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食用调香术 第三版+香辛料原理与应用 第2版+香辛料生产一本通+调味品加工大全 4册

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发表于2024-12-27

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图书介绍

店铺： 旷氏文豪图书专营店
出版社： 化学工业出版社
ISBN：9787122307644
商品编码：21229374671

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图书描述

YL12163

9787122307644 9787122301208   9787122244857 9787122286871

书名：食用调香术（第三版）

定价：80.00元

出版社：化学工业出版社 

ISBN：9787122307644

包装：平装

开本：16开

用纸：胶版纸

页数：315

字数：384000

本版在保持前两版体例风格不变的基础上，吸收了近几年食用香精研究领域的研究成果，在相应的章节中补充了一些近几年食品香味成分分析的成果。 

本书系统全面地阐述了各种食用香精的调香技术，重点介绍了各种食品风味组成的分析成果、调配这些食品香精的常用香料、香精的制备方法以及列出的示范性配方的感官评价意见。 

本书资料来源广泛、内容丰富、技术先进、实用性强，适合于食用调香师及从事香料、香精、食品等行业的研发人员参考。

第1章绪论1 

1.1食用香精的定义和基本概念1 

1.1.1食用香精的定义1 

1.1.2食用香精的分类4 

1.1.3与食用香精有关的重要术语、法规和管理机构6 

1.2食用香精的功能7 

1.2.1为食品提供香味8 

1.2.2补充和改善食品的香味8 

1.3食用香精配方的解析8 

1.3.1食用香精的香味组分及所用原料8 

1.3.2食用香精的四种成分组成法10 

1.3.3食用香精的三种成分组成法13 

1.3.4食用香精中常用香料的作用与应用13 

1.3.5食用香精的其他组分26 

1.3.6食用调香师必须考虑的各种因素27 

1.4阈值28 

1.5食用香精的质量控制和检测40 

1.6食用香精的安全性41 

1.7食用调香师42 

主要参考文献43 

第2章香味的分类44 

2.1分子结构与香味的关系44 

2.1.1焦糖香味化合物分子结构特征44 

2.1.2烤香香味化合物分子结构特征46 

2.1.3基本肉香味化合物分子结构特征46 

2.1.4烟熏香味化合物的分子结构特征53 

2.1.5葱蒜香味化合物的分子结构特征55 

2.2香味的分类方法56 

2.2.1Lucta分类法56 

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