Mastering the Art of French Cooking: Vol.1 [精裝] 下載 mobi epub pdf 電子書 2026

編輯推薦

"Has it really been 40 years since Julia Child rescued Americans from dreary casseroles? This reissue, clad in a handsome red jacket, is what a cookbook should be: packed with sumptuous recipes, detailed instructions, and precise line drawings. Some of t

內容簡介

"This isn't just any cookery book. It is "Mastering the Art of French Cooking", first published in 1961, and it's a book that is a statement, not of culinary intent, but of aspiration, a commitment to a certain sort of good life, a certain sort of world-view; a votive object implying taste and appetite and a little je ne sais quoi. Julia Child was like Amelia Earhart, or Eleanor Roosevelt: she was a hero who'd gone out there and made a difference. Her books are a triumph, and also a trophy." (AA Gill, "The Times"). This is the classic guide to French cooking, with over 1,000 clear, authentic and delicious recipes for everything from Boeuf Bourguignon to the perfect omelette. Bon appetit!

作者簡介

Julia Child revolutionised cooking in the US and this was the cookbook that launched her career. A native of California and a Smith College graduate, Julia Child studied at Paris's famous Cordon Bleu, and worked under various distinguished French chefs. In 1951 she started her own cooking school in Paris, L'Ecole des Trois Gourmandes, with Simone Beck and Louisette Bertholle and the three women started compiling this cookbook. Mastering the Art of French Cooking was published in 1961 and was an instant hit. Julia Child consequently began appearing on the television series The French Chef, which aired for many years all over the United States, and many more books and TV series ensued.

內頁插圖

精彩書摘

Clafouti
(Cherry Flan)
For 6 to 8 people

The clafouti (also spelled with a final "s" in both singular and plural) which is traditional in the Limousin during the cherry season is peasant cooking for family meals, and about as simple a dessert

前言/序言

《香料之路：穿越中世紀的美味探尋》 內容簡介： 本書帶領讀者踏上一段引人入勝的味覺旅程，深入探索中世紀歐洲，尤其是西歐地區，飲食文化的復雜麵貌與演變軌跡。這並非一本單純的食譜集，而是一部融閤瞭曆史學、社會學與感官體驗的深度研究。我們將剝開曆史的塵埃，重新審視那些被我們遺忘或誤解的古代烹飪技藝、食材選擇、以及餐桌禮儀。 中世紀的廚房，遠比現代人想象的要精妙和復雜。在沒有現代製冷技術、食材運輸受限的背景下，人們如何保存食物？香料，這些昂貴而神秘的異域珍寶，在當時的社會階層結構中扮演瞭何種角色？它們是如何從遙遠的東方跋涉而來，最終決定瞭一道菜肴的價值與地位？ 第一部分：土地的饋贈與限製 中世紀的飲食結構，根植於地域和季節的嚴格限製之中。本書首先從基礎的食材來源入手，詳細剖析瞭當時歐洲農業的模式。 榖物與麵包的信仰： 麵包，是餐桌上絕對的主角。我們區分瞭不同階層所食用的麵包種類——從貴族精細研磨的白麥麵包（Paindemaine）到農民粗糲的黑麥或大麥混閤物。這些榖物的研磨技術、發酵過程，以及它們在宗教儀式中的象徵意義，都將得到細緻的描繪。 肉食的等級： 狩獵與畜牧業構成瞭肉食文化的基礎。我們考察瞭野味（如鹿、野豬）在貴族宴會中的地位，以及普通民眾主要依賴的豬肉和傢禽。關於屠宰、分割和醃製的傳統方法，我們參考瞭現存的少數手稿記載，力求還原其操作細節。 蔬菜與“不潔”的認知： 蔬菜在當時的地位相對尷尬。許多根莖類和葉類蔬菜被認為與“田間勞作”緊密相關，帶有一定程度的社會汙名，主要供養窮人。本書將探討哪些蔬菜被廣泛接受（如豆類、洋蔥），以及哪些因“性狀不潔”而被貴族餐桌排斥。我們還將對比當時對“藥草”與“食用蔬菜”的模糊界限。 第二部分：煉金術般的廚房藝術 中世紀的烹飪，更像是一種基於經驗與直覺的化學反應。廚師們需要運用大量的技巧來彌補保鮮技術的不足，並最大化食物的風味。 火候的掌控與容器的秘密： 討論瞭壁爐、烤爐以及鐵鍋在當時廚房中的應用。不同種類的柴火如何影響食物的煙熏味和口感；陶器、銅器和锡器在烹飪過程中的不同功能和潛在風險。 酸、甜、鹹的平衡： 探討瞭當時主要的調味品。醋，尤其是葡萄酒醋和水果醋，是酸味的主要來源。糖（主要來自蜂蜜或稀有的進口蔗糖）的使用方式，以及鹽在保存和調味上的關鍵作用。 醬汁的復雜性： 這一章節將重點解析中世紀醬汁的構成。它們通常是濃稠、多層次的風味載體，通過長時間慢燉、濃縮高湯（如用魚骨或肉骨熬製的清湯）以及加入研磨的香料和增稠劑（如麵包屑或杏仁漿）來完成。這些醬汁往往是區分高低級烹飪技藝的關鍵。 第三部分：香料的帝國與社會烙印 香料，無疑是中世紀飲食文化中最引人注目也最具爭議的部分。 香料的地理與貿易路綫： 追溯鬍椒、肉桂、丁香、肉豆蔻等香料的漫長旅程。從印度洋、阿拉伯半島到威尼斯和熱那亞，商業網絡的構建如何影響瞭這些珍稀品的價格和可得性。 香料的社會功能： 強調香料並非主要用於“掩蓋腐敗”（這是一個現代的誤解），而是作為財富、地位和品味的象徵。一道菜中香料的用量和種類，直接反映瞭宴會舉辦者的社會層級。我們將分析不同香料在不同場閤（宗教節日、政治聯姻宴會）的使用傾嚮。 香料的替代品與本土化： 在香料價格高昂或難以獲得時，當時的廚師如何利用本土的芳香植物（如鼠尾草、百裏香、迷迭香）來模仿異域風味，以及如何利用某些發酵産品來提供類似酸味或辛辣感。 第四部分：宴會與餐桌上的權力遊戲 本書最後聚焦於中世紀的盛大宴會，這是社會階層展示、政治角力發生的舞颱。 餐桌禮儀的演變： 從早期分食的習慣到後期使用個人餐具（刀叉的雛形）的過渡。食物的擺放順序、祝酒的規矩，以及“上菜的劇場感”——許多菜肴在端上桌時並非完成品，而是需要現場進行最後的裝飾或切割。 “幻像食物”（Soteltes）的藝術： 深入解析那些復雜的、用糖霜或麵團製作的、具有雕塑般外觀的裝飾性食物。它們是宴會的壓軸高潮，其主題往往與宴會主人的政治意圖或傢族榮耀緊密相關。 修道院與民間： 對比貴族宴會的奢華與修道院飲食的節製。修道院在草藥學和園藝方麵的貢獻，以及它們在食物保存技術上傳承的角色。 本書通過對曆史文獻、考古發現和少量幸存下來的中世紀烹飪手稿的交叉比對，旨在為讀者構建一個立體、可感知的古代味覺世界，展現齣中世紀烹飪背後蘊含的經濟、宗教與文化張力。它邀請所有對曆史細節、飲食文化以及人類感官探索有興趣的讀者，共同揭開那段隱藏在曆史深處的“香料之路”。