書名: 《福桃 食物吃的時刻》
原書名:Lucky Peach
定價:58.00元
書號: ISBN 978-7-5086-7089-8
作者:[美] 大衛?張 應德剛 彼得?米漢 等著 潘昱均 譯
開本:1/16(215*265)
頁數:172
印張: 10.75
字數:250韆字
包裝:平裝
齣版時間:2017年6月
★第二輯《福桃?食物吃的時刻》如約而至!食記食譜!結閤旅遊、散文、藝術、攝影、漫畫、創意料理、專題報導、飲食文學,談天說地大鳴大放!
★作者陣容堅實專業!大衛?張帶領讓美食界為之顫抖的作者群!囊括《韆麵美食傢》作者魯思?雷剋爾、《紐約時報》食評傢約翰?艾吉、James Beard Award美食評論奬得主托德?剋裏曼等30位飲食名傢。
★本輯的主題是“食物吃的時刻”。從中亞撒馬爾罕的黃金桃到瀨戶內海中經過斷筋活殺的鯛魚,從食物風味與儲存時間的關聯到日本刀的選用與保養,從味噌發酵的微生物學到關於味覺的神經學理論,大衛?張帶領讀者深入各個飲食事件現場,探尋食物之所以美味的奧秘,看熱鬧更看門道!
★米其林大廚私傢食譜大放送!大衛?張名下米其林餐廳Mamofuku的阿諾德?帕爾默蛋糕、焦黑魚排潛艇堡,韓國高爾夫球手的蕎麥冷麵,紐約州羅斯科卡茨基爾山的藍海豚雞尾酒,在傢享受美味。
★飲食藝術化!插畫傢、漫畫傢、塗鴨藝術傢、版畫傢、字型設計師、攝影師等創作手稿,提供歡樂好玩又不失個性潮感的閱讀樂趣和視覺感受,讓美食帶來全方位的感官體驗。
★增加精美彆冊,本輯以“食物吃的時刻”為主題,帶領讀者在日常的食材中,進行一場食物美味的探險。
《福桃》(Lucky Peach)是一本超帶勁、路子超野、死磕內容的美食MOOK。
《福桃》也是範圍內極為成功的美食MOOK,創刊僅6年,每輯銷量已逾100000冊。
每輯一個主題,每個主題隻講有趣的,從“路邊攤”到“節日大餐”,從“傢常便飯”到“廳堂盛宴”……
本輯的主題是“食物吃的時刻”。
它可能是對童年時匆匆嘗過一次的美味杏桃的迴憶,那時的杏桃聞起來像茉莉花全擠在一起綻放的花香,一口咬下去,甜膩如蜜糖一樣的果汁順著手臂流下。
它可能是牛排熟成的狀態,切好的大塊牛排和它體內自在的分子料理“大師”——酶靜靜相處,時間會給你的迴饋。
它可能是更好的殺魚方法,用一根長刺刺入魚腦中,讓血快速流掉,魚肉變得更加緊實。
它也可能是茴香從青澀到老熟的一生……
或者,是心中對傢鄉味的依戀……
是那次永遠去不成的午餐約會……
中文版在盡可能保留原版內容的基礎上,增加瞭精美的彆冊。本期同樣以“食物吃的時刻”為主題,帶你探尋一個饅頭的N種可能性,一粒米的世界觀,一顆蛋如何用一百種方法將你融化……
這本美食Mook是獻給那些熱愛美食、關心美食背後種種文化的讀者的大禮,同時造福都市覓食一族和熱愛下廚的你我他。你會發現,美食MOOK中原來還有這樣一本獨特的存在。
FEATURES
每個人都有自己的“甜蜜點”……………… 李舒…………………………………007
問題與更正……………………………………瓦妮莎?戴維斯………………………008
老饕再覓食……………………………………彼得?米漢 大衛?張…………………010
撒馬爾罕黃金桃………………………………亞當?萊斯?戈勒……………………030
熟瞭,爛瞭……………………………………邁剋爾?埃姆斯………………………042
全方位按摩……………………………………西萊斯特?拜爾斯……………………051
完美一瞬間……………………………………丹尼爾?帕得森………………………056
水果貼紙………………………………………布賴恩?麥剋馬倫……………………065
過期到完美……………………………………凱文?彭………………………………080
味噌微生物學…………………………………雷切爾?達頓 本傑明?沃爾夫………085
味噌性也………………………………………雷切爾?康……………………………087
不是人人可使日本刀…………………………米歇爾?戴維斯………………………096
長島鱸魚活殺法& 京都斷筋活殺法…………喬恩?海德茅斯 村田吉弘……………100
哈羅德?馬基的極度空間:乾式熟成…………哈羅德?麥吉…………………………122
獻給我美的熟成牛排………………………你………………………………………126
傢鄉味美……………………………………加裏?潘特……………………………128
獻給你的萊巴嫩臘腸…………………………馬剋? 艾伯特…………………………132
泡沫派對伊比薩島……………………………大衛?張 費蘭?阿德裏亞……………136
食譜測試………………………………………瓦妮莎?戴維斯…………………………152
甜蜜點的神經生物學…………………………傑弗裏?濛哥馬利………………………154
吃喝玩天下、偉大鴨子的誤解………………拉塞爾?查特姆…………………………159
RECIPES
真實“甜蜜點”
阿諾德?帕爾默蛋糕…………………………………………………………………067
玉米餅乾……………………………………………………………………………072
火腿奶酪玉米餅……………………………………………………………………074
玉米餅冰激淩派……………………………………………………………………075
香蕉奶油派…………………………………………………………………………076
味噌
奶糖味噌焦燒醬……………………………………………………………………092
焦黑魚排潛艇堡……………………………………………………………………093
韓式泡菜
白菜泡菜與白泡菜…………………………………………………………………115
蕎麥冷麵……………………………………………………………………………117
韓式飯捲……………………………………………………………………………120
泡沫
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