营养与疾病 [Nutrition and Diseases] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

内容简介

　　随着科学研究的不断深入，营养与人类疾病发生、发展及预后的密切关系逐步得到证实，膳食、食物及营养素在疾病防治和健康促进方面的积极作用日益受到重视。
　　《营养与疾病》一书试图从疾病预防和治疗的角度出发，结合当前营养与疾病领域的研究进展和热点，讨论现代社会中个体和群体、普通人群和高危人群的重要营养问题，重点介绍与疾病营养防治相关的基本概念、原则、方法及其应用。
　　《营养与疾病》主要介绍人体营养需求及标准、健康膳食及应用、营养状况评价、临床营养治疗方法、常见慢性病和营养不良的防治策略及措施等内容，以帮助读者深入理解营养与疾病的关系，培养平衡膳食、合理营养、预防疾病、促进健康的理念，掌握健康饮食指导和疾病营养治疗的实用技能，为今后从事医学科研和临床实践奠定基础。
　　《营养与疾病》可作为营养与食品卫生学和医学健康相关专业研究生、本科生的基本教材，也可作为医疗、卫生及保健等方面的专业人员必备的实用参考书。

内页插图

目录

第一章 营养素的消化、吸收与代谢
第一节 营养素的消化与吸收
第二节 营养素的代谢
第三节 影响营养素消化、吸收与代谢的因素

第二章 能量及营养素
第一节 能量
第二节 碳水化合物
第三节 脂类
第四节 蛋白质
第五节 维生素
第六节 矿物质
第七节 其他营养素

第三章 食物
第一节 动物性食物的营养价值
第二节 植物性食物的营养价值
第三节 油脂类食物的营养价值
第四节 特殊食品
第五节 食品营养标签

第四章 营养标准与膳食指南
第一节 膳食营养素参考摄人量
第二节 膳食模式
第三节 膳食指南

第五章 特定人群营养
第一节 孕妇营养
第二节 乳母营养
第三节 婴幼儿营养
第四节 学龄前儿童营养
第五节 学龄儿童营养
第六节 老年人营养

第六章 食品安全
第一节 食品安全概述
第二节 食品污染
第三节 食源性疾病
第四节 食品安全监管及保障
第五节 食品保存、制作与营养保障

第七章 营养风险筛查与营养状况评价
第一节 营养风险筛查
第二节 营养状况评价

第八章 营养治疗方法
第一节 医院膳食
第二节 营养支持
第三节 特殊医学用途配方食品
第四节 营养教育与营养咨询
第五节 药物与营养素相互作用

第九章 体重管理与肥胖
第一节 超重与肥胖
第二节 体重管理
第三节 身体活动

第十章 营养相关慢性病
第一节 心脑血管疾病
第二节 糖尿病
第三节 肿瘤
第四节 痛风

第十一章 衰老相关疾病
第一节 骨质疏松症
第二节 肌衰症
第三节 老年痴呆

第十二章 肾脏疾病
第一节 概述
第二节 营养与肾脏疾病
第三节 治疗策略
第四节 营养治疗

第十三章 营养缺乏病
第一节 概述
第二节 蛋白质-能量营养不良
第三节 缺铁性贫血
第四节 维生素A缺乏病
第五节 维生素D缺乏病
第六节 碘缺乏病

第十四章 饮食失调
第一节 饮食行为与健康
第二节 饮食失调症

第十五章 食物过敏与食物不耐受
第一节 营养与免疫
第二节 食物过敏
第三节 食物不耐受

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）
附录二 重要营养素的主要食物来源
附录三 国内外重要的营养相关网站
附录四 中英文对照表

前言/序言

　　随着科学研究的不断深入，营养与人类疾病发生、发展及预后的密切关系逐步得到证实，膳食、食物及营养素在疾病防治和健康促进方面的积极作用日益受到重视。《营养与疾病》-书试图从疾病预防和治疗的角度出发，结合当前营养与疾病领域的研究进展和热点，讨论现代社会中个体和群体、普通人群和高危人群的重要营养问题，重点介绍与疾病营养防治相关的基本概念、原则、方法及其应用。本书主要介绍人体营养需求及标准、健康膳食及应用、营养状况评价、临床营养治疗方法、常见慢性病和营养不良的防治策略及措施等内容，以帮助读者深入理解营养与疾病的关系，培养平衡膳食、合理营养、预防疾病、促进健康的理念，掌握健康饮食指导和疾病营养治疗的实用技能，为今后从事医学科研和临床实践奠定基础。本书可作为营养与食品卫生学和医学健康相关专业研究生、本科生的基本教材，也可作为医疗、卫生及保健等方面的专业人员必备的实用参考书。
　　《营养与疾病》的参编者均是来自国内重点高等院校及临床一线的专家学者。他们从事营养与疾病领域的科研教学和临床工作多年，具有较高的学术造诣和丰富的实践经验，为保证本书内容的科学、严谨和实用奠定了坚实的基础。此外，本书的编写正值中国营养事业迅猛发展之时，有一系列重要的营养大事件发生，如中国营养学会发布《中国居民膳食指南（2016）》、国务院颁布<国民营养计划2017-2030》以及注册营养师制度正式开启等。因此，我们及时将最新内容纳入相关章节中，力求反映本学科发展的最新动态和趋势。
　　在本书即将出版之际，谨向所有参加本书编写的学者们表示衷心的感谢！还要特别感谢我的学生们在本书编写的过程中给予的无私奉献以及四川大学出版社给予的大力支持。由于时间和笔者水平所限，本书一定存在不少缺点和不足，敬请各位专家和广大读者给予批评指正，以便今后改进。

《生命之歌：饮食、健康与长寿的秘密》 引言 在浩瀚的生命画卷中，食物扮演着至关重要的角色，它不仅是维持生存的必需品，更是塑造我们健康、活力乃至命运的无形之手。我们每天摄入的每一口食物，都在与我们的身体进行一场深刻的对话，或滋养，或侵蚀，或守护。然而，在信息爆炸的时代，关于饮食与健康的迷雾却愈发浓厚，各种 conflicting 的观点层出不穷，让人们在选择食物时倍感困惑。 《生命之歌：饮食、健康与长寿的秘密》并非一本枯燥的教科书，也不是一套严苛的节食指南。它是一次深入人心的探索之旅，一次对我们与食物关系的深刻反思，一次关于如何通过科学、智慧的饮食来奏响生命中最和谐乐章的真挚邀请。本书旨在揭示那些被现代生活方式所掩盖的古老智慧，结合最新的科学研究成果，为读者提供一套全面、系统且充满人文关怀的饮食健康理念。 第一章：身体的语言——倾听你内在的声音 我们的身体拥有令人惊叹的智慧，它会通过各种信号来告诉我们它真正需要什么。然而，我们常常因为忙碌、压力或被外界信息误导，而忽略了这些细微的“身体语言”。本章将带领读者重新学习如何倾听身体的需求。 饥饿与饱腹的智慧： 区分生理性饥饿和心理性饥饿，理解身体发出饥饿信号的真正含义，学会识别并尊重身体发出的饱腹信号，避免过食或不规律进食。我们将探讨大脑与肠道之间的沟通机制，以及激素（如瘦素、胃饥饿素）在调节食欲中的作用。 消化与吸收的奥秘： 了解食物在消化道内的旅程，从口腔的初步分解到肠道的最终吸收。我们将深入浅出地讲解不同营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质）的消化和吸收过程，以及肠道菌群在其中扮演的关键角色。 身体的信号解读： 疲劳、消化不良、皮肤问题、情绪波动……这些看似独立的身体信号，往往与我们的饮食息息相关。本章将教你如何识别这些信号，并将其与你的饮食习惯联系起来，找到问题的根源。我们将提供一些实用的方法，例如食物日记的记录与分析，帮助你更好地理解身体的反馈。 第二章：食物的真相——揭开营养的神秘面纱 我们常说“民以食为天”，但对于“食”的内涵，我们是否真正了解？本章将拨开迷雾，带你认识食物的本质，理解不同营养素在我们身体内扮演的角色，以及它们如何共同构建健康的基石。 宏量营养素的基石： 碳水化合物： 告别“谈糖色变”，理解复合碳水化合物（全谷物、蔬菜、水果）的益处，学习如何选择优质碳水化合物，避免精制糖和加工淀粉对身体的负面影响。我们将探讨糖的代谢过程，以及过量摄入糖分对血糖、体重和慢性疾病的潜在风险。 蛋白质： 蛋白质是构建身体组织的关键，但摄入不足或过量都可能带来问题。本章将介绍优质蛋白质的来源（动物性与植物性），探讨每日所需的蛋白质摄入量，并分析不同氨基酸组成对身体功能的重要性。 脂肪： 脂肪并非都是“坏”的。我们将区分不饱和脂肪（如omega-3、omega-6脂肪酸）和饱和脂肪、反式脂肪的差异，阐述它们在维持细胞功能、吸收脂溶性维生素、保护器官等方面的作用，并强调选择健康脂肪的重要性。 微量营养素的守护者： 维生素： 维生素家族庞大，各自承担着不可替代的生理功能，从能量代谢到免疫防御。我们将逐一介绍关键维生素（如维生素A、C、D、E、K以及B族维生素）的来源、功能和缺乏症，并强调通过多样化的饮食来满足需求。 矿物质： 矿物质是维持身体正常运转的“润滑剂”，如钙、铁、锌、镁、钾等。本章将深入讲解这些重要矿物质的功能，介绍富含它们的食物，并探讨矿物质之间的协同作用与拮抗作用。 水的力量： 水是生命之源，它参与体内几乎所有的生理活动。我们将讨论每日饮水量的重要性，了解脱水对身体的潜在危害，并提供一些保持水分充足的实用建议。 第三章：餐盘的智慧——打造均衡饮食的艺术 了解了营养素的奥秘，下一步是如何将这些知识转化为餐桌上的实际行动。本章将聚焦于“如何吃”，指导读者构建科学、美味且可持续的均衡饮食。 食物多样化的力量： 强调“彩虹饮食”的理念，即通过摄入各种颜色、各种类型的食物来确保营养的全面性。我们将列举不同食物类别（蔬菜、水果、谷物、豆类、坚果、种子、优质蛋白质来源）的代表性食物，并提供搭配建议。 控制分量的艺术： 即使是健康的食物，过量摄入也会带来负担。本章将介绍一些实用的分量控制技巧，如使用较小的餐具、阅读食物标签、留意身体的饱腹信号等。 烹饪的智慧： 不同的烹饪方式对营养素的保留和转化有显著影响。我们将对比蒸、煮、烤、炖、炒等烹饪方法，讨论如何选择更健康的烹饪方式，减少油盐糖的摄入，并最大限度地保留食物的营养价值。 “吃什么”与“什么时候吃”： 探讨规律进餐的重要性，早餐、午餐、晚餐以及健康的加餐选择。我们将讨论不同时段身体对能量和营养的需求，以及如何根据个人生活习惯调整饮食时间。 食物与情绪的连接： 食物不仅仅满足生理需求，也深刻影响着我们的情绪和心理状态。本章将探讨“情绪性进食”，以及如何通过健康饮食来改善情绪，培养积极的心态。 第四章：长寿的密码——从饮食到生命质量的升华 饮食健康是通往长寿和高质量生活的重要途径。本章将超越单纯的营养学，探讨饮食如何与我们的整体健康、疾病预防以及生活幸福感紧密相连。 抗炎饮食的力量： 慢性炎症是许多现代疾病的根源。我们将介绍富含抗氧化剂和抗炎化合物的食物，如浆果、绿叶蔬菜、坚果、鱼类等，并阐述它们如何帮助身体对抗炎症，维护健康。 肠道健康与整体健康： 蓬勃发展的肠道菌群是健康的重要基石。本章将深入探讨益生菌和益生元的概念，介绍富含这些成分的食物，以及如何通过饮食来改善肠道菌群平衡，从而提升免疫力、改善情绪、甚至预防疾病。 延缓衰老的饮食智慧： 衰老是一个自然的生理过程，但我们可以通过科学的饮食来延缓衰老的速度，保持年轻的活力。我们将探讨一些具有抗氧化、抗糖化、支持细胞修复的食物和营养素，并提供实际的饮食建议。 食物的文化与传承： 饮食不仅仅是生理需求，更是文化传承和情感连接的载体。本章将鼓励读者重新审视自己的饮食文化，发掘传统饮食中的健康智慧，并将其融入现代生活。 可持续的健康生活方式： 强调饮食健康并非一蹴而就，而是需要长期坚持的生活方式。我们将探讨如何将科学的饮食理念融入日常，培养健康的饮食习惯，并实现身心健康与长寿的目标。 结语 《生命之歌：饮食、健康与长寿的秘密》是一本为你量身打造的指南，它不提供速成的方法，而是引导你踏上一条更深刻、更持久的健康之路。通过理解身体的语言，掌握食物的真相，学会餐盘的智慧，最终解锁长寿的密码，你将能够奏响属于自己生命的最动听的旋律。愿这本书能成为你探索健康、拥抱生命、享受长寿的忠实伙伴。