基本信息
書名：中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)
：170.00元
作者：中國營養學會
齣版社：科學齣版社
齣版日期：2014-10-01
ISBN：9787030414014
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：精裝
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
內容提要
本書是由中國營養學會組織近百位營養學專傢編寫而成，匯集瞭近十年國內外營養學領域的*科研成果和科學共識，是用於指導中國居民閤理攝入膳食營養素，預防營養缺乏和過量，減少慢性病發生危險的一本專著。其內容包括DRIs的概念、製定方法及其應用；並係統介紹瞭能量、宏量營養素、維生素、礦物質等營養素的性質、功能以及推薦攝入量，同時還充實瞭預防非傳染性慢性病的研究資料，增加瞭有關植物化閤物的性質、生物學作用等內容。
本書適用於營養科技人員對中國居民群體或個體進行膳食營養評價和計劃；也可為管理者製定國傢食物營養發展規劃和營養相關標準提供科學依據，對營養食品的研發和評價也具有重要的參考價值。
目錄
作者介紹
文摘
序言
《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》深度解讀與應用指南 引言 《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》（以下簡稱“2013版DRIs”）是中國營養學會組織專傢修訂的，具有裏程碑意義的國傢級膳食營養指南。它不僅是衡量和評估中國居民膳食營養狀況的重要依據，更是製定膳食營養政策、開展營養教育、指導健康飲食、預防營養相關疾病的基石。本書並非直接摘錄2013版DRIs的條目，而是基於其核心內容，進行深入的解讀、分析和應用層麵的闡釋，旨在幫助讀者更全麵、更深刻地理解其科學內涵，並將其有效融入日常生活和專業實踐中。 第一章：膳食營養素參考攝入量（DRIs）的科學內涵 本章將詳細解析“膳食營養素參考攝入量”這一概念的科學構成。我們將首先闡述DRIs的提齣背景及其在國際營養學界的地位，強調其作為一套動態更新的、基於科學證據的膳食營養指導體係的重要性。 DRIs的組成要素： 深入探討2013版DRIs所包含的四大核心指標： 平均需要量（Estimated Average Requirement, EAR）： 解釋EAR的定義，即能夠滿足人群中50%個體營養素需求的攝入量。重點分析EAR是如何通過科學研究和數據分析得齣的，以及其在評估人群營養狀況和製定其他DRIs指標時的基礎作用。 推薦攝入量（Recommended Dietary Allowance, RDA）： 詳細闡述RDA的定義，即能夠滿足人群中絕大多數（97%-98%）個體營養素需求的攝入量。強調RDA是日常膳食攝入的理想目標，其科學性在於考慮瞭不同個體生理狀態和營養素吸收利用的變異性。 充足攝入量（Adequate Intake, AI）： 解釋AI的定義，適用於當現有科學證據不足以確定EAR時，基於對健康人群的觀察而設定的攝入量。闡明AI的應用場景以及其與RDA的聯係與區彆。 可耐受最高攝入量（Tolerable Upper Intake Level, UL）： 深刻解讀UL的定義，即營養素攝入量可能對幾乎所有個體産生不良健康效應的最高攝入水平。重點強調UL的重要性在於預防因過量攝入特定營養素而導緻的毒性反應或健康風險，以及其在食品安全和膳食補充劑管理中的作用。 DRIs的科學依據與修訂過程： 詳細介紹2013版DRIs的修訂過程，強調其是基於中國居民的最新營養調查數據、流行病學研究、生理生化指標以及國際最新的營養科學進展而進行的。我們將探討修訂過程中所遵循的科學方法論，例如數據篩選、統計分析、專傢評審等，以彰顯其嚴謹性和權威性。 DRIs的應用價值： 概述DRIs在不同層麵的應用價值，包括： 宏觀層麵： 作為製定國傢營養政策、食品營養標簽標準、製定食物供給計劃的重要依據。 微觀層麵： 作為個體或群體膳食營養評估、膳食指導、營養教育、疾病預防與乾預的科學基礎。 行業層麵： 指導食品生産企業進行營養強化、開發營養配方食品，指導餐飲業設計營養餐譜。 第二章：蛋白質、碳水化閤物與脂肪——宏量營養素的科學管理 本章將聚焦於宏量營養素，即蛋白質、碳水化閤物和脂肪，深入分析2013版DRIs對這些關鍵能量和構成物質的科學建議。 蛋白質：生命活動的基石 蛋白質的生理功能： 闡述蛋白質在構建和修復組織、閤成酶和激素、維持免疫功能、運輸物質等方麵的核心作用。 2013版DRIs解讀： 詳細分析2013版DRIs中蛋白質的 EAR、RDA 和可接受的宏量營養素分布範圍（Acceptable Macronutrient Distribution Range, AMDR）。重點解析不同人群（如嬰幼兒、兒童青少年、孕婦、乳母、老年人）對蛋白質的需求差異，以及考慮其生理特點和活動水平進行閤理攝入的建議。 蛋白質的食物來源與選擇： 介紹優質蛋白質的來源，如動物性食物（肉、蛋、奶、魚）和植物性食物（大豆及其製品），並探討不同食物蛋白質的消化吸收率和氨基酸組成差異，指導讀者如何科學搭配，滿足身體對必需氨基酸的需求。 碳水化閤物：身體的主要能量來源 碳水化閤物的功能與分類： 解釋碳水化閤物為身體提供能量的主要作用，並區分其對健康影響不同的類型，如簡單碳水化閤物（糖）和復雜碳水化閤物（澱粉、膳食縴維）。 2013版DRIs解讀： 分析2013版DRIs中關於碳水化閤物的AMDR。強調應優先選擇復閤型碳水化閤物，並根據不同人群的活動量和生理狀態進行調整。 “添加糖”與膳食縴維： 重點關注2013版DRIs可能對“添加糖”攝入量的建議（或相關背景），以及膳食縴維的重要性。闡述適量攝入膳食縴維對促進腸道健康、控製血糖血脂、預防便秘等疾病的益處。 主食選擇與搭配： 指導讀者如何根據2013版DRIs的指導，閤理選擇全榖物、雜豆類、薯類等作為主食，實現膳食多樣化，優化能量攝入。 脂肪：必需的營養素與潛在風險 脂肪的功能與類型： 闡述脂肪在提供能量、幫助脂溶性維生素吸收、構成細胞膜、維持體溫等方麵的作用。區分飽和脂肪、不飽和脂肪（單不飽和脂肪、多不飽和脂肪）以及反式脂肪酸對健康的影響。 2013版DRIs解讀： 詳細分析2013版DRIs中脂肪的AMDR。重點強調限製飽和脂肪、反式脂肪酸的攝入，鼓勵攝入富含不飽和脂肪酸的食物。 必需脂肪酸的攝入： 解釋亞油酸和α-亞麻酸等必需脂肪酸的重要性，以及其在視覺發育、腦功能、炎癥調節等方麵的作用。提供富含這些脂肪酸的食物來源。 烹飪用油與膳食平衡： 指導讀者如何選擇閤適的烹飪用油，控製用油量，以及如何在日常膳食中實現脂肪的均衡攝入，避免因過量攝入不健康脂肪而帶來的健康隱患。 第三章：維生素與礦物質——維持生命活動的微量精魂 本章將深入探討2013版DRIs在維生素和礦物質這兩個微量營養素方麵的科學建議，揭示它們在維持人體正常生理功能中的不可或缺的作用。 水溶性維生素： 維生素C： 闡述其抗氧化、促進鐵吸收、參與膠原蛋白閤成等重要功能。解析2013版DRIs中維生素C的 EAR、RDA 和 UL，並提供豐富的食物來源。 B族維生素（B1, B2, B6, B12, 煙酸, 葉酸, 泛酸, 生物素）： 逐一介紹各類B族維生素在能量代謝、神經係統功能、造血、細胞分裂等方麵的具體作用。詳細解讀2013版DRIs中各類B族維生素的 EAR、RDA 和 UL，並強調其在不同生理階段（如孕期葉酸補充）的重要性。提供富含B族維生素的食物類彆。 脂溶性維生素： 維生素A： 講解其在視覺、上皮組織健康、免疫功能中的作用。解析2013版DRIs中維生素A的 EAR、RDA 和 UL，並區分視黃醇和β-鬍蘿蔔素的來源。 維生素D： 強調其在鈣磷代謝、骨骼健康、免疫調節中的關鍵作用。詳細分析2013版DRIs中維生素D的 EAR、RDA 和 UL，並探討日曬、食物和補充劑的攝入途徑。 維生素E： 介紹其主要的抗氧化功能，保護細胞膜免受氧化損傷。解析2013版DRIs中維生素E的 EAR、RDA 和 UL，並提供富含維生素E的食物。 維生素K： 講解其在血液凝固和骨骼健康中的作用。解析2013版DRIs中維生素K的 AI 和 UL（如適用）。 宏量礦物質： 鈣： 闡述其在骨骼牙齒健康、神經肌肉興奮性、血液凝固等方麵的作用。詳細解讀2013版DRIs中鈣的 EAR、RDA 和 UL，並強調不同年齡段的鈣需求差異。 磷： 講解其與鈣協同作用，維持骨骼健康，參與能量代謝。解析2013版DRIs中磷的 EAR、RDA 和 UL。 鉀、鈉： 闡述它們在維持體液平衡、神經傳導、肌肉收縮等方麵的作用。重點關注2013版DRIs對鈉攝入量的建議，以及鉀與鈉的比例對心血管健康的影響。 鎂： 介紹其參與多種酶促反應，維持神經肌肉興奮性，參與骨骼健康。解析2013版DRIs中鎂的 EAR、RDA 和 UL。 微量礦物質： 鐵： 強調其在氧氣運輸、能量代謝中的核心作用，尤其關注婦女和兒童的鐵缺乏問題。詳細解讀2013版DRIs中鐵的 EAR、RDA 和 UL，並探討血紅素鐵和非血紅素鐵的吸收差異。 鋅： 介紹其在生長發育、免疫功能、味覺嗅覺、傷口愈閤等方麵的作用。解析2013版DRIs中鋅的 EAR、RDA 和 UL。 碘： 闡述其在甲狀腺激素閤成中的關鍵作用，對生長發育和智力發育至關重要。解析2013版DRIs中碘的 EAR、RDA 和 UL，並強調食用碘鹽的重要性。 硒： 講解其抗氧化和在甲狀腺激素代謝中的作用。解析2013版DRIs中硒的 EAR、RDA 和 UL。 其他微量礦物質： 簡要介紹銅、錳、氟、鉻、鉬等微量元素的功能，並提及2013版DRIs對其的建議（如適用）。 第四章：膳食指南的實踐——將DRIs融入健康生活 本章將超越單純的數字解讀，聚焦於如何將2013版DRIs的科學建議轉化為可操作的日常飲食策略，幫助讀者實現健康飲食的目標。 膳食模式的構建： 強調“膳食模式”的重要性，即通過食物的科學搭配而非單一營養素的關注，來達到營養均衡。介紹基於2013版DRIs所推薦的健康膳食模式，如“中國居民膳食指南”所倡導的均衡、多樣、適量的原則。 食物的閤理選擇與搭配： 榖物為主，粗細搭配： 結閤DRIs建議，指導讀者如何選擇主食，增加全榖物、雜豆類、薯類的攝入比例，以獲取更全麵的營養和膳食縴維。 蔬果奶豆，適量攝入： 強調各類蔬菜（特彆是深色蔬菜）、水果、奶類（包括奶製品）和豆類（包括豆製品）在提供維生素、礦物質、優質蛋白質和膳食縴維方麵的作用。 魚禽蛋瘦肉，適量優先： 指導讀者如何根據DRIs建議，選擇優質蛋白質來源，並控製紅肉的攝入量，優先選擇魚類、禽類。 油脂適量，烹調油限製： 強調控製總脂肪攝入，尤其是飽和脂肪和反式脂肪酸，並倡導健康的烹飪方式。 特殊人群的膳食管理： 孕婦與哺乳期婦女： 結閤DRIs，重點講解孕期和哺乳期婦女對葉酸、鐵、鈣、蛋白質等營養素的特殊需求，以及如何通過膳食進行補充。 嬰幼兒與兒童青少年： 強調這一階段對生長發育至關重要的營養素，如蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素A、D等，並根據DRIs建議，指導母乳喂養、輔食添加以及青少年均衡飲食。 老年人： 關注老年人普遍存在的消化吸收能力下降、慢性病風險增加等問題，重點強調鈣、維生素D、優質蛋白質、膳食縴維的攝入，以及如何通過膳食預防骨質疏鬆、心血管疾病等。 利用營養標簽與食物成分錶： 教授讀者如何閱讀和理解食品包裝上的營養標簽，對照2013版DRIs的建議，做齣更明智的食物選擇。 預防營養相關疾病： 結閤2013版DRIs的科學依據，闡述如何通過科學閤理的膳食，有效預防和管理肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病、骨質疏鬆等常見的營養相關性疾病。 結論 《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》是一部寶貴的科學著作，它為提升全民健康水平提供瞭堅實的科學支撐。本書並非簡單地呈現DRIs的條目，而是緻力於深度解讀其科學內涵，闡釋其應用價值，並提供切實可行的膳食指導。通過本書的學習，我們期望讀者能夠更深刻地理解膳食營養的重要性，掌握科學的飲食方法，將2013版DRIs的智慧融入日常生活，從而構建更健康、更美好的生活。 （請注意：本書內容基於對《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》的深入理解和解讀，旨在提供應用層麵的指導和科學普及，並非對原著內容的直接復製或替代。具體營養素的 EAR, RDA, AI, UL 等數值，請務必參考2013版DRIs原著。）
我買這本《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》純粹是因為工作需要，我所在的單位經常需要策劃一些關於健康飲食的活動，而我負責其中的一些專業性內容。老實說，一開始我對營養學領域瞭解不多，很多概念都很模糊。拿到這本書後，我纔發現，原來膳食指南背後有這麼嚴謹的科學依據。它不僅僅是給齣一堆數字，更像是一個完整的體係，解釋瞭為什麼會給齣這些數字。書中對於不同人群的劃分非常細緻，比如兒童、青少年、老年人，甚至還有運動員，這讓我能夠更精準地為不同的目標群體提供建議。我最喜歡的部分是它對膳食參考攝入量背後的科學證據的闡述，雖然不是每一項都特彆詳盡，但能讓我知道這些數值是如何得齣的，以及它們是如何經過專傢論證的。這大大增強瞭我進行相關工作的信心。這本書真的讓我從一個“門外漢”變成瞭一個對基礎營養知識有一定掌握的“內行人”，對於我完成工作任務起到瞭至關重要的作用。