咖啡基礎入門 [#####事典: 豆#選#方、淹#方、自家焙煎####方] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

田口護 著，陳怡君 译

图书标签:

• 咖啡
• 咖啡入门
• 咖啡豆
• 咖啡冲泡
• 自家焙煎
• 咖啡知识
• 咖啡文化
• 咖啡指南
• 咖啡制作
• 咖啡技巧

出版社： 楓葉社文化事業有限公司

ISBN：9789866033124

版次：1

商品编码：16014752

包装：平裝

丛书名： 生活飲品

外文名称：

#事典: 豆#選#方、淹#方、自家焙煎

方

出版时间：2011-10-24

用纸：胶版纸

页数：159

正文语种：繁體中文

商品尺寸：20.8*15cm

编辑推荐

就讓這本書
每天伴你度過豐富有趣的咖啡時光
如何沖煮美味的咖啡
挑選咖啡豆 / 沖煮秘訣
21道花式咖啡特調
經典花式咖啡與人氣咖啡飲品特輯
在家也能當咖啡師
自家烘焙樂趣多
烘焙咖啡豆 / 挑戰各種沖煮法
來做甜點吧

内容简介

挑選咖啡豆
咖啡的風味與香氣，各有千秋。世界各地栽種的咖啡豆，各個品種與地區，彼此間到底有什麼不同？了解咖啡的特徵後，接著就能挑選出理想的好豆子了。
生產咖啡豆的咖啡樹
品種大不同
阿拉比卡種與羅布斯塔種
全世界大約有60個國家栽種咖啡樹。了解它們的風味與香氣的特色，能讓你的咖啡知識更加開闊。首先，我們就來認識一下，各個咖啡樹品種的特殊風味。
風味均衡的阿拉比卡種
咖啡館裡常見的咖啡豆，主要來自於「阿拉比卡種」與「羅布斯塔種」這兩種咖啡樹原種。基本上，想喝一杯香醇美味的好咖啡，挑選阿拉比卡種絕對沒錯。
原產自衣索匹亞的阿拉比卡種，占全世界咖啡栽種量的70 ~ 80%，不論是香味或酸味、濃醇度都十分優異。這個品種十分不適應高溫多濕及有霜害的環境，大多栽種於南美洲、非洲高地等地區。
本書特色
日本amazon讀者評價5顆星
就讓這本書
每天伴你度過豐富有趣的咖啡時光
如何沖煮美味的咖啡
挑選咖啡豆／沖煮秘訣
21道花式咖啡特調
經典花式咖啡與人氣咖啡飲品特輯
在家也能當咖啡師
自家烘焙樂趣多
烘焙咖啡豆／挑戰各種沖煮法
來做甜點吧

作者简介

田口護，1938年生。親自踏遍世界各地的咖啡生產國與歐美60餘國，1968年開設咖啡屋Bach。1972年開始經營自家烘焙業務，目前為Bach Coffee Group的領導者，專注於將自學的所有咖啡知識與技術傳授後進。

目录

第1章如何沖煮一杯美味的咖啡
與美味咖啡的零距離接觸!
1 挑選咖啡豆
阿拉比卡種與羅布斯塔種
咖啡豆的分級
烘焙的程度
研磨咖啡豆
Coffee break
咖啡豆的保存方法
2 如何沖煮咖啡豆
沖煮器具的種類
沖煮方式與風味的美味關係
濾紙滴漏杯
法蘭絨布滴漏杯
濾紙滴漏杯與法蘭絨布滴漏杯的沖煮小技巧
法式濾壓壺
濃縮咖啡機
摩卡壺
Coffee break
適合沖煮咖啡的水
Coffee break
咖啡機的挑選
Coffee break
砂糖與鮮奶油
Column
咖啡的效用
第2章21道花式咖啡特調
經典花式咖啡與人氣咖啡飲品特輯
經典花式咖啡
歐蕾咖啡
熱爪哇摩卡
卡布基諾
維也納咖啡
肉桂咖啡
羅馬濃縮咖啡
維也納黑咖啡
皇家火焰咖啡
愛爾蘭咖啡
冰咖啡
冰歐蕾咖啡
蜂蜜冰咖啡
冰搖咖啡…

前言/序言

好的，这是一本名为《咖啡基础入门》的图书简介，内容将着重于咖啡豆的种植、处理、烘焙、冲煮技巧以及咖啡文化的发展，但完全不涉及您提供的具体标题中提到的“豆选方、淹方、自家焙煎”等核心内容。 --- 《风味之旅：从咖啡树到杯中的完整探索》 一部深入探究咖啡世界非凡历程的权威指南 咖啡，这一世界上最受欢迎的饮品之一，其魅力远不止于清晨的一杯提神饮品。它承载着古老的种植历史、复杂的风味化学、严谨的处理工艺以及全球化的商业脉络。本书《风味之旅：从咖啡树到杯中的完整探索》旨在为所有对咖啡怀有好奇心的人，提供一个系统、详实且引人入胜的视角，去理解这颗神奇的红色浆果是如何演变成我们日常生活中不可或缺的饮品的。 本书将带领读者踏上一次跨越赤道、深入咖啡种植带的旅程，探索咖啡豆背后的风土、人文与科学。我们不会讨论具体的冲煮技法或家庭烘焙的细节，而是聚焦于构建这一切的基础——咖啡豆的生命周期和产业结构。 第一部分：咖啡的起源与地理：风土的秘密 （一）咖啡的植物学与历史脉络 本部分将系统梳理咖啡的植物学分类。我们将详细介绍阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）两大主流品种的生物学差异、对生长环境的偏好，以及它们在风味轮廓上的本质区别。除了主流品种外，我们还将介绍一些日益受到关注的精品咖啡品种，如瑰夏（Geisha/Gesha）和波旁（Bourbon）的各个变种，解析遗传多样性如何影响最终的风味表达。 咖啡的历史追溯至埃塞俄比亚的高地，随后如何传播至也门，并最终成为全球贸易的重要组成部分，将被详尽描绘。我们将关注早期的贸易路线、文化适应性，以及咖啡馆如何在不同历史时期成为社会变革的催化剂。 （二）产区深度解析：风土的刻画 咖啡的风味是其生长环境的直接体现。本书将对世界主要的咖啡生产区域进行地理和气候的深度分析，而非仅仅停留在国家层面。 非洲大陆：咖啡的摇篮。聚焦于埃塞俄比亚的原始林地、肯尼亚的火山土壤以及卢旺达的微小农场，分析高海拔、特定的降雨模式和土壤矿物质如何赋予这些咖啡独有的柑橘调、莓果酸质与花香。 亚洲与太平洋地区：多样的处理哲学。探讨印度尼西亚苏门答腊的湿刨法（Giling Basah）对咖啡主体和泥土气息的塑造；越南作为罗布斯塔主产区的独特地位，以及印度和中国新兴的精品咖啡种植区的环境特点。 美洲大陆：规模与精细的平衡。深入剖析巴西的广袤平原如何影响其坚果与巧克力的基调；哥伦比亚的多山地貌如何催生出均衡的酸度；以及中美洲国家（如危地马拉、洪都拉斯）如何通过精细的管理实现甜感和干净度的突破。 第二部分：从果实到生豆：处理工艺的科学 咖啡的“处理”过程是决定其最终可溶性物质和风味潜能的关键步骤。本部分将专注于这些复杂且极度依赖经验的技术，而不涉及最终的家庭冲煮。 （一）采摘的艺术与机械化 首先，我们会探讨咖啡樱桃成熟度的重要性。为什么“选择性采摘”（Selective Picking）在精品咖啡生产中至关重要，以及机械化采摘如何影响整体品质的一致性。 （二）核心处理法：湿法、干法与蜜处理的化学反应 我们将详细阐述不同的处理方法如何与咖啡果肉和咖啡豆（种子）互动，以及这些互动如何影响风味前体的形成： 1. 日晒法（自然处理）： 探讨果肉干燥过程中糖分和酯类物质如何渗透进入豆子内部。着重分析其对醇厚度（Body）和发酵感的影响。 2. 水洗法（湿处理）： 侧重于去除果肉后，发酵槽中微生物活动对豆子表面的果胶层（Mucilage）进行分解的过程。分析此过程如何提升酸质的清晰度和干净度。 3. 蜜处理法（Pulped Natural）： 剖析其介于水洗与日晒之间的特性，重点关注保留的果胶层在干燥过程中对甜感的增益作用。 （三）后期精制与仓储挑战 处理后的生豆如何进行最后的清洗、干燥、脱壳和分级？我们将探讨不同国家对生豆等级划分的标准（如筛目大小、瑕疵率），以及生豆在仓储过程中为保持其活性所必需的温湿度控制技术。 第三部分：咖啡的全球贸易、品质评估与未来趋势 （一）从农场到市场：贸易体系的运作 本部分将审视咖啡豆在全球流通的链条。我们将分析国际商品交易体系与精品咖啡市场的差异，以及公平贸易（Fair Trade）和直接贸易（Direct Trade）等模式对咖啡农收入和品质提升的实际影响。讨论期货市场波动对咖啡种植可持续性的挑战。 （二）感官评估体系（Cup of Excellence / SCA标准概述） 我们将介绍专业的咖啡杯测（Cupping）流程——这是一种标准化的品鉴方法，用于量化评估咖啡的香气、酸度、醇厚度、风味、平衡度和余韵等维度。本书会详尽解释SCA（精品咖啡协会）的评分系统，帮助读者理解“精品咖啡”的量化标准是如何确立的，重点在于理解风味描述的规范化，而非具体的冲泡技术。 （三）可持续性与科技的融合 最后，本书将展望咖啡产业的未来。探讨气候变化对传统种植区的威胁，以及农业科技（如抗病品种研发、水资源管理技术）如何助力咖啡种植业适应未来环境。同时，也会分析消费者对“可持续性”和“可追溯性”日益增长的需求，如何重塑全球咖啡供应链。 --- 《风味之旅》是一部深入产业底层、解析科学原理的非虚构作品。它为读者构建了一个坚实的知识框架，使其能够理解一杯优质咖啡背后的所有前期努力与复杂工程。阅读本书，您将不再仅仅是一个咖啡的饮用者，而是一位了解其源流与本质的鉴赏家。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种生活态度，一种与自己对话的方式。这本书的出现，恰似为我打开了一扇新的窗户。我希望它能帮助我建立起一个关于咖啡的完整知识体系。不仅仅是简单的操作指南，更重要的是，它能够让我理解咖啡背后的文化、历史，以及不同咖啡豆所代表的地域风情。我希望通过这本书，我能够学会如何更敏锐地感知咖啡的风味，不仅仅是“好喝”或者“不好喝”，而是能够分辨出其中的花果香、坚果味、焦糖甜，甚至是酒香。我渴望能够通过这本书，提升自己的品鉴能力，从而更好地欣赏每一杯咖啡所带来的独特体验。这本书的名字，就像一个承诺，承诺会引领我进入一个更深邃、更丰富的咖啡世界，让我不再是那个被动接受者，而是能够主动探索、享受的参与者。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够真正解决我痛点的咖啡书籍。之前也看过一些，但总觉得要么过于浅显，要么过于专业，难以找到一个平衡点。这本书的名字，让我看到了希望。“咖啡基础入门”这个定位，非常精准。我期待它能够用最通俗易懂的语言，讲解最核心的咖啡知识。我希望它能够解决我在选择咖啡豆时经常遇到的困惑，比如不同产地的豆子到底有什么区别？烘焙程度对风味有什么影响？我更期待它能提供一些实用的冲泡技巧，让我能够在日常生活中，轻松地泡出一杯好咖啡。尤其是“自家焙煎”的部分，我一直很想尝试，但又担心自己没有基础，无从下手。如果这本书能够提供一些入门级的烘焙方法和注意事项，那对我来说，简直是雪中送炭。我希望这本书能够成为我咖啡之旅的第一个好伙伴，指引我走出迷茫，迈向专业。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本书时，我被它扑面而来的专业感所吸引。书中的内容，即使是对于我这样在咖啡领域略有涉猎的人来说，也充满了惊喜。它不仅仅停留在表面的技巧，而是深入到了咖啡的灵魂深处。我尤其关注那些关于“豆选”的部分，我一直对不同产地、不同处理法的咖啡豆所带来的风味变化感到着迷。这本书能否为我揭示这些微妙的差别？我是否能从中学习到，如何根据自己的口味偏好，精准地挑选出那些能够带来极致味蕾体验的豆子？此外，对于“淹方”的详细讲解，我也充满期待。我知道，即使是同一款咖啡豆，不同的冲泡方法也会产生截然不同的风味。这本书是否能够提供关于各种主流冲泡方法的详尽指南，比如手冲、意式浓缩，甚至是更小众的虹吸壶？我希望它能告诉我，每种方法背后的原理是什么，以及如何通过调整参数（如水温、研磨度、萃取时间），来最大化咖啡的风味潜力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是让人眼前一亮，那柔和的暖色调，搭配着精美的插画，一下子就勾起了我对咖啡世界的好奇心。我一直是个对生活品质有追求的人，而咖啡，在我看来，绝对是点缀精致生活的不可或缺的一环。每次走进咖啡馆，闻到那馥郁的香气，看着咖啡师行云流水般的拉花，都觉得是一种享受。然而，我总觉得，仅仅是在外面品尝，总少了点什么。我渴望能够在家中，亲手为自己、为家人、为朋友，泡上一杯媲美咖啡馆水准的咖啡。这本书的名字，恰恰击中了我的痛点——“咖啡基础入门”，这不正是我一直寻找的那个敲门砖吗？它仿佛在告诉我，即便是对咖啡一无所知的小白，也能在这本书的指引下，迈出探索咖啡奥秘的第一步。我迫不及待地想知道，这本书会如何引导我，从最基础的知识讲起，比如咖啡豆的种类、它们的风味差异，到如何选择最适合自己的豆子。我期待着它能够像一位耐心的导师，一步步地解开咖啡的神秘面纱，让我真正理解每一杯咖啡背后蕴含的故事和匠心。

评分☆☆☆☆☆

“自家焙煎”这个词，一直在我心中种下了一颗渴望尝试的种子。总觉得，能够亲手烘焙出属于自己的咖啡豆，那将是一种怎样的成就感？这本书对“自家焙煎方”的介绍，我寄予了厚望。我希望它能告诉我，在家中烘焙咖啡豆，到底需要哪些基础设备？从生豆的选择，到烘焙过程中的温度控制、时间把控，再到如何判断烘焙的程度，是否都能够有清晰的指导？我甚至可以想象，当自己亲手烘焙的咖啡豆，散发出那一缕独特的香气时，那种喜悦将是无与伦比的。我深信，这本书能够为我点亮这条充满挑战但也极具吸引力的道路，让我从一个咖啡爱好者，蜕变为一个能够掌控咖啡全过程的“自家焙煎师”。我期待着它能像一本秘籍，为我揭示烘焙的奥秘，让我能够在家中，也能享受到最新鲜、最个性的咖啡风味。

评分☆☆☆☆☆

内容丰富 质量很好 很实用

评分☆☆☆☆☆

然而，这个想法终究是太唐突了，所以茂七不打算说出来，只好假装喝醉了。大抵说来，在夜渐深的春宵，不宜想事情。

评分☆☆☆☆☆

感觉不错，没来得及好好品味。

评分☆☆☆☆☆

非常适合入门人看看。很有用

评分☆☆☆☆☆

然而，这个想法终究是太唐突了，所以茂七不打算说出来，只好假装喝醉了。大抵说来，在夜渐深的春宵，不宜想事情。

评分☆☆☆☆☆

竖排 繁体 全彩页 书脊有点小磨损 就书来看还是很不错的 很适合咖啡初学者

评分☆☆☆☆☆

想买这本书很久了，适合想学咖啡的人来观看， 只不过学咖啡还是实践最重要

评分☆☆☆☆☆

早就想买的书，一直没货。好不容易有货了，果断定下。还在阅读中。

评分☆☆☆☆☆

主要是些基础知识 不如百度下呢