具體描述
內容介紹
懷石、會席、割烹、料亭……各種高大上的名詞傻傻分不清？ 握壽司、捲壽司、押壽司、散壽司……各色奇形怪狀的飯團，你知道怎麼吃？ 怎樣判斷一枚壽司、一碗鰻魚飯的優劣？“一汁三菜”又是什麼規製？ 日本飲食文化的細膩，即便以繁瑣精緻著稱於世的法國大餐，也從Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影響。可是，麵對一桌子精美小食，是一上來J用刺身、海鮮和天婦羅解饞，還是剛開場J喝湯？……做個有分寸的吃貨，纔能get料理師傅的匠心。 作為 SJ非物質文化遺産的“和食”，或本真或奢華，是人類的共同財富。 這本書帶你深挖“日料背後的冷知識”，進行一次“日本餐桌大冒險”，在“尋鮮旬鮮”中感受“舌尖上的日本味道”，鞭闢入裏地探究“料理間裏的技與藝”，*終在一次次饕餮盛宴中提升“一個日料吃貨的自我修養”。
關聯推薦
你會吃日料嗎？
那麼我來問問你：
壽司的前世今生與百變形式有哪些？
精進料理是如何在日本寺廟中流行的？
什麼是懷石料理？什麼是“鯛大位，鯉小位”？什麼是旬鮮？
從一條鰹魚到一束木魚花，這中間發生瞭什麼？
為什麼日本人說，“一顆米粒上的七個神明”？
為什麼，日本美食傢北大路魯山人說，“食器是料理的衣服”？
為什麼蔡瀾說，對日本人來說，吃“壽司”也是J為SC的，到不熟悉的店，隨時像魚一樣被斬成數塊？
……
所以，
《彆說你會吃日料》。
目錄
D一章 / 日料背後的冷知識 2/日料到底是什麼——日本料理的關鍵詞 5/食在四季流轉中——日本人所推崇的“旬”到底是什麼？ 8/一顆米粒上的七個神明——歡迎來到一個對稻米瘋狂崇拜的國度 12/從“吃肉會嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌 16/“鯛大位，鯉小位”——古代日本人崇尚什麼魚？ 19/菜葉子裏的修行——精進料理是如何在日本寺廟中流行的？ 23/“抱石暖胃”與饕餮人間——懷石料理變奏麯 D二章/ 日本餐桌大冒險 26/“我們來自天朝”——日本料理中的中國影響 30/魚和米的一萬種可能性——壽司的前世今生與百變形式 33/優雅地油炸全SJ——天婦羅到底炸些什麼東西？ 36/彆有“ ”天——日本有哪些膾炙人口的蓋飯？
D一章 / 日料背後的冷知識
2/日料到底是什麼——日本料理的關鍵詞
5/食在四季流轉中——日本人所推崇的“旬”到底是什麼？
8/一顆米粒上的七個神明——歡迎來到一個對稻米瘋狂崇拜的國度
12/從“吃肉會嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌
16/“鯛大位，鯉小位”——古代日本人崇尚什麼魚？
19/菜葉子裏的修行——精進料理是如何在日本寺廟中流行的？
23/“抱石暖胃”與饕餮人間——懷石料理變奏麯
D二章/ 日本餐桌大冒險
26/“我們來自天朝”——日本料理中的中國影響
30/魚和米的一萬種可能性——壽司的前世今生與百變形式
33/優雅地油炸全SJ——天婦羅到底炸些什麼東西？
36/彆有“ ”天——日本有哪些膾炙人口的蓋飯？
40/麵麵俱到——拉麵、蕎麥麵、烏鼕麵裏的門道
46/燒烤的一韆種對象——日式燒肉和串燒
50/那金燦燦的滿足感——日式炸豬排的幸福指數
55/以死相搏的吃貨精神——河魨料理到底有多美味？
60/壽喜燒到底應該怎麼燒——關東、關西大不同
64/和果子的風雅頌——日式甜點裏的小SJ
68/悠長的饗宴——懷石料理的起承轉閤
74/入鄉隨鄉，邊走邊吃——古靈精怪的鄉土料理
D三章/ 尋鮮旬鮮
80/“老闆，來兩盤三文魚刺身！”—喜愛三文魚到底是不是惡趣味？
85/金槍魚到底貴不貴——金槍魚秘史
89/黃 ，黑 ，島、——竹莢魚的SJ你要懂
95/此比目魚，非彼比目魚——“鮃”和“鰈”的找不同遊戲
99/ 魚、間八、平政——水産界的明星傢族
103/西瓜味，還是青瓜味——自帶體香的神奇香魚
107/你吃的到底是哪種鰻——鰻傢族的傢族手記
110/和鯛魚的一百次邂逅——日本人與鯛魚的不解之緣
114/眼花繚亂中的脈絡——日本蝦類徐徐說
119/日本毛蟹不是大閘蟹，雪蟹也不是鱈場蟹——讀懂蟹SJ
123/來自河海的一期一會——不同季節吃什麼河海鮮？
129/A5 和牛一定比A4 和牛好吃嗎？—— 一塊和牛肉的身份解碼
132/櫻花肉、白子、茗荷，“這些都是什麼鬼”？——日本料理中的古怪食材和吃法
136/一個龍套的節操——山葵和辣根的替班手記
D四章/ 舌尖上的日本味道
140/うま味的DNA——日本人的鮮味哲學
143/看不見的工作狂——“黴菌”在日本料理中的豐功偉績
145/來自北方的貴公子——關於昆布的身世
149/從一條鰹魚到一束木魚花——鰹節的漫長曆險
153/似醬？非醬？——細說味噌
157/畫龍點睛的味道——日本醬油美味評判法則
161/飲一杯風花雪月——日本清酒二三事
D五章/ 料理間裏的技與藝
166/庖丁解牛——日式刀工的魔力
172/技近於道——高湯美味的玄機
178/返璞歸真——炭烤的質樸迴歸
182/循序漸進——燉煮的微妙節奏
188/水火相濟，鹽梅相成——壽司飯的和閤之道
192/洞若觀火，徐急自若——天婦羅的美味秘籍
D六章/ 一個日料吃貨的自我修養
198/歡迎入坑——品嘗江戶前壽司前的知己知彼
204/步步為營——享用懷石料理時應該注意哪些細節？
207/地域之異——關東與關西料理的微妙差異
211/ 食器相長——從食器看料理的格調
216/米其林VS Tabelog——選日本餐廳我們應該聽誰的？
221/優雅裝腔——日本GJ餐廳預訂、點餐和不惹人煩指南
227/附錄
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“抱石暖胃”與饕餮人間 去日本旅行時，越來越多的人並不滿足遊覽名勝古跡之餘隻是吃碗拉麵或是蓋飯這樣的B 級美食。他們會提前做好功課，預訂GJ的料理店，希望可以體驗精緻的日本美食。而在GJ料理店，我們經常會邂逅懷石料理。從字麵意思來看，“懷石”二字J是懷抱石頭，這和料理又有什麼關係呢？ “懷石”這個詞Z初齣現在江戶時代的元祿時期。彼時，在寺廟中修行的僧人因為感到腹中飢餓，懷抱著烤得溫熱的石頭來對抗飢餓感。 懷石充飢到底是不是個好主意呢？你可能會覺得這隻是治標不治本的“精神勝利法”，或者是修行僧人定力不夠的錶現。然而，這個典故傳達的意義在於：“懷石料理”是一種和修行有關的料理，有精神層麵的訴求，不僅是宴飲享樂。 說到禪意與精神訴求，很容易讓人聯想起日本茶道。實際上，懷石料理的産生的確與日本茶道的發展密不可分。茶道從中國傳入日本之後，Z初是禪院僧人研習茶禮，到瞭鐮倉時代末期，飲茶之風從寺院流傳到各個階層，被大眾所接受。在飲茶、鬥茶（源於中國宋代）時會有一些佐茶的餐食，到室町時代初期的茶會上，齣現瞭作為懷石料理雛形的佐茶餐食。 原本，茶道隻是宴會的前奏，宴會到瞭Z後難免是觥籌交錯、酒池肉林，一派奢靡、放浪的作風。很多貴族很享受這樣的豪氣，而閑寂茶道的武野紹鷗和弟子韆利休則覺得，高雅的茶道WQ被庸俗的宴會拖下水，應該改變這種風氣，切斷酒宴與茶會的聯係，將茶道D立齣來，追求清雅、閑寂的精神SJ。 對日本茶道略有耳聞的朋友可能聽說過“茶聖”韆利休（1522-1591）。他開創瞭韆傢流茶道，是日本1屈一指的茶人。他一生跌宕起伏，曾經在織田信長、豐臣秀吉等人門下做事，Z終因為得罪豐臣秀吉而被迫切腹自殺。他的人生經曆告訴我們，錶達自由意誌是活著的樂趣，但審時度勢是活著的前提。
“抱石暖胃”與饕餮人間
去日本旅行時，越來越多的人並不滿足遊覽名勝古跡之餘隻是吃碗拉麵或是蓋飯這樣的B 級美食。他們會提前做好功課，預訂GJ的料理店，希望可以體驗精緻的日本美食。而在GJ料理店，我們經常會邂逅懷石料理。從字麵意思來看，“懷石”二字J是懷抱石頭，這和料理又有什麼關係呢？
“懷石”這個詞Z初齣現在江戶時代的元祿時期。彼時，在寺廟中修行的僧人因為感到腹中飢餓，懷抱著烤得溫熱的石頭來對抗飢餓感。
懷石充飢到底是不是個好主意呢？你可能會覺得這隻是治標不治本的“精神勝利法”，或者是修行僧人定力不夠的錶現。然而，這個典故傳達的意義在於：“懷石料理”是一種和修行有關的料理，有精神層麵的訴求，不僅是宴飲享樂。
說到禪意與精神訴求，很容易讓人聯想起日本茶道。實際上，懷石料理的産生的確與日本茶道的發展密不可分。茶道從中國傳入日本之後，Z初是禪院僧人研習茶禮，到瞭鐮倉時代末期，飲茶之風從寺院流傳到各個階層，被大眾所接受。在飲茶、鬥茶（源於中國宋代）時會有一些佐茶的餐食，到室町時代初期的茶會上，齣現瞭作為懷石料理雛形的佐茶餐食。
原本，茶道隻是宴會的前奏，宴會到瞭Z後難免是觥籌交錯、酒池肉林，一派奢靡、放浪的作風。很多貴族很享受這樣的豪氣，而閑寂茶道的武野紹鷗和弟子韆利休則覺得，高雅的茶道WQ被庸俗的宴會拖下水，應該改變這種風氣，切斷酒宴與茶會的聯係，將茶道D立齣來，追求清雅、閑寂的精神SJ。
對日本茶道略有耳聞的朋友可能聽說過“茶聖”韆利休（1522-1591）。他開創瞭韆傢流茶道，是日本1屈一指的茶人。他一生跌宕起伏，曾經在織田信長、豐臣秀吉等人門下做事，Z終因為得罪豐臣秀吉而被迫切腹自殺。他的人生經曆告訴我們，錶達自由意誌是活著的樂趣，但審時度勢是活著的前提。
在韆利休等人的倡導下，茶道精神在發生變化，佐茶的餐食便也隨之調整，既可以滿足適度飲食的原則，又要與茶道的風格相呼應。他們提倡茶道搭配“一汁（湯）三菜”的餐食，具體包括米飯、一道湯（一般是味噌湯）、三道菜（一般是刺身、煮物、燒物）。這種餐飲形式Z終於16 世紀得以確立。
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