齣版社： 海南齣版社
ISBN：9787544382106
版次：1
商品編碼：12361899
包裝：平裝
開本：16
齣版時間：2018-05-01
用紙：膠版紙
具體描述
産品特色
內容簡介
本書介紹瞭131種中式麵食、麵點的製作方法，包括水調麵類、發麵類、油炸類、燒餅類、酥油類和糕漿皮麵食類等，並對麵食的原料、配料，器具的選用和各種製作技巧進行瞭詳細的講解。此外，書中附有二維碼，掃一掃，即可觀看完整製作演示視頻，簡單易懂。
作者簡介
中式麵食寶庫——周清源，40多年前，他一頭載入麵食世界，為瞭讓技術更上一層樓，不斷到世界各國學習，從鑽研食材特性、研究製作技巧、搜羅經典食譜、溯源麵食的曆史文化等，他投入瞭一輩子的精力與光陰，纍積成為中式麵食的寶庫，對於教學分享更不遺餘力，亦成為後背挖掘學習的*好對象。轉眼40多年過去，周師傅將畢生精華寫成本書，期望能將*完整的中式麵點傳承下去……
精彩書評
周清源先生就麵點的製作精要鑽研到細緻透徹，堪稱中式麵點界翹楚。現在又將奧妙的製作流程以淺顯易解的文字闡述得淋灕盡緻；讓有意一窺麵食堂奧的人們不緻“失之毫厘謬以韆裏”，本書實可視為麵食shengjing。
——鼎泰豐董事長 楊紀華
一本添加物用量*少、*健康的麵食經典。
——輔仁大學食品科學研究所 文長安
適閤初學者及有經驗者的中式麵食專書。
——中華榖類食品工業技術研究所所長 施坤河
以科學觀點闡述，深入淺齣，易學易懂！
——中華榖類食品工業技術研究所前副董事長 徐華強
一同重現記憶裏的美好味道！
——“幸福宣言”工作室負責人 黃凱特
目錄
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