第四版前言
第三版前言
第二版前言
第一版前言

第一章緒論
第一節酶的基本概念與發展曆史
第二節酶催化作用的特點
第三節影響酶催化作用的因素
第四節酶的分類與命名
第五節酶的活力測定
第六節酶的生産方法
第七節酶工程發展概況
復習思考題

第二章微生物發酵産酶
第一節微生物細胞中酶生物閤成的調節
第二節産酶微生物的特點
第三節發酵工藝條件及其控製
第四節酶發酵動力學
第五節固定化微生物細胞發酵産酶
第六節固定化微生物原生質體發酵産酶
復習思考題

第三章動植物細胞培養産酶
第一節動植物細胞中酶生物閤成的調節
第二節植物細胞培養産酶
第三節動物細胞培養産酶
復習思考題

第四章酶的提取與分離純化
第一節細胞破碎
第二節提取
第三節沉澱分離
第四節離心分離
第五節過濾與膜分離
第六節層析分離
第七節電泳分離
第八節萃取分離
第九節結晶
第十節濃縮與乾燥
復習思考題

第五章酶分子修飾
第一節金屬離子置換修飾
第二節大分子結閤修飾
第三節側鏈基團修飾
第四節肽鏈有限水解修飾
第五節核苷酸鏈剪切修飾
第六節氨基酸置換修飾
第七節核苷酸置換修飾
第八節物理修飾
第九節酶分子修飾的應用
復習思考題

第六章酶、細胞、原生質體固定化
第一節酶固定化
第二節細胞固定化
第三節原生質體固定化
復習思考題

第七章酶非水相催化
第一節酶非水相催化的主要內容
第二節有機介質中水和有機溶劑對酶催化反應的影響
第三節酶在有機介質中的催化特性
第四節有機介質中酶催化反應的條件及其控製
第五節酶非水相催化的應用
復習思考題

第八章酶定嚮進化
第一節酶定嚮進化的特點
第二節酶基因的隨機突變
第三節酶突變基因的定嚮選擇
第四節酶定嚮進化的應用
復習思考題

第九章酶反應器
第一節酶反應器的類型
第二節酶反應器的選擇
第三節酶反應器的設計
第四節酶反應器的操作
復習思考題

第十章酶的應用
第一節酶在醫藥方麵的應用
第二節酶在食品方麵的應用
第三節酶在輕工、化工方麵的應用
第四節酶在環境保護方麵的應用
第五節酶在生物技術方麵的應用
復習思考題
主要參考書目
中英文專業名詞對照
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