ゼロから始める焼酎入門 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： ＫＡＤＯＫＡＷＡ

ISBN：9784040667041

商品编码：19872275

内容简介

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字列のハイライトや検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 銘柄や製法などの基本はもちろん、個性を引き出す飲み方、地域で異なる味の特徴、料理との相性まで。焼酎のプロが知識と楽しみ方を教える、焼酎入門書の決定版。カラー口絵「飲み方?テーマ別焼酎銘品96本」つき。

醇香寻踪：一段关于日本烧酒的探索之旅 对于许多初次接触日本烧酒（焼酎）的朋友来说，它可能是一个充满未知却又散发着迷人魅力的世界。不同于威士忌的浓烈，也不同于清酒的精致，烧酒以其独特的风味、多样的原料和深厚的历史文化底蕴，在世界烈酒舞台上占据着一席之地。这本书，并非一本枯燥的百科全书，也不是一份简单的购买指南，它更像是一张邀请函，邀请您踏上一段深入了解日本烧酒的探索之旅。 我们将从最基础的概念开始，揭开烧酒的神秘面纱。它究竟是如何诞生的？与我们熟悉的酒类有何区别？我们将追溯其历史渊源，了解它如何在漫长的岁月中演变，从最初的粗犷走向如今的精细。您会发现，烧酒并非一夜之间出现在人们的餐桌上，它的发展与日本的农业、社会变迁以及人们对饮品的追求息息相关。 一、烧酒的根基：原料的奥秘与发酵的魔力 烧酒之所以拥有如此丰富的风味，很大程度上源于其多样化的原料。我们都知道，日本烧酒最常见的原料是米（米焼酎），但很多人不知道的是，用米酿造的烧酒，其风味可以千变万化。我们将会探讨，同样是米，经过不同的工艺处理，为何能酿造出带有米香、麦香，甚至甘甜醇厚口感的烧酒。 除了米，麦（麦焼酎）也是烧酒的重要原料。您可能会好奇，为何麦制烧酒能够散发出独特的谷物香气，甚至带有类似威士忌的烘烤风味？我们将深入了解麦种的选择、发芽的程度以及蒸馏工艺对最终风味的影响。 当然，不能不提的是红薯（芋焼酎），特别是九州地区，因其出产的红薯烧酒而闻名遐迩。红薯烧酒的独特之处在于其浓郁的土质香、甘甜的口感以及略带辛辣的回味。我们将解析不同品种的红薯对烧酒风味的影响，以及如何通过麹（koji）的选择和发酵过程来塑造其独特的个性和口感。 此外，我们还将触及一些更为独特的原料，如荞麦（蕎麦焼酎），它能赋予烧酒一种淡淡的坚果香和清爽的口感；黑糖（黒糖焼酎），产自冲绳，其独特的风味带有甘蔗的甜香和一丝丝的焦糖风味；甚至还有一些不那么常见的原料，比如玉米、芝麻、栗子等等，这些都为烧酒的世界增添了无限的可能性。 在这个过程中，我们不会止步于原料的罗列，更重要的是理解“麹”在烧酒酿造中的核心作用。麹，这个我们可能不太熟悉的名词，却是将原料中的淀粉转化为糖分，进而发酵成酒精的关键。不同的麹（黄麹、黑麹、白麹）对烧酒的风味有着至关重要的影响，它们各自的特性如何发挥作用？我们将一一揭秘。 二、技艺的传承：从蒸馏到熟成的陈酿艺术 烧酒的诞生，离不开精湛的酿造技艺。我们将详细介绍蒸馏（蒸留）这一核心工艺。与葡萄酒、啤酒不同，烧酒是烈酒，其酿造过程需要通过蒸馏来浓缩酒精和风味。我们将探讨不同类型的蒸馏器（如壶式蒸馏器、连续式蒸馏器）以及它们对烧酒口感和香气的塑造。是单式蒸馏还是连续式蒸馏，又会带来怎样的差异？ “一次蒸馏”和“二次蒸馏”，这些术语背后代表着怎样的工艺选择？它们又如何影响烧酒的醇厚度和风味复杂度？我们将一步步解析这些看似专业的术语，让它们变得生动易懂。 除了蒸馏，“熟成（貯蔵）”也是提升烧酒品质的关键环节。长时间的陈酿，能够让烧酒的风味更加圆润、复杂，并产生独特的香气。我们将探索不同熟成容器（如陶罐、不锈钢罐、橡木桶）对烧酒风味的影响。橡木桶的陈酿，是否会赋予烧酒类似威士忌的香气？陶罐的陈酿，又会带来怎样的自然韵味？ 我们还将讨论“加水（割水）”的艺术。刚蒸馏出来的烧酒酒精度很高，需要通过加水来调整到适合饮用的酒精度。水的选择、加水的时机以及加水的比例，都对烧酒最终的风味有着微妙的影响。如何通过加水来达到最佳的平衡点？ 三、风味的解读：品鉴烧酒的门道与乐趣 面对琳琅满目的烧酒，如何才能挑选到适合自己的那一款？如何才能品出其中的韵味？这本书将为您提供一套系统性的品鉴方法。 我们将从“外观”开始，观察酒液的颜色、清澈度，这些细微之处往往透露着酿造者的用心。接着，我们将引导您用“鼻子”去捕捉烧酒的香气。是清新的花果香？是浓郁的谷物香？还是独特的泥土气息？我们将为您解读各种香气背后所代表的原料和工艺。 最重要的环节是“味蕾”的体验。入口的瞬间，是醇厚还是清爽？苦、甜、酸、辣，这些基础的味道如何协调？回味是悠长还是短暂？我们将教会您如何辨别不同的风味层次，如何捕捉烧酒在口中和喉咙中留下的独特感觉。 我们将探讨“喝法”的多样性。烧酒并非只能“纯饮”，它同样可以与各种配料碰撞出美妙的火花。“加水（水割り）”是最普遍也是最经典的喝法，如何掌握最佳的比例？“加热水（お湯割り）”，在寒冷的季节里，温热的烧酒能带来怎样的温暖？“加冰（ロック）”，冰块的融化如何改变烧酒的风味？“调酒（カクテル）”，烧酒在鸡尾酒中又能扮演怎样的角色？我们将为您提供一些经典的搭配建议，让您的烧酒体验更加丰富多彩。 四、产地的风情：探索日本烧酒的地域特色 日本各地的风土人情，造就了不同地区的烧酒特色。我们将带您走进那些以烧酒闻名的地区，感受当地的风情与文化。 九州地区，特别是鹿儿岛和熊本，是芋烧酎的圣地。这里独特的土壤和气候，孕育出优质的红薯，也造就了浓郁醇厚的芋烧酒。我们将深入了解当地的酿造传统和地理环境对烧酒风味的影响。 宫崎县，以其优秀的麦烧酎和红薯烧酒而闻名。它在酿造技艺上不断创新，呈现出多样化的烧酒风格。 奄美大岛，是黑糖烧酎的故乡。这里独特的地理环境和黑糖文化，赋予了黑糖烧酒独特的甜香和地域风情。 我们还将提及其他地区，如北海道的米烧酎，四国的荞麦烧酒，以及一些地方性的特色烧酒。通过了解这些地域特色，您不仅能更好地理解烧酒的多样性，也能从中发现您心仪的那一款。 五、品鉴之外：烧酒背后的故事与文化 一本关于烧酒的书，绝不应只停留在品鉴层面。我们将带您走进烧酒背后的故事。 “酿酒师的精神”：每一瓶烧酒的背后，都凝聚着酿酒师的匠心与热情。我们将分享一些酿酒师的故事，了解他们对原料的坚持，对工艺的钻研，以及对品质的追求。 “饮食搭配的艺术”：烧酒与食物的搭配，能够极大地提升用餐的乐趣。我们将为您提供一些烧酒与日本料理、西餐甚至中餐的搭配建议，让您在品味烧酒的同时，也能享受到美食的精髓。 “烧酒的健康观念”：在适量饮用的前提下，烧酒也存在一些健康益处。我们将客观地探讨烧酒中的成分，以及它可能对身体带来的影响。 “烧酒的未来”：随着全球对日本烧酒的关注度不断提升，烧酒的酿造技艺也在不断发展和创新。我们将展望烧酒的未来，了解新的趋势和发展方向。 这本书，是您开启烧酒之旅的钥匙，它将为您揭示烧酒世界的丰富多彩，带您领略醇香的魅力，并帮助您找到属于自己的那一杯。无论您是初次接触，还是已有一定了解，都希望这段旅程能为您带来新的发现和惊喜。让我们一同沉醉在这杯中之酒，感受日本烧酒的独特韵味与文化魅力。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我其实是带着一种“求知若渴”的心情。我一直对日本的饮食文化有着深度的兴趣，而烧酎，作为日本本土最具代表性的蒸馏酒之一，自然是我一直想要深入了解的对象。我希望能在这本书中找到关于烧酎的“前世今生”，它的起源，它是如何在日本各地发展壮大，以及不同地区在烧酎酿造上形成的独特风格。我特别期待能看到关于原料选择的详细论述，比如不同品种的大麦、米，甚至红薯，它们在酿造过程中会扮演怎样的角色，如何影响最终的风味。对于蒸馏这个核心工艺，我希望能有更深入的解读，不仅仅是简单的流程介绍，而是能理解其中的科学原理和艺术性。如果书中还能包含一些不同流派的烧酎，比如本格烧酎和甲类烧酎的区别，以及它们各自的代表性品牌和特点，那就更完美了。总之，我希望这本书能提供一个系统、全面、深入的烧酎知识体系，让我能够从“入门”真正走向“精通”。

评分☆☆☆☆☆

这次拿到手这本书，说实话，我更多的是抱着一种“随便看看”的心态。毕竟“从零开始”这种说法，有时候难免让人觉得有些过于简化，或者内容会比较泛泛而谈。我并没有期待它能提供多么深奥的理论或者多么独到的见解。我更倾向于认为它会是一些入门级的知识普及，比如简单介绍一下烧酎的分类，它可能涵盖的常见酒类，以及一些基本品鉴的技巧，比如如何观察酒的色泽、闻香，以及品尝时的口感变化。我也不期望书中会有过于复杂的历史考证或者复杂的酿造工艺分析，那样会让我觉得有点负担。如果书中能有一些和日常生活相关的结合点，比如在什么场合适合饮用哪种烧酎，或者如何搭配日式料理，那倒是挺不错的。毕竟，对我来说，酒精的意义不仅仅是味道，更是一种生活方式的体现。所以，如果这本书能给我一些轻松愉快的阅读体验，让我对烧酎有个大概的了解，知道它大概是什么样子，大概有什么特点，那也就算达到了我的基本期望。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我拿到手里的时候，更多的是一种“好奇心驱使”。我一直对那些能体现地域风情和传统工艺的食物、饮品有着特别的情感，而烧酎，恰恰是这样一种承载着日本地方特色的蒸馏酒。我期待着这本书能够带我穿越到日本的各个产区，去感受那些孕育出不同风味烧酎的土壤和气候。我希望能够了解到，为什么某些地区盛产优质的大麦，而另一些地区则以红薯闻名，这些地理和气候条件是如何巧妙地融入到烧酎的酿造过程中，并最终呈现出独特的口感和香气。我对书中关于“ terroir ”（风土）的概念非常感兴趣，希望它能详细阐述烧酎是如何体现这种“风土”的。同时，我也希望书中能够分享一些关于烧酎的文化故事，比如它在日本历史上的地位，它在不同节日或场合的饮用习俗，甚至是一些关于酿酒师的故事，这样能让我对烧酎有一个更立体、更有人情味的认知。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本书的时候，并没有抱有什么特别的期待，只是觉得书名挺吸引人的，又刚好最近听说朋友们在聊烧酎，所以就随手拿来翻翻。我感觉这本书可能更像是一本“导览”，给我一个大概的印象，知道烧酎是个什么东西，大概有哪些种类。也许会介绍一下最基础的一些东西，比如它跟威士忌、白兰地之类的烈酒有什么区别，大概是怎么酿造出来的，不需要讲得太深，有个概念就行。我比较在意的是，这本书会不会介绍一些比较常见、比较容易买到的烧酎，让我有机会去尝试一下。如果能有一些简单的品鉴建议，比如怎么喝比较好，配点什么小吃，那倒是挺方便的。我不太喜欢那些太学术、太专业的书，读起来压力很大。希望这本书能给我带来一些轻松的知识，让我跟朋友聊天的时候，不至于完全插不上话，或者能自己去尝试着点一杯烧酎，不至于一脸茫然。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我是在一个偶然的机会下看到的，当时正值我对一些传统文化和手工技艺产生了浓厚的兴趣，而烧酎，作为日本一种独特的蒸馏酒，似乎正好契合了我想要探索的那份“根植于土地的风味”。虽然书名是“从零开始”，但说实话，我一开始对“零”的概念还是有点模糊的。我脑海里想象的是，它会从最基础的定义讲起，比如烧酎到底是什么，它跟清酒有什么区别，它的历史渊源等等。我期待着能看到一些关于原料的介绍，比如米、大麦、红薯这些常见的烧酎原料，它们各自会带来怎样的风味特点。我还希望书中能深入浅出地解释一下蒸馏的过程，因为我对这种将原料转化为烈酒的神奇工艺一直感到好奇，如果能配上一些生动的插图或者流程图，那就更好了。当然，关于不同产区、不同品牌的特色，我也抱有很高的期待，毕竟每个地方的风土人情都会赋予酒不同的灵魂。总而言之，我希望这本书能像一个经验丰富的老酒鬼，用朴实而真诚的语言，引领我走进这个充满魅力的烧酎世界，让我不再只是一个旁观者，而是能渐渐品味出其中的真谛。