一个塑料袋就来了,是有些旧
评分当然,它有很大的缺点,对史料以及很多文化层级,不可能做到很深入。我觉得研究汉学,很重要一个部分,是要取之于各种学问的长处,要有比较和宽大的视野。内心中有这样一个前提写出来的,跟只是就这个而写出来的东西,实际上有不同。
评分另一方面讲,他们参与现实的政治非常多,不管是评论、建言等等,非常明显。在那个时代,他们对于自由民主有很高的信念,他们也是通过和政治相当大的互动,才可以去维护自由民主。所以他们对当时的国民政府基本上是既有关系,又要保持距离。
评分意大利以讹传讹的大问题:手套膜。楼下问问题的同学太多,所以我先重点讲解手套膜的问题。不知道是谁最先提出这个词。首先我很怀疑说出这三个字的人是否了解全部的面包制作知识。因为手套膜的适用范围只是某些种类的面包,而不是所 有 面 包。问题在于第一位“半桶水”先生发现手套膜的概念在某些面包上成功后,就慨然发布结论,说这是面包界的唯一真理。经过一番以讹传讹,手套膜简直成了鉴别揉面成功与否的标准。这就是典型的知其然不知其所以然。即使信誓旦旦把手套膜挂在嘴边的人,又有几个知道手套膜的原理呢?面包家族成员之多之复杂,恐怕没有哪一本市面上的图书能涵盖全面。有些面包的面团有韧性,有些含大量油脂,有些软到无法抓起来----而当你看到最终成品的时候,往往很难想象它们最初的面团是什么状态。膜简直成了鉴别揉面成功与否的标准。这就是典型的知其然不知其所以然。即使信誓旦旦把手套膜挂在嘴边的人,又有几个知道手套膜的原理呢?面包家族成员之多之复杂,恐怕没有哪一本市面上的图书能涵盖全面。有些面包的面团有韧性,有些含大量油脂,有些软到无法抓起来----而当你看到最终成品的时候,往往很难想象它们最初的面团是什么状态。这些质地千差万别的面团,怎么可能各个都是手套膜的标准?膜简直成了鉴别揉面成功与否的标准。这就是典型的知其然不知其所以然。即使信誓旦旦把手套膜挂在嘴边的人,又有几个知道手套膜的原理呢?面包家族成员之多之复杂,恐怕没有哪一本市面上的图书能涵盖全面。有些面包的面团有韧性,有些含大量油脂,有些软到无法抓起来----而当你看到最终成品的时候,往往很难想象它们最初的面团是什么状态。这些质地千差万别的面团,怎么可能各个都是手套膜的标准?这些质地千差万别的面团,怎么可能各个都是手套膜的标准?下面讲解一个真正的关键词:麸质状态。gluten window一般情况下,面团的揉制分为三类:短揉面short mix,密集揉面intensive mix,晋级揉面improved mix。短揉面:慢速。基本上手揉都是短揉面的效果。短揉面混合了物质,但是对于面粉的麸质只有十分低级的延展。所以揉面结果是非延展的效果,需要长时间的第一次发酵。需要4次以上叠加来增加面团的劲道。我教程里展示的摔打手法,就是一种十字形叠加手法,如果仔细看的朋友会发现并不是纯摔打,而是一种在面团底部划十字的叠加法。短揉面几乎不会产生氧化反应。在漫长的第一次发酵里,会产生酸性口感,增加面包的风味。而且通常短揉面的面包产物利于长时间保存。短揉面的面包体积也会比相同质量的其他面包略小。语(下)
评分13年前,我们推“数位典藏国家型科技计划”时,这是全世界唯一的一个。它的极大作用,是学术资源的极大公共化。这个计划光数位典藏部分,就有将近400万件,包括资料、图片以及各式各样的东西。我们有一位研究上古史的学者,透过这个平台发现,原来有一件青铜器物的盖子在瑞典,器身在“中研院”。如果没有数位的方式,你要到仓库里面一个一个填单调出来,那是很困难的。
评分富人的生活啊!盖茨比果然经典
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评分前几年莫拉克台风把一个原住民的村落毁掉了。这个村落在日本统治时期已经有相当毁坏。重建的时候,人们就认为要重建一个更像原来原住民味道的村落,生活中的每一个细节都要考察——耳坠、发式、手镯、衣服、屋子等。如果用旧的方法,就是要去台湾三个收藏原住民资料最多的地方去填单子,一个是历史博物馆,一个是中研院的民族学研究所,一个是台大的人类学系。现在不用了,输入“原住民”就可以找到相应的信息。
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