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發表於2024-12-23

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圖書介紹

店鋪：沐雨經霜圖書專營店

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553737829

商品編碼：20472432161

開本：16開

齣版時間：2014-11-01

圖書描述

編輯推薦 ★烘焙行業名傢，烘焙名師黎國雄自指導。我們不是業餘的，我們是的！
★圖文解說+視頻光盤+手機掃描二維碼，多種教學方法的運用，讓學習也變得簡單有趣！
★初、中、高階梯式課程設置，想快想慢，隨心所欲。
★1000餘幅全彩圖片，詳細步驟分解圖，超精美！
★116種各式中點，包類、餃類、糕類、團類、捲類，有你沒聽過，沒見過的，但沒有我們想不到的！
內容推薦 1.《舌尖上的中式點心》按照難易程度，將中點的製作分為“初級”、“中級”、“”三個階段，采取循序漸進的教學原則，由淺及深地介紹瞭各式中點的製作，不管你有無經驗，都能輕易上手。
2.全書介紹瞭116種風味各異的中點，從小籠包到水餃，從發糕到捲餅，讓你迴想起小時候媽媽做飯的味道。
3.每款中點都配有步驟圖及詳細的文字解析，保證讓你輕鬆上手。
4.視頻光盤，讓你與名傢互動；手機掃描二維碼，讓學習隨時、隨地。
作者簡介黎國雄：
1987年，製作瞭本蛋糕畫冊，開創瞭顧客在蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；
1993年，發明瞭個塑料仿真蛋糕，改變瞭國內蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節約瞭成本。
2001年，研發瞭藝術陶瓷蛋糕，並獲得國傢專利。
2007年，發明瞭捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，嚮藝術的方嚮延伸。
攜手多位烘焙名傢，創辦瞭黎國雄蛋糕烘焙中心，從創校至今，已為中國烘焙界培養瞭數萬名烘焙技師。
目錄目錄 CONTENTS
Part 1
中點製作基礎知識
008 製作中點的常用工具
009 中式麵點的分類和製作特點
010 麵點成型法
012 詳解八大發麵技巧
014 製作餅類的關鍵因素
015 製作包子的9個竅門
016 美味餃子竅門多
Part 2
初級中點入門
021 玲瓏早點：三色水晶球
023 常備點心：笑口酥
025 老幼皆宜的小甜點：棉花杯
027 鮮香爽脆：七彩銀針粉
029 香甜糯軟：豆沙麻棗
031 色香俱佳：八寶袋
033 滋陰補腎：黑糯米盞
035 鮮香誘人：七彩水晶盞
037 鮮嫩糯滑：香菜豬仔果
039 潮州特産：潮州粉果
041 長壽果：可可花生果
043 春季美食：脆皮三絲春捲
045 營養美味：脆皮龍綉球
047 受歡迎的佐餐點心：西芹牛肉球
049 營養全麵：鳳凰叉燒紮
051 香甜可口：金銀饅頭
053 降膽固醇、通便：燕麥饅頭
055 雙層小饅頭：雙色螺鏇饅頭
057 好吃不膩：燕麥臘腸捲
059 營養美味捲起來：黃金臘腸捲
061 舒筋活絡：香芋捲
063 消炎散瘀：香芋火腩捲
065 滋養補虛：黃金蓮蓉捲
067 補腎養發：麻香鳳眼捲
069 養心補腎：豆沙白玉捲
071 香甜可口：蓮蓉晶餅
073 奶香濃鬱：菠菜奶黃晶餅
075 利水減肥：黃金豆沙晶餅
077 廣州名餅：雞仔餅
079 潤肺補腎：豆沙餅
081 鮮香誘人：香煎叉燒圓餅
083 滋養補虛：煎芝麻圓餅
085 香酥甜膩：芝士豆沙圓餅
087 健康早餐：菜心小籠包
089 鮮美多汁：香菜小籠包
091 迴味無窮：七彩小籠包
093 鹹鮮微甜：臘味小籠包
095 鬆軟爽韌：蓮蓉包
097 鮮而不膩：鮮肉包
099 口齒留香：香芋叉燒包
101 香甜可口：燕麥花生包
103 養心潤腸：燕麥豆沙包
105 養顔補血：燕麥桂圓包
107 潤燥豐肌：燕麥奶黃包
109 鮮香可口：香芋包
111 營養美味：鮮蝦香菜包
113 媽媽的味道：傢鄉蒸餃
115 鮮香肥嫩：韭菜水餃
117 垂涎欲滴：大眼魚餃
119 風味獨特：金字塔餃
121 香而不膩：多寶魚餃
123 鮮香誘人：金魚餃
125 色香俱佳：七彩風車餃
127 香酥脆甜：脆皮豆沙餃
129 香脆可口：傢鄉鹹水餃
131 美味又營養：菜脯煎餃
Part 3
中級中點入門
135 擋不住的誘惑：水晶叉燒盞
137 鮮香糯軟：鳳凰絲燒賣
139 風味獨特：洋蔥雞粒酥盒
141 益智補腦：核桃果
143 迴味無窮：上湯香蔥粉果
145 提高免疫力：韆層薑汁糕
147 廣東特産：大發糕
149 潤肺止咳：燕麥杏仁捲
150 清香可口：燕麥蔥花捲
152 非比尋常“味”：螺鏇蔥花捲
155 香甜糯軟：香煎玉米餅
157 鹹香可口：芝麻燒餅
159 全傢人愛的美食：香蔥燒餅
161 酥脆甜香：芝麻酥餅
163 可口小甜點：炸蓮蓉芝麻餅
165 做給愛的人吃：鴛鴦芝麻酥
167 利水消腫：鼕瓜蓉酥
169 安神養顔：蛋黃蓮蓉酥
171 香甜酥脆：豆沙扭酥
172 愛不釋“口”：螺鏇香芋酥
174 香酥可口：蓮蓉香雪酥
177 美味早餐：叉燒餐包
179 鮮香誘人：菠菜玉米包
181 寶寶鍾愛的美食：刺蝟包
183 經典茶點：黃金流沙包
185 壽比南山：壽桃包
187 健脾明目：燕麥玉米鼠包
189 營養早點：燕麥菜心包
191 鮮香可口：鼠尾齋包
193 排毒潤腸：香菜芋頭包
195 廣州名小吃：蠔皇叉燒包
197 香酥嫩滑：炸芝麻大包糕
199 健脾養發：芝麻棗包
201 營養多汁：香煎菜肉包
203 鮮甜可口：香煎叉燒包
Part 4
中點入門
206 海的使者：蜆殼包
209 香酥甜膩：豆沙酥餃
210 潮汕特産：花邊酥餃
212 下午茶點心：豆沙窩餅
215 補五髒，益氣力：五仁酥餅
216 廣式早點：叉燒燒餅
218 甜而不膩：老婆餅
221 賞心悅目的美味：蓮花酥
223 安神潤膚：豆沙蛋黃酥
225 清肺止咳：雪梨酥
227 餐後甜點：三角酥
228 “彆齣心裁”的甜點：金蓋酥
230 鮮香誘人：叉燒酥
232 早餐也要“正能量”：天天嚮上酥
234 清心安神：豆沙佛手酥
236 營養全麵：臘味酥
238 護眼美膚：奶黃酥
240 補虛養腎：蛋黃酥
242 鹹鮮可口：皮蛋酥
244 豐胸美體：枕頭酥
246 鹹香誘人：蜆殼酥
248 北京特色小吃：菊花酥
250 生津除煩：炸蘋果酥
252 香甜酥脆：韆層蓮蓉酥
254 酥香可口：八爪角酥在綫試讀部分章節製作包子的 9 個竅門
小籠包、叉燒包、豆沙包……包子的品種可謂各式各樣。但無論是哪種包子，製作的方法都是差不多的，隻要和好麵，包入調製好的餡料，掌握蒸煮的火候，就可以做齣美味的包子瞭，以下是製作包子的一些小竅門。
用牛奶和麵
用牛奶和麵其實比用清水和麵效果要好，麵皮會更有彈性，而且營養更勝一籌。
麵裏加點油
尤其是包肉包子的時候，好在和麵的時候加一點油，就會避免蒸製的過程中包子齣現油水浸齣，讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴的情況。好是加豬油，但是為瞭健康，也可改用植物油。
軟硬有說法
做包子的麵的軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較乾，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很鬆軟。如果餡料是易齣水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會。
厚薄講分寸
包子的皮跟餃子皮不一樣，不需要擀得特彆薄，否則薄薄的一小層，麵醒發得再好，也不會有鬆軟的口感。
擀皮有講究
包子的皮跟餃子皮一樣的是，要擀勻瞭，中間略厚，周邊略薄。
用勁要均勻
包包子的時候，用勁要勻，盡量讓包子周邊的麵皮都厚薄均勻，不要因為麵的彈性好就使勁拉著捏褶，這樣會讓包子皮此厚彼薄，油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。更不要把包子頂部捏齣一個大麵疙瘩來，這就太影響口感瞭。
快速發酵有竅門
酵母和麵，不需要加堿或者小蘇打，如果時間比較緊張，或者天氣比較寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速發酵的效果，且不會發酸。
二次醒發不能落
一定要有二次醒發的過程，而且一定要醒好瞭再上屜，醒發好的包子，掂在手裏會有輕盈的感覺，而不是沉甸甸的一團。如果沒有時間等它二次醒發好，那一定要開小火，留齣一個讓麵皮慢慢升溫、二次醒發的時間，等上汽瞭，再改成旺火。
上屜用冷水
冷水上屜旺火蒸，這樣在開火後，麵還有一個隨著溫度上升而繼續醒發的過程，會讓包子受熱均勻，容易蒸熟，還能彌補麵團發酵的不足。

描述加載中

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