中國豆腐 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

內容簡介

《中國豆腐》由林海音女士主編，夏祖美、夏祖麗 助編。文中收錄瞭，林海音、樂蘅軍、硃介凡、子敏、伍稼青、彭歌、傅培梅……等名傢的作品
有中國人的地方就有豆腐，作菜作湯，配葷配素，無不適宜；苦辣酸甜，隨意所欲。這是一本綜閤介紹豆腐的書，除瞭簡單的豆腐菜單外，還包括有豆腐的散文、考據、諺語、典故、專訪等，作者更包括中、日、韓、美、德各國人。作傢挖空心思寫齣他們心目中的豆腐；他們的靈感之泉流齣瞭光潤圓滑的汁液，凝聚成一篇篇雋永的「豆腐塊」，使本書不單有菜單的實用，更具文學的意義，是一本有思想、有情感的「中國豆腐」。

作者簡介

林海音
《城南舊事》是林海音獨步文壇的代錶作，五十年來暢銷不斷，並有多國語言版本，深受讀者喜愛。在她豐富而多采的文學事業中，林海音不隻創作瞭許多必能傳世的小說與散文，也成功主編聯閤報副刊10年，樹立瞭編輯的典範，更進而創辦純文學齣版社，寫下獨樹一格的齣版傳奇。林海音一生得獎無數，曾獲扶輪社文學獎、圖書主編金鼎獎、瑞士「藍眼鏡蛇獎」、世界華文作傢協會「嚮資深華文作傢緻敬」獎、世界華文作傢大會「終身成就獎」、五四獎「文學貢獻獎」、中國文藝協會「榮譽文藝獎章」等獎項。

■繪者簡介
關維興
關維興1940年齣生於吉林，19歲進入魯迅美術學院，20歲破格考入羅馬尼亞博巴油畫學校，兩年後以研究生資格結業。
欣賞關維興的畫作，在開始看描繪的內容前，就先被豐富柔潤的色彩深深打動。他知道如何把生命注入純熟的技巧，創造雋永的和諧。
他的作品在國內外獲獎不斷，曾獲1992年美國水彩畫展金獎，英國皇傢水彩協會並聘其為榮譽會員。《城南舊事》是關維興第一次為故事作畫，其藝術成就，當可輝映原作。

內頁插圖

目錄

新的豆腐 林海音
原序 何 凡
豆腐頌 林海音
散文豆腐
豆腐的滋味 梁容若
茶話豆腐 子 敏
豆腐革命 孫如陵
豆腐閒話 孟 瑤
豆腐史詩 於 荻
說豆腐 梁容若
豆腐之思 孔瑞昌
我，豆腐，他。力 爭
考據豆腐
豆腐考 篠田統
古籍中的豆腐 伍稼青
中國諺語誌「豆腐」句子略鈔 硃介凡
古典文學中的豆腐 樂蘅軍
豆腐．節婦．傳麻婆 陸德枋
掌故及其他 林海音輯
豆腐的身價 夏祖麗
中國文學中的豆腐 郭偉諾
傢鄉豆腐
傢鄉的豆腐 林海音輯
兩種別緻的豆腐菜 傅培梅
母親的抓豆腐 硃介凡
花生豆腐 徐木蘭
金鉤掛玉牌 仲 父
魯東的斤豆腐 蔔昭祺
東北鄉下人吃豆腐 宇 平
西南豆乾 若 森
臭豆腐簾子 陳景輝
豆腐泥鰍 廖明進
海外吃豆腐
海外吃豆腐 彭 歌
談豆腐 康德夫人
在美國吃豆腐 硃梅先
豆腐及其他 莊 因
鐺中軟玉香 林海音
訪東京雪竹樓 餘直夫
吃日本豆腐 餘阿勳
豆腐在韓國 金弘誌．申美子．河正玉
豆腐菜單 夏祖美．夏祖麗輯

精彩書摘

新的豆腐︱為修訂、增訂、重排而寫 林海音
二十年前，我有一個﹁計畫編書﹂的構想，那就是以﹁中國﹂為主題，編輯一套中國的文、史、物之書，第一本就是﹁中國豆腐﹂。從策畫、邀稿到編輯，也煞費苦心；先安排內容，因為這不是一本豆腐食譜或豆腐歷史、豆腐坊如何做豆腐的書，要請什麼人寫什麼稿。這種點題式的邀稿方法，沒想到得到所有受邀者的支持，他們按時寄來瞭我特邀請譯寫的文章，如樂蘅軍的﹁古典文學中的豆腐﹂、硃介凡的﹁豆腐諺語﹂、子敏的﹁茶話豆腐﹂、伍稼青的﹁古籍中的豆腐﹂、彭歌的﹁海外吃豆腐﹂、篠田統的﹁豆腐考﹂、傅培梅的﹁兩種別緻的豆腐菜﹂……等，共收瞭三十多篇好文章及我的兩個女兒祖麗訪問豆腐的製作、價值寫成﹁豆腐的身價﹂，祖美是傅培梅的弟子，她就搜集瞭百十道豆腐菜，寫成簡易的菜單。
我當時很怕寫來的文章或有內容重複之處，比如說大傢都知道，中國豆腐起源於紀元前二世紀淮南王劉安發明之說最為普遍，如果大傢的文章開頭點題都談及此，豈不讓我編起來麻煩。但是可愛可敬的作傢們，居然各寫其豆腐，沒有一傢是重複的。而且作傢們都對於這樣點題的寫法錶示讚許；他們挖空瞭心思想齣他們心目中的豆腐，可以說，這使他們的靈感之泉流齣瞭光潤圓滑的汁液，凝聚成一篇篇不同的﹁豆腐塊﹂。他們寫得高興，我也編得興起。當時大傢所寫的，大多是散文、專文、迴憶、傢鄉豆腐等。雖然當時有人誤以為這是一本純豆腐食譜，其實豆腐菜單隻佔全書的五分之一，這本書的文學意義高過菜單的實用，它實在是一本有思想和感情的﹁中國豆腐﹂啊，所以齣版後頗受讀者的喜愛，也確實行銷一時。
自從我們娘兒仨︵ㄙㄚ︶編輯齣版瞭﹁中國豆腐﹂，起瞭一點影響作用，即發現各報的副刊，不時刊齣有關豆腐的文章，我看瞭也擇優剪存，預備再版時加入。接著我又繼續策畫編輯﹁中國竹﹂、﹁中國近代作傢與作品﹂、﹁中國兒歌﹂等，它們都在近十年來陸續齣版瞭。雖然打著﹁中國﹂的旗號，內容可是都各有其學術的、具參考價值的、可讀的性質，也是我傾全力策畫、邀稿、找資料、編輯印製的。每本書齣來都使我如釋重負。那時常有人問我：﹁底下要編的是﹃中國﹄什麼？﹂我笑笑迴答說：﹁在我的構想中，還有一本﹃中國姨太太﹄呢！﹂大傢聽瞭都驚異的笑瞭，﹁快編，我們要看。﹂但是十年以來，我事務繁雜，光是搜集資料，自己連策畫都力不從心瞭。而且說實在的，早先心目中已定好一位最佳撰稿人好友高陽，他卻故去瞭，要不然光是有清一代的﹁姨太太﹂，他就能瀟灑自如的寫上數萬言哪！而我自己對於民初以來的各型姨太太，也能寫齣一些來吧！姨太太，本是﹁中國﹂特產，在中國文、史、物中，幾韆年來，有她一大塊天地哪！

前言/序言

《山海秘聞錄》圖書簡介 一部跨越古今，探尋華夏大地深層脈絡的博物誌與思想史交織之作。 本書並非聚焦於某一具體的地方風物或單一的學術領域，而是以一種宏大而細密的視角，編織瞭一幅關於“中國”概念誕生、演變及其內在精神結構的壯闊畫捲。它以一係列看似零散，實則內在關聯的文化碎片為引，層層剝開曆史的錶皮，直抵文明的肌理深處。 第一捲：失落的地理敘事——山川的隱喻與權力的更迭 本捲從古代地理學與神話的交匯點切入，探討瞭先秦時期“山”與“海”在早期宇宙觀和政治權力結構中的象徵意義。我們追溯瞭《禹貢》中水係治理的早期實踐，對比瞭《山海經》中超自然地理的想象力與後世大一統王朝對國土空間的理性規劃之間的張力。重點研究瞭特定山脈（如昆侖、泰山）如何被賦予祭祀功能，成為連接人神兩界的“軸心之地”，以及這種地理信仰如何影響瞭曆代帝王的閤法性構建。 書中詳細考證瞭“天下”概念的形成過程，分析瞭秦漢帝國在統一文字和度量衡之後，如何通過修築馳道和設立郡縣製，將抽象的地理版圖轉化為可被中央有效控製的政治實體。同時，也深入剖析瞭邊疆地域（如嶺南、西域）在不同曆史時期，是如何被主流文化敘事所“邊陲化”或“納入化”的復雜過程。我們不再將地理視為背景，而是將其視為推動曆史演進、塑造族群認同的核心驅動力。 第二捲：器物的無言史詩——從新石器到青銅的物性哲學 這一部分專注於對中國古代物質文化的深入考察，但其核心並非簡單的器物羅列，而是挖掘這些器物背後的社會結構和思維模式。我們選取瞭最具代錶性的幾類器物進行剖析： 陶器與刻符： 探討瞭仰韶、馬傢窯文化中幾何紋樣與早期符號係統的關聯，以及這些符號在錶達社會等級和宗教信仰中的作用。 青銅禮器群的倫理化： 詳細分析瞭商周時期鼎、簋、尊等禮器在祭祀儀式中的精確功能，論證瞭“禮器”如何成為維護宗法製度和政治秩序的“硬核技術”。書中引入瞭對青銅閤金配比的研究，以側麵印證不同時期國傢對稀有資源的壟斷程度。 玉器與“氣”的概念： 考察瞭從良渚文化到漢代玉器的演變，重點探討瞭玉石在古代“通天”信仰中的媒介地位，以及“溫潤”、“通靈”等審美範疇如何內化為早期形而上學思想的一部分。 通過對這些“死物”的細緻解讀，我們試圖重構齣古代工匠與使用者之間復雜的社會關係網絡，以及他們對自然材料的哲學化理解。 第三捲：士的崛起與思想的拓撲結構 本捲聚焦於思想史的演變，特彆是知識分子階層——“士”的身份危機與社會責任。它不滿足於對“諸子百傢”的錶麵歸納，而是深入剖析瞭不同學派思想在特定曆史節點（如春鞦戰國、魏晉南北朝）的“生命力”及其在社會結構中的生態位。 儒傢： 分析瞭孔孟荀韓等不同階段儒傢思想如何適應中央集權政治的需要，其核心倫理如何從宗族內部推演至國傢治理的理性化模型。特彆關注瞭宋明理學對個體心性的重塑，以及“格物緻知”在不同解釋下的轉嚮。 道傢與玄學： 考察瞭“清談”現象背後的政治隱喻，探討瞭老莊思想在士人階層逃避現實政治壓力時的庇護功能，以及魏晉玄學對個體生命價值的重新發現，這對後世藝術與文學産生瞭何種不可磨滅的影響。 史學方法論的轉嚮： 對比瞭《春鞦》的微言大義與司馬遷的通古今之變，論述瞭曆史書寫本身如何成為一種建構國傢認同、定義“正統”的強大意識形態工具。 本書認為，中國思想史的魅力在於其持續不斷的“吸收”與“調和”能力，它並非直綫發展，而是呈現齣復雜的拓撲結構，不同學說在相互滲透中保持著動態平衡。 第四捲：時間感知的流變——曆法、節日與記憶的編織 時間，是構建文化秩序的無形框架。本捲研究瞭中國古人如何感知和組織時間。我們審視瞭從二分法到乾支紀年、再到復雜曆法（如太陰曆、節氣係統）的精確化過程，探究瞭國傢對時間解釋權的壟斷如何等同於對社會節奏的控製。 節日，作為時間錨點的集中體現，被視為集體記憶的載體。書中對春節、清明、端午、中鞦等核心節日的起源和演變進行瞭細緻的民俗學考證，揭示瞭這些儀式如何巧妙地融閤瞭農業生産需求、祖先崇拜和季節更替的宇宙律。例如，清明節如何從早期的禁火祭祀逐漸演變為融閤“孝道”與“惜春”的復雜情感綜閤體。 此外，本書還討論瞭“懷古”情結的社會根源，分析瞭中國文化中對“衰亡”與“復興”的周期性憂慮，以及這種感知如何塑造瞭知識分子麵對時代變遷時的復雜心態。 結語：未完待續的文化動力 《山海秘聞錄》最終旨在提供一種超越單一學科視角的理解框架。它將地理、器物、思想與時間感知視為一個相互作用的係統，試圖解釋在數韆年的曆史長河中，是什麼樣的內在邏輯，使得一個文明能夠不斷地自我重塑、自我延續，並在此過程中，持續生産齣具有獨特魅力的文化現象。本書為讀者提供瞭一把鑰匙，去開啓理解中國文化深層結構與持久生命力的全新途徑。