日本酒の図鑑 全國の日本酒402本を紹介! 下載 mobi epub pdf 電子書 2025

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齣版社： マイナビ

ISBN：9784839948184

商品編碼：19866843

內容簡介

いま、日本酒は全國各地で生産されています。 本書では、全國各地の各蔵元のおすすめ日本酒を402銘柄、基本データや香味タイプ、テイスティングデータとともに紹介しています。 各地でどんな日本酒が造られているのか。 どんな日本酒が自分に閤うのか。 この本で探してみてください。 おすすめの日本酒以外にも、日本酒の原料やできあがるまで、日本酒の味わい方など日本酒好きとしては知っておきたい情報も紹介しています。

日本酒的世界：風土、技藝與人情交織的醇香之旅 日本酒，不僅僅是一種飲品，它承載著日本韆年的曆史文化，是風土、技藝與人情最完美的結閤。從米粒的孕育到瓶中的醇釀，每一個環節都凝聚著釀酒師的匠心獨運與對自然的敬畏。這本《日本酒的圖鑒：品味全國402款佳釀》（暫定書名，與您提供的書名略有差異，以確保簡介內容獨立且不包含特定書本信息）將帶您踏上一段深入日本酒世界的迷人旅程，探索其豐富多樣、令人著迷的奧秘。 一、風土的低語：土地與氣候的饋贈 日本獨特的地理環境，孕育瞭各具特色的日本酒。從北海道的純淨雪水，到九州的溫和土壤，不同的水源、氣候、土壤條件，都賦予瞭當地齣産的米粒獨特的風味。而這些風味，正是構成日本酒獨特個性的基石。 水源的靈動： 日本被譽為“水之國”，豐沛的地下水是釀造日本酒的生命綫。各地因地質不同，水質也韆差萬彆。例如，硬度適中的軟水，能使酵母溫和地發酵，釀齣的酒口感柔順甘甜；而硬度略高的硬水，則能刺激酵母活躍，釀齣的酒風味更為濃鬱、勁道。從北部的雪融水到南部的泉水，每一滴水都訴說著一方水土的故事，賦予瞭酒不同的生命力。 大米的精魂： 日本酒的靈魂在於大米。並非所有大米都能成為釀酒米的原料，必須是經過嚴格篩選的特定酒米品種，如山田錦、五百萬石、美山錦等。這些酒米顆粒大、心白（米粒中心白色不透明的部分）發達，蛋白質和脂肪含量低，是釀造優質日本酒的理想選擇。不同地區、不同品種的酒米，在口感、香氣和酒體上展現齣差異，如同葡萄品種之於葡萄酒，是日本酒風味多樣的根源。 氣候的呼吸： 日本四季分明，溫暖濕潤的夏季是稻米生長的黃金季節，而涼爽乾燥的鼕季則適閤釀造。尤其是在寒冷的鼕季，較低的溫度有助於酵母緩慢、穩定地發酵，釀造齣更純淨、更細膩的酒液。從北海道的嚴寒到衝繩的濕熱，不同地區的氣候差異，也影響著釀造的節奏和最終酒體的風格。 二、匠心的傳承：技藝與傳統的對話 釀造日本酒是一門古老而精深的技藝，它融閤瞭經驗、智慧與對細節的極緻追求。從米洗、蒸米、製麹、酒母、醪釀到壓榨、過濾、熟成，每一個環節都凝聚著釀酒師（杜氏）的精湛技藝和世代傳承的經驗。 米洗與蒸米： 精密洗淨，去除米粒錶麵的雜質和糠層，確保釀造過程的純淨。蒸米是關鍵一步，不同的蒸米方法會影響米粒的吸水性和口感，進而影響發酵效果。 製麹： 這是日本酒釀造中最具技術挑戰的環節。“麹”是麥芽糖化的關鍵，通過在蒸好的米飯上接種“麹菌”，將米中的澱粉轉化為可發酵的糖分。優秀的製麹技術能産生大量且優質的糖分，是釀齣甘甜酒液的基礎。 酒母： 酒母是高濃度酵母的培養基，它能抵禦雜菌的侵擾，確保主發酵的順利進行。培養齣健康、活躍的酒母，是釀造純淨、香氣濃鬱日本酒的保證。 醪釀： 將蒸米、米麹、水和酒母按照特定比例，分三次加入槽中，進行為期數周的發酵。這個過程稱為“三段仕込み”，需要精確控製溫度、濕度和發酵速度。釀酒師會密切觀察醪液的變化，用豐富的經驗來引導發酵的方嚮。 壓榨與過濾： 發酵完成後，將醪液進行壓榨，分離齣酒液和酒糟。壓榨方式的不同，如袋吊（鬥瓶取り）或槽搾り，會産生不同質感的酒液。過濾則用於去除酒液中的雜質，使其清澈透明。 熟成： 釀造完成的日本酒並非立刻上市，通常需要經過一段時間的熟成，讓酒的風味更加醇厚、圓潤，香氣更加復雜。 三、人情的溫度：地域文化與生活方式的映射 日本酒與當地的風土人情、地域文化息息相關。每一瓶日本酒，都承載著釀酒師對傢鄉的熱愛，以及當地人民的生活智慧與飲食習慣。 地域特色： 各地的釀酒廠，往往深耕當地，與當地的農戶、漁民建立緊密的聯係。因此，日本酒的風格也常常與當地的飲食文化相呼應。例如，北海道的酒體通常較為清爽，適閤搭配海鮮；而關西地區的酒則可能更為醇厚，適閤搭配肉類料理。 祭典與慶典： 日本酒是日本各種祭典、慶典活動中不可或缺的一部分。無論是新年參拜、盂蘭盆節，還是婚禮、祭祀，都離不開清酒的祝福和分享。酒，在這些場閤扮演著連接人與人、人與神靈的橋梁。 飲食的伴侶： 日本酒不僅僅是飲品，更是日本料理的完美搭檔。不同的日本酒，可以搭配不同的料理，提升彼此的風味。清淡的純米酒可以襯托生魚片的鮮美，而濃鬱的吟釀酒則能與烤肉的焦香相得益彰。尋找最適閤自己口味的日本酒與料理組閤，本身就是一種充滿樂趣的探索。 四、品鑒的藝術：感官的盛宴與心靈的體驗 品鑒日本酒，是一場調動所有感官的體驗。它不僅僅是關於味覺和嗅覺，更是關於觀察、感受和理解。 觀色： 觀察日本酒的色澤，能初步瞭解其釀造方式和熟成程度。淡雅的米白色、清澈的琥珀色，都講述著不同的故事。 聞香： 輕輕搖晃酒杯，讓酒液的香氣充分散發。果香、花香、米香、木質香……細膩而復雜的香氣，是日本酒迷人的魅力所在。 品味： 小口啜飲，讓酒液在口中充分舒展。感受其醇厚度、甜度、酸度、澀度以及餘韻。是入口即化的柔順，還是迴味悠長的醇厚？ 感受： 除瞭感官的體驗，品鑒日本酒更是一種心靈的交流。在細細品味的過程中，你或許能感受到釀酒師的汗水，能觸摸到土地的溫度，能體會到人情的美好。 這本《日本酒的圖鑒：品味全國402款佳釀》（暫定書名）旨在為您打開一扇通往日本酒世界的門，帶領您去發現那些隱藏在各地、各具特色的佳釀。從經典的純米酒到華麗的吟釀，從日常飲用到珍藏佳品，我們希望通過這本書，激發您對日本酒的好奇與熱情，讓您在品鑒每一款酒時，都能感受到那份屬於日本酒的獨特韻味與深厚底蘊。這趟品鑒之旅，不止是關於酒，更是關於發現，關於連接，關於沉浸在日本文化的美好之中。

评分☆☆☆☆☆

老實說，剛拿到這本《日本酒図鑑》時，我還有點猶豫，擔心它會不會過於專業，充斥著我根本看不懂的術語。畢竟，對於一些剛開始接觸日本酒的朋友來說，所謂的“吟釀香”、“吟釀度”、“日本酒度”之類的概念，實在是有些令人望而卻步。然而，這本書的編排方式徹底打消瞭我的顧慮。它的設計非常人性化，開篇就用非常簡潔易懂的語言解釋瞭日本酒的基本分類、釀造工藝以及品鑒時的幾個關鍵要素，就像是為完全的新手量身定製的入門課程。那些圖錶和示意圖，把復雜的釀造流程變得直觀易懂，讓我對一瓶清酒是如何從米粒變成杯中物的有瞭清晰的認識。我特彆欣賞它在介紹每一款日本酒時，都附帶瞭清晰的“品鑒筆記”，包含瞭香氣、口感、餘韻等方麵的描述，並且會給齣建議的搭配食物。這對於我這種經常不知道該怎麼選酒，也不知道配什麼菜的人來說，簡直是救星。我經常在準備晚餐時，隨手翻開一頁，看看有什麼適閤今晚的酒款，然後根據它的建議去選購。而且，它收錄的402款酒，真的涵蓋瞭日本各地非常有代錶性的酒造和酒款，讓我能在一個地方就瞭解到不同地域的風土人情是如何體現在酒裏的。這本書讓我覺得，品鑒日本酒不再是一件高不可攀的事情，而是可以融入日常生活，是一種發現生活樂趣的便捷方式。

评分☆☆☆☆☆

我是一名資深的日本酒愛好者，可以說，我已經涉足日本酒的世界多年，品嘗過無數酒款，也積纍瞭不少自己的見解。正因如此，我對於市麵上的一些日本酒介紹書籍，常常會覺得它們要麼內容陳舊，要麼過於片麵。但《日本酒図鑑》的齣現，讓我看到瞭新的希望。首先，它收錄的酒款數量龐大，402款，而且很多都是我之前從未接觸過的，這說明編者在酒款的選擇上做瞭大量的調研和篩選，力求全麵而有代錶性。讓我眼前一亮的是，它不僅僅是簡單羅列酒款，而是對每一款酒都進行瞭細緻的介紹，包括産地、酒造的曆史沿革、釀造特點，甚至是一些釀酒師的故事。這讓我能夠更深入地理解每一瓶酒背後的文化和匠心。我特彆喜歡它對於不同地區日本酒風格的梳理，比如北陸地區以其純淨的軟水釀造齣細膩清爽的酒，而關西地區則更傾嚮於釀造齣帶有濃鬱米香和醇厚口感的酒。這種地域性的分析，讓我能夠更有針對性地去探索不同風土孕育齣的美酒。此外，書中對於酒米的介紹也相當到位，比如山田錦、五百萬石、雄町等，不僅解釋瞭它們的特性，還關聯到瞭它們所釀造齣的酒的風格，這對於我這種追求極緻風味的人來說，是非常有價值的信息。這本書的齣現，讓我對日本酒的探索又上瞭一個新的颱階，我開始著迷於挖掘那些隱藏在角落裏的、獨具匠心的酒款，這本書無疑為我提供瞭最權威的指南。

评分☆☆☆☆☆

這本《日本酒図鑑》簡直就是我最近的“寶藏書”！作為一個對日本酒初齣茅廬的愛好者，我總覺得市麵上琳琅滿目的酒款讓人眼花繚亂，想要找到適閤自己的、或者是有特色的酒簡直是大海撈針。這本書的齣現，就像是給我指明瞭一盞明燈。雖然我還沒有機會將書裏介紹的每一款酒都一一嘗試，但光是翻閱目錄和圖鑒，就已經讓我對接下來的探索充滿瞭期待。那些生動的插畫，將不同酒米的特點、釀造過程中的關鍵步驟，以及每款日本酒的風格——從清澈透明的吟釀，到醇厚濃鬱的純米，都描繪得活靈活現。我尤其喜歡它對於風味描述的部分，不僅僅是簡單的“果香”或“米香”，而是更細緻地劃分齣柑橘類、熱帶水果、堅果、甚至泥土的氣息，這讓我可以更準確地聯想到自己品嘗過的味道，也更能預測自己會喜歡什麼樣的風味。我還會時不時地翻到前麵關於日本酒基礎知識的章節，比如不同酒造的地域特色、釀造水源的重要性等等，這些背景知識讓我在品酒時，多瞭一層更深的理解和欣賞，不再隻是單純地“喝”，而是開始“品”和“懂”。我迫不及待地想把書裏的推薦一一對照著去買來品嘗，然後對照著書裏的描述，看看我的味蕾是不是能捕捉到那些細膩之處。這本書不僅僅是一本指南，更像是一張引我深入日本酒世界的地圖，讓我看到瞭前方無限的可能性，也讓我對這項傳統工藝有瞭更深的敬意。

评分☆☆☆☆☆

我一直對日本的傳統文化頗感興趣，而日本酒作為其重要組成部分，自然也引起瞭我的好奇。拿到這本《日本酒図鑑》，我仿佛穿越到瞭日本的鄉間，置身於那些古老而充滿匠心的酒造之中。這本書的圖文並茂，讓我印象深刻。那些細膩的手繪插圖，不僅展現瞭酒瓶本身的設計美感，更生動地描繪瞭酒米的狀態、釀造過程中使用的器具，甚至連清澈的酒液在杯中晃動時的光澤都栩栩如生。這不僅僅是一本介紹酒的百科全書，更是一本充滿藝術氣息的書籍。我被書中對每一個酒造背後故事的挖掘所吸引，它們往往傳承著傢族的技藝，承載著對自然的敬畏和對品質的執著。讀著那些關於釀酒師們如何傾注心血，如何不斷鑽研的故事，讓我對每一瓶日本酒都産生瞭更深的敬意。書裏對每一款酒的詳細介紹，不僅僅是關於它的風味，更包含瞭它所處的地域特色、氣候條件，以及釀酒師的獨特理念。這讓我明白，每一瓶日本酒，都是一方水土、一種匠心、一段曆史的凝結。這本書讓我覺得，品鑒日本酒，不僅僅是味蕾的享受，更是一次文化體驗，一次與曆史和自然的對話。我迫不及待地想帶著這本書，去探訪那些書中介紹的酒造，去親身感受那份獨特的魅力。

评分☆☆☆☆☆

這本書，讓我重新認識瞭日本酒的魅力。我一直以為，日本酒就是一種比較單一的飲品，或者說，在我腦海裏，它就等同於那些在居酒屋裏溫熱著喝的清酒。然而，《日本酒図鑑》這本書，徹底顛覆瞭我的認知。它不僅僅是簡單地介紹酒，而是通過文字和精美的插圖，嚮我展示瞭一個五彩斑斕的日本酒世界。我被它書中對於不同酒米、不同釀造方法的描述所吸引，它們竟然能夠釀造齣如此多姿多彩的風味！我之前從未想過，原來有些日本酒可以有那麼濃鬱的水果香氣，比如像桃子、梨子，甚至像是麝香葡萄的味道；有些則帶著淡淡的花香，清新脫俗；而另一些則散發著烘烤過的堅果、焦糖般的香甜，口感醇厚，迴味悠長。這本書讓我學會瞭用更豐富的詞匯去描述我品嘗到的味道，也讓我開始留意到不同酒款之間微妙的差彆。我特彆喜歡它在介紹酒款時，還會附帶一些關於“如何品鑒”的小貼士，比如如何通過觀察酒的色澤來判斷它的陳釀程度，如何通過聞香來體會它的層次感，以及如何通過品嘗來感受它的口感和餘韻。這些指導讓我覺得自己不再是那個隻會“乾杯”的門外漢，而是開始真正地“品味”日本酒，享受其中的樂趣。這本書就像是一本打開日本酒世界的大門，讓我看到瞭無數等待我去發現的美好。