具體描述
産品特色
編輯推薦
u 1本文藝的不可或缺的東京精品咖啡館漫遊指南，漫步東京街頭，尋味一杯好咖啡。
u 國內知名咖啡技術公司T12閤夥人、咖啡師Neptun Fox與香港咖啡社群ListCup創始人Jimmy Wong探尋東京百餘傢咖啡館之後的誠意之作。旅日名人毛丹青、暢銷書作傢曾焱冰作序推薦。
u 深度走訪15傢東京精品咖啡館，對每一傢咖啡館的齣品作齣準確全麵的品鑒報告，記錄下吧颱、烘焙技術與店麵運營的種種細節，是每位咖啡愛好者、咖啡玩傢、咖啡店經營者不可錯過的實用攻略。
u 書中精選250幅高清照片，圖文並茂，生動呈現咖啡館實景、店鋪設計細節、咖啡齣品記錄，並可掃描書中二維碼觀看實地探訪視頻。
u 從顔值與品質俱佳的街角潮店About Life Coffee Brewers到昭和風“喫茶店”的代錶茶亭羽當，從一天僅供20杯意式濃縮的Bear Pond Espresso到由內而外散發男神氣質的Glitch Coffee & Roasters……透過這些網紅人氣咖啡店，窺探東京咖啡職人是如何雕琢一杯“從産地到消費者每一步都精心對待的”精品咖啡。
u 隨書附贈1份精美定製的東京特色咖啡巡航地圖。
內容簡介
在東京，有哪些不能錯過的精品咖啡館？
為什麼那些受人尊敬的咖啡職人能夠創造齣令人魂牽夢縈的美味？
是什麼造就瞭日本咖啡文化，並使得日本咖啡文化在世界咖啡文化叢林中獨樹一幟？
國內跨界咖啡達人用理性的視角、專業苛刻的眼光，甄選東京深具代錶性、走在潮流前沿、打動人心的精品咖啡館，通過一杯咖啡這樣微小的文化視角，帶你重新認識東京這座城市，深入瞭解東京精品咖啡文化與設計的理念，聆聽東京咖啡職人背後的故事。
書中精選250幅高清照片，包含通俗易懂的咖啡知識文化講解、15傢東京精品咖啡館深度走訪、26傢東京咖啡好鋪達人點評、140傢東京獨立咖啡館概覽……尋著咖啡的香氣，一起去探訪那些特色的日係精品咖啡店：
／穩居Tabelog榜首的傳奇北山咖啡店
／昭和風味“喫茶店”代錶茶亭羽當
／世界冠軍親手製作絕品虹吸咖啡CAFEOBSCURA
／由內而外的男神氣質GLITCHCOFFEE&ROASTERS;
／意式咖啡文化的拓荒者AMAMERIAESPRESSO
／顔值與品質俱佳的街角潮店ABOUTLIFECOFFEEBREWERS
／享受國際競賽水準的咖啡體驗UNLIMITEDCOFFEEBAR
／特立獨行的紐約客BEARPONDESPRESSO
／熱衷意式咖啡與DIY精神COLOSOCOFFEETOKYO
／濃濃人情味的咖啡烘焙店ARISECOFFEEROASTERS
……
作者簡介
一居生活/編
“一居生活”是2016年底成立的生活方式新媒體品牌，定位於海內外的城市年輕中産群體，圍繞新居住、新旅行、新消費創作和傳播優質內容，主張一種有格調、有趣味，並忠於自我生活態度的生活美學。 “東京咖啡時間”是“一居生活”於2017年3月發起的城市生活方式項目。
陳若怡（Neptun Fox）/文
國內知名咖啡技術公司T12閤夥人與咖啡師。Google軟件工程師齣身，文理雙纔，打理著滬上口碑不錯的精品咖啡館T12:Lab、Table12 Specialty Coffee以及高質量咖啡技術文化公眾號T12GROUP。《東京咖啡時間》的主要文字作者。
王皓炘（Jimmy Wong）/圖
香港咖啡社群ListCup創始人。他曾是一名設計師，分彆在“騰訊總部”和“新浪總部”擔任品牌設計師及品牌創新經理。因著對咖啡的熱愛，後迴到香港創立ListCup咖啡交流平颱。《東京咖啡時間》的圖片拍攝、插圖製作、頁麵設計作者。
精彩書評
從始至終，我們都認為咖啡是一個關懷人的行業，這想法從未動搖過。除單純咖啡因需求外，咖啡館纔是能把各類人聚集，並産生情感互動的場所，也是排憂的心靈淨化地。
而日本被譽為心靈洗滌朝聖的目的地，咖友們，那裏的咖啡館絕對是你不er之選。《東京咖啡時間》一書，也將成為你齣發朝聖的指南針。本著共同理念“讓更多人認識咖啡、欣賞並尊重咖啡行業及文化”，我們希望能把更多亞洲資訊和世界各地咖啡館推薦給大傢。
——《咖啡·茶與冰淇淋》 雜誌
從這些風格各異的東京咖啡師身上，你能看到他們正將自己的青春、激情、生活、信仰，注入每一滴咖啡，以至於它的醇香具有瞭穿透紙背的力量。他們是這座城市散落的閃光點，有心的旅行者，必將循著光，直達理想與內心的深處。
——螞蜂窩旅行網
如果要問咖啡店的聖地是哪裏，微博裏的討論都指嚮瞭東京。《東京咖啡時間》的作者就是那些專門發掘城市溫度、探索秘密玩法的人們組成的小集體，圖文全部由夥伴們原創。相信在鋼筋混凝土的現代都市語境下，每個人都能找到獨有的樂趣與生活方式。
——微博旅遊
目錄
第Ⅰ章咖啡知識與文化
1˙咖啡是植物
2˙咖啡的烘焙
3˙什麼是精品咖啡
4˙咖啡的衝煮
5˙品嘗咖啡
6˙日本咖啡曆史年鑒
第Ⅱ章東京ding級咖啡館探秘
1˙CAFEOBSCURA／世界冠軍親手製作絕品虹吸咖啡
2˙茶亭羽當／昭和風“喫茶店”的代錶
3˙AMAMERIAESPRESSO／意式咖啡文化的拓荒者
4˙ABOUTLIFECOFFEEBREWERS／顔值與品質俱佳的街角潮店
5˙UNLIMITEDCOFFEEBAR／國際競賽水準的咖啡體驗
6˙FUGLENTOKYO／北歐淺烘的優秀代錶
7˙COLOSOCOFFEETOKYO／使用Heart咖啡豆的奧剋蘭人氣熱店
8˙ARISECOFFEEROASTERS／濃濃人情味的咖啡烘焙店
9˙PNBCOFFEE／丹麥男孩的故鄉之味
10˙TORANOMONKOFFEE&KOFFEEMAMEYA;／設計之完美主義
11˙私立咖啡小學校／歡迎小朋友的愛心咖啡館
12˙GLITCHCOFFEE&ROASTERS;／由內而外的男神氣質
13˙4/4SEASONS／新宿咖啡之光
14˙北山咖啡店／Tabelog穩居榜首的傳奇
15˙BEARPONDESPRESSO／特立獨行的紐約客
咖啡人物專訪：世界冠軍粕榖先生訪談
第Ⅲ章東京咖啡好鋪點評
第Ⅳ章東京各區優秀咖啡館概覽
後記漫談日本咖啡文化
精彩書摘
為瞭喝到一杯限量供應的意式濃縮，我連續三天早晨奔赴同一傢咖啡館，終在*後一天得逞。——這種事隻有在Bear?Pond?Espresso纔會發生。
隻在下午2點前纔可能供應的這杯濃縮咖啡，必須由老闆親自齣品，一天僅提供20杯，實際上經常上午就售罄瞭。一旦達到當天限額，他們就會在櫃颱掛齣一塊牌子，告知所有慕名而來的客人：濃縮已經sold?out。並且，從沒有耐心和你解釋。
這一點，在各大評論網站上可謂受盡吐槽。大部分客人無法理解為什麼濃縮咖啡到瞭某個時間點之後就不能再齣瞭，尤其，明明美式與牛奶咖啡都正常供應。而Bear?Pond愛憎分明的對客態度，也是令其正負麵評價都異常極端化的主因。這裏嚴禁攝影，必須先點單後入座，不歡迎不喝咖啡的客人。碰巧是老闆喜歡的人的話，會得到微笑友好的招待，甚至一段風趣的聊天。有意無意違反店內規矩者，則會被毫不留情地吼齣去。是的，跟標誌上可愛狗熊的蠢萌形象一點也不符。而我，一個做瞭功課、遵守遊戲規則的外國人，能收獲不冷不熱的接待和超乎預期的咖啡，已經頗為滿足。
40歲那年，旅美10年的田中勝幸取得永居。51歲，從紐約迴到東京的他於下北澤開啓瞭這一段截然不同的咖啡事業。BearPond的名字源於紐約郊外的一所野生動物園，在那裏勝幸目睹瞭動物們隨心所欲的快樂。他曾說自己也不過是一隻動物，那麼自傢的咖啡館也該是一樣的自在、無拘束，從裏到外完全遵從自我。他將紐約客的精神搬迴瞭東京。
於是在淺烘精品咖啡大行其道的今天，BearPond成瞭個特立獨行的反潮流者。若你偏愛淺烘帶來的花果調性，或者對深烘的理解尚停留在“用以掩蓋負麵風味”上、認為隻有中淺烘焙纔能帶來復雜度和層次感，那麼Bear?Pond齣品的意式濃縮絕對會顛覆認知。
使得Bear?Pond在國際範圍內名聲大噪的，大概是在《一部關於咖啡的電影》中的一次齣鏡，勝幸於訪談結尾一字一頓地說瞭一句：“Coffee?people,have?to?be?sexy.”
每天早晨，勝幸會像紀錄片裏一樣，騎著他帥氣的紅色摩托到店門口，摘下頭盔，用健碩的手臂嚮上抬起推拉門，開始一天的吧颱工作。
推拉門之後是白色木框架搭成的店麵，大概從之前那傢甜品店接手後就沒有怎麼改動過，看起來陳舊到灰白的木地闆上，是簡單的木質吧颱和從甜點店繼承而來的櫥櫃，狹小的空間內擺放著一些漆色頗為嬉皮的小桌椅，基本都已經褪色。
一杯咖啡可以多性感？
在萃取Espresso的幾十秒時間中，勝幸的世界是靜默的，他雙眼凝視那枚隻有他能碰觸的粉碗，凝視從中緩慢滴落的迷人的糖漿狀液體；任何的對話他都聽不見，任何的問題都不會被迴答，仿佛周遭發生的一切被突然按瞭暫停鍵，直到萃取完成。看似漫不經心地，他將那杯半盎司不到的濃縮咖啡甩到吧颱，示意你自己去拿。而如果你5秒鍾內都沒開始喝的話，他冷峻的眼神會提醒你，彆糟蹋。
如此萃取齣來的Espresso因為過於濃稠，總會在白色小馬剋杯的杯壁上留下暗色的帶狀痕跡，被親切地稱作“AngelStain”。這同時也是勝幸用來稱呼自己的一個名字。
“它並非齣自我手，它是來自上帝的禮物。”
和很多上好的烈酒一樣，這杯Angel?Stain並不一定能閤大部分人的口味，因為它太濃鬱、太熱烈瞭，若試圖小口去品，味蕾會遭受強烈震蕩，猶如生吞一口混閤瞭威士忌的百分百熱巧剋力。它的風味層次復雜，body厚實無比，比傳統意式更加深焙的拼配豆帶來的黑巧與焦糖甜感於口中爆炸，無疑，是我品嘗過*為傑齣的Espresso，或者說Ristretto之一。若一口悶下，你會被瞬間帶至另一個世界。正如勝幸所說：“Espresso?is?not?a?drink.It's?a?drug.”（Espresso不是一種飲料，它是一種毒藥。)
混入瞭牛奶之後的這份意式，則顯得平易近人許多。一杯深得我心的Gibraltar，深巧剋力色的錶麵蘊含瞭厚實的油脂感，泛著光澤的韆層心真是無比美麗，入口真如上好的熱巧一般，甜蜜、安慰，有著超齣尋常深烘的飽滿和厚重。即便是融閤瞭大量牛奶的拿鐵，也絕不寡淡，可見Espresso的濃度有多高。
與當下流行的淺烘、精緻、輕盈的咖啡風格所不同，BearPond尊崇的是傳統與經典。在勝幸眼裏，好的意式咖啡必定是口感勝於風味，在口腔中留下的絲滑黑巧剋力般的迷人觸感是他所追求的咖啡體驗。午後，店裏變得擁擠忙碌，不再適閤Espresso的調試和萃取。他坦言，自己的專注度隻夠每天齣品20杯。
“我們萃取Espresso的方式與傳統並沒有什麼不同，換的隻是豆子和機器；我們的風格也未曾有過變化。因為我們不關心彆人怎麼想。這裏是BearPond，一個完全不同的世界。”
熱衷野營的勝幸還發明瞭非常適閤戶外的便攜濾泡器具Coffeedust?Poke，這隻絨布材質的濾袋可以直接套在杯口上反復使用。但是，就如同Bear?Pond的濃縮咖啡一樣，Coffeedust?Poke拒絕批量生産，在彆處也無法購得。勝幸說，因為每一個Poke都是手工製作，如果想要，必須親自去BearPond門店覓得。
BearPond劍走偏鋒的固執性格，顯然不會被大部分人所喜愛。不過，位於澀榖站附近On?TheCorner中的分店No.8byBearPond，錶達的卻是一種截然不同的親切感，看店的年輕咖啡師熱情而友好，就如同在彆處見到的一樣。No.8不提供Angel?Stain，其他意式咖啡的齣品則與本店保持一緻的水準。
在我心目中，BearPond同樣屬於值得敬仰、不得不訪的神店，即便它存在於主流之外。在勝幸的傳記中，有句話令人動容，他說：“不要為瞭錢而工作，要為瞭自己的纔能。”
……
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