厌氧生物技术(1)理论与应用 pdf epub mobi txt 电子书 下载 在线阅读 2026

厌氧生物技术 作  者:无 著作 王凯军 编者 定  价:98 出 版 社:化学工业出版社 出版日期:2015年01月01日 页  数:356 装  帧:精装 ISBN:9787122125385 ●第1章可持续发展的废水生物处理核心技术1
●1.1厌氧生物技术的应用领域1
●1.1.1厌氧处理在世界范围的成功1
●1.1.2厌氧处理的现实和潜在应用领域2
●1.2厌氧处理技术在全世界范围的应用14
●1.2.1不同厌氧技术的应用情况14
●1.2.2厌氧颗粒污泥床反应器14
●1.2.3厌氧处理技术的应用领域15
●1.2.4厌氧处理技术的产业化15
●1.3厌氧处理技术在我国的应用16
●1.3.1在我国的应用统计16
●1.3.2我国厌氧技术发展现状及展望18
●1.4污水处理中的可持续发展问题19
●1.4.1国内外污水处理技术的发展19
●1.4.2我国城市污水处理总体发展及技术路线的思考19
●1.4.3厌氧工艺成为可持续发展的核心技术20
●参考文献21
●第2章厌氧微生物和生化反应基础24
●2.1厌氧发酵反应基础24
●2.1.1有机物的生物代谢24
●部分目录

内容简介

本书介绍厌氧生物技术的理论与应用,和《厌氧生物技术(Ⅱ）——工程与实践》构成一个完整的、有机的体系。
本书回顾了世界范围内厌氧技术三十多年的发展史，重点介绍了厌氧生化反应和厌氧微生物的理论、反应器流态理论、反应器理论和厌氧反应动力学等基础理论问题，丰富充实了当前厌氧领域对颗粒污泥现象、厌氧高效反应器的发展、厌氧分相分级反应器以及碳、氮、硫的(厌氧)生物循环与应用的认识。
本书涉及厌氧生物技术的多个研究领域，介绍了众多新技术，对工业行业废水污染控制提出了解决方案，可作为有关企业、环境工程设计单位的科研人员及相关工作者的参考资料，也可作为大专院校相关专业师生的教学参考书。

好的，这是一本关于《现代食品加工与保鲜技术》的图书简介，详细内容如下： --- 现代食品加工与保鲜技术 内容提要 本书全面系统地阐述了现代食品加工与保鲜领域的前沿技术、核心原理及工程应用。全书内容涵盖了从原材料预处理到最终产品货架期控制的完整产业链环节，聚焦于如何利用现代科学技术提升食品的营养价值、风味特性、安全质量以及延长其贮存寿命。本书不仅深入探讨了传统加工方法的优化升级，更着重介绍了超高压（HPP）、脉冲电场（PEF）、高强度超声波（HIFU）等非热杀菌技术在食品工业中的应用与发展。此外，对新型包装材料、智能保鲜技术以及食品溯源体系的构建也进行了详细的分析。 本书旨在为食品科学、食品工程、生物技术、营养学等相关专业的本科生、研究生提供一本系统性的教材，同时也为食品生产企业、研发机构的技术人员和管理者提供一本具有高度参考价值的专业手册。 第一章 绪论：现代食品加工的挑战与机遇 本章首先界定了现代食品加工的范畴，分析了当前全球食品工业面临的主要挑战，包括日益严格的食品安全法规、消费者对“清洁标签”和天然产品的需求激增，以及如何平衡营养保持与有效杀菌之间的矛盾。随后，概述了技术革新带来的机遇，特别是信息技术与生物技术在食品加工领域的融合趋势。重点讨论了可持续性、能源效率和废物最小化在现代食品加工设计中的核心地位。 第二章 食品原料的预处理与质量控制 食品原料的质量是决定最终产品特性的基础。本章详细介绍了各类主要食品原料（谷物、水果、蔬菜、肉类、水产品）的特性及其在加工前需要进行的准备工作。重点阐述了清洗、分选、去皮、脱籽等物理预处理方法，以及酶解、发酵预处理对原料质构和风味的影响。深入探讨了光谱技术（如近红外光谱 NIRS）在原料快速品质检测中的应用，包括糖度、酸度、成熟度及是否存在污染物（如霉菌毒素）的无损检测技术。 第三章 传统热加工技术的优化与强化 热加工是应用最广泛的杀菌和质构改良手段。本章首先回顾了巴氏杀菌、罐藏杀菌的基本热力学原理和动力学模型。随后，着重分析了如何通过工艺优化来最小化热损伤。内容包括： 反应动力学模型：建立微生物灭活曲线和营养素降解曲线，用于精确设计杀菌参数。 流体流动与传热：分析管式换热器、板式换热器中的复杂流体特性，探讨层流与湍流对传热效率和产品均匀性的影响。 温度分布与热穿透：针对不同几何形状和粘度的产品，模拟和实测中心温度的升温速率，确保商业无菌要求。 第四章 非热杀菌技术：提升产品“新鲜度”的关键 非热加工技术是现代食品加工的研究热点，旨在用较低的温度实现微生物的有效灭活，从而最大限度地保留食品的天然风味、色泽和营养成分。本章为核心章节之一： 4.1 超高压（HPP）技术 深入讲解HPP的基本原理（范德华力导致的蛋白质和细胞膜变性），其对细菌、酵母菌和霉菌的灭活效果差异，以及对酶活性的影响。重点讨论HPP在肉制品、果汁、酱料中的应用案例及压力条件选择。 4.2 脉冲电场（PEF）技术 阐述PEF通过高压电脉冲诱导细胞膜通透性（电穿孔）的作用机制。分析影响PEF效率的关键因素，如脉冲宽度、电场强度和处理次数。特别关注其在液体食品灭菌和细胞提取（成果应用）中的独特优势。 4.3 高强度超声波（HIFU）技术 探讨超声波空化效应（Cavitation）产生的微射流、冲击波和局部高温高压对微生物的物理破坏作用。分析其在乳化液稳定、颗粒分散以及辅助提取中的应用。 4.4 其他前沿技术：简要介绍紫外线（UV-C）杀菌的深度穿透限制与应用，以及臭氧处理在水相杀菌中的效能评估。 第五章 现代干燥、冷冻与冷藏技术 本章聚焦于控制食品水分活度（$a_w$）和温度，以实现长期保存： 冷冻与冷藏的微观机制：分析冰晶的形成过程、大小和分布对食品细胞结构和解冻品质的影响。介绍速冻（IQF）和低温储存（如气调贮藏 CA）的技术要点。 新型干燥技术：详述冷冻干燥（Freeze Drying）的升华过程控制，以及真空冷冻干燥与常压冷冻干燥的能耗比较。介绍喷雾干燥在微胶囊化技术中的应用，用于保护热敏性功能成分。 第六章 食品包装与智能保鲜系统 包装是食品安全与品质的最后一道防线。本章涵盖了现代包装材料和智能监测技术： 6.1 活性与智能包装 活性包装：深入探讨氧气吸收剂、水分吸收剂、乙烯清除剂等在包装系统内部发挥作用的化学机制。 智能包装：介绍基于时间-温度指示器（TTI）和微生物指示剂的质量监测技术，以及如何利用射频识别（RFID）技术构建食品供应链的温湿度监控网络。 6.2 阻隔性能与材料选择 比较不同聚合物材料（如PET, EVOH, PVDC）的氧气和水蒸气阻隔性能，并结合产品特性（如油脂氧化敏感性）进行包装材料的科学选择。 第七章 食品风味、质构与营养成分的保持 本章探讨加工过程对食品感官特性的影响，并提供保持或改善这些特性的技术手段： 美拉德反应与焦糖化控制：通过精确控制反应温度和pH值，指导美拉德反应的进程，以优化烘焙、油炸产品的颜色和风味前体物的生成。 质构改良技术：利用变性淀粉、水解胶体和蛋白质交联技术，控制肉糜、乳制品和酱料的流变学特性。 功能性成分的稳定化：研究维生素、多酚类抗氧化剂在加工过程中的损失机理，并探讨通过微胶囊化技术提高其生物利用度和稳定性。 第八章 食品安全与过程控制：自动化与数字化 本章将食品加工技术与工业4.0概念相结合，强调过程分析技术（PAT）和自动化控制。 过程分析技术（PAT）：介绍如何集成在线传感器和光谱分析仪，实现对关键质量属性（CQAs）的实时监测与反馈控制，从而取代传统的批次抽样检测。 食品加工中的数字化孪生（Digital Twin）：探讨利用计算流体力学（CFD）和有限元分析（FEA）对复杂加工设备（如灭菌釜、干燥器）进行模拟，优化设计和操作参数。 --- 适用对象： 食品科学与工程、生物工程、应用化学、营养与健康等专业本科生及研究生，食品研发工程师、质量控制人员及设备制造商。 配套资源： 本书配有大量工程实例分析、流程图解以及关键技术参数表格，便于读者理解和实际应用。