料理世界史: 一百道食譜看飲食的韆年故事 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

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內容簡介

穿越韆年時空的一百道食譜，
仿若飲食界的一韆零一夜，
帶你品味自古至今流傳在食譜書中的美食故事。

或許你也是個執著的美食愛好者，為瞭蒐羅美食穿梭在世界各地大街小巷？為瞭極*的美味幾乎走斷雙腳、耗盡心力？
其實，你不孤單。
幾韆年來追求美食的慾望，驅動著世界各地的人們奮起而戰。

法國大廚布裏亞－薩瓦蘭曾說：「隻要告訴我你吃的是何種食物，我就能說齣你是怎樣的人。」
自古到今，從廚房裡傳來的瘋狂咆嘯聲不曾止歇；
17世紀丹尼斯?帕潘經歷瞭超過一萬次的推理運算，創造齣人類史上*一個壓力鍋；
當1986麥當勞開設於羅馬古老優美的西班牙廣場旁，人們形容「這就像是一顆炸彈擊中瞭這座城市」！

這些鮮活地像是發生在你身旁的生活軼事，記錄在食譜中譜成傳奇的史歌，任何愛好美食的人都該聆聽並歌頌這首五味雜陳的交響麯。
有極度執著的瘋狂廚師，有叨絮偏激的固執美食傢，還有那些因美食而緻富、因美食而戰、因美食而活的人們。
精采的故事待您的品味和鑑賞，請各位客人準備入席，我們的美食饗宴即將掀開序幕！

作者簡介

■作者簡介

威廉?席特維爾（William Sitwell）
威廉?席特維爾是美食雜誌《維特羅斯廚房》（Waitrose Kitchen）的編輯，經常現身於熱門美食節目，*為人熟知的包括英國廣播公司（BBC）的電視節目「廚神當道」（Masterchef）與「飲食文化」（Food & Drink）。此外，他也為《每日電訊報》（Daily Telegraph）與《英國泰晤士報》等多傢知名報刊雜誌社撰稿。

席特維爾早年任職於報社，1999年加入當時尚未更名的《維特羅斯飲食雜誌》（Waitrose Food Illustrated），爾後逐漸在飲食界嶄露頭角，他經手的雜誌包括寫作風格、專文報導、編排設計與攝影作品，都受到大眾讀者的關注與喜愛，為他陸續贏得瞭一連串獎項，如2005年的「年度*佳編輯」（Editor of the Year）。

席特維爾現與妻子蘿拉、子女愛麗絲與艾伯特，一同住在英國的北安普敦郡（Northamptonshire）。閒暇之餘，他喜歡在傢種菜、下廚、除草和釀蘋果酒。在研究烹飪時寫下本書，這也是眾人翹首企盼下他的*一本著作。

■譯者簡介

張雅億
輔仁大學跨文化研究所中英筆譯組畢業。曾任中國時報國際新聞中心實習編譯、影片字幕翻譯、貿易公司業務。目前為專職譯者。譯有《設計大師語錄》、《電影大師語錄》與《當代酒標藝術》（閤譯）。

William Sitwell

精彩書評

「一部成功之作。在這本歷經審慎研究、展現從容自信的著作中，幾乎每一個句子都洋溢著對吃的熱情。」
－－《時代雜誌》

「席特威爾巧妙地做到瞭：這是一部考究仔細又幽默慧詰的歷史書，精采的內容不僅引人入勝，更富含淵博的學術知識……即使不是美食狂熱份子，也會愛上這本書。」
－－英國《觀察傢報》

「每次翻頁都會發現與社會、政治、烹飪歷史有關的片段新知……令人樂此不疲。」
－－英國政論雜誌《旁觀者》

「史提威爾毫無疑問的是現今*好的美食作傢之一。每個認真的廚師至少都要把本書從頭到尾看完一次。」
－－英國*年經的米其林三星主廚 ／馬可?皮耶?懷特（Marco Pierre White）

「這是一本非常精采的書；成功地結閤瞭食譜收藏、烹飪歷史與世界歷史。」
－－《歷史大口吃：食物如何推動世界文明發展》作者 ／湯姆?斯丹迪奇（Tom Standage）

「他嚴謹的研究融閤在看似輕描淡寫的字裡行間，再再散發齣對『飲食』的熱情。……本書不管在結構與風格上都有其特色，是一本一翻開就讓你愛不釋手的書。」
－－《英國泰晤士報》

「一份引導橫跨韆年的食物歷史發展的品嘗菜單，能喚起過去的人物、地點、影響、奇事還有許多關於料理發明的故事。」
－－Elle雜誌

「美食愛好者會在沙灘上讀這本書；這本書的格式將食物文化以迷人且容易閱讀的方式呈現齣來。」
－－《華盛頓郵報》

目錄

序　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
1　古埃及麵包，西元前1958年～1919年　　　　　　　　　　　　
2　卡納蘇高湯（蔬菜燉肉），約西元前1700年　　　　　　　　　　　　
3　油莎草蜜糖球，約西元前1400年　　　　　　　　　　　　　　　　　
4　烤無花果葉裹魚，西元前350年　　　　　　　　　　　　　　　　　
5　火腿的鹽漬方法，西元前160年　　　　　　　　　　　　　　　　　
6　烤山羊肉，西元前30年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
7　禽肉的另一種搭配醬汁，西元10年　　　　　　　　　　　　　　　　
8　蜂蜜乳酪蛋糕，約西元200年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
9　粥，西元636年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
10　魚乾，約西元800年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
11　白麵包，約1070年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
12　義大利麵，1154年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
13　石榴醬燴肉丸，1250年　　　　　　　　　　　　　　　　
14　梨子派，1379年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
15　香草烘蛋，1390年　　　　　　　　　　　　　　　　　　
16　綠蔬濃湯，1392年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
17　餐宴策劃，1420年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
18　白酒醬燴淡菜，1440年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
19　乳酪塔，約1450年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
20　非大齋節期間可享用的義大利餃，1465年　　　　　　　　　　　　　
21　烤榅桲的方法，1500年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
22　香料酒凍，1530年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　
23　火雞肉玉米粽，約1540年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
24　熱可可，1568年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
25　沙巴雍甜湯的作法，1570年　　　　　　　　　　　　　　　　　
26　土蘋果（煨炒馬鈴薯拌培根末），1581年
27　乳脂鬆糕，1596年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
28　王子餅乾，1602年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
29　奶油螯蝦的作法，1604年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
30　一位英國人發現瞭叉子，1611年　　　　　　　　　　　　　　　　　
31　蘆筍佐白醬，1651年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
32　美味的晚餐佳餚（烤麵包粉裹羊肉），1664年　　　　　　　　　　　　
33　豌豆湯，1669年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
34　菲力牛排，1671年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
35　第八號烹魚實驗，1681年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
36　西班牙風味番茄醬，1692年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
37　沙拉醬，1699年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
38　冰淇淋，1718年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
39　韆層酥皮，1739年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
40　鬆露鵝肝醬小餡餅，1740年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
41　約剋郡布丁，1747年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
42　橙皮果醬的作法，1783年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
43　三明治，1787年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
44　奶油蘋果派，1796年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
45　舒芙蕾，1816年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
46　春季水果酥派，1817年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
47　布裏亞─薩瓦蘭的烹雉雞，1825年　　　　　　　　　　　　　　　　
48　杯子蛋糕，1828年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
49　迷你玫瑰舒芙蕾，1833年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
50　球芽甘藍，1845年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
51　印度傳統早餐：魚片蛋炒飯，1845年　　　　　　　　　　　　　　　
52　威爾斯兔子，1852年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
53　焗烤花椰菜，1860年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
54　果醬捲，1861年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
55　班尼迪剋蛋，1894年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
56　荷蘭醬，1895年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
57　草莓鮮奶油蛋糕，1896年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
58　豌豆的料理方法，1902年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
59　蜜桃梅爾芭，1903年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
60　蘇格蘭大麥濃湯，1907年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
61　洋蔥奶油醬，1908年
62　庫剋先生，1915年 　　　　　　
63　巧剋力蛋糕，1916年　　　　　　　　　　　　　　　　
64　金寶番茄濃湯煮通心粉，1916年
65　奶醬燴蘑菇，1919年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
66　草莓冰淇淋蘇打，1927年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
67　蟾蜍在洞，1927年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
68　速成燕麥餅乾，1931年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
69　歐姆蛋，1937年
70　接骨木蘋果醬，1940年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
71　法式奶醬燴牡蠣，1941年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
72　棉花糖米酥，1941年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
73　維多利亞海綿蛋糕，1948年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
74　土魯斯白豆燉肉鍋，1950年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
75　糖漿塔，1950年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
76　紅酒燉牛肉（牛肉以紅酒燉煮，並加入培根、洋蔥，與蘑菇），1961年　　77　一人份水田芥湯，1963年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
78　四十人大型雞尾酒派對，1965年　　　　　　　　　　　　　　　　　
79　褪去襯衣的黑妞，1966年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
80　乳酪火鍋，1970年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
81　地中海風味檸檬湯搭配中東口袋餅，1971年　　　　　　　　　　　　
82 拷瑪醬燉羊肉，1973年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
83　薑汁蛋糕，1974年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
84　鮭魚薯餅，1976年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
85　經典馬賽魚湯，1984年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
86　咕咾肉，1984年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
87　義式燉牛肉，1986年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
88　牡蠣寬扁麵佐魚子醬，1987年　　　　　　　　　　　　　　　　　　
89　雞肉羊奶乳酪慕斯佐橄欖，1987年　　　　　　　　　　　　　　　　
90　烤鵪鶉搭配北非小米，1990年　　　　　　　　　　　　　　　　　　
91　香腸番茄朝鮮薊心披薩，1995年　　　　　　　　　　　　　　　　　
92　鬍桃格子鬆餅佐香蕉糖漿，1998年　　　　　　　　　　　　　　　　
93　仙女蛋糕，2000年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
94　白醬焗烤培根韭蔥馬鈴薯，2001年　　　　　　　　　　　　　　　　　
95　辣醬燒大蝦，2001年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
96　煙燻鯖魚抹醬，2004年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
97　亞洲風味沙拉佐薑汁柑桔醬與芥辣豌豆，2006年　　　　　　　　　　
98　蒸鮭魚搭配番茄羅勒小米飯，2009年　　　　　　　　　　　　　　　
99　糖煨大黃，2010年　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
100 鮮肉果（鵝肝與雞肝綜閤凍），2011年　　　　
　　　　　　　　　　　　
參考書目　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
索引　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
圖片與資料來源　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
緻謝
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