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日本酒侍酒研究會/ 酒匠研究會聯合會（SSI）/ 監修 日本酒サービス研究会/ 酒匠研究会連合会 著，葉韋利，歐子豪 译

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出版社： 積木文化股份有限公司

ISBN：9789864590605

商品编码：16091644

开本：18开

出版时间：2016-11-24

页数：208

内容简介

●酒款、酒造名稱附註中、英、日讀音完全對照，挑酒、買酒不出錯。
●依酒款、酒造分類索引，快速查找SSI專家品飲筆記。
●12種關鍵香氣、味道地圖，完整分析每一支酒的特徵屬性。
●依循SSI專家的推薦飲用方式與料理餐搭重點筆記，將燒酎美味*大化。
● 原料、用水、蒸餾、貯藏、酒精濃度，製程履歷一覽無遺。

本書收錄市面*齊全310支本格燒酎．泡盛酒款，嚴選101間歷史悠久的酒造，
以日本傳承五百年的烈酒工藝為基礎，開發出兼顧傳統與創新的製程技術，
打造一支支全新口感與獨特香氣的酒款品牌，再次掀起燒酎熱潮！

※2000年至今，日本掀起了以本格燒酎為主角的第三波燒酎熱※
「連過去少有機會接觸到本格燒酎的九州地區以外消費者，也認識到本格燒酎的美味。一掃燒酎『又臭又難喝』的刻板印象，口感高雅的酒款陸續問世，愈來愈多人知道原來還有加冰塊、兌水、兌熱水等增添魅力的喝法。在不景氣的年代，眾人重新發現本格燒酎的魅力就在『便宜又好喝』，加上近期吹起健康風潮，推波助瀾下第三波燒酎熱潮延燒至今。尤其過去『芋燒酎是老頭在喝的』這類印象強烈，但現在無論年輕人、女性都喝芋燒酎，還樂在其中。可見燒酎的喝法日新月異，仍不斷進化。」－－擷自內文

本格燒酎的魅力持續進化！本書帶你認識第三波熱潮的品飲趨勢：
?意想不到的多樣化原料
從甘薯、麥、米、黑糖等四大原料，到綠茶、牛乳等特殊原料，
介紹由超過20種原料釀製而成的310支燒酎。
?強調香氣與口感的品飲體驗
酒精味不再是品飲燒酎時的唯*感受！
從原料、釀造、蒸餾到調和，每個環節都是創造獨特香氣與口感的重要步驟。
?料理與酒的完美搭配讓美味倍增
紅酒講究精準餐搭，近來日本酒與燒酎亦是不遑多讓！
從海鮮、和食、中式到西式料理甚至甜點，專家精挑細選提供*佳搭配酒款建議。
?飲用方式多變化
純飲，兌水、熱水、氣泡水，或是加熱、加冰塊，
本書列出每一支酒款*適合的飲用方式，輕鬆品嘗*佳風味。
?基礎知識不可不知
學習燒酎從廣至深的背景知識，將為您的品飲經驗帶來更多樂趣！
從原料、製程、法規到歷史……跟著專家走訪老鋪酒造，深入理解燒酎文化。

作者简介

■作者簡介

日本酒侍酒研究會?酒匠研究會聯合會
日本酒サービス研究会?酒匠研究会連合会（SSI）

以日本國酒「燒酎」、「日本酒」的侍酒技巧為中心，進行酒類綜合研究，並透過這樣的教育啟蒙活動，實現「燒酎」與「日本酒」的酒文化發展，同時給予相關業界適度的資源。以「為日本飲食文化的繼承發展帶來貢獻」為機構宗旨。1991年成立。制定燒酎唎酒師、唎酒師等認證制度。

歐子豪／審訂
現任HanaBi居酒屋主廚，擁有日本SSI酒匠與日本酒學講師資格，是SSI首位華人區訓練講師、日本酒學講師會台灣代表、首位WSET清酒認證講師與日本酒主義酒展策展人。目前固定在台灣酒研學院開設SSI以及WSET兩大系統的日本酒認證課程。

■譯者簡介

葉韋利 (Lica Yeh)
專職主婦譯者，日本酒愛好者。日本SSI國際唎酒師認證。
因為翻譯本書，在日本酒之外有幸窺探到另一個燒酎新世界。

譯者葉韋利工作筆記：www.facebook.com/licaworks
笑喝喝日本酒筆記：www.facebook.com/licaisake

精彩书评

「燒酎是日本蒸餾酒的傳統工藝，不同的原料與手法能展現出不同的風格，讓我們一起探索這迷人且多元的燒酎世界。」
－－日本SSI酒匠&日本酒學講師／歐子豪

目录

本書的使用方法
Shochu Selection
絕不失敗的11款滿意燒酎

Part.1 嚴選燒酎
芋燒酎 支／麥燒酎56支／米燒酎30支
黑糖燒酎27支／泡盛28支／其他燒酎33支

Part.2 燒酎的基礎知識
? 燒酎的定義
? 從原料看燒酎的魅力
芋（甘薯）／麥／米／米（米麴）－泡盛－／黑糖／蕎麥／各式各樣的原料
? 本格燒酎的製程
? 走訪酒造
國分酒造／富田酒造場／千曲錦酒造
? 燒酎編年史
? 尋找各地美味燒酎
? 燒酎用語辭典

Part.3 燒酎的購買．飲用方式
? 實用的燒酎重點《挑選．購買．酒標．保存》
? 燒酎品飲講座
? 好喝度倍增!! 酒器型錄
? 不好意思開口問? 燒酎Q&A;

酒款品牌總覽
酒款品牌索引
酒造索引

專欄
燒酎酒瓶的標示規則
與時並進──燒酎的流行熱潮

好的，这里为您奉上一份关于《烧酎图鉴》的图书简介，内容详细，旨在吸引对日本烧酎文化感兴趣的读者。 --- 探寻蒸馏之魂：日本烧酎的深度漫游 一本关于日本烧酎的百科全书式指南，带你领略这场穿越历史、融合风土的味觉盛宴。 在日本的传统酒类版图中，清酒常是焦点所在，但有一种蒸馏酒，它根植于地方风土，承载着匠人精神，其风味之复杂、品类之繁多，丝毫不逊于世界任何知名的烈酒。这便是烧酎 (Shōchū)。 《探寻蒸馏之魂：日本烧酎的深度漫游》并非仅仅是一本简单的酒类手册，它是一次对日本文化深处，特别是那些被时光沉淀下来的地方风土的细腻探索。本书以扎实的田野调查和详尽的历史考证为基础，旨在为初入烧酎世界的爱好者提供清晰的地图，也为资深藏家揭示更多不为人知的细节。 第一部：烧酎的历史脉络与文化根基 烧酎的酿造技艺并非凭空出现，它在日本列岛的迁徙与扎根，与当地的农业、信仰乃至社会结构紧密交织。 历史溯源：从琉球到萨摩 本书首先追溯了烧酎传入日本的漫长路径。我们详细描绘了源自中国和东南亚的蒸馏技术如何经由琉球王国（今冲绳）的独特环境，逐步演化出带有南岛风味的“琉球泡盛”。随后，目光转向九州，特别是鹿儿岛，探究烧酎如何在这里扎根，并发展出以芋烧酎为代表的独有体系。书中通过梳理历代文献和口述史料，展现了烧酎从药用到日常饮品的社会地位变迁。 法律与地理标识的守护：特定名称烧酎制度 烧酎的独特之处在于其严格的分类体系。本书用清晰的图表和案例分析，解释了“特定名称烧酎”的法定要求，包括原料、曲（Koji）的使用以及蒸馏方式。深入剖析了芋、麦、米、黑糖、荞麦、麻等六大主流原料烧酎的界限与特点，让读者明白，何为合法的“本格烧酎”，以及为何其价值被如此珍视。 第二部：风土的语言——原料与工艺的交响 烧酎的精髓在于“风土（Terroir）”，即土地、水、气候共同赋予的独特印记。 曲与菌：微生物的魔力 烧酎的酿造核心在于糖化剂——曲霉菌。本书将重点介绍黑曲、白曲、黄曲这三种对烧酎风味产生决定性影响的菌种。黑曲如何赋予芋烧酎标志性的醇厚与酸爽？白曲又是如何适应不同环境，成为麦烧酎清爽基调的来源？我们还收录了多个酿造厂的案例，展示匠人们如何通过控制温度、湿度和发酵时间，引导微生物创造出令人惊叹的香气分子。 蒸馏艺术的细微差别 烧酎与威士忌、白兰地的主要区别在于蒸馏。本书详尽解析了单式蒸馏（本格烧酎）与复式蒸馏（甲类烧酎）的工艺差异。重点关注单式蒸馏如何最大限度地保留原料的原始风味。此外，针对不同蒸馏器（如传统木制、不锈钢等）对口感细微调整的探讨，将为读者构建一个立体的工艺认知框架。 第三部：地域巡礼——烧酎地图的深度阅读 日本列岛上，每一处烧酎产区都有其不可替代的个性和故事。 南部的热情：冲绳泡盛 泡盛是日本历史最悠久的蒸馏酒，仅使用籼米和黑曲制作。本书将冲绳独特的湿热气候下，泡盛如何发展出与九州烧酎迥异的陈年传统——“古酒（Kusu）”文化，作为独立章节进行深度介绍。 北方的坚韧：北海道与东北的荞麦 虽然不是主流，但以荞麦为原料的烧酎在特定地区展现出强大的生命力。我们将探访北海道和东北地区，解读这些寒冷之地如何利用本土的荞麦和山泉水，酿造出带有清新泥土气息的烧酎。 中部的奇迹：米与麦的精致 以米烧酎和麦烧酎为代表的中部地区（如九州的东部和本州岛部分地区），其产品往往追求极致的纯净与细腻。本书对比分析了不同产区的麦种、水源，以及橡木桶陈酿等“洋风”工艺对传统烧酎风味的影响。 第四部：品鉴之道与餐桌哲学 烧酎不应被束之高阁，它是餐桌上的“万能伴侣”。 品鉴术语的解析 如何描述芋烧酎的“甘薯味”？如何区分“花香调”与“草本调”？本书提供了一套系统化的品鉴词汇表，帮助读者精准捕捉烧酎从入口到回味的复杂层次。 温度与器皿的秘密 烧酎的饮用方式极其灵活，这是它深受喜爱的部分原因。我们详细阐述了“冷饮（Reishu）”、“常温（On the rocks）”和“加热饮用（Oyuwari）”的适宜场景。特别是对“Oyuwari”的温度控制技巧，揭示了如何通过水温激发不同原料烧酎的隐藏香气。 与和食的完美结合 烧酎的“旨味（Umami）”使其成为搭配日本料理的绝佳选择。从浓郁的萨摩芋烧酎搭配豚骨料理，到清爽的麦烧酎搭配刺身，本书提供了详细的餐酒搭配指南，深入探讨烧酎如何通过其独特的酸度和穿透力，提升食物的整体风味。 --- 《探寻蒸馏之魂：日本烧酎的深度漫游》不仅仅是信息汇编，它更是一份邀请函，邀请每一位读者，放下先入为主的偏见，深入日本的腹地，用味觉去感受那片土地的温度、那代匠人的汗水，以及那份对蒸馏艺术永不停止的追求。准备好，开启你对烧酎的沉浸式探索之旅吧。

评分☆☆☆☆☆

拿到《燒酎圖鑑》的那一刻，我就知道我找对书了。我一直以来都对日本的传统文化很感兴趣，而燒酎，作为日本国民酒之一，自然也引起了我的关注。这本书，不仅仅是一本介绍烧酎的书，它更像是一扇窗，透过这扇窗，我看到了日本不同地区的风土人情，看到了传统工艺的传承与创新。书中对各种原料的详细介绍，让我了解到，原来我们餐桌上常见的农作物，也能酿造出如此醇厚的美酒；对酿造工艺的深入挖掘，更是让我惊叹于古老智慧的结晶。我特别喜欢书中对“产地”和“酒造”的介绍，它不仅仅是简单地罗列地理位置，而是将当地的气候、土壤，甚至是酿酒师的心血，都融入其中，让你感受到每一瓶燒酎背后都有一个鲜活的故事。读这本书，我仿佛置身于那些古老的酒造，闻着空气中弥漫的酒香，看着酿酒师们一丝不苟地忙碌着，那种氛围，是文字很难完全传达的，但这本书却做到了。这本书让我对燒酎有了更深的理解和尊重，它不再仅仅是一种饮品，更是一种文化，一种精神的载体。

评分☆☆☆☆☆

对于一个对日本酒颇有研究的人来说，《燒酎圖鑑》的出现，无疑是填补了我的一些空白。我之前一直对清酒情有独钟，认为那是日本酒的代表，但这次的《燒酎圖鑑》彻底颠覆了我的认知。这本书在结构上的设计非常严谨，从最基础的原料选择，比如芋头、麦子、米等，都做了详尽的介绍，包括它们各自的风味特点，以及对最终燒酎风味的影响。然后是酿造过程的详细解析，发酵、蒸馏等环节都通过图文并茂的方式呈现，让你能直观地了解到其中的奥秘。我特别欣赏书中关于“水”的章节，一般人可能不太会注意到水对烧酎的影响，但这本书却花了很大篇幅去探讨，这足以说明其内容的专业性和细致性。而且，书中还对不同地区、不同酒造的特色燒酎进行了深入的剖析，让你能够清晰地了解到各地的风土人情是如何体现在酒中的。对于我这种已经有一定基础的读者，这本书无疑是让我对燒酎有了更系统、更深入的理解，它让我看到了燒酎背后蕴含的丰富文化和精湛工艺，是一本真正有价值的参考书。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《燒酎圖鑑》的时候，真的眼前一亮！封面设计就很有质感，淡淡的色彩搭配上精致的插画，让人一眼就觉得是本有分量的书。翻开来，纸张的手感也很舒服，不是那种特别光滑的反光纸，而是带点哑光，更适合阅读，也不会觉得眼睛疲劳。目录的设计也很清晰，各种类别分得很细，让人一眼就能找到自己感兴趣的部分。我之前对燒酎的了解非常有限，只知道是日本的酒，但具体有什么种类，有什么特点，我是一窍不通的。这本书光是看目录，就感觉内容非常丰富，从原料、酿造工艺到不同地区的特色，都涵盖得很全面。我最期待的是那些关于烧酎的“故事”，比如某个历史悠久的酒造，或者某种特别的酿造方式背后有什么样的传说，感觉这本书不会只是简单地罗列信息，而是会带我走进燒酎的世界，去感受它的文化和历史。而且，图片一定会非常精美吧？我喜欢看那种能展现酒体色泽、酒瓶设计，甚至是酿酒场景的图片，这会让阅读体验更加生动有趣。总而言之，这本书给我一种“专业又亲切”的感觉，像是我的烧酎启蒙导师，准备带我开启一段美妙的探索之旅。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我当初买《燒酎圖鑑》纯粹是因为好奇，看到这个名字就觉得挺有意思的，而且封面设计也很有艺术感。拿到书后，我更是爱不释手。它不是那种厚重得让人望而却步的书，尺寸刚好，拿在手里也很轻便。翻开来看，里面的排版设计非常舒服，留白恰到好处，文字大小也合适，阅读起来一点也不费力。让我惊喜的是，这本书的内容非常“有料”，它没有用很复杂的术语，而是用一种非常生动形象的方式，来介绍各种燒酎。比如，它会把不同風味的燒酎比喻成不同的乐器，或者不同的天气，这种比喻非常贴切，让你一下子就能get到那个感觉。还有，书中关于如何品鉴燒酎的章节，更是让我受益匪浅。它不仅仅是教你如何“喝”，更是教你如何“品”，如何去感受酒体在舌尖上的变化，如何去捕捉那些细微的风味层次。我感觉，这本书就像我的一个私人烧酎向导，教会我如何欣赏烧酎的美，如何发现其中的乐趣。以后出去吃饭，或者自己在家小酌一杯，都能用上书里的知识，让我的饮酒体验提升好几个档次。

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到《燒酎圖鑑》之前，我对它并没有太高的期待，想着可能就是一本图文并茂的酒类介绍，没什么特别的。但翻开第一页，我就被深深吸引住了。这本书的编排方式非常巧妙，它不是那种一本正经的学术著作，而更像是一位经验丰富的烧酎爱好者，在与你分享他的收藏和心得。开篇就用一种非常接地气的方式，从烧酎的起源讲起，穿插着一些有趣的轶事和传说，让你在轻松的氛围中，不知不觉地对烧酎产生了好奇。我尤其喜欢它对不同燒酎分类的解读，不是生硬的罗列，而是通过深入浅出的语言，让你明白为什么会有这样的分类，它们之间有什么样的联系和区别。而且，书中不仅介绍“是什么”，更强调“为什么”，比如某种原料的独特风味是如何形成的，某种酿造工艺又会带来怎样的口感变化。这种“刨根问底”的精神，让这本书的内容显得非常扎实，也让我这个初学者能够快速理解烧酎的精髓。我感觉，这本书绝对不是那种“看过即忘”的书，它会成为我未来品鉴燒酎时的重要参考，一本值得反复阅读的“宝典”。