具體描述
基本信息
書名：2017年餐飲行業管理智庫年度報告
：58.00元
作者：雅座餐飲數據研究院
齣版社：電子工業齣版社
齣版日期：2017-04-01
ISBN：9787121309267
字數：153600
頁碼：192
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
餐飲經營；餐飲數據；大數據分析；餐飲報告；餐飲研究；餐飲發展
內容提要
本報告分為3篇：指數篇、趨勢篇、知識篇，從餐飲經營的幾個維度，通過行業數據、專傢視角、案例等多個方麵發錶對行業的觀點。基於對餐飲未來的高度認同，基於共同的價值觀和經營理念，雅座數據研究院聯閤瞭餐飲行業*影響力的幾個專業機構——漢源、海底撈、支付寶/口碑，分彆基於自身專注多年的專業領域，用數據解讀餐飲業發生的變化，闡述對當下餐飲各種現象的理解，對不同領域的發展趨勢做齣預判。
目錄
目錄
指數篇 001
2016 年餐飲行業顧客消費總體指數 ..................................004
餐飲顧客群體的基本特徵 ...................................................005
顧客性彆分布 .....................................................................006
顧客年齡分布 .....................................................................009
顧客桌均消費指數 .............................................................012
2013—2016 年餐飲行業會員桌均消費金額趨勢 ................012
不同顧客群體的桌均消費情況 ...........................................015
不同餐廳類型的桌均消費情況 ...........................................017
支付寶顧客的桌均消費 ......................................................019
會員消費次數指數 .............................................................020
2013—2016 年餐飲行業會員平均消費次數趨勢 ................020
不同顧客群體的消費次數情況 ...........................................022
不同業態門店的平均消費次數 ...........................................026
支付寶顧客的消費次數分析 ...............................................027
營銷活動指數 .....................................................................028
2013—2016 年餐飲行業顧客營銷響應率趨勢 ...................028
不同顧客群體的營銷數據 ...................................................030
不同餐廳類型的營銷數據 ...................................................032
不同類型的營銷活動分析 ...................................................034
營銷觸達渠道分析 .............................................................035
支付寶營銷活動分析 ..........................................................036
優惠使用指數 .....................................................................037
不同顧客群體的用券情況 ...................................................038
不同業態的餐廳用券數量和用券金額分析 .........................042
顧客滿意度指數 .................................................................044
顧客滿意度總體指數 ..........................................................044
不同顧客群體的滿意度指數 ...............................................045
不同餐廳類型的滿意度指數 ...............................................048
趨勢篇 051
支付即會員2.0——全民自助點餐 .....................................053
外賣數據暴增帶來的餐飲變革 ...........................................057
新生代餐飲消費習慣研究 ...................................................062
知識篇 073
餐飲品牌如何成功升級？ ...................................................075
餐飲門店的科學減負與資源增值 ........................................082
一本菜單，何以決定餐廳命運 ...........................................089
門店如何做好商圈營銷 ......................................................093
餐飲門店的科學減負與資源增值 ........................................106
餐飲經營贏利模式 .............................................................110
餐飲企業如何做成本管理 ...................................................113
大數據在餐飲經營中的應用 ...............................................118
顧客畫像的數據應用 ..........................................................118
顧客分類和管理 .................................................................131
菜品數據的應用 .................................................................137
企業案例：海底撈會員及數據應用現狀 .............................144
《餐飲數據營銷地圖2.0》解讀 .........................................151
如何選擇適閤的供應鏈管理係統（辰森） .........................176
法律聲明 ............................................................................180
關於雅座和雅座餐飲數據研究院 ........................................181
緻謝 ...................................................................................182
作者介紹
雅座作為中國排名的會員營銷服務供應商，專注於餐飲企業會員營銷的探索與實踐。雅座服務客戶數據涵蓋除港澳颱及西藏外的29個省的200多個城市，總計覆蓋超過20多個業態的1萬多個品牌，總計超過50000傢門店。其中餐飲百強企業43傢，超過50%的品牌為餐飲連鎖企業。
文摘
序言
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