得闲饮西茶香港三联书店李嘉雯9789620441684饮食文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 联合书店专卖店

出版社： 香港三联书店

ISBN：9789620441684

商品编码：19075018962

许多香港人的下午，是从一杯奶茶和一件菠萝油开始的。

香港开埠初期，洋人高高在上，住在空间宽敞、景色优美的半山区，华人只能挤在空间狭小、环境恶劣的山下。然而，洋人带来的西方饮食文化，却无意间打破了这种华洋界限。吃西餐从最初只是洋人及少数华人精英的身份象征，在本地华人不断尝试下，揉合了西餐、中餐及香港人的饮食习惯，创制出地道的豉油西餐及港式茶餐。

不论是传统西餐厅，还是华人西餐厅、港式茶餐厅，皆体现着香港人的奋斗精神。一间高级餐厅，背后的是香港人力求上进的故事；一客招牌牛扒，背后的是父子两代信念的传承；一间日落而息的咖啡室，背后的是老板对员工的关怀。美食背后，处处渗透着浓浓的人情味。

《得闲饮西茶》一书又岂止是介绍餐厅历史、食物典故、烹调技巧？翻开本书，除了散发着让人回味无穷的「食物味道」外，更能够体会到那股自强不息的「香港精神」。

李嘉雯，狮子山下土生土长，一家靠酒楼点心养活。现职律师，喜欢文字，关爱香港。藉《得闲饮西茶》一书记录西方饮食文化在香港如何落地生根，谱写香港人的「茶餐厅精神」。

城市脉络中的寻味之旅：香港饮食风情掠影 本书并非聚焦于某一家特定的书店或某一位作者的个人著作，而是以一种更为广阔的视角，深入剖析了香港这座独特城市在历史长河与现代发展中，其饮食文化所扮演的关键角色。它试图描绘一幅立体、多维的香港“味道”地图，探究食物如何成为连接过去与未来、阶层与社群、本土与外来影响的重要载体。 一、 殖民地遗产与本土创新的交织 香港的饮食文化，如其城市本身一样，是东西方文化激烈碰撞与最终融合的产物。本书将从宏观历史背景入手，追溯自维多利亚港开埠以来，英国殖民统治对当地饮食习惯产生的深远影响。这不是简单地罗列英式下午茶或面包店的兴起，而是深入探讨这些外来元素是如何被“香港化”的。 例如，从“丝袜奶茶”的发明，到“菠萝油”的口感进化，都体现了香港人在物资相对匮乏的年代，如何巧妙地利用有限的资源，结合西方技艺，创造出既有本地特色又适应大众口味的食品。我们会详细分析这种“混血”烹饪哲学的形成过程，探讨其背后反映的香港人精明、务实又富于变通的精神内核。 二、 市井烟火气中的“味道学” 如果说高档餐厅代表着香港的精致一面，那么“大排档”、“茶餐厅”和“街头小食”才是真正触摸到这座城市脉搏的地方。本书将用大量的篇幅来解构这些充满烟火气的场所。 茶餐厅：它不仅仅是一个提供食物的场所，更是一种社会空间。我们将解析其菜单的“密码”——从“常餐”、“快餐”到不同时段的“特餐”，这些看似简单的名称背后，蕴含着香港人对效率、性价比和口味多样性的极致追求。从“碟头饭”的布局到“鸳鸯”的比例，每一个细节都蕴含着生活智慧。 大排档：作为香港夜生活的灵魂，大排档的精髓在于其“镬气”（Wok Hei）。本书将邀请资深美食评论家，尝试捕捉并描述这种难以言传的“镬气”，探讨其成因——极高的炉温、快速的翻炒以及食材与热油的瞬间化学反应。同时，探讨大排档在城市规划变迁中的挣扎与坚守，它们如何在新旧交替中努力维持着集体记忆。 街头小食：从鱼蛋、烧卖到鸡蛋仔、格仔饼，这些看似简单的零食，却承载着几代人的童年回忆。本书会追溯这些小食的起源，并分析它们如何在不同街区（如旺角、深水埗）发展出细微的区域性差异。例如，某区鱼蛋的辣度调整，可能反映了当地居民的口味偏好或历史迁移的痕迹。 三、 迁徙、社群与区域饮食文化 香港的多元化，很大程度上源于历次移民潮带来的不同籍贯社群。本书将划分出几个主要的“味道社群”，探讨其对整体饮食版图的贡献： 1. 广府文化的核心：粤菜的精髓——清、鲜、嫩。重点剖析粤式点心的制作工艺，特别是点心师傅的传承与技艺的标准化挑战。 2. 潮汕与客家风味：探讨他们在香港如何保持其“原汁原味”的同时，适应香港市场。例如，潮汕卤水和功夫茶道的保留，如何在快节奏的都市生活中找到立足之地。 3. 外来移民的渗透：分析战后及近现代移居香港的南亚裔、东南亚裔社群，如何通过他们的香料和烹饪方式，丰富了香港的“味道博物馆”。他们的餐厅往往是城市中文化交融最直接的体现。 四、 食物背后的社会学观察 饮食文化从来都不是孤立存在的，它深刻反映了社会的结构与变迁。本书将超越纯粹的食评范畴，进行社会学层面的解读： 阶层符号：探讨海鲜酒楼与街边粉面店在不同社会阶层心中的定位。某一类食材（如鲍鱼、象拔蚌）在不同时期的价格波动，如何映射出香港的经济起伏和消费心理。 保育与传承：随着城市发展和铺位租金的飙升，许多老字号面临结业危机。本书将探讨本地人对于“味道的失落感”，以及如何通过记录、申遗等方式，试图留住那些转瞬即逝的美味记忆。重点关注那些坚持使用传统工具、坚持老配方的“隐世”师傅。 新一代的“寻味”：观察千禧一代对本土饮食的重新诠释。他们如何将传统菜式与现代健康理念结合？新的餐饮概念（如“新派港饮”、“农场到餐桌”）如何在继承旧有精神的同时，开辟新的方向？ 结语：一种永不停止的进化 最终，本书旨在呈现一个动态的香港饮食图景：它既有深厚的历史沉淀，又具备强大的自我革新能力。香港的“味道”是一种永不停止的进化过程，它包容一切，消化一切，最终以其特有的方式，呈现在每一位食客的餐桌上。理解了香港的饮食，就如同拿到了理解这座城市复杂精神世界的一把关键钥匙。

评分☆☆☆☆☆

这本书带来的最大触动，是它唤醒了我对“生活仪式感”的重新认知。我们常常陷入忙碌的泥沼，忘记了为自己的生活增添一些小小的仪式来标记时间的流逝和情感的沉淀。作者笔下的那些细节，无论是关于食物的准备，还是关于特定场合的互动方式，都体现了一种对生活质量的极致追求。这种追求并非物质上的奢靡，而是一种精神上的讲究和尊重。读完这本书，我明显感觉到自己对周围环境的感知力都提高了，开始留意那些曾经被我匆匆略过的细节。这种由内而外的改变才是好书的真正价值所在。它不是教你如何做某件事，而是启发你去思考“为什么要做这件事”，并从中找到属于自己的意义。文笔上，作者的叙事逻辑非常清晰，即使涉及一些历史背景的穿插，也处理得非常自然，没有生硬的断裂感，读起来一气呵成，让人佩服其驾驭复杂素材的能力。

评分☆☆☆☆☆

我必须得说，这本书的行文风格有一种令人沉醉的慵懒和深刻的洞察力并存的奇妙效果。它不是那种急于下结论的写作，而是非常耐心地铺陈、引导，让读者自己去发现其中的奥秘。这种“慢工出细活”的写作态度，在这快节奏的时代显得尤为珍贵。它探讨的议题虽然看似日常，实则触及了现代社会人与人之间关系疏离的痛点。通过对特定文化场景的细致描摹，作者巧妙地展示了在集体记忆和社区纽带中寻求慰藉的可能性。每一次翻阅，都会有新的感悟，好像这本书的每一页都藏着不同的光影，需要你用不同的心境去捕捉。我尤其欣赏作者那种既身为局内人又保持着敏锐观察者视角的平衡感，既有深厚的感情投入，又不失客观的批判性思考。总而言之，这是一本值得反复品味、每次都能带来新收获的佳作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它构建了一个非常立体的感官世界。我常常在阅读时会产生强烈的画面感，仿佛自己正坐在一个老式的茶楼里，听着周围的粤语交谈声，看着点心车缓缓推过。作者在描绘场景时，对细节的捕捉简直到了痴迷的地步，无论是光线的微妙变化，还是人物的一个细微动作，都被捕捉得丝丝入扣。这种细致入微的描写，让原本平淡的日常瞬间变得鲜活起来，充满了戏剧张力。更难得的是，作者在描绘这些场景时，始终保持着一种克制的幽默感，不是那种夸张的笑料，而是那种会心一笑的、带着温度的理解。它让我意识到，我们每天习以为常的东西，其实都蕴含着深厚的文化密码。这本书提供了一个极佳的切入点，让我们重新审视我们身处的环境，去发现那些被我们忽略的美好和复杂性。我尤其欣赏它对于“在地性”的坚持，没有为了迎合大众而稀释掉核心的文化特色，反而将其提炼得更加纯粹有力。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我不是那种专业的文化研究者，但这本书读起来完全没有门槛，反而充满了引人入胜的魅力。作者似乎懂得如何将那些略显严肃的文化探讨，用最贴近生活的语言包裹起来。它像是一扇窗，让我们得以窥见一个特定群体是如何通过日常的仪式来维系他们的身份认同和社群联系的。我读到某些段落时，会停下来反复琢磨，思考文字背后所蕴含的人情冷暖。这种阅读体验是双向的：你不仅在接收信息，也在不断地与作者进行思想上的碰撞和确认。书中的节奏掌握得非常好，时而舒缓，时而略微加快，就像一场精心编排的音乐会，高低起伏，张弛有度，绝不让人感到枯燥乏味。它真正做到了让“文化”这件事变得可亲近、可触摸，不再是高悬在殿堂之上的概念。对于那些渴望了解某个地域深层精神内核的普通读者来说，这本书简直是量身定做。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书拿到手，光是封面设计就让人心情愉悦起来。那种带着点复古又透着现代感的排版，一下子就把我的思绪拉到了那些霓虹闪烁的街角。我一直对城市里的“慢”时光抱有很深的向往，这本书显然抓住了这一点。它不是那种堆砌名词的理论读物，而是像一位老友在你耳边絮絮叨叨，讲述着那些藏在寻常巷陌里的故事。我特别喜欢作者叙事时那种游刃有余的节奏感，仿佛带着读者穿梭于不同的时空，去感受那些被时间冲刷却依然坚韧的文化肌理。读着读着，我仿佛都能闻到空气中弥漫的某种特殊香气，那是属于特定地域才有的味道，混合着历史的尘埃和生活的烟火气。这本书的叙事视角非常独特，它没有宏大叙事，而是聚焦于那些微小而真实的片段，正是这些片段构成了我们对一个地方最深刻的记忆。我感觉作者是用心在感受，而不是简单地记录，这种真诚的力量是巨大的，让人忍不住想放下手头的一切，亲自去探寻那些被文字描摹出来的角落。书里的文字功底也相当了得，遣词造句既有文学性，又不失亲切感，读起来非常流畅自然，简直是一种享受。