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内容简介

　　《中国酒文化》凭借独到的视角、独特的风格、独到的文笔，阐述了中国酒文化的脉络，诠释了中国酒文化的精髓，令人耳目一新。
　　《中国酒文化》数典追宗，溯本求源，探寻了酒史酒源，梳理了酒楼酒器，考证了酒礼酒俗，挖掘了酒令酒谚，记载了酒仙酒事，整理了酒趣酒话，评价了酒功酒过，展示了酒务酒政。应当说，这是一部中国酒文化的百科全书。

目录

序

第一章 酒史酒源
一、先有人还是先有酒
二、神话是历史的影子
三、“天乳”从名泉流出
四、酒祖是谁
五、杜康是何时何地人
六、自然发酵的酒
七、人工发酵的压榨酒
八、蒸馏酒的诞生
九、民间何时始饮葡萄酒
十、配制酒的发展

第二章 酒楼酒器
一、酒楼的古风今貌
二、如此“设法卖酒”
三、落花风里酒旗摇
四、欧阳修与陪酒歌妓
五、两个酒店与苏轼一梦
六、历代酒器焕灵光
七、惊世国宝龙虎尊
八、金杯玉盏总出奇

第三章 酒礼酒俗
一、古代饮酒的礼仪
二、酒宴中的座次
三、酒宴中的习俗
四、通通都喝的鱼头酒
五、人生之路洒满酒
六、节日如花酒如甘露
七、无时无处不在的酒场

第四章 酒令酒谚
一、劝酒助兴话酒令
二、值得欣赏的文字酒令
三、盛行不衰的大众酒令
四、充满生活情趣的酒歌
五、斟酌酒谣知民意
六、酒联如醇亦醉人
七、句句酒谚世俗情

第五章 酒仙酒事
一、管仲饮酒谏桓公
二、以酒为借口的战争
三、毕吏部夜半盗酒
四、杜甫诗赞的饮中八仙
五、但愿长醉不复醒
六、酒与文化构建的“六一堂”
七、画船载酒西湖好
八、官饮酒民食糟
九、爱诗爱酒更爱民
十、畏酒人以酒度日
十一、苏东坡要酒作稿费
十二、夫妇酒后咏春月
十三、十四篇酒文结酒缘
十四、酒是钓诗钩

第六章 酒趣酒话
一、酒中掺水知多少
二、酒重要还是醋重要
三、茶酒相争水劝和
四、古人的酒量有多大
五、老饕们大嘴有多大
六、酒债寻常行处有
七、醉三秋与千日醉
八、酒桌上的段子吓跑人
九、妙趣横生的酒段子
十、酒文化的扩张

第七章 酒功酒过
一、酒调药膳好养生
二、有酒学仙无酒学佛
三、治国平天下的利器
四、艺术灵感的诱发剂
五、情趣高雅的饮酒之道
六、先礼后刑的醉酒法律
七、伤身败事说酒祸

第八章 酒务酒政
一、酒务机构与酒政管理
二、醉翁的儿孙当酒官
三、虚虚实实话酒价
四、酒税定额各不同
五、有禁有弛的酒政策
六、一滴酒千粒粮
七、从“奸色乱正色”说打假
八、坊市制与篱笆墙

主要参考文献

精彩书摘

　　《中国酒文化》：
　　蒸馏酒是第三代人工酒，也是酿酒史上最重要的一次大变革。在此之前，自然发酵的酒或人工用曲蘖发酵的酒，其酒精含量都较低。用蒸馏工艺酿造的烈性酒，即白酒，又称烧酒（火酒），其酒精含量提高好几倍。蒸馏酒是何时出现的，怎么出现的呢？说法不一，归纳起来有五种：
　　一、东汉说。元、明以来传统的说法是蒸馏酒起源于元代。东汉说的依据，是近40年陆续发现几件东汉蒸馏器。第一件是1956年上海博物馆从冶炼厂废铜堆中收集到的一件东汉青铜蒸馏器。但上海博物馆对此器作过蒸酒试验，所得酒平均为20度，这样度数不会比曹操时用复式发酵和连续投料法所制九酝春酒的度数高。况且这件蒸馏器上未设水冷却器，酒精逸失量太大，作为蒸酒器是不合理的。第二件是安徽省博物馆藏的青铜蒸馏器，这是1976年从天长县汉墓出土的。但专家们认为，这是古代炼丹器具，因该蒸馏器的引流管位置正对回流孔，可能是为实现炼丹过程的“九转九变”，故不能断定是用它来蒸馏酒的。况且，以上两件铜器若作为蒸酒器，容积又太小。
　　二、唐代说。论据之一是唐诗中有“烧酒”一词，如白居易有句“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”。陶雍诗“自到成都烧酒熟，不思身更人长安”。经有关学者考证，唐诗所说“烧酒”实指红酒，不同于今天的烧酒含义。因为没有人能说清楚唐代“烧酒”的原料、制法和性味，所以唐代有蒸馏酒的说法也还是不能成立。
　　三、宋代说。学术界赞同宋代说的人数和提出的证据比汉唐说要多一些。主要证据有宋人吴自牧《梦粱录》中记有“水晶红白烧酒”，但该记随后有“其味香软，入口便消”，味“软”，与烈性的蒸馏酒的味性不合，又无其他确切证据证明其是蒸馏酒。同样的道理，宋人范成大《荔枝赋》“羞以烧春之浮醅”，李肇《唐国史补》“剑南之烧春”，田锡《曲本草》“以烧酒复烧二次”，宋慈《洗冤录》“令人口含米醋或烧酒”，均不能成为确证。因宋人朱肱《酒经》三卷，详论各种酒类和各种制酒法，均未提及烧酒及其制法。即使古今“烧酒”名称相同，两者的物性也并不相似。
　　有人又提出宋人苏舜钦诗句“时有飘梅应得句，苦无蒸酒可沾巾”之蒸酒是蒸馏酒，但怎么知道蒸酒不是蒸谷物供发酵酿酒呢？
　　还有人从制作工艺论证宋代已生产谷物蒸馏酒。举《宋会要辑稿·食货》为例，“仁宗天圣二年（1024）十月诏三司所，将法酒退糟，入水复压作酒，更不行用”，说是用压榨后的酒糟重新制酒，类似现代利用黄酒酒糟制取糟烧。但“退糟，入水复压作酒”，也没有明确指出蒸馏过程。法酒，是按官府法定规格酿造的酒，亦称官酝，早在宋代前《齐民要术》即载有法酒方，所谓退糟复压作酒，只是为提高酒糟利用率，酒糟第二次利用制出的酒味只会更加淡薄，因此宋仁宗下诏官府司所“更不行用”。同是仁宗朝，皇祐五年（1053），欧阳修在任颍州知州期间，写有“铜槽旋压清樽美”的诗句，描写的就是经过压榨而过滤的酿造酒，如果在30年前的天圣二年都有了生产蒸馏酒的工艺，而地近汴京，商业和交通都很发达的颍州为什么还没有使用新工艺？因此宋代说也不能令人信服。
　　四、金代说。主要证据是1975年河北青龙县出土了一件蒸馏器，1976年第9期《文博简讯》报道题为《河北省青龙县出土金代铜烧酒锅》，引发争论，1980年第5期《考古》发表了《金代蒸馏器考略》一文，把“烧酒锅”改称“蒸馏器”，定性较妥。事实上，根据其构造原理，推测它有两种可能的使用方法：一可用于蒸馏制酒，二可用于蒸馏制丹药或花露。介于“两可”之物，不能确指必为“烧酒锅”。另外，专家通过对出土文化层的考证，该遗址上限到辽代后期，下限达元代初期，确定为金代，是有些犹豫的。再对该器结构及流程分析，则更近似炼丹蒸馏器。故金代说也靠不住。五、元代说。从各方面资料看，烧酒始于元代的证据是充分的。元代忽思慧《饮膳正要》说：“用好酒蒸熬取露成阿刺吉。”阿刺吉是元代一种酒的名称，它是由阿拉伯语或波斯语音译而来，有时也写作轧赖机、阿里乞或哈剌基。忽思慧说这种酒性“味甘辣，大热，有大毒，主消冷坚吉，去寒气”。可以确认，它是酒精含量颇高的酒。“用好酒蒸熬取露”，说明制蒸馏酒初期，是用发酵酒做原料蒸馏而成的。
　　……

前言/序言

　　刘奕云老师年逾古稀，身体多病，却依然笔耕不辍，着实令人感动之至、钦佩不已。这部即将面世的《中国酒文化》专著，凝聚着先生多年的心血和智慧。
　　刘老师半生致力于地方史志研究与编著，兼及泱泱中华古文化，积淀深厚，学识渊博。他从阜阳这个著名酒乡的地方酒文化生发开去，渐及整个中国酒文化的研究，于是便有了这部洋洋大观的著作。
　　国人酿酒历史源远流长，漫漫五千年历史长河，无不洋溢着美酒的芳香。酒与文化相伴而生，文化与酒相得益彰。研究酒史，离不开文化；研究文化，绕不过美酒。刘奕云老师研究、阐述中国酒文化，可谓是慧眼独具，选题精当。
　　古往今来，酒与文化就像一对孪生兄弟。酒是文化的栽体，文化是酒的灵魂。在中国文化史上，酒已经不单是一种物质存在，而且是一种文化意象、精神象征。魏晋名士、嗜酒如命的刘伶在《酒德颂》中宣称：“捧罂承槽，衔杯漱醪；奋髯箕踞，枕曲藉糟：无思无虑，其乐陶陶。兀然而醉，豁尔而醒，静听不闻雷霆之声，熟视不睹泰山之形。不觉寒暑之切肌，利欲之感情。俯观万物，扰扰焉如江汉之载浮萍。”唐代诗人王绩《醉后》诗云：“阮籍醒时少，陶潜醉日多。百年何足度，乘兴且长歌。”李白“斗酒诗百篇”，自称酒中仙；杜甫“醉里从为客，诗成觉有神”；宋代晏殊“一曲新词酒一杯”；杨万里则是“一杯未尽诗已成，诵诗向天天亦惊”；苏轼更是“俯仰各有志，得酒诗自成”。
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