鼎爷厨房 家传粤式手工菜李家鼎 阿爷厨房9789621464002万里机构阿爷厨房 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

在七月短短一個月已重印第五版的《鼎爺廚房》，熱銷趨勢有增無減

眾所週知，今年萬里機構（下稱萬里）出版的《鼎爺廚房~家傳粵式手工菜》首印6,000本在香港書展期間全數售罄，暢銷程度一時無兩。憑此凌厲佳績創下書展歷年來最佳暢銷書榜首，相信除李家鼎（人稱鼎爺）個人的魅力外，出版社各同事的全力以赴、人脈累積，品牌形象等亦關係密切。且聽萬里一眾創作團隊娓娓道來吧。

萬里總經理朱素貞指，現時製作食譜的主編Catherine已有多年經驗。與大部分觀眾一樣，收看「阿爺廚房」的節目時，對鼎爺在粵菜上的刀工、功架、心思和手藝等無不感到讚歎和醉心，對其中一些名詞如「放死氣」更聞所未聞，看着興趣盎然，尤其鼎爺的烹調竅門非常獨到，獲益良多。於是在小組會議時便動議聯絡鼎爺，看如何接洽去開展合作。

「我們聯絡鼎爺的過程並非一帆風順。曾經有中間人表示可先了解合作條件，然後代轉告。但是我感到猶豫，多年經驗告知，與藝人合作出書需要格外小心，要準確表達各項條件，不能輕易作出承諾。」朱素貞說。

後來，在藝人兼作者黃淑儀（人稱Gigi姐）穿針引線下，萬里得以初步與鼎爺會面。「Gigi姐可說是我們的『保人』，她與我們合作多年，知道出版物有質量保証，於是便向鼎爺作出推介，贏得他初步的信心，這點很關鍵。」

在今年3月下旬，雙方首次見面，相約在太子某牛腩麵店，原來鼎爺經常在這兒「打躉」。「初次會面也有緊張，因鼎爺看來有點惡形惡相。」但萬里兩位大姐：朱素貞與食譜總編Catherine親自出迎，誠意十足，雙方溝通坦誠，釋除了彼此一些疑團。「我們曾擔心，作者是否願意全程親自動手？在傾談過程中，知道鼎爺凡事親力親為，這點讓我們很放心；此外，他也曾與外間公司有不愉快的合作經驗，需要我們多作解釋。」朱素貞了解到，一本書的版稅對於藝人是九牛一毛，但她告訴鼎爺，出版食譜是一種飲食文化傳承，因很多鼎爺對粵菜的心得、竅門、刀工均是獨門秘方，沒記載下來誠是一大損失，而且透過這本食譜，可以當作一個橋樑加深讀者對粵菜的認識，他亦可以為家族子孫留下一些文字記載，具有世代相傳延伸的意義。

「第一次會面氣氛良好，我們將他在《阿爺廚房》電視節目每集做的菜式以表詳列於文件內，並以烹調方式妥為分類，鼎爺訝異於我們準備充足且說非常感動，並說之前曾找他傾談的出版社均沒有作任何文字上的準備。」該次見面也讓萬里意會到一些合作問題要解決：第一，出版前須先詳閱電視台的節目，書內菜式不能完全複製節目內容；第二，鼎爺非常忙碌，檔期需要遷就；第三，他做菜習慣隨心，調味料不會有準確份量，編輯需研究如何對讀者作出指引。經過初步了解後，之後的三次工作會議便更順暢，最終落實了拍攝流程、食材、廚具，甚至衣著等等。

「鼎爺日程排得滿滿的，拍攝期一再延至5月9日，距離書展只有兩個月，時間非常緊迫，不容有失。」因此，連續五天的拍攝期最後落實在公司附近的煤氣烹飪中心，既合乎明火煮食的要求，又方便接應。「我們可說是嚴陣以待，鼎爺平時做菜對鑊、煲等的要求很簡單，唯對刀和砧板有嚴格要求，刀由鼎爺自備，至於松木砧板實在太重，鼎爺不便携帶，所以我們決定由我方準備。加上其他廚具如：瓦罉、鑊、竹鑊鏟、蒸籠等等。」朱素貞笑言，首次與鼎爺合作，不敢鬆懈，「我們由公司搬了15箱廚房用品到現場，比平時多出近四倍，以備不時之需；同時，現場人手準備充足，包括清潔的同事，所以公司內部發出公告，那幾天不會有清潔服務，需要各同事自律。」

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