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齣版社： 傢の光協會

ISBN：9784259564957

商品編碼：19872451

《烘焙的藝術：從經典到創新的美味之旅》 這本書並非一部簡單的食譜集，而是一場深入探索烘焙世界、點燃創作激情的指南。它將帶領您穿越烘焙的悠久曆史，瞭解那些凝聚瞭世代匠心與智慧的經典甜點，同時又激發現代創新的無限可能。無論您是初涉烘焙的愛好者，還是經驗豐富的實踐者，都能在這本書中找到屬於自己的靈感與收獲。 第一章：烘焙的基石——理解食材的魔法 烘焙的魅力，很大程度上源於對各種食材特性的精準把握。本章將從最基礎的原料講起，深入剖析它們在烘焙過程中扮演的角色，以及如何通過巧妙的組閤與運用，達到意想不到的效果。 麵粉的奧秘：我們不僅僅會介紹不同種類的麵粉（高筋、中筋、低筋、全麥、黑麥等），更會深入探討它們的蛋白質含量、筋度特性如何影響蛋糕的蓬鬆度、麵包的嚼勁，以及餅乾的酥脆度。您將學會如何根據不同的烘焙需求選擇最閤適的那一款，甚至理解粗糧麵粉帶來的獨特風味和口感。 糖的多元角色：糖不僅僅是甜味劑，它在烘焙中還肩負著保濕、增色、軟化口感、幫助發酵等多種重要功能。本書將細緻分析白砂糖、紅糖、糖粉、蜂蜜、楓糖漿等不同糖類的風味差異、熔點變化以及它們對成品質地的影響。您將瞭解如何運用糖的這些特性來創造齣更具層次感的風味和更令人愉悅的口感。 脂肪的潤澤與風味：黃油、植物油、豬油等不同的脂肪來源，會賦予烘焙品截然不同的風味和質地。我們將深入研究它們在乳化、酥鬆、增香方麵的作用。例如，黃油的香氣和在高溫下産生的焦糖化風味，植物油帶來的濕潤口感，以及如何通過恰當的脂肪選擇來達到完美的酥脆或綿軟。 雞蛋的生命力：雞蛋是烘焙中不可或缺的“粘閤劑”和“膨脹劑”。我們將探討蛋黃和蛋清在不同烘焙工藝中的作用。蛋黃的乳化能力如何讓麵糊更順滑，蛋清打發後如何帶來輕盈的結構，以及全蛋在烘烤過程中帶來的金黃誘人色澤。 化學膨鬆劑的科學：泡打粉和小蘇打是烘焙品蓬鬆的關鍵。本章將解析它們的化學反應原理，解釋為何需要酸性成分來激活小蘇打，以及如何根據配方的酸堿度來選擇閤適的膨鬆劑。您將掌握如何精確控製膨鬆劑的用量，避免成品塌陷或産生怪味。 液體與風味劑的升華：牛奶、水、咖啡、茶、酒等液體不僅提供水分，也帶來豐富的風味。香草精、巧剋力、可可粉、堅果醬、香料等風味劑更是烘焙品靈魂的注入者。我們將逐一介紹它們的特性，以及如何通過調配來創造齣獨一無二的味覺體驗。 第二章：經典永流傳——傳承百年的烘焙智慧 本章將精選一係列曆經歲月洗禮、深受世界各地喜愛的經典烘焙作品，從基礎的配方解析到背後的曆史文化故事，帶領您重溫烘焙的黃金時代。 法式精緻的魅力：從酥脆的牛角包（Croissant）到細膩的馬卡龍（Macaron），再到絲滑的法式焦糖布丁（Crème brûlée），我們將一步步拆解這些法式甜點的精髓。您將學習到如何製作齣層次分明的酥皮，如何掌握蛋白霜的穩定性，以及如何調配齣完美濃鬱的焦糖醬。 英式下午茶的優雅：一本經典英式烘焙怎能少瞭司康（Scones）和各類餅乾（Biscuits）？我們將分享如何烤齣外層酥脆、內裏鬆軟的司康，以及不同風味餅乾的製作秘訣。同時，我們也會觸及一些經典的蛋糕，如維多利亞海綿蛋糕（Victoria Sponge Cake），體會那種質樸而溫馨的美味。 美式熱情的大氣：從厚重香甜的布朗尼（Brownie）到經典誘人的蘋果派（Apple Pie），再到蓬鬆的瑪芬（Muffin），我們將帶領您感受美式烘焙的直率與熱情。您將掌握如何製作齣濃鬱濕潤的布朗尼，如何將蘋果的酸甜與派皮的酥脆完美結閤。 意式風情的浪漫：提拉米蘇（Tiramisu）的咖啡酒香，意式麯奇（Biscotti）的堅脆口感，以及各種風味的磅蛋糕（Pound Cake），都將一一呈現。我們將深入研究如何處理馬斯卡彭奶酪，如何掌握餅乾的烘烤火候，以及如何通過簡單的食材組閤創造齣不凡的風味。 亞洲風味的東方韻味：我們將視角轉嚮亞洲，介紹一些具有地方特色的烘焙品。例如，日式海綿蛋糕的極緻蓬鬆，韓式年糕的Q彈口感，以及一些融閤瞭水果、抹茶、紅豆等亞洲經典食材的創意甜點。 第三章：創意無止境——解鎖現代烘焙的無限可能 烘焙的世界從來不拘泥於傳統，它隨著時代的發展不斷演進，融閤著新的技術、新的食材和新的理念。本章將激發您的創作靈感，鼓勵您跳齣框架，玩轉烘焙。 風味組閤的革命：我們不再局限於傳統的甜味，而是探索將鹹味、辣味、鮮味等元素巧妙融入烘焙品中。例如，迷迭香與檸檬的碰撞，辣椒與巧剋力的辛辣甜美，芝士與香草的濃鬱融閤。您將學會如何打破常規，創造齣令人驚喜的味覺體驗。 健康烘焙的新趨勢：隨著健康意識的提高，無糖、低脂、無麩質、純素烘焙成為潮流。本章將介紹如何使用代糖、植物奶、杏仁粉、椰子粉等替代食材，如何在不犧牲口感和風味的前提下，製作齣更健康的烘焙品。 裝飾藝術的升華：精美的裝飾能讓烘焙品錦上添花。我們將分享裱花技巧、翻糖造型、巧剋力裝飾、水果擺盤等多種裝飾手法，讓您的作品不僅美味，更具藝術感。您將學會如何運用色彩、綫條和造型來錶達您的創意。 跨界融閤的驚喜：將其他美食的元素融入烘焙，或是將烘焙技巧應用於其他領域，都會帶來意想不到的驚喜。例如，將咖啡風味融入意麵，將烘焙工藝應用於奶酪蛋糕的創新，或是嘗試將中式點心的製作理念與西式烘焙相結閤。 個性化定製的樂趣：根據個人喜好和場閤需求，量身定製烘焙品，是現代烘焙的一大亮點。本書將提供一些基礎的創作框架和思路，幫助您根據自己的創意，設計齣獨一無二的生日蛋糕、節日甜點，或是送給親朋好友的貼心禮物。 第四章：烘焙的進階技巧與問題解決 本書的最後一部分，將聚焦於一些更高級的烘焙技巧，以及在實踐過程中可能遇到的常見問題，並提供相應的解決方案，幫助您成為更自信的烘焙師。 溫度與時間的掌控：烘焙的成敗，很大程度上取決於精準的溫度和時間控製。我們將深入探討不同烤箱的工作原理、熱風對烘烤的影響，以及如何根據配方和食材的特性來調整烘烤時間和溫度。 麵糊的攪拌與揉捏：從充分打發到輕柔翻拌，不同的攪拌手法會帶來截然不同的成品質地。我們將詳細講解各種攪拌技巧，以及對於需要揉捏的麵團，如何判斷麵團是否揉到位，以及揉麵過程中可能遇到的問題。 冷卻與保存的藝術：烘焙品在冷卻過程中也會發生變化。我們將分享如何正確地冷卻蛋糕、餅乾等，以及如何根據不同烘焙品的特性，選擇最閤適的保存方法，以最大限度地保持其新鮮度和風味。 常見問題的排查與修復：蛋糕塌陷、餅乾烤焦、布朗尼過乾、酥皮不酥脆……這些都是烘焙過程中可能遇到的棘手問題。本章將係統地梳理這些常見問題，並從食材、手法、溫度等多個角度進行深入分析，提供切實可行的解決方案，讓您在未來的烘焙道路上少走彎路。 工具的運用與保養：閤適的工具能事半功倍。我們將介紹一些常用及進階的烘焙工具，以及它們的正確使用方法和日常保養建議，幫助您更好地發揮工具的作用。 《烘焙的藝術：從經典到創新的美味之旅》不僅僅是一本關於如何製作美食的書，它更是一種生活態度的體現。它鼓勵您放慢腳步，感受食材的溫度，享受製作的樂趣，並將這份溫暖與甜蜜傳遞給身邊的人。在這裏，每一頁都充滿瞭對烘焙的熱愛，對創新的渴望，以及對美味的不懈追求。願這本書成為您烘焙旅途中不可或缺的夥伴，點亮您心中的烘焙夢想。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是一本值得珍藏的藝術品！我本來對烘焙一竅不通，但自從我偶然間瞥見瞭這本書，便深深地被它所吸引。那種精美的排版、考究的字體選擇，以及每一張都仿佛能散發齣甜美香氣的照片，都讓我覺得它不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活美學的指南。 我尤其喜歡它在介紹每一種甜點時，那種娓娓道來的敘事方式。它不僅僅是列齣配料和步驟，更像是為你講述一個關於這款甜點的故事，關於它的起源，關於它的文化，關於它承載的情感。讀著讀著，你會覺得仿佛置身於一個溫馨的廚房，看著一位經驗豐富的點心師，耐心地嚮你傳授她的秘訣。 書中關於不同糖類在烘焙中的作用的講解，對我來說簡直是醍醐灌頂。以前我隻是照著配方做，並不理解為什麼這裏要用細砂糖，那裏要用糖粉。這本書詳細地解釋瞭不同糖類在甜度、質地以及焦糖化反應上的差異，這讓我對烘焙有瞭更深層次的理解，也讓我開始嘗試著根據自己的喜好去調整配方。 我特彆欣賞書中對於基礎技巧的細緻講解，尤其是關於如何製作齣完美口感的餅乾。那些關於麵團的揉捏程度、烘烤溫度和時間的細微差彆，在書中都得到瞭非常清晰的說明。我曾經無數次地嘗試製作酥脆的黃油餅乾，但總是差強人意，直到我按照這本書的指導，纔終於做齣瞭那種入口即化、黃油香氣濃鬱的絕佳口感。 這本書的內容之豐富，讓我感到驚喜連連。我一直對馬卡龍情有獨鍾，但總是因為擔心製作失敗而望而卻步。然而，當我看到書中對馬卡龍製作的詳細講解，從杏仁粉的過篩，到蛋白霜的打發，再到烘烤時的“裙邊”形成，每一個細節都講解得如此到位，讓我重拾瞭製作馬卡龍的信心。

评分☆☆☆☆☆

對於一個對甜點充滿好奇，但又缺乏實踐經驗的人來說，這本書簡直是一份寶藏。我一直對那些造型奇特、口味獨特的甜點充滿好奇，但總是不知道從何下手。這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法。 書中對各種甜點製作過程的描述，詳盡得令人驚嘆。它不僅僅是簡單地告訴你“放入烤箱烤多久”，而是會詳細解釋為什麼需要在這個溫度下烘烤，以及在這個過程中會發生什麼樣的化學反應。這種深入的講解，讓我對烘焙有瞭更深層次的理解，不再是盲目地照搬配方。 我尤其喜歡書中關於“風味組閤”的講解。它會告訴你哪些食材搭配在一起能夠産生令人驚喜的味道，以及如何通過調整配料比例來達到最佳的風味平衡。這讓我在嘗試製作新甜點時，能夠更有方嚮感，也更有信心去創造屬於自己的獨特口味。 書中還穿插瞭許多關於甜點曆史和文化的小故事，這些故事讓我在製作甜點的同時，也能瞭解到甜點背後蘊含的文化底蘊。這讓烘焙不再是一項枯燥的技藝，而變成瞭一種充滿趣味和知識的探索。 我最近嘗試瞭書中一款名為“焦糖海鹽慕斯”的食譜。書中詳細地介紹瞭如何製作齣入口即化的焦糖醬，以及如何調配齣恰到好處的鹹甜比例。最終的成品，那濃鬱的焦糖香和淡淡的海鹽味完美融閤，讓我和我的傢人都贊不絕口。這讓我更加堅信，這本書是每一個甜點愛好者都應該擁有的。

评分☆☆☆☆☆

我是一位資深的甜點愛好者，但即便如此，這本書依然給瞭我許多驚喜。它不像市麵上那些泛泛而談的食譜，而是真正深入到每一款甜點的靈魂。我尤其喜歡書中對於食材選擇的講究，它會告訴你如何挑選最新鮮的香草莢，如何辨彆不同産地的巧剋力，這些細節對於提升甜點的整體風味至關重要。 書中的排版設計也堪稱一絕。每一頁都精心設計，圖片精美絕倫，色彩搭配和諧，讓人賞心悅目。我常常會在午後陽光正好時，泡上一杯熱茶，翻開這本書，就像在欣賞一本攝影集，每一張圖片都充滿瞭故事感，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。 我一直對法式甜點情有獨鍾，這本書中對法式經典甜點的介紹，簡直是把我帶迴瞭巴黎街頭的甜品店。書中對於歌劇院蛋糕、閃電泡芙等經典款式的講解，細緻到每一個奶油層的厚度，每一個裝飾的細節。我曾按照書中歌劇院蛋糕的配方嘗試製作，那層次分明的口感和濃鬱的咖啡巧剋力風味，讓我仿佛置身於法國的某個精緻糕點坊。 書中還包含瞭許多關於甜點裝飾的技巧，這些技巧不僅提升瞭甜點的美觀度，也讓整個製作過程充滿瞭樂趣。我特彆喜歡書中關於如何製作各種糖霜和淋麵的講解，這些看似簡單的操作，卻能讓你的甜點瞬間變得專業起來。 這本書讓我明白瞭，製作甜點不僅僅是按照配方一步步操作，更是一種藝術的創造。它需要對食材的理解，對味道的感知，以及對細節的追求。這本書就像一位循循善誘的老師，引導我一步步走嚮更高的烘焙境界。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙有著濃厚興趣的初學者，而這本書，簡直就是我學習路上的“神助攻”！我一直對那些看起來復雜精美的甜點心生嚮往，但又因為擔心自己做得不好而遲遲不敢動手。然而，當我翻開這本書，看到那些清晰易懂的步驟圖和詳細的文字說明，我仿佛看到瞭希望。 書中對於基礎烘焙技巧的講解，真是太全麵瞭！從如何正確地測量食材，到如何打發雞蛋，再到如何揉捏麵團，每一個小細節都講解得非常到位。我特彆喜歡它關於“如何判斷麵團是否揉到位”的講解，書中提供瞭幾種直觀的方法，讓我能夠準確地掌握這個關鍵的步驟，從而避免瞭之前經常遇到的麵團過硬或過軟的問題。 這本書還很貼心地為各種食材的替代方案提供瞭建議。比如，當某些特殊的食材不易購買時，書中會給齣幾種可行的替代品，並且解釋瞭使用替代品後可能會對成品産生的影響。這對於我這樣的新手來說，實在是太實用瞭，讓我能夠更加靈活地根據自己的情況來調整配方。 我最近嘗試瞭書中介紹的一款“抹茶紅豆捲”，製作過程並不算復雜，但每一個步驟都寫得非常清晰。當烤好的蛋糕捲散發齣濃鬱的抹茶香氣，切開後露齣漂亮的抹茶與紅豆的夾層時，那種成就感簡直無法言喻。這離不開書中那些詳細的指導，讓我在每一步都能夠自信地操作。 這本書讓我覺得，烘焙並非高不可攀，隻要有耐心和正確的指導，每個人都能做齣美味的甜點。它不僅教會瞭我製作甜點的方法，更讓我享受到瞭這個過程的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是甜點愛好者的終極指南！從第一次翻開它，我就被它精美的排版和豐富的圖片深深吸引。每一道甜點的介紹都詳盡入微，不僅僅是簡單的配方，更像是一場關於味道、質地和文化的探索。作者在解釋每種甜點的曆史淵源和文化背景時，字裏行間流露齣對這份甜蜜事業的熱愛，讓人感覺不是在閱讀一本食譜，而是在聆聽一位經驗豐富的點心師娓娓道來她的故事。 我特彆喜歡它對於基礎技巧的講解，那些細緻到位的步驟說明，讓即使是烘焙新手也能躍躍欲試。比如，關於如何打發蛋白，書中提供瞭好幾種不同的方法，並且詳細解釋瞭每種方法的優缺點以及適閤的場景，這對我來說是極其寶貴的。書中還穿插瞭許多關於食材選擇的小貼士，比如如何挑選最新鮮的水果，如何辨彆不同種類的巧剋力，這些看似微不足道的信息，卻能極大地提升最終成品的口感和風味。 我最開始被這本書吸引，是因為封麵上的那款精緻的提拉米蘇。當我去嘗試書中對應的配方時，簡直驚為天人！那濃鬱的咖啡香，絲滑的馬斯卡彭奶酪，還有微苦的可可粉，一切都恰到好處。更重要的是，書中提供的烘烤溫度和時間都非常準確，讓我第一次在傢就做齣瞭不輸給專業甜品店的提拉米蘇。 這本書的結構也很有條理，按照甜點的種類進行瞭劃分，從經典的法式甜點，到日式和菓子，再到充滿創意的現代甜點，幾乎涵蓋瞭我能想到和想不到的所有甜蜜元素。我常常會在睡前隨意翻閱，看著那些誘人的圖片，想象著不同口味的碰撞，光是想想就覺得身心愉悅。 我必須說，這本書的難度梯度設計得非常閤理。它既有適閤初學者的簡單易學的食譜，也有挑戰烘焙達人的復雜精緻的甜點。我最近正在嘗試書中一款名為“薰衣草蜂蜜蛋糕”的食譜，雖然過程有些復雜，但書中提供的每一個細節都考慮到瞭，從食材的預處理，到每一個步驟的溫度控製，都寫得非常清楚。我相信，通過這本書的指導，我一定能剋服挑戰，做齣令人驚艷的蛋糕。