美食考：歐洲飲食文化地圖（新版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡倩玟 著

图书标签:

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• 欧洲文化
• 烹饪

出版社： 貓頭鷹

ISBN：9789861204437

版次：1

商品编码：16006502

丛书名： 新生活圖鑑

开本：18開

出版时间：2010-12-08

页数：144

正文语种：繁體中文

附件：144

商品尺寸：16.8cm×22cm

内容简介

從果醬、啤酒到馬賽鮮魚湯，各種歐洲美食的來龍去脈……
翻開《美食考》，帶你盡覽歐洲飲食背後的絕妙故事！
古時候的蝸牛不但是貴族的珍饈，還是修士的止咳藥！
而傳說滿月的時候，生蠔會分泌出一種催情的賀爾蒙，所以不妨問問魚販，他的生蠔是什麼時候撿的……
作者根據旅居法國多年的親身體會，精心鑽研歐洲食材與料理背後豐厚的歷史、文化、趣事，告訴我們，每咬一口，都是故事……
提到歐洲飲食，有什麼直覺聯想呢？說到義大利可能是比薩，西班牙可能是西班牙飯，法國則讓我們想起街上熙熙攘攘的人群，個個抱著大大的紙袋，裡面裝著長棍麵包。但法國人可能無法認同，直到二十世紀才在巴黎出現的長棍麵包，竟然莫名其妙被視為法國食物的重要象徵。
這些刻板印象告訴我們，對於歐洲飲食我們需要更基礎的了解，以及更多文化背景的解說。
其實，每一種食材、每一道料理，背後都各有趣味的身家背景、料理時的奇巧秘訣……
不看本書，不知道食物的滋味與香氣裡蘊藏的知識充滿驚奇。
起源與軼事：
◎果醬的起源最早可以追溯到西元一世紀，當時的百科全書裡就有製作果醬的食譜了！果醬更是長久保存水果的好方法。而且想動手做果醬的話，以果膠含量高者當作原料特別適合。
◎奶油更是歷史悠久的食物，在古埃及的棺木裡就發現過一個裝滿奶油的瓶子！
我們沒注意的食物祕密：
◎好不好奇，專門用來培養肥肝的鵝鴨，取出肥肝後肉都去哪兒了呢？副產品可多了，牠們可能變成了香橙鴨排、鵝鴨肉醬，也別忘了用來拌沙拉的鵝鴨肫……
專家引路，在地採購的實用訣竅：
◎在法國，如果想在家裡吃蝸牛又怕麻煩，只要去超市買一罐蝸牛肉和一包蝸牛殼組成的便利產品，再配一條大蒜香芹奶油，回家自己組合還原就成了！
正統的歐洲餐桌飲食，對台灣民眾而言，的確有著高尚及昂貴的距離感，其中又以法國菜為首，無論是對菜色及食材的細細講究，過程中的繁文縟節，都讓人產生一種高深莫測的感覺。本書主要的目的，就是幫助讀者揭開歐洲美食的深度祕密，讓大家能更開懷享用美食！
從食材到餐具、美食評鑑文化的各種源由……深入歐洲悠遠的飲食歷史
一般歐洲常用的食材，如火腿、奶油、果醬，或者是被視為高尚珍貴美食的肥鵝鴨肝、生蠔，甚至是看似複雜難以使用的餐具、餐杯、餐盤……在這些食物或是餐具的背後，其實都有著一段段值得玩味的奇異故事。穿越本書展開的深邃世界，我們能了解歐洲食物的發源與故事，知曉歐洲悠遠的飲食歷史與文化！
◎我們意想不到的歐洲食物起源、軼事、美味祕密與品嘗訣竅。
◎作者旅居法國多年，親身經驗、深度研究，精心鑽研歐洲食材與料理背後豐厚的歷史、文化、趣事，告訴我們，每咬一口，都是故事……美食紛呈，讓讀者開懷閱讀！

作者简介

蔡倩玟（Chien－wen TSAI），台大外文系畢。法國巴黎第三大學（Sorbonne Nouvelle）語言與文化教學博士，現任國立高雄餐旅大學飲食文化研究所助理教授。研究專長為法國美食學、餐飲法文、葡萄酒文化及用語等。

餐桌上的史诗：穿越时空的西方饮食变迁 图书名称： 飨宴的变迁：从古希腊到现代的欧洲餐桌风云 作者： [虚构作者名] 艾格尼丝·莫雷尔 / 雅克·德·拉罗什 出版社： 环球文化出版社 装帧： 精装，附插画与历史地图 --- 内容提要 《飨宴的变迁：从古希腊到现代的欧洲餐桌风云》是一部宏大叙事的历史著作，它摒弃了传统美食书中对食谱的罗列与精致菜肴的描摹，转而聚焦于构成欧洲饮食文化基石的社会结构、经济变动、宗教信仰乃至政治权力转移。本书以时间为轴，以地理为纲，细腻地剖析了欧洲大陆上“吃”这一行为如何从最基本的生存需求，逐步演化为身份的象征、艺术的表达乃至国家认同的核心要素。 本书的叙事核心在于揭示：欧洲的餐桌，从来都不是孤立的厨房空间，而是整个文明进程的缩影。 第一部分：奠基时代——谷物、葡萄酒与橄榄油的帝国遗产（公元前 800 年 – 公元 500 年） 本卷深入考察了地中海文明如何确立了欧洲饮食的“三位一体”——小麦、葡萄和橄榄。 古希腊的哲学与宴饮： 我们将探讨柏拉图的《会饮篇》中隐藏的饮食哲学。雅典的宴会不仅仅是聚餐，更是公民身份的政治实践。书中详细描述了“共食”（Symposium）的仪式感，以及不同阶层在食用面包、橄榄和少量肉类时的区别。同时，本书也考察了色雷斯和巴尔干地区对乳制品和发酵食品的早期贡献。 罗马的胃口与扩张： 罗马帝国的扩张带来了空前的物种交换与烹饪体系的标准化。从坎帕尼亚的优质谷物进口，到庞贝古城遗址中发现的厨房布局，我们描绘出罗马贵族如何通过豪华的“盖勒塔”（Convivium）来展示财富与权力。书中特别分析了阿皮修斯（Apicius）食谱背后的社会意义——那并非简单的菜谱，而是帝国精英阶层对异域香料和精细烹饪技艺的垄断与炫耀。同时，本书也细致对比了罗马士兵的口粮（如硬饼干与醋水）与普通平民的“粥食”生活，揭示了帝国腹地与边疆的饮食差异。 宗教的禁忌与过渡： 早期基督教的兴起，对奢靡宴饮提出了道德挑战。本书分析了斋戒期、禁肉令如何重塑了欧洲的膳食结构，迫使人们转向更朴素、更具精神性的食物，为中世纪的饮食奠定基础。 第二部分：中世纪的隔离与融合——修道院、庄园与黑死病的阴影（公元 500 年 – 公元 1450 年） 中世纪的饮食是地理隔离和阶级固化的直接体现。 修道院的农业革命： 修道院不仅是知识的保存者，更是农业技术的创新中心。本章详细考察了本笃会修士们如何改进了酿酒技术、发展了对草药的系统研究，以及他们对保存食物（如腌制和烟熏）的贡献。这些知识在地方上缓慢扩散，构成了欧洲农业生产力的基石。 庄园经济下的膳食等级： 领主、骑士与农奴的餐盘泾渭分明。领主餐桌上堆满了野味、细肉和进口香料，而农奴的生存则高度依赖于季节性的豆类、谷物和少量乳脂。本书通过对中世纪手抄本中插图的研究，生动还原了不同阶层在不同季节的日常饮食，并分析了“白色食物”（精制糖、白面包）如何成为贵族身份的标志。 “香料之路”与贸易网络： 即使在封建割据的时代，香料贸易依旧是连接东西方的生命线。本书探讨了威尼斯和热那亚如何垄断了胡椒、肉桂的定价权，以及这些昂贵商品如何影响了宫廷饮食的品味，成为财富与地位的硬通货。 第三部分：文艺复兴与大航海时代——全球食材的颠覆性冲击（公元 1450 年 – 公元 1750 年） 地理大发现是欧洲饮食史上最剧烈的转折点，它彻底重写了欧洲人的菜单。 新世界的馈赠： 本部分的核心是对“哥伦布交换”的饮食解读。马铃薯、番茄、玉米、辣椒和可可豆的涌入，并非立刻被接受，而是经历了漫长的适应期。书中细致追踪了马铃薯如何从“喂猪的食物”一步步被欧洲农民接受，最终成为爱尔兰和德意志地区的主食；番茄如何从被视为有毒的植物，演变为意大利南部烹饪的灵魂。 宫廷的盛宴与“服务”革命： 文艺复兴时期的意大利城邦，尤其是佛罗伦萨和米兰，重新定义了餐桌礼仪。本书分析了“上菜服务”（Service à la française）的诞生，强调了用餐的视觉艺术性。法国宫廷，特别是路易十四统治下的凡尔赛宫，如何利用饮食来巩固中央集权，将贵族从地方领地吸引至首都，并通过复杂的餐饮礼仪来驯化和控制他们。 咖啡、巧克力与茶馆的兴起： 随着新世界的饮品进入，欧洲的社交空间也随之改变。咖啡馆不再是简单的酒馆，而是成为了思想交汇的场所，深刻影响了启蒙运动的进程。本书详细比较了伦敦的咖啡馆文化、巴黎的沙龙以及维也纳的咖啡馆传统，探讨了这些新兴饮品如何改变了欧洲人的作息和思考方式。 第四部分：工业革命与民族认同——从餐桌到国家构建（公元 1750 年 – 公元 1900 年） 工业化和民族主义浪潮塑造了现代欧洲的“国民美食”。 “厨艺的革命”： 18 世纪末，法国大革命导致大量宫廷厨师失业，他们涌入城市，开设了“餐馆”（Restaurant）。本书探讨了这一转变如何使精致的烹饪艺术从私人宫廷走向公共市场，以及卡雷姆（Carême）等烹饪大师如何将烹饪提升为一门系统的科学和艺术。 民族口味的构建： 在民族主义高涨的背景下，各国开始构建自己的“传统美食”叙事。德国的香肠文化、英国的“周日烤肉”、意大利的地区主义坚持，以及新生的国家如何利用宣传和教育来推广特定的食物作为国家身份的象征。本书分析了这一时期，不同阶层在面对工业化食品（如人造黄油、罐头食品）时的态度与选择。 城市化与公共卫生： 城市人口激增带来了食品安全问题。本书考察了政府如何介入食品监管，例如对牛奶和肉类的质量控制，以及这些努力如何从根本上改变了城市居民的日常饮食习惯，标志着现代食品工业的开端。 结语：现代的十字路口 本书最后将目光投向 20 世纪，探讨了两次世界大战对欧洲食物短缺的冲击，以及战后“美国化”饮食的渗透。它总结了欧洲饮食文化如何在一个日益全球化的世界中，努力平衡“传统”与“创新”，并探讨了当代对地域性（Terroir）和慢食运动的回归，如何被视为对工业化和标准化饮食的反思。 《飨宴的变迁》不是一本教人如何烹饪的指南，而是一张描绘欧洲文明深层驱动力的地图，其标记点，正是欧洲人千百年来在餐桌上留下的深刻印记。阅读本书，如同参与一场跨越数千年的盛大晚宴，见证历史的每一道菜肴如何塑造了我们今日的味蕾与世界观。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的是一本“长知识”的美食书，让我对欧洲饮食的认知维度进行了极大地拓展。我原以为自己对欧洲食物已经有一些了解，但《美食考：歐洲飲食文化地圖（新版）》就像给我打开了一扇全新的窗户。作者以一种非常系统且富有逻辑的方式，将欧洲不同地区的饮食特点串联起来，并追溯其历史渊源。我之前一直不太理解为什么北欧的食物口味相对简单，而南欧则偏爱浓郁的香料，这本书通过对气候、地理、农业发展以及历史迁徙等因素的深入分析，为我揭示了其中的奥秘。例如，书中对地中海饮食健康益处的解读，不仅仅停留在橄榄油和蔬菜的堆砌，而是深入探讨了其背后的农业模式、社区生活方式以及古老的烹饪智慧。我也对书中关于宗教在欧洲饮食发展中所扮演的角色产生了浓厚的兴趣，一些斋戒的传统如何影响了特定食材的普及，或者某些节日的特殊食物如何演变而来，这些都为食物增添了更丰富的文化内涵。我尤其喜欢书中对“面包”这一基础食物在欧洲不同地区差异的描写，从法棍的精准尺寸到德式黑麦面包的醇厚，每一个细节都充满了故事。阅读这本书，就像在进行一次严谨的学术考察，但又丝毫不觉枯燥，反而充满了发现的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

老实说，在拿到《美食考：歐洲飲食文化地圖（新版）》之前，我对“美食地图”这类书籍的预期并不高，总觉得不过是些图文并茂的菜谱集合，或者是一些走马观花的旅行见闻。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它真正做到了“考”，即深入的考据与分析，将欧洲大陆的美食文化梳理得井井有条，又不失其生动性和趣味性。作者并非只是站在宏观层面进行概括，而是深入到每一个细节，例如某个地区独特的奶酪制作工艺，或是某种香料在不同国家扮演的角色差异。我特别欣赏书中对“风土”（terroir）概念的阐释，它强调了地域、气候、土壤以及当地人世代传承的耕作与烹饪方式共同塑造了食物的独特风味。书中对苏格兰的羊肉料理、西班牙的海鲜饭、德国的香肠以及希腊的橄榄油文化等都有非常详尽的介绍，不仅仅是关于食物本身，更是关于这些食物如何成为当地居民身份认同的重要组成部分。阅读过程中，我常常会联想到自己曾经去过的欧洲国家，脑海中浮现出那些令人难忘的餐桌场景，这本书就像一把钥匙，打开了我对这些记忆更深层次的理解。它让我明白，每一道菜肴背后，都承载着一个民族的历史、哲学和生活方式，这种深度的挖掘，远非一般的美食指南所能及。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《美食考：歐洲飲食文化地圖（新版）》是一本让我爱不释手的书。它不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一扇通往欧洲历史、地理和人文的窗口。作者用一种非常生动且富有洞察力的方式，为我们描绘了一幅幅欧洲大陆的饮食图景。我被书中对一些看似寻常的食物，例如奶酪、葡萄酒、啤酒等，背后蕴含的深厚文化意义所震撼。书中对不同地区奶酪制作工艺的差异，以及它们如何与当地的风土人情紧密结合的描写，让我对这些食物有了全新的认识。同样，对欧洲各国葡萄酒和啤酒的详细解读，不仅仅是关于品种和口感，更是关于它们如何成为当地居民生活方式的一部分，以及在历史发展中扮演的角色。我尤其喜欢书中对一些“冷门”但极具代表性的欧洲饮食文化元素的介绍，它们让我的视野更加开阔，也更加理解欧洲饮食的多元性。阅读这本书，就像在和一位博学的朋友进行一场深度对话，他娓娓道来，将那些隐藏在食物背后的故事一一呈现，让我既满足了口腹之欲的想象，也充实了精神层面的知识。这本书的魅力在于它的广度与深度并存，让人在阅读后久久回味。

评分☆☆☆☆☆

《美食考：歐洲飲食文化地圖（新版）》给我的感觉，与其说是一本书，不如说是一部关于欧洲美食的百科全书，而且是以一种极其引人入胜的方式呈现。它打破了我对传统美食书籍的刻板印象，不再是简单的“教你做菜”或者“带你吃好吃的”，而是真正地在“解读”欧洲的饮食文化。我被书中对欧洲不同地区风味形成原因的细致分析所吸引。例如，书中解释了为何法国的烹饪如此注重酱汁的研发，以及这背后所代表的对精致与完美的追求。又如，书中对东欧地区，特别是匈牙利和波兰等地，为何会大量使用辣椒粉和肉类的探讨，让我对这些区域菜肴的辛辣与厚重有了更深的理解。这本书还让我意识到，食物不仅仅是满足生理需求的必需品，更是社会、经济、政治以及人际交往的载体。书中关于宴会文化、餐桌礼仪的描写，都让我看到了食物在欧洲社会中的重要地位。我特别欣赏书中穿插的许多历史典故和人物故事，它们将枯燥的知识点变得鲜活起来，让我在阅读中仿佛置身于历史的长河之中，亲历欧洲饮食文化的演变。这本书的厚重感和知识密度，让我在每一次翻阅都能有新的收获。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近几年来读到过最引人入胜的美食类书籍之一！一开始是被它朴实而又不失格调的书名所吸引，《美食考：歐洲飲食文化地圖（新版）》——光是这个名字就勾勒出了一幅幅令人垂涎欲滴的画面。翻开书页，我立刻就被作者那深厚的功底和流畅的笔触所折服。书中并非只是简单地罗列菜肴，而是将欧洲各国丰富多样的饮食文化，如同展开一幅精美的地图般，徐徐展现在读者眼前。从南部的热情奔放到北部的质朴简约，从东部的浓郁香料到西部的精致细腻，每一个篇章都像一次穿越时空的味蕾旅行。我尤其喜欢书中对各地食材起源、烹饪技法演变以及节日食俗的细致描述。它不只是告诉我们“吃什么”，更重要的是，它让我们理解了“为什么吃”以及“在怎样的文化背景下吃”。例如，书中关于意大利面条的起源，不仅仅是简单的面粉和水，而是融入了历史、贸易以及不同民族的融合。又比如，对法式烘焙艺术的解读，让我对一块小小的可颂背后蕴含的严谨与耐心有了全新的认识。阅读的过程，仿佛置身于一家家古老的餐厅，听着当地人在分享他们家族世代相传的烹饪秘诀，感受着食物与人、与土地之间那份深厚的情感联结。即使是对烹饪略知一二的读者，也能从中获得极大的启发和乐趣，更不用说那些对欧洲美食充满好奇的朋友们，这本书无疑是一份不可多得的宝藏。