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王永贤 著

图书标签:

• 烹饪
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• 健康饮食
• 蛋白质

店铺： 盐城新华图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411283

商品编码：23778824464

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-12-01

内容介绍
基本信息

书名：	完美牛肉
作者：	王永贤	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-12
书号：	9787518411283	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

      王永贤，2009年开始与曾在美国学习西餐厨艺的太太一起经营“东西小栈牛排馆”，致力于推广牛排美食。凭着对美食的热爱与对品质的追求，他所经营的“东西小栈牛排馆”广受顾客HP。著有《完美牛排烹饪全书》。

精彩导读

前腰脊部 Short Loin

      牛的前腰脊部是经常活动的部位，所以这个部位的肉吃起来比较有嚼劲，风味十足。从牛的前腰脊部开始，越往后面的部位活动的频率越高，肉质也开始变得粗硬，不过很多部位的肉味道依然很好。

T 骨 T-Bone

      腰肋骨两边为肉，上面是西冷牛排，下面是菲力，中间夹着“T”字型骨头，所以把它叫作T骨。很多人喜欢吃T骨，是因为一次可以吃到两种口感的肉。T骨加热之后中间的骨头散发出的香气，更是使得很多人对它向往不已。

菲力 Tenderloin

      两条藏在腰肋骨内部的肉，又叫“腰内肉”。因为腰肋骨内部不经常活动，所以这个部位的肉很软嫩，也因为这个部位的肉量较少，所以价格高。因为肉质本身软嫩的特性，

      所以如果有人喜欢有嚼劲的肉，那J不建议选择菲力。另外，必须注意的是，若将菲力煮到全熟，它的肉质会变得干柴，所以烹饪时也不建议煮得太熟。

西冷牛排 Striploin

      西冷牛排位于脊骨外面，也被称为“外脊”，呈长条形，风味足，肉中细细的筋带有嚼劲，适合拿来炒、制作牛排、烧烤等，具有多样化的做法。

后腰脊部 Sirloin

      后腰脊部的位置相对靠后，靠近臀部，有风味，虽然肉质相对粗糙，但因为其价格较低，所以将它烹制成牛排是Z经济实惠的选择。

断筋 Hamstring

      断筋的原理是将细薄的刀刃刺进肉中，以破坏其筋肉组织，让肉质变得软嫩。我们在市面上可以买到专门用来断筋的叉子，使用的时候直接将其刺入肉内即可，若肉筋多J多刺几次，反之J少刺几次。使用断筋叉也可使肉在腌制的时候更容易入味，这样做虽然会缩短烹调时间，但是细菌也会随叉子进到肉里面去，所以用过断筋叉断筋后的牛肉要尽快烹调。

酵素 Enzyme

      酵素可以分解蛋白质，所以用酵素来让肉质变软是可行的。酵素存在于一些动植物中，木瓜、菠萝、猕猴桃、生姜中都有让肉质软化的酵素，有人会用这些植物与肉类一起烹调来软化肉质，也有人试着把植物直接放在肉的表面或是使用提炼的酵素来软化肉质。不过酵素在肉中进行催化作用速度较慢，如果要用外来酵素来嫩化肉质，很可能肉的表面已被催化，但肉的中心却没有发生任何反应；再者，肉类受酵素作用发生变化所需要的时间受温度影响，温度低时发生作用比较慢，温度高则发生作用较快，所以想用酵素来嫩肉，温度一定要控制好；还有，木瓜、菠萝、猕猴桃、生姜等本身通常有一些味道，嫩化肉类的同时也改变了肉的风味，如果不想让肉的味道发生变化，可能要另觅途径。

穿油 Larding

      根据研究，油花对肉的嫩度只起大约20%的决定作用，对牛肉的风味没有太大的影响。美国、日本对牛肉的分级标准中，肥肉含量的多少影响牛肉等级的划分，瘦肉中间如果有油花细纹，牛肉等级J比较高，如果没有油花，可以采用穿油的方式来为牛肉“加油”。

      穿油时，有的做法是先将油脂穿到特殊专用针里面，然后再将肉穿入，考量到该器具的特殊性，一般家庭多半不会有这种器具。若想尝试简单、易行的方法，可将牛肉旁边的脂肪切下来，切成针状之后将其冷冻起来，冻硬之后将其拿出刺到肉中，可以先用小刀在肉中刺些小洞方便脂肪穿入，这样做也可以稍微破坏肌肉组织，嫩化牛肉。

湿热法 Wet Method

      水的密度比空气大，所以对热的传递效果会比空气要好。换句话说，J是对食物的加热速度会快一点，用的时间短一点。

波煮 Poaching

      说到“煮”，你是不是只会把火开到Z大，水沸腾后向锅中加入食材，煮好后却又觉得这样的食物不好吃？是不是希望水煮的肉也可以软嫩美味？如果是的话，那J真的该好好考虑练习一下波煮技巧。

      所谓“波煮”，J是把水温控制在略高于全熟温度以上，大约是一锅热水水面从泛起一个水花到沸腾之间的温度，温和地加热食物，让肉煮到所需的熟度，而不会因为在翻滚的水中煮而使肉质变得干柴。也可以在水中加入适D的调味料，D肉在成熟的同时也会变得入味，听起来是不是很方便？

焖 Simmering

      利用略深、带有锅盖的锅，采用类似波煮的方式，放入大约至食材一半深度的汤汁即可，然后保持类似波煮的相对低温，盖上锅盖，半煮、半蒸地将食物加热至熟。

熬 Boiling Down

      熬与波煮类似，都是把食材WQ浸在汤汁中煮并使汤汁保持在沸点以下的温度，目的都是在追求口感Z软嫩的食物。

      熬与波煮所使用的温度不同，波煮所使用的温度较低，适用于较软嫩的食材，例如海鲜或是较嫩的肉类，以便保持食物原本的嫩度不因烹煮而改变；熬则是要用比较高的温度来使食物变软，所以适用于比较粗硬的食材，如猪蹄或是肉筋，使用的温度约为95℃.

烤肉酱 Barbecue Sauces

日式烤肉酱Japanese

      日式烤肉酱一般给人清爽、清淡的感觉，它所用的基本原料J是酱油、糖、米酒。其中，酱油可以用一般、薄盐、日式或是自己喜爱的酱油；糖可以用各种糖（如P31美式酱料中所述）、蜂蜜、麦芽糖；酒可以用米酒、清酒，可以煮后加入也可以直接加进去；其他特殊风味，像是辣椒、蒜、味噌、洋葱、香料、柴鱼，都可以根据个人喜好加入。

 

基本制作材料

      酱油：100 mL

      清酒( 或米酒)：100 mL

      味噌：50 g

      糖：50 g

      柴鱼花：1 大匙

      蒜粉：1 小匙

      辣椒粉：视需要而定

      做法： 将材料混合后在锅中烧开，冷却后即可使用。

      小牛肋排Veal Rib Chop

      小牛泛指还没长大的牛。由于小牛的运动量较小，也还没有开始吃草，所以小牛肉颜色偏白，肉质软嫩。不过相比之下，大多数的小牛肉味道也较淡，烹饪的时候可以加一些调味料或搭配酱汁，增加牛肉的风味。

 

材料Ingredients

      带骨小牛肋眼： 约250 g/1 份，其他部位如菲力、去骨肋眼也同样美味。

      黄油：150 g

      蒜：2 瓣( 切碎)

      西蓝花：适量

      小马铃薯：适量

      圣女果：3 ～ 5 个/ 份

      盐：适量

      胡椒粉：适量

      做法Directions

      1. 烤箱预热至170℃。将小牛菲力去筋、去油，再用棉线绑一下固定，这样整条菲力的大小会比较一致。

      2. 小马铃薯放盐水中煮15 ～ 20 分钟，取出静置。

      3. 将西蓝花放入盐水中汆烫1 ～ 2 分钟，取出冰镇片刻然后沥干水分，调味备用。

      4. 将黄油放入锅中慢慢加热，融化时，将小牛肉放入平底锅，再依照牛肉厚度调整火力，这个步骤中火力的控制是重点。

      5. 肉底面呈现漂亮的焦褐状态时翻面，继续煎另外一面。

      6. 煎到Z后1 ～ 2 分钟时加入蒜末，不宜太早加入，避免蒜末变黑。

      7. 小牛肉起锅后，向锅中加入整个圣女果，利用底油煎2 ～ 3 分钟，直到表皮微皱。

      8. 摆盘上桌，图中酱汁是直接淋上锅中刚刚煎牛肉所用的蒜末黄油，如果搭配红酒酱或是做成黑胡椒白酱牛排也FC适合。

易犯错误Common Error：

      小牛肉味道不浓，熟度不合适。

改进之道Improved Methods：

      直接调整搭配的酱汁，以弥补肉本身味道的不足；在煎肉时要特别注意火候的控制，避免过熟或熟度不够，必要时可以用温度计量一下肉中心温度确保熟度。

餐酒Paring Wine：

      酒体厚实的酒，干白（Dry white）葡萄酒、干型（Brut）香槟或起泡酒

目录

D一章 全牛部位Beef Cuts

大卸八块 Wholesale Cuts

肩胛部 Chuck

  板腱 Top Blade Muscle

  肩胛里脊（黄瓜条）Chuck Tende

肋脊部 Rib

  肋眼 Ribeye

  带骨肋眼肉 Bone-in Ribeye

  上盖肉 Ribeye Cap

  去骨肋眼肉 Boneless Ribeye

  肋眼心 Ribeye Roll

  牛小排 Short Rib

  牛肋条（腩条）Rib Finger

  肋排 Back Rib

前腰脊部 Short Loin

  菲力 Tenderloin

  西冷牛排 Striploin.

  T 骨 T-Bone

后腰脊部 Sirloin

  上后腰脊肉 Top Sirloin

前胸 Brisket

  前胸肉（牛腩） Briske

  肩胛小排 Chuck Rib

  前小腿腱 Fore Shank

  牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate

胸腹（五花）Short Plate

  胸腹板肉 Chest

腹胁 Flank

后腿部 Round

  后腿股肉（和尚头）Hind Leg

  上后腿肉（头刀）Top Round

  后腿腱 Hind Shank

  外侧后腿板肉（外侧）Flat Of Round

  牛后腿筋 Tendon

  外侧后腿眼（鲤鱼管）Eye Of Round.

其他部位 Miscellaneous Cuts

  牛舌 Beef Tongue

  牛尾 Tail

  牛颊 Beef Cheek

  牛膝 Osso Buco

  内脏 Organ

  牛肝 Liver

  肝连 Diaphragm

  牛胃Tripe

  小牛胸腺 Calf Thymus

 

D二章  加工处理 Process

陈放（熟成）Age

拍打 Pound

断筋 Hamstring

逆纹切 Cross Grain

酵素 Enzyme

腌渍 Marinaded

穿油 Larding

包油 Barding

 

 

 

D三章 调味方法The Method Of Seasoning

渍 Brine

腌 Marinade

干腌 Dry Salting

注入 Inject

烤肉酱 Barbecue Sauces

美式 American

日式 Japanese

韩式 Korean

莎莎酱 Salsa

吉米青酱 Chimichurri

 

 

D四章 烹调技法Cooking Techniques

烹调原理 Cooking Principle

干热法 Dry Method

  炭烤 Grilling

  上火烤 Broiling

  炉烤 Roasting / 烘烤 Baking

  熏 Smoking

湿热法 Wet Method

  波煮 Poaching

  熬 Boiling Down

  煮 Boiling

  卤 Braising

  炖 Stewing

  蒸 Steaming

  高压锅 Pressure Cooking

油脂加热法 Cooking With Fat

  煎 Sauteing

  炒 Stir Frying

  油炸 Deep Frying.

真空烹调 Sous Vide（UnderVacuum）

微波烹调 Microwave Cooking

 

 

D五章 精品菜式Recipe

 

凉拌牛筋 Beef Tendon Salad

干炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle

牛肉清汤 Beef Consomme

牛肉清汤面 Beef Noodle Consomme

越式清烫牛肉面 Vietnamese Beef Noodle Blanch

三明治 Sandwich.

贝果 Bagel

潜艇堡 Sumarine Sandwiches

意式面包塔 Bruschetta.

牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad

油醋酱 Vinaigrette

千岛酱 Thousand Island Dressing

牧场酱 Ranch Sauce

    小牛肋排 Veal Rib Chop

奶酪肉卷 Cheese Roll

三椒牛肉 Trio-Pepper Bee

海陆香鲜 Surf And Turf

乌拉圭牛排汉堡 Uruguay Chivito

碎肉料理 Forcemea

汉堡 Hamburger

比萨 Pizza

迷你堡 Mini Burger

肉丸 Meatballs

塔可 Taco

墨西哥牛肉卷饼 Beef Roll

意大利面酱 Spaghetti Sauce

意大利千层面 Lasagna

吐司比萨 Toast Pizza

西班牙炖饭 Paella

牛肉挞 Beef Tart

老饕牛排 Gourmets Steak

煎牛肝连 Fry Diaphragm

葱爆牛肉 Beef With Scallions

炭烤烧肉 Charcoal Grill

串烧 Skewer

口袋饼 Pita

阿根廷烤肉 Argentina Style

架烤 Asado

炭烤 Charbroil

吉米青酱 Chimichurri

美式炭烤肋排 American Charbroil Rib

日式烧肉 Yakiniku

炒牛舌 Saute Beef Tongue

骰子牛肉 Cubic Beef

烤肉卷 Grilled Beef Rolls

韩式烤肉 Korean Barbecue

牛肉派 Beef Pie

真空煮牛排 Sous Vide Steak

卤牛颊 Braised Beef Cheek

红烧牛肉面 Beef Noodle Soup

牛肚汤 Tripe Soup

卤带骨牛小排Braise Bone In Short Rib

牛肉干 Beef Jerky

烤牛腱干 Beef Shank

炖牛肉卷 Stewed Beef Roll

煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus

牛尾炖饭 Ox Tail And Risotto

炖小牛膝 Osso Buco

威灵顿小牛排 Veal Wellington

餐会牛肉 Banquet Beef

暂时没有目录，请见谅！

《星河信使》 故事梗概 《星河信使》并非一本关于食材或烹饪的书籍，它是一部融合了硬科幻、太空歌剧与深刻哲学思考的长篇小说。故事发生在遥远的未来，人类文明已经拓展至星辰大海，足迹遍布数个星系。然而，宇宙并非如人类所愿那般平静祥和。一种名为“虚无回响”的神秘力量，如同宇宙级的瘟疫，正在缓慢而无情地侵蚀着文明的根基，让先进的技术失灵，让曾经繁荣的星球化为死寂。 在这绝望的时代，一个特殊的组织——“星河信使”应运而生。他们并非全副武装的战士，也非高高在上的统治者，而是承载着全人类最后一线希望的信使。他们穿越光年，在危机四伏的星际间传递着信息、技术、甚至是指引方向的信念。他们的任务是寻找能够对抗“虚无回响”的方法，拯救濒临崩溃的文明。 故事的主角是一位名叫伊莲娜的年轻信使。她并非生来就背负着拯救世界的使命，而是在一次突如其来的事件中，被迫卷入了这场关乎存亡的斗争。伊莲娜从小生活在一个偏远的、几乎被遗忘的殖民星球，对星际间的繁华与危机知之甚少。然而，她拥有一种独特的能力——能够感知并解读那些来自宇宙深处、普通仪器无法捕捉的微弱信号。这种能力，在“虚无回响”肆虐的当下，显得尤为珍贵。 在一次例行的任务中，伊莲娜意外接收到了一段来自未知文明的紧急求救信号，信号中包含着一些晦涩难懂的代码和一段令人不安的影像。这段信号，如同投入平静湖面的一颗石子，打破了伊莲娜原本的生活，也将她引向了探索“虚无回响”的源头和真相的道路。 伊莲娜的旅程并非孤单。她遇到了形形色色的人物，他们中有： 泽恩上校：一位经验丰富、但内心饱受战争创伤的老兵。他曾是联邦星际舰队的骄傲，但在一次对抗“虚无回响”的战役中失去了所有。他起初对伊莲娜的“感知能力”持怀疑态度，但随着旅程的深入，他逐渐认识到伊莲娜的价值，并成为了她最坚实的后盾。泽恩上校代表着传统的力量和对过去的怀念，但他也在伊莲娜身上看到了未来的希望。 K-9：一个拥有高度人工智能的机器人，它并非冷冰冰的机器，而是拥有独立思想和情感的伙伴。K-9曾是某个失落文明的守护者，它掌握着大量关于宇宙历史和技术的知识。它的存在，为伊莲娜提供了重要的信息和技术支持，同时也展现了人工智能在复杂宇宙环境下的可能性。K-9的幽默感和对伊莲娜的忠诚，为紧张的旅程增添了许多温暖的色彩。 莉拉博士：一位来自古老文明的学者，她花费了无数年的时间研究“虚无回响”的性质。莉拉博士拥有非凡的智慧和对宇宙规律的深刻理解，但她也因过于沉浸于研究而显得有些孤僻。她将成为伊莲娜解读那些晦涩代码的关键人物，并揭示“虚无回响”背后的惊人秘密。莉拉博士代表着知识的力量和对真理的不懈追求。 “暗影”：一个游离于星际联邦之外的神秘组织，他们似乎对“虚无回响”的存在了如指掌，并采取着一些不为联邦所知的行动。他们的动机不明，有时会帮助伊莲娜，有时又会成为她的阻碍。他们是故事中不可预测的变量，为剧情增添了悬念和冲突。 伊莲娜一行人的探索，将带领读者穿越壮丽而危险的星系。他们会拜访那些曾经繁华如今却被“虚无回响”侵蚀的星球，亲眼目睹文明的陨落；他们会潜入古老的遗迹，寻找失落的科技；他们也会在宇宙的边缘，与未知的生物和强大的力量擦肩而过。 故事的核心并非单纯的打怪升级，而是围绕着“虚无回响”的本质展开。随着调查的深入，伊莲娜逐渐发现，“虚无回响”并非是一种外来的攻击，而更像是宇宙本身的一种“免疫反应”，是对某种失衡的纠正。而这种失衡，可能源于人类文明在快速扩张中，对宇宙法则的某种“冒犯”。 伊莲娜的能力，不仅仅是接收信号，更重要的是她能够从中理解到一种“共鸣”。她发现，那些被“虚无回响”侵蚀的文明，往往是因为在发展过程中，失去了某种与宇宙和谐相处的能力，例如过度追求物质，忽视精神的成长，或者对生命本身缺乏敬畏。而“虚无回响”，正是对这种失衡的一种“清扫”。 在故事的最高潮，伊莲娜和她的伙伴们将面临一个艰难的抉择。他们找到了对抗“虚无回响”的方法，但这个方法却需要以某种方式“治愈”整个宇宙，这其中涉及到对生命、文明以及宇宙法则的深刻理解和尊重。他们需要决定，是继续以对抗的方式去“战胜”这种力量，还是去理解并与之“和解”。 《星河信使》是一部关于希望、成长、牺牲与理解的史诗。它不仅仅描绘了宏大的宇宙图景和惊心动魄的冒险，更深入探讨了文明的意义、生命的价值以及人类在宇宙中的位置。伊莲娜的故事，是一个关于普通人在绝境中，如何找到内心力量，并最终改变世界的故事。她将证明，有时候，最强大的武器并非刀剑或科技，而是理解、共情以及对生命最本真的敬畏。 小说主题 文明的存续与发展：探讨文明在面对未知威胁时的脆弱性，以及如何寻求可持续发展之道。 科技与人性的平衡：在高度发达的科技背景下，反思科技对人类精神世界的影响，以及如何保持人性的光辉。 宇宙的奥秘与生命的意义：通过对“虚无回响”的探索，引发读者对宇宙终极奥秘和生命本质的思考。 希望与责任：即使在最黑暗的时刻，希望也如同星光般存在，而个体肩负的责任，足以改变世界的走向。 理解与共情：强调理解和共情在解决冲突和实现和谐中的重要作用，尤其是在面对看似无法逾越的障碍时。 风格与氛围 《星河信使》的叙事风格兼具史诗感与细腻的情感描绘。文笔流畅，画面感强，能够让读者身临其境地体验到浩瀚宇宙的壮丽与神秘。故事节奏张弛有度，既有紧张刺激的太空追逐和危机四伏的星球探索，也有深刻的人物内心剖析和哲学性的思辨。整体氛围既有科幻作品的冷峻与宏大，又不失人文关怀的温暖与细腻。 读者群体 这部小说适合所有热爱科幻、太空歌剧、哲学思考以及对宇宙和生命充满好奇的读者。特别是那些在阅读中寻求不仅仅是情节刺激，更希望获得思想启迪和情感共鸣的读者。 独特之处 《星河信使》在同类科幻作品中，以其对“虚无回响”这一概念的独特设定，以及将宇宙危机与文明发展、生命哲学深度结合的叙事方式脱颖而出。它不仅仅是一场太空冒险，更是一次对人类文明存在意义的深刻叩问。主角伊莲娜的成长弧线，也展现了普通人如何在极端环境下，发现自身潜力并承担起伟大责任的可能。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我惊喜连连！我本来以为“完美牛肉”大概就是一本关于怎么把牛肉做得好吃，或者说教你如何挑选牛肉的书，毕竟书名就这么直观。结果翻开才发现，它探讨的远不止这些。作者的笔触非常细腻，从最基础的牧场环境，到牛的品种培育，再到饲养过程中的每一个细微环节，都写得绘声绘色。我以前只知道要吃好牛肉，但从来没想过，一块好牛肉的诞生，需要如此精心的呵护和科学的流程。书里对不同饲养方式对牛肉口感、风味的影响分析得透彻入微，有些地方甚至细致到了牛的“心情”也会影响肉质——这简直颠覆了我对食物的认知。而且，作者的叙述方式一点都不枯燥，他常常穿插一些有趣的案例和科学原理，让我觉得像是在听一个关于牛肉的奇妙故事，而不是在读一本枯燥的科普读物。读完之后，我对牛肉的理解上升到了一个全新的高度，下次去超市或者餐厅，肯定会有不一样的眼光和选择。它不仅仅是一本书，更像是一次对食物生产全过程的深度探索，让我对“完美”二字有了更深的敬畏。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《完美牛肉》这本书的时候，我以为它会是一本专注于烹饪技巧的书，毕竟“完美”这个词总是和成果挂钩。然而，这本书的内容，完全颠覆了我的这种刻板印象，它以一种更加广博和深邃的视角，展现了“完美”的由来。作者并没有急于告诉我如何做出完美的牛排，而是带领我进行了一次对牛肉“前世今生”的探索。我读到了关于不同牛种的起源、它们的生长习性，以及如何通过科学的饲养方式来激发它们最优质的潜能。书中对于一些关键的养殖环节，比如饲料的配比、成长环境的控制，甚至是牛的健康状况，都有非常细致的描述。这些内容，对于我这个普通读者来说，以前是完全不了解的，但作者却能用非常生动有趣的语言将它们呈现出来，让我觉得像是在听一个精彩的纪录片解说。他巧妙地将科学知识、历史文化以及人文关怀融合在一起，让整本书读起来既有深度，又不失趣味。这本书让我明白，“完美”并非一蹴而就，而是一个经过漫长积累、无数细节打磨的过程。它不仅仅是关于牛肉，更是关于对品质的追求和对自然的尊重。

评分☆☆☆☆☆

说实话，最初是因为《完美牛肉》这个书名吸引了我，想着大概会是一些关于如何挑选顶级牛肉、如何在家烹饪出米其林星级口感的技巧之类的。但这本书的展开方式，完全超出了我的预料，而且是朝着一个更加广阔和深邃的方向。作者并没有仅仅停留在“吃”的层面，而是从牛肉的“生命历程”出发，娓娓道来。我读到了关于牛的品种起源、不同地域独特的饲养哲学，甚至还有一些关于牛肉文化演变的有趣轶事。这些内容，对于一个只是想提升烹饪技能的人来说，可能显得有些“跑偏”，但我却深深着迷。它让我明白，一块看似简单的牛肉，其实背后承载着无数代人的智慧、自然的选择以及对品质不懈的追求。作者的叙述逻辑非常清晰，虽然涉及的知识面很广，但一点也不会让人感到混乱。他善于用通俗易懂的语言解释复杂的概念，并且常常引用一些历史典故或者科学研究来佐证观点，让整本书读起来既有知识性，又不失趣味性。这本书让我对“完美”这个词有了全新的理解，它不只是一个结果，更是一个漫长而精细的过程。

评分☆☆☆☆☆

我拿到《完美牛肉》这本书时，内心其实是抱着一种“看看有多‘完美’”的期待。我一直以来都是一个对美食颇有研究的人，尤其偏爱牛肉，但总觉得市面上关于牛肉的书籍要么过于专业，要么流于表面。然而，这本书的出现，彻底刷新了我的观点。它以一种极其艺术化的方式，将牛肉从诞生到餐桌的整个过程进行了诗意的描绘。作者的语言，充满了画面感和情感张力，他笔下的牛肉，仿佛拥有了生命和灵魂。从牛儿在广袤草原上的自由奔跑，到细致入微的科学饲养，再到最终被烹饪成佳肴的华丽蜕变，每一个环节都被赋予了深刻的意义。我尤其喜欢书中对于不同烹饪技法下牛肉风味变化的描写，那种精准的语言，仿佛能让你隔着纸张，闻到那股诱人的肉香，尝到那鲜嫩的口感。这本书不是简单的食谱，也不是枯燥的指南，它更像是一篇献给牛肉的赞歌，让我感受到食物背后蕴含的匠心和热爱。它引导我去思考，去品味，去感受，去真正理解“完美”二字背后所承载的付出和精粹。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物的魅力在于它的故事。《完美牛肉》这本书，恰恰就为我讲述了一个关于牛肉的、最动人的故事。当我打开这本书的时候，我并没有期待它会教我什么复杂的烹饪技巧，更多的是想了解一下，究竟是什么样的“完美”可以被赋予在一种食材上。让我惊喜的是，作者并没有直接切入烹饪，而是从更宏观的角度，一点点地剥开了牛肉神秘的面纱。他带我“走进”了那些培育优质牛肉的牧场，让我看到了牛儿们在纯净环境中成长，感受到了饲养者们对于每一头牛的悉心照料。书里关于不同品种牛肉的特点、它们在不同生长环境下形成的独特风味，以及这些风味是如何被科学地解读和保留下来，都写得非常精彩。作者的文笔，时而严谨，时而诗意，他能将复杂的科学原理用非常形象的比喻来解释，让我这个非专业人士也能轻松理解。读完这本书，我感觉自己仿佛经历了一场关于牛肉的“朝圣之旅”，对这种食材有了前所未有的敬意和好奇。它不仅仅是关于“完美牛肉”的探索，更是关于“完美”背后所蕴含的自然馈赠、人类智慧以及不懈努力的深刻体会。