水果好好味：食指大動的鮮果料理100 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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金甫宣 著

图书标签:

• 水果
• 食谱
• 料理
• 甜点
• 健康
• 轻食
• 鲜果
• 家常菜
• 烘焙
• 饮品

出版社： 尖端

ISBN：9789571048475

商品编码：16036758

出版时间：2012-05-01

内容简介

幸福水果料理課，開課嚕！

草莓、香蕉、蘋果、橘子、柳丁、奇異果、番茄、葡萄

7種平凡水果大變身！

100道水果變身美味料理、甜蜜點心、健康蔬食、營養果汁＝100%的味覺饗宴

現在開始把原本以為只能用於甜點的水果，變身成令人食指大動的美味吧！

別以為水果只能做甜點，讓生活中常見的水果，成為一道道挑動味蕾的感動美味！

書中以七大水果調配出100道極致食譜，水果不再只能甜甜吃。

本書特色

─ 86道美味料理
─ 14杯養生維他命果汁食譜
─ 21種漂亮刀工、美麗擺盤小巧思

享受121堂香甜誘人的鮮果美學。

作者简介

金甫宣

曾在漢陽大學主修日文，後在新羅飯店服務料理教育中心修畢洋食專業課程，並在義大利麵專賣店「POMODORO」的廚房工作。因為想要正式學習料理，跨海跑到日本，在「Tu as raison」完成食物設計師的課程，而後向Kaneda Mitsuru老師學習日本家庭式料理。另外，他也在WSET的「Intermediate Certificate」修習酒類專門課程，學習各式各樣的料理知識。現在他經營料理工作室「Rosso」，主要從事食物廣告設計、咖啡廳與餐廳菜單顧問等活動。

目录

Part 1 美味的7種代表水果

草莓 Strawberry
ABOUT STRAWBERRY
草莓果醬 / 醃漬草莓 / 冷凍草莓 / 草莓果醬餅乾 / 草莓冰 / 草莓杯子蛋糕 / 葡萄醋草莓 / 草莓麵屑 / 草莓優格冰棒 / 草莓丸子 / 草莓沙拉 / 草莓菠菜三明治 / 草莓醬炸魚

香蕉 Banana
ABOUT BANANA
香蕉果醬 / 香蕉醋 / 香蕉可麗餅 / 香蕉布朗尼 / 香蕉餅乾 / 香蕉糯米甜甜圈 / 香蕉三明治 / 香蕉咖啡羊羹 / 焗烤香蕉地瓜 / 拔絲香蕉 / 焦糖香蕉冰淇淋 / 香蕉巧克力冰棒

蘋果 Apple
ABOUT APPLE
燉蘋果 / 蘋果乾 / 蘋果高麗菜沙拉 / 涼拌蘋果海帶 / 蘋果核桃沙拉 / 烤蘋果香腸 / 地瓜蘋果湯 / 辣拌蘋果 / 烤蘋果 / 蘋果果凍 / 炸蘋果圈 / 蘋果糖醋肉

橘子、柳丁
Mandarin、Orange
ABOUT MANDARIN、ORANGE
柳丁果醬 / 柳丁切片 / 柳丁韭菜沙拉 / 柳丁醬烤干貝 / 香菇橘子沙拉 / 涼拌橘子蘿蔔 / 柳丁鮭魚卡納佩 / 橘片乾 / 柳丁生巧克力 / 柳丁磅蛋糕 / 糖煮香橙 / 義式橘子冰沙

奇異果 Kiwi fruit
ABOUT KIWI FRUIT
奇異果醬 / 奇異果乾 / 奇異果冷義大利麵 / 奇異果沙拉壽司 / 奇異果雞胸肉排奇異果奶油蝦 / 奇異果越南春捲 / 奇異果玉米沙拉 / 奇異果醬佐海蜇皮冷盤 / 奇異果冰沙 / 奇異果慕斯蛋糕 / 奇異果布丁

番茄 Tomato
ABOUT TOMATO
番茄醬 / 醃漬番茄乾 / 番茄黃瓜沙拉 / 番茄三明治 / 番茄醬與洋蔥圈 / 番茄佛卡夏 / 牛肉醬番茄 / 番茄烤蔬菜 / 番茄蝦沙拉 / 番茄莎莎醬與墨西哥脆餅 / 番茄冰淇淋 / 酒漬番茄

葡萄 Grape
ABOUT GRAPE
葡萄酒 / 葡萄醋 / 糖衣葡萄 / 古岡左拉葡萄披薩 / 葡萄卡納佩 / 葡萄酪梨沙拉 / 培根炒葡萄 / 葡萄起司塔 / 葡萄果凍 / 葡萄蒸糕 / 葡萄洋蔥醬 / 葡萄奶酪 / 醃漬葡萄

Part 2 水果飲料

草莓汽水 / 草莓嫩豆腐雪克 / 香蕉雪克 / 香蕉黑芝麻冰沙 / 蘋果茶 / 蘋果紅蘿蔔汁 / 柳丁冰茶 / 橘子芒果汁 / 奇異果雞尾酒 / 奇異果拉西 / 番茄芹菜汁 / 番茄梅酒汁 / 青葡萄冰沙 / 葡萄醬牛奶

Part 3 漂亮的水果擺盤

心型草莓 / 草莓串 / 草莓雞尾酒 / 香蕉船 / 香蕉樹 / 香蕉冰淇淋 / 兔子蘋果風痕 / 樹葉蘋果 / 柳丁花菜 / 上弦月 / 橘子花托 / 奇異果串 / 半月奇異果 / 切與舀 / 扇形番茄 / 番茄杯 / 番茄旋風 / 葡萄碗 / 葡萄串 / 葡萄花

Bonus Info
更多的水果故事

前言/序言

《四季飨宴：餐桌上的自然色彩与风土滋味》 一、 引言：寻味之旅的序章 本书并非仅仅是一本食谱的汇编，它是一部关于“吃”的哲学思考，一次深入土地与季节脉络的味觉探险。我们相信，食物是连接人、自然与文化的最佳媒介。从清晨第一缕阳光洒下的露水，到日暮时分炉火的温暖，每一餐都是对当下时节最虔诚的致敬。 《四季飨宴》旨在带领读者超越日常烹饪的窠臼，以更广阔的视角审视餐桌上的每一道菜肴。我们关注食材的源头、风土的塑造力，以及烹饪技艺如何将简单的原材料升华为令人感动的体验。本书涵盖了从传统本味的发掘，到现代料理哲学的应用，力求提供一种既有深度又具操作性的美食指南。我们将探讨如何利用不同的烹饪手法，最大化地释放食材本身蕴含的潜力，而非用繁复的调味掩盖其光芒。 二、 篇章结构与核心内容概述 本书共分为六个主要部分，如同一年之中的四季更迭，层层递进，引导读者完成一次完整的味觉旅程。 第一部：本源之味——土地的低语与风土的馈赠 (The Terroir & Origin) 此部分深入探讨了“风土”（Terroir）对食物风味形成的决定性影响。我们不只是介绍食材本身，而是追溯其生长的环境——土壤的矿物质构成、水源的温度、当地的气候模式，乃至种植者的世代技艺。 土壤与水文的密码： 详细分析不同产区土壤类型（如火山土、冲积土、石灰岩土）如何赋予谷物、根茎类作物独特的矿物感和层次感。 作物的生命周期与采摘时机： 探讨为何在特定的月相或日照条件下采摘的作物，其风味强度和营养价值达到峰值。例如，关于不同品种橄榄在不同成熟度下榨取初榨油的细微差别。 地域性保存法的复兴： 介绍全球各地应对季节更迭的传统保存技术，如地窖发酵、烟熏、盐渍与糖渍的古老工艺，以及这些技术如何形成独特的区域性风味档案。 第二部：时间的魔法——慢煮与发酵的深度哲学 (The Alchemy of Time) 烹饪不仅是火的艺术，更是时间的管理艺术。本章聚焦于那些需要耐心和时间的技法，它们如何分解复杂的分子结构，从而创造出深邃、多维的口感和味道。 低温慢煮的科学与美学： 深入解析舒肥法（Sous Vide）如何精确控制蛋白质变性，保持食物的水分和嫩度，并讨论如何将其与传统蒸煮法进行对比应用。 酶与微生物的交响乐： 详细阐述天然发酵过程，包括天然酵母对面团的改造、乳酸菌对蔬菜的腌渍（如德国酸菜、韩式泡菜的深层原理），以及曲霉菌在酱油、味噌酿造中的关键作用。 高汤的艺术——“第五味”的基石： 探究各国对基础高汤（Stock/Broth）的执着，从法式清汤（Consommé）的澄清技术，到日式出汁（Dashi）的提取艺术，以及中式老火汤的熬煮秘诀，强调高汤是构建复杂味道的“骨架”。 第三部：光影与结构——餐盘的视觉叙事 (Visual Grammar on the Plate) 美食的享受始于视觉。本章将烹饪提升到一种视觉艺术的层面，探讨如何通过色彩、质地（Texture）和构图，增强食客的期待感和愉悦度。 色彩的对比与和谐： 学习如何利用天然色素（如甜菜根的紫红、菠菜的翠绿、姜黄的暖黄）来构建引人注目的餐盘。 质感的层次构建： 重点讨论如何在同一道菜中结合酥脆（Crisp）、绵密（Creamy）、弹牙（Al Dente）和融化（Melting）等不同质感，以带来丰富的口部体验。 “留白”与“动态”的运用： 借鉴现代艺术的构图理念，讲解如何在盘中运用空间感和不对称布局，让食物“呼吸”，并引导食客的视线流动。 第四部：平衡的艺术——酸、苦、咸、鲜的辩证关系 (The Dialectics of Flavor) 伟大的烹饪源于对基本味觉的深刻理解和精准控制。本章侧重于如何利用酸度来“唤醒”味道，利用苦味来“沉淀”口感，以及如何巧妙地运用咸味和鲜味（Umami）来提升整体的复杂度。 酸度的驱动力： 探讨不同来源的酸（柠檬、醋、发酵汁液）在不同阶段的运用，以及酸如何平衡油脂和甜腻感。 苦味的驯服与利用： 介绍如何通过烤制、浸泡或与甜味结合的方式，将菊苣、咖啡豆、可可等食材的苦味转化为风味的深度。 鲜味的层次叠加： 区别于单一食材的鲜味，本章教授如何通过组合发酵物、干制物和高汤，构建多层次的、经久不散的“鲜味叠加效应”。 第五部：炉火纯青——器皿与温度的无言对话 (The Dialogue Between Heat and Vessel) 烹饪效果不仅取决于火候，更取决于加热媒介——锅具的选择。本章将探讨不同材质的炊具如何影响热传导的速率和均匀度，并据此调整烹饪策略。 铸铁与铜器的热惰性： 分析厚重器皿（如铸铁锅）如何提供稳定且均匀的热量，适合需要长时间保持高温的煎封或炖煮。 陶瓷与土锅的保温特性： 探讨土锅在东方烹饪中的地位，其缓慢升温和优异保温性如何使食材在“余温”中自然成熟。 现代导热材料的精准控制： 比较不锈钢、特氟龙等现代材料的优缺点，并给出在不同能源（电磁炉、燃气灶）上操作的精确温度控制指南。 第六部：餐桌的伦理——可持续性与未来展望 (Ethics and the Future Palate) 最后，本书将目光投向烹饪的社会责任。我们探讨如何在一个资源日益紧张的世界中，进行更负责任、更具前瞻性的饮食选择。 “零浪费”的创造性应用： 介绍如何将通常被丢弃的边角料（如蔬菜茎叶、骨头、果皮）转化为高价值的调味品、香料油或配料。 本土化与生物多样性保护： 提倡回归使用本地传统作物和濒危品种，以保护农业基因库，并确保风味的多样性。 从消费者到生产者： 鼓励读者建立自己的小规模香草园或微型发酵系统，缩短食物旅程，重新建立与原材料的直接联系。 结语：回归本心，品味当下 《四季飨宴》期望成为一本“常读常新”的工具书。它不仅教授“如何做”，更启发“为何做”。通过对食材、时间、技术和哲学的深入探讨，我们旨在帮助每一位读者，在自己的厨房中，重新发现食物最本质的魅力，并使每一餐都成为对生命与自然的赞颂。翻开这本书，即是开启一场对味觉世界的深度探索，一场永不停歇的寻味之旅。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我最近简直爱上了水果！这本《水果好好味：食指大動的鮮果料理100》简直太及时了。我一直都知道水果健康，但除了直接吃，我总觉得有点浪费了它的潜力。这本书彻底改变了我的想法。 翻开第一页，我就被那些色彩缤纷、诱人至极的图片吸引住了。每一道菜品都仿佛在向我招手，让我忍不住想立刻冲进厨房一试身手。而且，最棒的是，它不仅仅是简单地把水果切片摆盘。从早餐的能量碗，到午后的清新饮品，再到晚宴上惊艳四座的甜点，这本书涵盖了你能想到的所有场合。我特别喜欢其中关于“水果入菜”的章节，一开始我完全没想过水果还能和 savoury dishes 搭配，比如用芒果做沙拉酱，或者烤苹果配猪肉，简直是味蕾的全新探险！ 让我惊喜的是，这本书的食谱并没有想象中那么复杂。即使是烹饪新手，也能轻松驾驭。它会详细列出所需的食材，并配有清晰的步骤说明，还有一些小贴士，告诉你如何挑选最新鲜的水果，或者如何让你的料理看起来更专业。我尝试了书中一个用浆果和酸奶制作的免烤芝士蛋糕，效果出乎意料地好，家人都赞不绝口，连我这个平时不太爱甜点的人也吃了很多。这本书让我觉得，原来制作美味又健康的水果料理，可以这么简单有趣！我迫不及待地想尝试更多，感觉我的厨房生活都要被它点亮了！

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《水果好好味：食指大動的鮮果料理100》这本书已经成为我厨房里不可或缺的宝藏。我本来就爱吃水果，但这本书记载的各种创意料理，彻底点燃了我对水果的热情。 我最喜欢这本书的是它鼓励我们“玩转”水果。不仅仅是简单的切片或榨汁，而是深入挖掘水果本身的特性，并将其巧妙地融入各种料理中。我曾尝试书中关于利用牛油果制作创意三明治的食谱，牛油果的creamy口感与烤面包、蔬菜的碰撞，让我对三明治有了全新的定义。而且，书中有很多利用水果的天然甜味来减少糖分的用法，这对于注重健康饮食的我来说，简直是福音。我不再需要为了追求甜味而添加过多的糖，而是可以通过成熟的水果本身来达到风味上的平衡。 这本书的食谱讲解非常详细，而且很多都配有精美的图片，让我能够更直观地理解烹饪过程。我特别喜欢书中关于“水果果酱和蜜饯”的章节，看着自己亲手制作的色彩鲜艳的果酱，那种成就感是无与伦比的。我尝试了用草莓和覆盆子制作混合果酱，搭配烤吐司，每一口都是幸福的味道。而且，这本书也教会了我如何更好地保存水果，减少浪费，这一点也非常实用。总而言之，这本书让我觉得，原来用最简单、最自然的方式，就能做出最美味、最有创意的料理，水果的魅力，在此书中得到了淋漓尽致的展现！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为自己对水果的了解已经足够，直到我翻开了《水果好好味：食指大動的鮮果料理100》。这本书彻底颠覆了我对水果料理的认知，让我觉得自己之前的想法实在是太局限了。 这本书最吸引我的地方在于它对水果“角色扮演”的无限可能性的探索。我之前从未想过，水果不仅可以作为甜点，还可以成为主菜、汤品，甚至是一种神奇的调味料。我尝试了书中一道用梨子和白酱制作的意面，那梨子的清甜与白酱的浓郁意外地融合，创造出一种令人惊艳的口感。而且，书中还有关于如何利用不同水果的酸度来提升菜肴风味的点子，比如用蔓越莓汁为烤肉增添一丝酸甜，或者用柠檬皮屑来给饼干增加清新的香气。 让我非常喜欢的是，这本书的食谱并没有采用那些过于复杂或者难以获得的食材，而是鼓励大家利用家中常备的食材，结合当季的水果，创造出属于自己的美味。我尝试了书中用香蕉和燕麦制作的能量棒，作为早餐或者运动后的加餐都非常棒，方便又健康。而且，书中还提供了一些关于如何将水果融入日常饮品的创意，比如用西瓜和薄荷制作苏打水，或者用芒果和椰奶制作冰沙，这些都让我的日常饮水变得更加有趣和健康。这本书让我觉得，原来让平凡的水果焕发新生，可以如此简单而又充满乐趣！

评分☆☆☆☆☆

我是在朋友的推荐下入手了《水果好好味：食指大動的鮮果料理100》，一开始还有点犹豫，毕竟市面上关于食物的书籍太多了。但当我真正开始阅读这本书后，我才发现自己之前的顾虑是多么的狭隘。 这本书的魅力在于它将“简单”与“不凡”完美地结合在了一起。很多菜谱的准备时间并不长，但最终呈现出来的成品却充满了惊喜。我尝试了书中一道用菠萝和鸡肉制作的咖喱，那种酸甜与辛辣的交织，简直是味蕾的盛宴。而且，很多食谱都鼓励读者发挥自己的创意，书中也提供了一些“变化”的建议，让我觉得即使是同一个菜谱，也可以根据自己的喜好做出不同的风味。 此外，这本书在食材的搭配上也给了我很多启发。我之前总以为水果只能和甜点搭配，但这本书中有很多将水果融入主菜和配菜的例子，比如用苹果和香肠一起烘烤，或者在烤鸡时加入桃子块，这些组合都非常出乎意料，但味道却异常和谐。我尝试了用西瓜搭配芝士和薄荷，简直是夏日里最清爽的开胃菜！这本书让我意识到，水果不仅仅是餐后的甜点，它也可以成为餐桌上的亮点，为每一道菜肴增添一份独特的风味。这本书让我觉得，我的厨房不再是单调的烹饪场所，而是充满无限可能的创意空间。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《水果好好味：食指大動的鮮果料理100》这本书完全超出了我的预期。我原本以为它会是一些比较基础的水果沙拉或者冰沙的做法，但事实证明，它提供了一个非常全面且富有创意的水果料理世界。 这本书最让我印象深刻的是它对水果特性的深入挖掘。它不仅仅告诉你“加点草莓”，而是会根据不同水果的酸甜度、口感和季节性，给出最恰当的搭配和烹饪方式。比如，书中有一道关于如何利用柑橘类水果的特性来制作清爽开胃菜的讲解，让我对这些常见水果有了全新的认识。我之前总觉得橙子和柠檬就是用来榨汁的，看完这本书，我尝试了用柚子搭配海鲜，味道的层次感瞬间提升了好几个档次。 而且，这本书的结构设计也非常合理。它从基础的水果处理技巧开始，逐渐过渡到更为复杂的创意菜肴。我特别喜欢书中关于“水果的季节性运用”的部分，它不仅列出了不同季节适合的水果，还根据这些水果的特性，设计了相应的食谱，这对于想在家中随时保持食材新鲜度的人来说，简直是福音。我还发现书中有些食谱非常适合做便当，方便我为家人准备健康又美味的午餐。这本书让我觉得，原来水果的魅力远不止于直接食用，它可以在餐桌上扮演如此多姿多彩的角色。