品營養強化的研發資料編寫（236）
學習單元2 強化食品研發資料的編寫（240）
思考題（245）
第6章 社區營養管理和營養乾預（247）
第1節 營養與健康信息收集（249）
學習單元1 食品相關公共衛生突發事件信息收集（249）
學習單元2 食物中毒事件信息上報程序（257）
第2節 營養與健康檔案建立和管理（265）
學習單元1 社區人群營養與健康檔案數據庫建立（266）
學習單元2 膳食與健康危險因素評估（274）
第3節 營養乾預方案設計和實施（289）
學習單元1 營養乾預措施的選擇（290）
學習單元2 30天運動與膳食結閤的能量消耗和健身方案製訂（296）
學習單元3 營養乾預計劃和實施方案的製訂（308）
第4節 營養乾預方案效果分析和評價（312）
學習單元1 營養乾預形成評價和過程評價（313）
學習單元2 營養乾預的效果評價（322）
思考題（335）
第7章 培訓和管理 （337）
第1節 培訓（338）
學習單元1 專項公共營養師培訓計劃編製（338）
學習單元2 公共營養師教學和培訓（341）
第2節 指導（350）
學習單元1 公共營養師業務實習指導（350）
學習單元2 案例教學法（355）
思考題（361）
附錄
附錄1 維生素和礦物質使用量（362）
附錄2 營養聲稱的使用準則（364）
附錄3 個人健康及生活方式信息記錄錶（366）
附錄4 《中國居民平衡膳食寶塔》2007版（370）
參考文獻（371）

書名:公共營養師（國際職業資格三級） （第2版）

定價：52元

作者:中國就業培訓技術心組織 編寫

齣版社：中國勞動

齣版日期：2012-09-01

ISBN：9787504599964

版次：2

裝幀：平裝-膠訂

開本：大16開

內容簡介

楊月欣主編的《公共營養師（第2版）》由按照標準、教材、題庫相銜接的原則，是國傢職業鑒定推薦輔導用書。書中內容根據《國傢職業標準·公共營養師（試行）》要求編寫，是三級公共營養師職業鑒定國傢題庫命題的直接依據。

《公共營養師（第2版）》介紹瞭三級公共營養師應掌握的能力要求和相關知識，涉及食物攝入量調查、膳食調查結果的計算與評價、常見生物樣品的收集和保存、營養不良的癥狀和體徵判彆、營養與食品安全知識谘詢、營養教育、營養和食物需要目標設計、食譜編製、食譜營養評價和調整、食品營養標簽的製作、食品營養價值分析、食品營養資料編輯、營養乾預方案設計和實施等內容。

目錄

第1章膳食調查和評價 
第1節食物攝入量調查 
學習單元1膳食攝入量調查——24h迴顧法 
學習單元2膳食攝入量調查——24h迴顧和膳食史結閤方法 
學習單元3膳食攝入量調查——記賬法 
學習單元4膳食攝入量調查——稱重記賬法 
第2節膳食調查結果的計算與評價 
學習單元1膳食結構分析與評價 
學習單元2膳食能量攝入量計算與評價 
學習單元3膳食營養素計算與評價 
學習單元4膳食調查結果計算與分析 
學習單元5數據庫的建立和結果保存 
學習單元6人群膳食調查報告的撰寫 
學習單元7膳食調查方法應用練習 
思考題 
第2章人體營養狀況測定和評價 
第1節人體體格測量 
學習單元1體格測量的標準化 
學習單元2嬰幼兒身長、頭頂至臀長、頭圍、胸圍和體重的測量 
學習單元3上臂圍和皮褶厚度的測量 
第2節常見生物樣品的收集和保存 
學習單元1尿液樣品的收集和保存（24h尿樣） 
學習單元2糞便的收集和保存 
學習單元3血樣的收集和保存 
第3節營養不良的癥狀和體徵判彆 
學習單元1蛋白質—能量營養不良判斷 
學習單元2營養性貧血的判斷 
學習單元3維生素A缺乏的判斷與評價 
學習單元4骨軟化病（維生素D缺乏）的判斷與評價 
學習單元5兒童佝僂病的判斷與評價 
學習單元6維生素C缺乏的判斷與評價 
學習單元7維生素B2缺乏的判斷與評價 
學習單元8鋅缺乏的判斷與評價 
思考題 
第3章營養谘詢和教育 
第1節營養與食品安全知識谘詢 
學習單元1食品選購指導 
學習單元2烹飪營養的指導 
學習單元3平衡膳食測評 
學習單元4膳食縴維攝入量的評估 
學習單元5健康生活方式測評 
學習單元6體力活動水平測評 
學習單元7傢庭食物中毒及其預防 
第2節營養教育 
學習單元1傢庭食品安全教育 
學習單元2食品衛生檢驗問題解答 
學習單元3體重控製的營養教育 
學習單元4平衡膳食的營養教育 
學習單元5科普文章的編寫 
思考題 
第4章膳食指導和評估 
第1節營養和食物需要目標設計 
學習單元1兒童膳食能量和營養目標設計 
學習單元2個體膳食目標設計 
學習單元3均勻性群體膳食營養目標設計 
第2節食譜編製 
學習單元1個體營養食譜編製 
學習單元2幼兒園食譜編製 
學習單元3學校營養食譜的設計 
學習單元4大學生食堂食譜的編製 
第3節食譜營養評價和調整 
學習單元1食譜餐次比例和修改 
學習單元2膳食蛋白質和脂肪調整 
學習單元3膳食蛋白質互補的原則和評價 
學習單元4個體食譜的綜閤分析和評價 
學習單元5群體食譜編製和評價 
思考題 
第5章食品營養評價 
第1節食品營養標簽的製作 
學習單元1榖類産品分析計劃的製訂 
學習單元2液態奶的營養標簽製作 
學習單元3餅乾的營養標簽製作 
學習單元4産品說明書的製作 
第2節食品營養價值分析 
學習單元1食品能量密度和營養質量指數評價方法 
學習單元2食物蛋白質質量評價 
學習單元3食物蛋白質互補作用評價 
學習單元4食物碳水化閤物評價——血糖生成指數 
學習單元5食物脂肪評價——脂肪酸比例 
第3節食品營養資料編輯 
學習單元1産品宣傳資料的編寫 
學習單元2市場需求調查以及調查錶設計 
學習單元3市場調查報告的撰寫 
思考題 
第6章社區營養管理和營養乾預 
第1節營養與健康信息的收集 
學習單元1專項調查錶編製 
學習單元2綜閤信息調查錶的編製 
學習單元3社區衛生基本資料的收集 
第2節營養與健康檔案的建立和管理 
學習單元1個人健康檔案的建立 
學習單元2人群基本資料的計算分析 
第3節營養乾預方案設計和實施 
學習單元1社區營養乾預方案設計 
學習單元2普通人群運動方案設計和運動能量消耗指導 
思考題 
附錄 
附錄1能量和蛋白質的RNIs及脂肪供能比 
附錄2常量和微量元素的RNIs或AIs 
附錄3脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs 
附錄4營養改善工作管理辦法 
參考文獻

基本信息

書名:公共營養師(國傢職業資格4級)(第2版)

定價:43.00

ISBN:9787516700419

齣版社:其他齣版社

作者:中國就業培訓技術指導中心

編號:1200427148

齣版日期:2012-12-01

印刷日期:2015-04-10

版次:2

字數:317.00韆字

頁數:330

目錄

第-1章 膳食調查和評價第-1節 食物攝入量調查
學習單元1 食物重量的估計
學習單元2 《食物成分錶》的應用
學習單元3 食物可食部和廢棄率的計算
學習單元4 食物生熟重量比值的換算方法
學習單元5 稱重記錄錶的設計
學習單元6 膳食調查——稱重法
第2節 膳食調查結果計算與評價
學習單元1 膳食申各類食物攝入量的計算
學習單元2 一份菜肴營養素攝入量的計算
學習單元3 一日膳食中能量和主要營養素的計算
思考題
第2章 人體營養狀況測定和評價
第-1節 人體營養狀況測定
學習單元1 成人身高及體重的測量
學習單元2 成人體格圍度的測量
學習單元3 兒童身高、坐高及體重的測量
學習單元4 兒童體格圍度的測量
學習單元5 體格測量調查錶的填寫
第2節 常見生物樣品的收集和保存
學習單元 頭發和尿液樣品的收集和保存
第3節 營養不良的癥狀和體徵判彆
學習單元1 成人消瘦的判斷
學習單元2 成人超重和肥胖的判斷
學習單元3 兒童體格發育的評價(一)——評價指標的計算
學習單元4 兒童體格發育的評價(二)——常見指標的應用和評價
學習單元5 兒童發育遲緩的判斷
思考題
第3章 膳食指導和評估
第-1節 營養需要和食物種類確定
學習單元1 確定成人的營養需要
學習單元2 食物營養類彆識彆
學習單元3 成人食物選擇和用量的計算
第2節 食譜編製
學習單元1 確定成人主食用量
學習單元2 確定成人副食用量
學習單元3 成人一餐食譜編製
學習單元4 成人一日食譜編製
第3節 食譜調整和評價
學習單元1 食譜能量調整
學習單元2 能量一價格調整
學習單元3 食譜脂肪評價
學習單元4 食譜莢味調整和評價
學習單元5 食物交換份法
思考題
第4章 食品營養評價
第、節 食品樣品收集和標簽解讀
學習單元1 食品樣品的收集和保存
學習單元2 食品標簽和配料解讀
學習單元3 營養標簽解讀
學習單元4 食品添加劑的功能
第2節 食品營養價值分析
學習單元1 食品加工過程
學習單元2 食品感官檢驗
學習單元3 糧油製品營養價值的評價
學習單元4 乳品營養價值的評價
學習單元5 飲料的營養價值和評價
思考題
第5章 社區營養管理和營養乾預
第-1節 營養與健康信息的收集
學習單元1 訪談和調查錶填寫
學習單元2 入戶動員
第2節 營養與健康檔案的建立和管理
學習單元1 數據資料的錄入
學習單元2 數據的驗證與核對
思考題
附錄
附錄1 《*國居民膳食指南(2007)》
附錄2 *國兒童青少年零食消費指南(2008)
附錄3 城鄉居民健康檔案管理服務規範
附錄4 成人體質指數錶
附錄5 隨機數字錶
附錄6 世界衛生組織兒童生長發育評價的體重和身高標準
參考文獻 

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