【全3册】啤酒圣经+自酿啤酒隐藏民族灵魂的符号--中国饮食象征文化论/当代云南社会科学百

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兰迪·穆沙 著
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店铺: 世纪书缘专营店
出版社: 机械工业出版社
ISBN:9787111477631
商品编码:23397072399
包装:平装
开本:16
出版时间:2014-09-01
页数:248

具体描述



商品参数
自酿啤酒完全指南
             定价 88.00
出版社 中国轻工业出版社
版次 1
出版时间 2017年11月
开本 16开
作者 宋培弘 著
装帧 精装
页数
字数
ISBN编码 9787518416240

内容简介

主要内容包括精酿与自酿啤酒的概述;酿酒原料;酿酒器材的准备;酿酒原辅料的准备;如何解决自酿过程中出现的异常;以及一些酿酒配方的介绍。   本书深入解说四大酿酒原料和特殊香料,掌握配方开发的基础知识;令读者认识各国经*酒款,学会品味啤酒的方法与味道;此外还包括当地酿酒器材选购与DIY,使您酿酒不用花大钱;解析新手酿酒常见问题,降低失败率;*后还将14款私藏配方比例完全公开。

目录

01 精酿与自酿啤酒 精酿啤酒 世界啤酒的特色 德国·比利时·英国·亚洲·美国 正确打开啤酒的方式 啤酒的适饮温度 0~4℃·4~7℃·8~12℃·12~16℃·70℃

01 精酿与自酿啤酒

 

精酿啤酒

 

世界啤酒的特色

 

 德国·比利时·英国·亚洲·美国

 

正确打开啤酒的方式

 

啤酒的适饮温度

 

 0~4℃·4~7℃·8~12℃·12~16℃·70℃

 

自酿啤酒Homebrew

 

自酿啤酒的流程

 

Column 啤酒的色度单位Lovibond

 

Column 依啤酒类型来对照的色度单位

 

02 深入酿酒原料

 

啤酒四大原料

 

麦芽Malt

 

一场春天的骗局

 

认识麦芽的风味

 

 美拉德反应·焦糖化反应

 

麦芽的种类

 

 基础麦芽Base malts·焦糖麦芽Crystal/Caramel malts·深色麦芽Roasted malts

 

深色麦芽的使用方法

 

 于糖化时加入·在糖化回流(Vorlauf)时加入·另行浸泡深色麦芽·烘焙属于你的棕色麦芽

 

酵母Yeast

 

爱尔酵母Ale yeast

 

拉格酵母Lager yeast

 

酵母的分类

 

酵母菌的保存型式

 

如何掌握酵母的特性?

 

酵母特性

 

台湾常见的酵母

 

投入的酵母数量Pitch rate

 

增加酵母量的方法

 

酵母的发酵温度

 

啤酒花Hops

 

啤酒花的功能

........................

 

Colum

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