铸铁锅煮出好味道 下载 mobi epub pdf 电子书 2024

产品特色

内容简介

因为迷恋上能当传家宝的百年不坏铸铁锅，所以总是宅在家钻研铸铁锅烘焙与料理，想以容易取得的食材、用较简便的作法，做出各式家常料理及甜点面包，在家就能轻松享受烘焙及料理的单纯与快乐！

作者简介

张若珈（Roka） 因为迷恋上能当传家宝的百年不坏铸铁锅，所以总是宅在家专研铸铁锅烘焙与料理，2013年开始在Facebook粉丝专页及博客上分享自家餐桌风景及铸铁锅食谱。期许能透过摄影与文字，传递浓浓的幸福感，影响更多人一起enjoy cooking！和家人、朋友共度美好食光。

目录

Chapter 1 厨具、杂货和餐器介绍

何谓珐琅锅、珐琅铸铁锅和生铁铸铁锅？

珐琅锅

珐琅铸铁锅

三大品牌特色分析

Ve r m i c u l a r

S t a u b

L e C r e u s e t

生铁铸铁锅

生铁锅（荷兰锅）开锅步骤

养锅

清洗和保养心爱锅具的方法

私心推荐 厨房生活杂货& 餐具

B o n b o n m i s h a 法国杂货

N A T U R A L K I T C H E N 日式杂货

常见的食谱计量单位

Chapter 2 欧式料理

法式红酒炖牛肉

普罗旺斯炖菜烤鸡腿

法式舒芙里欧姆蛋

牧羊人派（英式农舍派）

青酱蛤蛎意大利面

意大利波隆那肉酱

意式水煮鱼 （ A c q u a Pazza）

意式肉酱薄脆饼皮比萨

意式栉瓜乳酪烘蛋

罗宋汤

Chapter 3 圣诞节╱ 情人节私厨菜单

匈牙利红椒烤鸡& 手风琴马铃薯

英式威灵顿牛排

西班牙海鲜饭

奥利奥熔岩巧克力布朗尼

香料热红酒

Chapter 4 亚洲异国风味菜

韩式马铃薯鸡汤

春川辣炒鸡排

日式炸猪排堡

日式鸡肉野菇炊饭

柠檬黄油酒蒸蛤蛎

北海道鲑鱼石狩锅

儿童版泰式打抛猪

泰式绿咖喱鸡

泰式酸辣虾汤

泰式柠檬香茅煎鱼

叻沙米线

百里香柠檬虾

Chapter 5 妈妈的家常味

蜂蜜啤酒卤梅花肉

番茄红烧牛肉面

樱花虾油饭

糖醋鱼片

萝卜卤牛腱

枸杞芝麻油虾

豆豉鲜牡蛎嫩豆腐

三杯栗子烧鸡

可乐卤猪脚

蜜汁叉烧

传统古早味卤肉臊子

酸菜鸭肉汤

绍兴冰糖红烧肉

芦笋培根卷

Chapter 6 宴客经典年菜

红蟹米糕

啤酒冰糖酱鸭

橙汁排骨

鲜虾粉丝煲

蒜香红烧鱼

腊味乌鱼子煲仔饭

枸杞银耳莲子汤

烤红豆年糕

Chapter 7 早餐好食光╱ 午后悠闲茶点

荷兰宝贝烤松饼

古早味蛋饼

冷藏发酵松饼

法式吐司

草莓巧克力面包布丁

香蒜乳酪软法面包

奶油餐包

乳酪热狗面包卷

汉堡面包

蔓越莓奶酥面包

焦糖面包卷

坚果乡村面包

焦糖爆米花

香蕉巧克力比萨

红茶饼干

抹茶红豆蛋糕

伯爵红茶戚风蛋糕

蜂蜜柠檬酸乳轻乳酪蛋糕

Chapter 8 手工抹酱╱ 果酱╱ 甜点内馅

焦糖奶油酱

草莓果酱

蜜红豆& 红豆汤

附录

用铸铁锅烘焙蛋糕或面包如何脱模？

锅具和烤盘模具索引一览表

精彩书摘

意式肉酱薄脆饼皮比萨

这款免发酵的比萨饼皮面团，相当容易操作又省时间，多余的面团还能分切以保鲜膜包起，冷冻可保存约一个月，需要时只要拿出解冻至面团软化，就可以擀开成薄皮使用，相当方便！趁假日时炖煮一锅肉酱、简单揉个比萨面团，分装冷冻，随时想吃比萨，只要解冻拼装即可烘烤，这是我家常备的自制健康冷冻食品，比萨里的馅料也可依个人喜好自行变化呦！

材料

表面馅料

波隆那肉酱....... 约150 克

做法详见第47 页

比萨用乳酪丝....... 适量

（也可选用自己喜爱的乳酪刨丝，如帕玛森乳酪，或是马苏里拉乳酪剥块）

鸡蛋....... 1 个

薄脆饼皮比萨面团（免发酵）

高筋面粉....... 250 克

速发酵母粉....... 5 克

盐....... 2 克

糖....... 6 克

耐高温橄榄油

....... 1 大匙（15 毫升）

温水....... 135~140 毫升

步骤

取一个大盆，先放入135毫升温水、酵母粉和糖，搅拌均匀，再加入面粉、盐和橄榄油，用木汤匙搅拌均匀后，手揉或搅拌机揉成光滑的面团即可。（约剩5毫升的温水时，可边看面粉吸水状况，边慢慢添加调整）将擀好的面皮放入烤盘中，边缘可稍微往内卷，让外层一圈有些厚度，中间用叉子戳洞，可避免烘烤时膨胀。4

先涂抹上肉酱后，再撒上适量的乳酪丝，中间打入一个蛋，送入已预热至250℃的烤箱，烘烤10~15分钟，烤至喜欢的饼皮颜色和软硬度，烤的时间越长，饼皮越焦黄，口感越硬脆。出炉后，可放上新鲜的罗勒叶装饰提香。（蛋黄若要吃半熟的，可以在烘烤的最后5分钟，将鸡蛋打入小碗中，再倒入比萨中央。）

以27厘米烤盘所需，切割出150克面团，剩下的分切后以保鲜膜包紧，放入冷冻库，可保存约一个月，需要时解冻至面团软化，即可擀圆做比萨。

将切割好的面团，立即以擀面棍擀薄，并擀成适合烤盘的形状。面皮擀得越薄越好，越薄饼皮吃起来越脆，口感较佳！

将擀好的面皮放入烤盘中，边缘可稍微往内卷，让外层一圈有些厚度，中间用叉子戳洞，可避免烘烤时膨胀。

先涂抹上肉酱后，再撒上适量的乳酪丝，中间打入一个蛋，送入已预热至250℃的烤箱，烘烤10~15分钟，烤至喜欢的饼皮颜色和软硬度，烤的时间越长，饼皮越焦黄，口感越硬脆。出炉后，可放上新鲜的罗勒叶装饰提香。（蛋黄若要吃半熟的，可以在烘烤的最后5分钟，将鸡蛋打入小碗中，再倒入比萨中央。）

前言/序言

作者序 Preface

美食承载岁月点滴幸福犹记得当初离开职场要回归家庭的原因是……“要再生一个小孩！”结果二宝还没生出来，却意外生了自己的第一本食谱书！（惊）人生际遇就是这样处处有惊奇啊！（笑）

刚回归家庭时，曾经有过强烈的不安！烦恼自己会变成黄脸婆，经济上只能啃老本和依赖先生的援助少妇金，向来很没存在感的我，更是觉得看不到自我的价值。孩子曾用童言童语说：“好羡慕妈妈可以待在家，都不用上班也不用上学，真好！”这段话却让我心里很受伤，其实家庭主妇要忙的事，也并不比上班轻松啊！孩子都未能理解妈妈当全职主妇的忙碌，而我更怕外人的误解！说真的，家庭主妇这没工资的工作，做过才知道其辛苦，还好后来在厨房日日煮食中，慢慢地找回了小小的成就感。每当家人吃到家常菜时露出的满足微笑与赞美，这一刻，我看到了自己存在的价值，嘴角也不自觉上扬了。

其实我并非科班出身的专业大厨，这里是以一个平凡煮妇准备家常菜的心得，来和大家分享这本食谱书，重点是以最容易取得的食材、用简便的做法，就能做出各式家常料理和甜点面包，在家就能轻松享受烘焙和料理的单纯与快乐！这些菜色是真真切切会在我家每日餐桌上轮流出现的，不求华丽的食材，只求淳朴又健康的好味道。而且我还为忙碌的上班族和职业妇女设计了可以当常备冷冻调理包的一锅料理，还能延伸出各种变化，例如西式炖煮一锅波隆那肉酱就可以拌意大利面、焗烤千层面、做英式农舍派或肉酱比萨；中式卤锅牛腱可以凉拌牛腱、做红烧牛肉面或牛肉卷饼等。

就当我是一个邻家妈妈或菜市场遇见的大婶，和你分享自家最朴实简单的家常菜，并闲聊有关烘焙和做菜的小窍门吧！没有压力的一起来enjoy cooking ！ Have fun~~

这本食谱书记录了我想留给孩子记忆中属于妈妈家常菜的味道，我相信拿到这本书的你们，一定会用自家口味发展出你们家专属的家常菜味道，一代又一代地传承，美食的滋味同时也装载着餐桌上的点滴回忆，是幸福哪！