具体描述
编辑推荐
《自制卤味，吃的安心》20道卤水，卤出原汁原味。
10道味碟，好味更美味。
46道经典肉蛋卤菜。
24道清爽蔬菜、豆类卤菜。
24道水产海鲜卤菜。
在家轻松做卤味，吃的健康美味。
内容简介
卤肉、卤猪脚、卤海带豆干、卤蛋、咸水鸡……每家都有属于自己的卤味，不论在哪里，只要炉上炖着一锅，就能享受浓浓的家的美味。吃光了肉，还有精华的卤汁，可以用来拌饭、拌面，再加上蛋、海带、豆干卤了更棒！《自制卤味，吃的安心》书中清清楚楚的步骤图，让您在每个重要环节完全不遗漏，真材实料，没有看不见的化学添加，在家制作不失败！作者简介
从事烹饪工作十余年，在粤菜上专业造诣深厚，是中国烹饪大师、中国餐饮协会会员、粤港名厨协会理事、法国蓝带协会会员。曾任职于各大餐饮集团，其中包括米其林餐厅-- 香港利苑餐饮集团，在餐饮行业内涉及范围广，是餐饮管理协会--品悦荟ECMACEO、广东粤菜美食总顾问、美食创意策划总监、《美味百事通》餐饮开发顾问。曾荣获法国美食骑士勋章、北京源生态创意奖、米其林高级服务勋章、香港饮食天王会金奖。内页插图
目录
第一章 自制卤味必知秘诀10 自制卤味必备工具
12 不可忽略的食材前期处理
14 教你小窍门，卤出好味道
15 巧用调料，为美味卤水加分
16 熬制美味卤水的常用香料
20 教你如何自制常用卤水
30 加入卤菜味碟，碰撞出卤味层次
35 剩余卤汁的保存方式
第二章 风味浓郁之卤肉蛋
38 卤水拼盘
40 梅干菜卤肉
41 鲜香卤大骨
42 台式卤猪肘
044 台式卤蛋
45 飘香茶叶蛋
46 五香鹌鹑蛋
48 川卤牛肉
50 香卤牛腱子
51 炝拌牛肉丝
52 酱牛肉
54 五香卤牛肚
55 卤水牛心
56 风味卤凤爪
57 香料卤鸡翅尖
58 五香卤鸡
60 卤鸡腿
61 卤凤双拼
62 茶香半鸡
63 五味卤鸡心
64 酱卤鸡胗
66 川味卤鸡胗
67 酱卤鸭子
68 红扒秋鸭
70 麻辣卤鸭脖
71 卤水鸭翅
72 广式卤鸭中翅
73 辣卤鸭下巴
74 冰糖鸭腿
76 广东卤鸭血
77 卤鸭掌
78 五香鸽子
80 南方红卤乳鸽
82 麻辣猪心
83 辣卤猪腰
84 蚝油卤猪耳
86 香卤猪肝
87 潮州卤猪肝
88 芝香卤猪肚
89 广东卤肚丝
90 家常卤肥肠
92 精卤肥肠
93 广东卤猪皮
94 劲辣卤猪肘
96 油卤白肉
97 川辣卤牛腩
第三章 清爽不腻之卤蔬菜和豆类
100 卤虎皮豆腐
102 麻辣香干
103 香卤豆干
104 卤汁面筋
106 椒香花生米
107 卤核桃花生
108 南方白卤茄子
109 卤滑子菇
110 多汁卤香菇
112 卤汁素鸡串
113 蒜香卤黄瓜
114 南方白卤秋葵
116 辣卤萝卜
117 香辣卤藕片
118 五香芸豆角
120 辣卤蚕豆
121 卤黄豆芽
122 飘香板栗
123 卤木耳
124 五香白菜卷
126 卤水冬瓜
127 卤魔芋
128 卤西蓝花
129 油卤小土豆
132 糟卤鲈鱼
134 糟香卤带鱼
135 潮州卤鳕鱼
136 糟香秋刀鱼
138 酱卤鳝丝
139 香辣草鱼
140 蒜香小黄鱼
142 红卤鱿鱼筒
143 潮州卤鱿鱼
144 酒香大虾
145 蒜香皮皮虾
146 姜香泥鳅
148 糟卤海带结
149 香妃鸡水海带结
150 豉油王卤虾肉
151 蒜香卤蛏子
152 香妃鸡水海参
153 酒香卤干贝
154 川卤海蜇
155 麻辣卤螺蛳
156 精卤蛤蜊
157 辣卤牛蛙
158 豉油王扇贝
160 日式卤北极贝
用户评价
我之所以对《自制卤味，吃的安心》这本书充满期待，主要在于它直击了现代人对食品安全和健康饮食的核心诉求。如今，我们生活在一个信息爆炸的时代，各种关于食品添加剂、地沟油、激素肉的新闻层出不穷，这无疑给我们的餐桌带来了巨大的压力。尤其是在享受美食的同时，内心总会有一丝挥之不去的担忧。而“自制”和“安心”这两个词，则像两盏明灯，指引着我寻找一种更健康、更纯粹的饮食方式。我迫切地希望这本书能够提供一套科学、严谨的自制卤味方法，从食材的选择、清洗、处理，到香料的搭配、卤汤的熬制、火候的掌控，每一个环节都详细讲解，让我能够真正做到心中有数，手中有方。我特别想了解，如何才能辨别出优质的肉类、禽类和豆制品，如何才能通过天然的香料和调味品，最大程度地激发食材的原汁原味，而不是依靠那些可能损害健康的化学物质。这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一份关于如何守护家人健康的行动指南。
书名《自制卤味，吃的安心》让我眼前一亮。作为一个对美食有着浓厚兴趣，同时又对食品安全问题颇为关注的普通消费者，我一直希望能找到一种方式，既能享受到美味的卤味，又能避免潜在的健康风险。市面上销售的卤味，口味固然是五花八门，但其中使用的香料、色素、防腐剂等成分，往往是消费者难以了解和控制的。因此，“自制”这个词，对我而言，具有着非凡的吸引力。它意味着我可以亲手掌握制作的每一个细节，选择最优质、最健康的食材，使用最天然、最纯粹的调味品。而“吃的安心”这四个字，更是直接打消了我所有的顾虑，它承诺了一种无添加、无负担的美味体验。我非常好奇，这本书将会为我揭示怎样的卤味奥秘，它是否会提供各种不同风味的卤味配方，例如川味、广味、上海本帮味等等，又是否会包含一些关于如何让卤味更加入味、更加Q弹爽滑的秘籍。我期待着，通过这本书，能够开启一段健康、美味又充满乐趣的自制卤味之旅，为自己和家人带来更多安心与幸福。
《自制卤味，吃的安心》这个书名，确实是引起了我的极大兴趣。当下社会，大家越来越注重食品的来源和制作过程，对于“看得见，吃得放心”的食物有着强烈的需求。市面上充斥着各种各样的卤味，口味固然多样，但背后的加工过程往往不透明，这让许多消费者，包括我自己在内，都感到一丝隐忧。这本书的出现，正好填补了这一市场空白，它不仅仅是一本食谱，更像是一份关于健康饮食的宣言。我设想，书中会详细介绍各种香料的配比，如何选择最优质的食材，以及不同食材的卤制时间和火候的掌握。这些细节的阐述，对于我这样喜欢钻研厨房“技术活”的人来说，是极其宝贵的。我尤其期待书中能够有一些基础的卤水配方，能够通用且易于调整，这样我就可以在此基础上，根据自己的口味和家人的喜好，创造出独一无二的卤味。想象一下，周末的午后，厨房里弥漫着诱人的香料气息，我正忙碌着，将一锅金黄诱人的卤味端上桌，家人们围坐在一起，享受这来之不易的美味与安心。这画面，光是想想就让人心生暖意。
这本书的书名叫做《自制卤味，吃的安心》，光是听名字就让人感觉一股浓郁的香气扑鼻而来，而且“吃的安心”这几个字更是直戳人心。现在食品安全问题层出不穷，很多人都对外面买的卤味有些顾虑，担心里面会加一些不必要的添加剂，或者食材不够新鲜。所以，这本书简直就是及时雨！我一直很喜欢自己动手做菜，特别是那些需要点技巧和时间的硬菜。卤味就是其中之一，虽然看着复杂，但其实掌握了窍门，在家也能做出媲美外面饭店的美味。这本书的出现，让我跃跃欲试，想亲自去探索那些能带来安心与美味的卤制秘方。我脑海里已经开始想象，那些经过精心调配的香料，在慢火的熬煮下，一点点渗入食材的每一个细胞，最后变成一道道色泽诱人、香气四溢的卤味。这不仅仅是制作美食的过程，更是一种对健康生活方式的追求，一种对家人健康的负责。想想看，自己亲手卤制的鸡爪、猪耳朵、牛肉，配上恰到好处的辣度，那种成就感和满足感绝对是无与伦比的。我期待着这本书能带给我满满的灵感和实用的技巧，让我能够轻松地在家做出让家人赞不绝口的卤味，真正实现“吃的安心”的目标。
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《自制卤味，吃的安心》这个书名，如同在嘈杂的市场中，传来一股清流，直击我心。在如今这个食品安全问题日益突出的时代，我们消费者面对琳琅满目的卤味产品，常常是既垂涎欲滴，又心存疑虑。那些鲜艳的色泽，诱人的香气，背后隐藏着怎样的制作过程？是否使用了过多的添加剂？食材是否新鲜？这些疑问常常萦绕心头，让享受美食的乐趣大打折扣。因此，当看到“自制”与“安心”的组合时，我仿佛看到了一个全新的可能。我期待着，这本书能够为我提供一套完整、科学、易于操作的家庭卤味制作指南。我希望能从中学习到如何辨别优质的食材，如何科学地搭配各种天然香料，如何掌握卤汤熬制的火候与时间，以及如何根据不同食材的特性，调整卤制过程，最终做出既美味又健康，能够让全家人都放心食用的卤味。这不仅仅是一本书，更是对我追求健康生活方式的一种肯定和支持。我渴望通过这本书，点燃我对烹饪的热情，用双手为家人奉上充满爱与安心的美味。