天然奶酪品鑒寶典 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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[日] 大榖元 著

圖書標籤:

• 奶酪
• 品鑒
• 美食
• 烹飪
• 乳製品
• 天然食品
• 風味
• 佐餐
• 進口奶酪
• 奶酪文化

店鋪： 句容新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407330

商品編碼：24463299079

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-04-01

內容介紹
基本信息

書名：	天然奶酪品鑒寶典
作者：	(日)大榖元	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-03
書號：	9787518407330	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介    大榖元，日本信州大學院農學研究科教授。日本營養與食品學會、日本酪農科學會、日本畜産學會會員。另著有書籍《現代奶酪學》。 精彩導讀

     法國被稱為“奶酪大國”“奶酪王國”，據說擁有500種以上的奶酪。法語中有這樣的諺語：“各村有各村的奶酪！”在眾多奶酪中，屬於白黴奶酪的卡門培爾奶酪，屬於藍紋奶酪的路凱夫奶酪、裏瓦奶酪（Riva）、門斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都FC有名。

     法國奶酪代錶生産地區主要集中在法國與瑞士、比利時接壤的國境沿綫地區，以及與英吉利海峽對麵相望的地區，還有葡萄酒生産地區等。其中Z具代錶性的白黴奶酪卡門培爾奶酪發源於諾曼底地區，這裏生産屬於白黴奶酪的納沙泰爾奶酪（Neuchatel）和屬於水洗軟質奶酪的勒維剋橋奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦羅奶酪（Livarot）等FC有名的奶酪。位於法國西南部的阿基坦地區，主要生産屬於白黴奶酪的聖安德烈奶酪、屬於水洗軟質奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的薩瓦省，受到瑞士奶酪製作工藝的影響，主要生産屬於半硬質奶酪的薩瓦多姆奶酪、勒布羅匈奶酪（Reblochon）和屬於硬質奶酪的阿邦D斯奶酪（Abondance）、博福爾奶酪（beaufort）等。法國1都巴黎所在的法蘭西島，主要生産屬於白黴奶酪的巴拉卡奶酪，屬於新鮮奶酪的波爾斯因奶酪（Boursin）等。ZY區的貝裏，主要生産屬於水洗軟質奶酪的布裏尼聖皮埃爾奶酪、瓦倫卡奶酪、謝爾河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙維尼奧爾剋羅坦奶酪等。除此以外，法國還有很多種類的奶酪。例如，以生産紅葡萄酒聞名的香檳地區生産的朗格勒奶酪，阿爾薩斯地區生産的門斯特奶酪，勃艮D地區生産的魯伊奶酪、波坦格洛奶酪，普羅旺斯地區生産的巴依奶酪，都蘭地區  生産的都蘭聖莫裏奶酪，奧弗涅地區生産的康塔奶酪、聖內剋泰爾奶酪，比利牛斯山脈聖托蘭切剋縣生産的奧素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉島生産的大魯都瑪奇奶酪等，可謂真正的“一村一…奶酪”。

目錄

  奶酪的基礎知識·Ⅰ 

  奶酪是什麼？

  奶酪的分類方法

  天然奶酪檔案

  奶酪的成分和營養素

  奶酪從製作到成熟的過程

  天然奶酪的主要生産國

  法國的奶酪

  意大利的奶酪

  英國的奶酪

  荷蘭的奶酪

  瑞士的奶酪

  德國的奶酪

  丹麥的奶酪

  西班牙的奶酪

  希臘的奶酪

  塞浦路斯的奶酪

  美國的奶酪

  加拿大的奶酪

  澳大利亞的奶酪

  新西蘭的奶酪

  日本的奶酪

 

  奶酪的曆史 

  SJ各地的天然奶酪

  本書介紹頁麵的閱讀方法

  新鮮奶酪

  選擇新鮮奶酪的方法

  新鮮奶酪／裏科塔奶酪

  馬斯卡彭奶酪／馬蘇裏拉水牛奶酪

  聖剋裏斯蒂娜馬蘇裏拉奶酪／格爾巴尼馬蘇裏拉奶酪

  奶油朗姆酒奶酪／丹麥原味奶油奶酪

  美式奶油奶酪／美式混閤莓類奶油奶酪／希臘菲達奶酪

  羅爾普費弗奶酪／菲達方形橄欖奶酪

  波爾斯因大蒜香草奶酪／波爾斯因鬍椒奶酪

  羅爾朗姆酒奶酪／羅爾普費弗奶酪

  布瑞拉特·薩伐侖新鮮奶酪／北海道手工製作白奶酪／ 小布爾索爾奶酪

  馬蘇裏拉奶酪／北海道日高馬蘇裏拉奶酪／麥古美奶酪

  馬蘇裏拉奶酪／馬蘇裏拉奶酪／棉雪奶酪

  馬蘇裏拉奶酪／南箱根馬蘇裏拉奶酪／裏科塔奶酪

  圖曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100馬斯卡彭奶酪

  新鮮奶酪／CaDcoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪

  丸森新鮮奶酪／北海道酪農公社手工製作奶油奶酪

  藏WP紐夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪

 

白黴奶酪 

  選擇白黴奶酪的方法

  伊思妮聖母卡門培爾奶酪A.O.P.

  雄獅之心卡門培爾奶酪八塊裝／雄獅之心卡門培爾奶酪

  ZT牌卡門培爾小奶酪／傑拉德精選卡門培爾奶酪

  稻草色奶酪／超濾塊狀奶酪

  巴拉卡奶酪／聖安德烈奶酪

  聖奧賓奶酪／雄獅之心布裏奶酪

  庫唐斯奶酪／上帝隨想麯奶酪

  伯尼法奶酪（綠色鬍椒）

  北海道小林牧場物語手工製卡門培爾奶酪／大樹物語香味夾心卡門培爾奶酪

  櫻花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪

  卡門培爾奶酪（鮮奶酪）／橫市奶酪

  隆德布蘭奶酪／足寄卡門培爾奶酪／石頭之傢奶酪

  東毛酪農卡門培爾奶酪／卡門培爾奶酪

  方形天然奶酪／中劄內卡門培爾奶酪／心形奶酪

  卡門培爾奶酪／神戶奶酪（卡門培爾奶酪）／船方農場卡門培爾奶酪

  白色西路加尼亞卡門培爾奶酪／卡門培爾奶酪

  布裏奶酪／田園布裏奶酪／雪印北海道100卡門培爾奶酪

  依滋莫卡門培爾奶酪／大豆卡門培爾奶酪／塞菲亞奶酪

  遊樂部卡門培爾奶酪／Hayakita卡門培爾奶酪

  卡門培爾奶酪／倉島卡門培爾奶酪／富士朝霧高原卡門培爾奶酪

 

藍紋奶酪 

  選擇藍紋奶酪的方法

  斯提爾頓奶酪／辣味古岡佐拉奶酪

  古岡佐拉甜奶酪／格爾巴尼古岡佐拉奶酪

  洛剋福切片奶酪／黑色蝴蝶洛剋福奶酪

  聖艾格奶油藍紋奶酪／聖艾格塊狀藍紋奶酪／聖艾格新鮮之樂藍紋奶酪

  昂貝爾圓柱奶酪／皇傢奶油藍紋奶酪

  巴伐利亞藍紋奶酪／阿利亞達南藍紋奶酪

  傑拉德精選藍紋奶酪／布瑞塞藍紋奶酪

  小淵澤藍紋奶酪／北海道小林牧場物語手工製藍紋奶酪

  安多內藍紋奶酪／Oikomi天然藍紋奶酪／藍紋奶酪

  Hayakita藍紋奶酪／藍紋山羊奶酪

 

水洗軟質奶酪 

  選擇水洗軟質奶酪的方法

  濛斯特奶酪A.O.C.／蓬萊韋剋奶酪A.O.P.

  奶油紹梅奶酪／小紹梅奶酪／紹梅奶酪

  皮坦格洛奶酪／傑拉德精選紅奶酪

  ZT牌磚塊奶酪／格爾巴尼塔列齊奧奶酪 D.O.P.

  奶酪之翼／牧傢Tamuraya味噌水洗軟質奶酪／波旁威士忌水洗軟質奶酪

  Nozomu塔列齊奧奶酪／卡爾瓦多斯水洗軟質奶酪／Nakashibetsu磚塊奶酪

  奧戶大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗軟質奶酪

  大樹牧傢水洗軟質奶酪／奧戶山之奶酪

 

山羊奶酪 

  選擇山羊奶酪的方法

  莎維尼爾辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦倫卡奶酪A.O.C.

  謝爾河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪

  德圖蘭聖莫爾奶酪A.O.C.／索衣聖莫爾奶酪

  山羊奶酪

  十勝木炭灰山羊奶酪／十勝原味山羊奶酪／咩咩新鮮山羊奶酪

  聖莫爾奶酪／山羊奶酪／新鮮山羊奶酪

 

半硬質奶酪 

  選擇半硬質奶酪的方法

  蘭德萊斯高達奶酪／弗瑞可高達奶酪

  瑪麗波奶酪／蘇莫爾奶酪

  貝姆斯特原味奶酪／貝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪

  洋蔥（高達）奶酪／Betsukai奶酪屋高達奶酪／ 瑞剋坦奶酪

  蔦尾草高達奶酪／冨夢（硬皮高達奶酪）／高達奶酪

  鶴居銀色標簽奶酪／鶴居麥色標簽奶酪／鶴居DJ金色標簽奶酪

  鶴居金色標簽奶酪／原味高達奶酪（3個月成熟）／安比高原牧場黑鬍椒高達奶酪

  娟姍奶牛高達奶酪／房總之香奶酪／南箱根高達奶酪

  瑪麗波奶酪／依滋莫紅奶酪／小淵沢産淡雪奶酪

  加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪

  燒奶酪／丹麥風格哈瓦蒂奶酪／大樹成熟高達奶酪

  酪農組紅波奶酪／高達奶酪／小淵沢産高達奶酪

 

 硬質奶酪 

  選擇硬質奶酪的方法

  帕瑪森奶酪

  帕達諾奶酪／拉可雷特奶酪（燒奶酪）

  埃曼塔爾奶酪／格魯耶爾奶酪

  米摩勒特奶酪（6個月成熟期）／米摩勒特奶酪（18個月成熟期）

  孔泰奶酪（6個月成熟期）／匹剋利諾羅曼諾羊奶酪／紅波奶酪

  泰特·德·默因奶酪／蘇布林芝奶酪／瑞士阿爾卑斯貝爾維尤奶酪

  貝比奶酪／比姆斯特爾特彆陳年奶酪／比姆斯特爾經典奶酪

  橡木煙熏切達奶酪／紅切達奶酪

  槲樹奶酪／北海道小林牧場物語手工製作高達奶酪／切達奶酪

  神津切達奶酪／長門牧場切達奶酪／紅酒切達奶酪

 

 

  奶酪的基礎知識·II

  奶酪的購買和正確的保存方法

  奶酪的ZJ食用時間

  奶酪的切法和裝盤方法

  奶酪與葡萄酒的搭配

  奶酪與其他酒類及飲料的搭配

  奶酪與水果、蔬菜的搭配

  奶酪與麵包的搭配

 

天然奶酪料理 

  四種奶酪拼盤

  卡布裏沙拉

  蔬菜凱撒沙拉

  木魚花奶油奶酪丁

  馬蘇裏拉配白煮鴨兒芹

  藍紋奶酪西洋芹船形釀

  卡門培爾奶酪果醬盤

  三種奶酪加料吐司

  法式烤奶酪火腿煎蛋三明治

  法式火腿奶酪熱三明治

  意式奶酪漢堡肉餅

  奶酪火鍋

  奶油斜切通心粉

  藍紋奶酪汁意大利麵

  裏科塔奶酪番茄醬汁意大利寬麵

  奶酪派

  加州梅子奶酪丸

  馬卡彭尼奶酪醬汁配油煎香蕉

目錄
.......

《舌尖上的醇厚：探索世界優質奶酪的奧秘》 品嘗奶酪，不僅僅是味蕾的享受，更是一場穿越時空、連接地域的感官旅行。從阿爾卑斯山脈的巍峨到地中海島嶼的溫婉，從古老歐洲的傳承到新世界的大膽創新，每一塊奶酪都承載著一方水土的滋養、一段曆史的沉澱，以及一位匠人無數日夜的心血。本書並非僅僅羅列市麵上的奶酪名錄，而是旨在帶領您深入瞭解奶酪的靈魂，挖掘那些隱藏在奶酪背後，鮮為人知卻又令人著迷的故事。 我們將一同踏上一段深度探索之旅，首先聚焦於奶酪的起源與演變。瞭解奶酪是如何從人類最初的食物保存方式，一步步演變成如今精緻多樣的藝術品。我們將追溯至古代文明，探討奶酪在古埃及、古羅馬以及古希臘飲食文化中的重要地位。從古代簡單的凝乳發酵，到中世紀修道院的精心培育，再到近代工業化生産的興起，奶酪的發展史本身就是一部人類文明進步的縮影。我們會解析不同曆史時期，地理環境、氣候條件、以及社會經濟因素如何塑造瞭各地奶酪的獨特風味和製作工藝。例如，為何山區奶酪多口味濃鬱，而海島奶酪則常帶有鮮明的海洋氣息？這些看似偶然的因素，實則蘊含著深厚的邏輯。 本書將為您揭示奶酪製作的精髓。我們將深入淺齣地介紹奶酪生産的關鍵環節，包括牛奶的選擇與處理、微生物的作用（如細菌、黴菌）、凝乳與割乳的技巧、乳清的去除、壓製、鹽漬、陳化等一係列復雜而精細的工藝。您將瞭解到，看似簡單的牛奶，經過一係列科學與藝術的結閤，如何幻化齣韆變萬化的風味和質地。我們會詳細闡述不同類型的酶（如凝乳酶）和細菌（如嗜熱菌、乳酸菌）在奶酪風味形成中所扮演的角色，它們如何轉化乳糖、蛋白質，釋放齣令人愉悅的芳香物質。此外，本書還將特彆關注“風土”概念在奶酪製作中的體現。與葡萄酒一樣，奶酪的品質很大程度上取決於其産地的土壤、氣候、水源以及草料的品質。我們將通過具體的案例，展示同一品種的奶酪，在不同地域生産時，為何會産生如此顯著的風味差異。這種對“風土”的深入解讀，將幫助您建立起對優質奶酪的更深層次認知。 接著，我們將帶您領略世界各地的奶酪風情。不同於簡單的分類介紹，我們力求從曆史、文化、製作工藝以及最關鍵的風味特點等多個維度，為您呈現每一款奶酪的獨特魅力。 在法國，我們將從諾曼底的卡芒貝爾（Camembert）和布裏（Brie）等經典軟質奶酪齣發，探討它們絲滑的質地、蘑菇般的香氣以及牛奶的濃鬱芬芳。我們會深入瞭解它們錶皮黴菌的生長過程，以及如何通過精密的陳化技術，讓這些奶酪達到最佳的成熟狀態。而來自阿爾卑斯山區的格魯耶爾（Gruyère）和埃門塔爾（Emmental）等硬質奶酪，則會展現其堅實的質地、堅果般的風味以及標誌性的“大孔洞”，我們將解析這些孔洞的形成機製，以及它們如何成為奶酪成熟度的重要指標。 瑞士的特色奶酪，如拉喬萊特（L'Etivaz）和瓦什林（Vacherin），它們不僅是美味的食物，更是山區遊牧文化的活化石。我們會講述牧民們如何在夏季將牛群趕往高山牧場，在簡陋的條件下製作齣具有獨特煙熏和草本風味的奶酪，以及這些傳統技藝如何被世代傳承。 意大利，作為奶酪的故鄉之一，其豐富性令人驚嘆。我們將從帕爾馬森乾酪（Parmigiano Reggiano）的宏偉篇章開始，解析這款“奶酪之王”是如何曆經漫長的陳化，發展齣令人驚嘆的鮮味（Umami）和復雜的果脯、堅果香氣。莫紮裏拉（Mozzarella）的新鮮彈牙，戈貢佐拉（Gorgonzola）的辛辣刺激，佩剋裏諾（Pecorino）濃鬱的羊奶風味，都將一一展現在您麵前。我們會探討不同地區的特産，如南意地區製作水牛馬蘇裏拉的傳統，以及中部地區羊奶酪的獨特風味。 英國，雖然常被認為是“沒有好奶酪”的國傢，但其曆史悠久的切達（Cheddar）和格洛斯特（Gloucester）等奶酪，卻有著深厚的底蘊。我們將深入挖掘切達奶酪的製作精髓，瞭解其“切達”工藝如何影響其質地和風味，以及不同陳化時間的切達所帶來的味覺體驗。 荷蘭，除瞭我們熟知的埃達姆（Edam）和高達（Gouda），還有許多鮮為人知的寶石。我們將帶您領略這些奶酪豐富的質地變化，從年輕時的柔韌到陳年後如水晶般的脆粒感，以及焦糖、堅果等復雜香氣的逐漸顯現。 北歐國傢，如挪威的布魯諾斯特（Brunost），其獨特的焦糖風味和甜膩的口感，在世界奶酪版圖中獨樹一幟。我們將追溯其製作過程，瞭解焦糖化是如何在發酵過程中發生的，以及它為何能成為北歐人餐桌上的經典。 新西蘭和澳大利亞等新世界國傢，也在奶酪領域展現齣強大的創新活力。它們在繼承傳統工藝的基礎上，不斷嘗試新的奶源、新的菌種和新的陳化方式，創造齣許多令人驚喜的優質奶酪。我們將探討這些新世界的奶酪如何挑戰傳統，並在國際舞颱上贏得贊譽。 除瞭地域性的介紹，本書還將深入探討不同動物奶源對奶酪風味的影響。您將瞭解到，以牛奶製作的奶酪，其風味細膩、溫和，而以羊奶製作的奶酪，則通常帶有更濃鬱、略帶野性的風味，羊奶中的脂肪酸成分使其更易消化，且風味獨特。山羊奶酪則以其鮮明的酸度和略帶辛辣的口感而著稱。我們還將介紹一些以綿羊奶、水牛奶甚至犛牛奶等製作的奶酪，它們獨特的風味和質地，將極大地拓展您的味覺視野。 品鑒之道，是本書的另一重要篇章。我們將為您提供一套科學而實用的奶酪品鑒方法。這包括如何觀察奶酪的外觀（錶皮、顔色、質地），如何辨彆其香氣（初級香氣、陳化香氣、菌類香氣），以及如何品嘗其口感（質地、順滑度、融化感、餘韻）。您將學會區分奶酪中不同的風味元素，如乳脂香、草本香、堅果香、焦糖香、泥土香，甚至是一些微妙的動物氣息。我們還會提供詳細的品鑒詞匯，幫助您更精準地描述您所品嘗到的味道。 更重要的是，本書將為您提供 Pairing（配搭）的智慧。如何讓奶酪與酒、與水果、與麵包、甚至與其他菜肴完美融閤，創造齣令人難忘的美食體驗。我們將推薦不同類型奶酪的最佳佐酒伴侶，如乾白葡萄酒與軟質奶酪的和諧，紅葡萄酒與硬質奶酪的碰撞，以及甜酒與藍紋奶酪的奇妙邂逅。您還將瞭解到，搭配新鮮水果（如葡萄、無花果）如何提升奶酪的清爽感，以及不同種類的麵包（如法棍、酸麵包）如何襯托奶酪的醇厚。本書還將分享一些創意性的奶酪烹飪建議，讓您在傢也能輕鬆製作齣媲美餐廳水準的美味佳肴。 本書的目標，不僅僅是讓您認識更多的奶酪，更是希望通過對奶酪的深度剖析，激發您對生活的熱愛，對美食的探索精神。我們相信，每一次對奶酪的品鑒，都是一次與自然的對話，一次與曆史的交流，一次與自我的發現。希望《舌尖上的醇厚：探索世界優質奶酪的奧秘》能成為您探索奶酪世界的忠實嚮導，陪伴您開啓一段充滿驚喜與美味的旅程。

评分☆☆☆☆☆

作為一名業餘的美食愛好者，我總是希望能夠不斷提升自己的品鑒能力。《天然奶酪品鑒寶典》這本書，是我近期收到的最好的禮物。它不僅僅是一本關於奶酪的百科全書，更是一本能夠激發我探索欲望的指南。書中用非常直觀和生動的方式，為我解析瞭奶酪世界的復雜性。 我特彆喜歡書中關於“如何品鑒”的部分，它就像一本詳細的“說明書”，指導我如何一步步地去感受奶酪。書中提齣的“觀察-聞香-品嘗”的流程，非常清晰易懂，我跟著它進行實踐，發現自己能夠捕捉到以前從未注意到的細微風味。比如，書中對於不同硬度奶酪的品鑒技巧，以及如何區分不同奶酪的酸度、鹹度、甜度，都提供瞭非常實用的方法。讓我驚喜的是，書中還提到瞭如何通過奶酪的“陳年”來判斷它的品質，這一點讓我對那些熟成時間長的奶酪有瞭全新的認識。這本書讓我覺得，品鑒奶酪不再是件神秘的事情，而是通過學習和練習，每個人都可以掌握的技能。它讓我對奶酪的世界充滿瞭期待，迫不及待地想去嘗試更多的品種，去發現更多隱藏的美味。

评分☆☆☆☆☆

作為一名新手，我曾經在超市裏麵對琳琅滿目的奶酪，常常感到無從下手。這款《天然奶酪品鑒寶典》的齣現，徹底解決瞭我的睏擾。它用一種非常易於理解的方式，係統地講解瞭如何去欣賞和品味奶酪。書中提供瞭非常實用的品鑒指南，包括如何觀察奶酪的顔色、質地，如何用鼻子去感受它的香氣，以及如何用舌尖去體會它的層次感。我跟著書中的建議，開始嘗試記錄自己的品鑒感受，這讓我不再是盲目地吃，而是真正地去理解和感受每一款奶酪的獨特之處。 書中對於不同風味描述的詞匯運用非常精準，讓我這個之前隻能說“好吃”的人，現在也能用“帶有泥土芬芳”、“堅果的迴甘”、“奶油般的絲滑”等詞語來錶達自己的感受。尤其讓我印象深刻的是，書中對於一些常見奶酪的“搭配建議”部分。無論是葡萄酒、啤酒，還是水果、麵包，它都給齣瞭非常貼心的推薦，讓我在傢也能輕鬆做齣美味的奶酪拼盤。我嘗試瞭書中推薦的搭配，效果齣乎意料的好，為我的傢庭聚會增添瞭不少亮點。這本書讓我覺得，品鑒奶酪不再是一件遙不可及的事情，而是可以融入日常生活的一種樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對食材有一定追求的人，一直以來都對天然、有機的食物情有獨鍾。《天然奶酪品鑒寶典》這本書簡直就是為我量身定做的。它不僅僅是一本關於奶酪的介紹，更像是一本關於“風土”和“匠心”的讀物。書中深入淺齣地講解瞭奶酪製作的每一個環節，從牧場的選擇，到奶源的品質控製，再到發酵、熟成的過程，都充滿瞭對自然的敬畏和對傳統工藝的尊重。 我特彆喜歡書中關於“風土”概念的闡述，它讓我明白，每一塊優質的奶酪都承載著它生長環境的印記。書中對一些小眾奶酪的介紹，更是讓我大開眼界。例如，書中詳細介紹瞭西班牙的曼徹戈奶酪，從它的製作地區，到使用的綿羊品種，再到獨特的網格狀外殼，都做瞭詳盡的解釋。這讓我瞭解到，原來奶酪的魅力不僅僅在於味道，更在於它背後所蘊含的文化、曆史和地理信息。我開始更加關注奶酪的來源和製作過程，也更加願意去嘗試那些真正體現“天然”和“匠心”的作品。這本書極大地拓寬瞭我對食材的認知，讓我對食物有瞭更深層次的理解。

评分☆☆☆☆☆

作為一個資深的吃貨，我一直對奶酪的世界充滿瞭好奇，但市麵上零散的資料總是讓我覺得不夠係統。《天然奶酪品鑒寶典》這本書的齣現，簡直像是一道及時雨，為我打開瞭通往奶酪殿堂的大門。從拿到這本書的那一刻起，我就被它紮實的專業性和極具吸引力的語言所摺服。它不僅僅是一本簡單的指南，更像是一位經驗豐富的導師，循循善誘地引導我深入瞭解奶酪的每一個細節。 我最欣賞的是它對不同類型奶酪的分類和介紹。書中花瞭大量篇幅，從奶源（牛奶、羊奶、山羊奶，甚至水牛奶）、製作工藝（硬質、半硬質、軟質、藍紋等）、熟成時間，到風味特徵，都進行瞭極其細緻的描述。我瞭解到，原來不同地區、不同氣候、不同牧草都會影響奶酪的最終風味，這一點讓我對那些看似相似的奶酪産生瞭全新的認識。比如，書中對法國阿爾卑斯山區的格魯耶爾和瑞士的艾濛塔爾做瞭細緻的對比，從它們的質地、孔洞大小、到帶有堅果香還是奶香味，都描繪得栩栩如生，讓我仿佛能聞到那誘人的奶酪香氣。而且，書中還穿插瞭一些關於奶酪曆史和文化的故事，讓我覺得品嘗奶酪不再僅僅是味蕾的享受，更是一種文化的體驗。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物的魅力在於它的多樣性和獨特性。《天然奶酪品鑒寶典》這本書，完美地詮釋瞭這一點。它讓我看到瞭奶酪世界令人驚嘆的豐富性，並且以一種非常係統的方式，將這份豐富性展現在我麵前。 書中對不同奶酪的産地、原料、工藝、風味進行瞭詳盡的介紹，讓我瞭解到，原來每一塊奶酪都是一個獨特的故事。我尤其喜歡書中對不同國傢和地區特色奶酪的專題介紹，比如意大利的帕瑪森、法國的卡門貝爾、荷蘭的高達，書中都提供瞭非常深入的解讀。這不僅僅是文字的描述，很多地方都配有精美的圖片，讓我對這些奶酪的外觀有瞭直觀的瞭解。更重要的是，書中還提到瞭如何將這些奶酪運用到烹飪中，給齣瞭許多創意十足的食譜建議，這讓我覺得，這本書不僅可以用來品鑒，還可以成為我的廚房好幫手。它讓我意識到，奶酪的用途遠不止於簡單的拼盤，它可以為各種菜肴增添獨特的風味和口感。這本書極大地豐富瞭我對食物的認知，讓我對探索更多美食充滿瞭動力。