功能性食品學（第二版） 下載 mobi epub pdf 電子書 在線閱讀 2026

內容簡介

　　《功能性食品學（第二版）》作為《功能性食品學》的第2版，在第1版的基礎上進行瞭修訂和添加。《功能性食品學（第二版）》分為三大模塊：（1）食品源生物活性成分介紹；（2）功能性食品各論，即以人體八大係統為綱領，以功能性食品的不同保健功能為節點，闡述功能性食品作用的醫學背景、主要功能性元素與來源、功能性食品的評價方法學、體內過程和研發案例；（3）功能性食品的研發與管理，包括國內外法律法規與管理體係，功能性食品研究與評價方法，生産體係，**研發動態與趨勢，市場與消費者分析。

內頁插圖

目錄

第1章 緒論 1
1.1 什麼是功能性食品 1
1.1.1 功能性食品的定義 1
1.1.2 功能性食品的認定範圍 2
1.1.3 功能性食品的分類 2
1.2 功能性食品的發展曆史 3
1.3 功能性食品的發展現狀 4
1.3.1 國內功能性食品研究現狀 4
1.3.2 國外功能性食品研究現狀 5
1.4 功能性食品的發展趨勢 6
1.4.1 功能性食品研究的新動嚮 6
1.4.2 功能性食品的開發潛力 7
1.5 功能性食品的市場 8
1.6 功能性食品迅速發展的原因 9
1.7 我國功能性食品發展的展望 10
1.8 功能性食品的管理 11
參考文獻 12
第2章 食品源生物活性成分 14
2.1 多糖類 14
2.1.1 膳食縴維 14
2.1.2 活性多糖 17
2.2 功能性甜味劑 19
2.2.1 功能性甜味劑分類 19
2.2.2 功能性甜味劑的生理功能 20
2.2.3 常見的功能性甜味劑 20
2.3 氨基酸 24
2.3.1 牛磺酸 24
2.3.2 精氨酸 24
2.3.3 榖氨酰胺 25
2.4 活性肽 26
2.4.1 榖胱甘肽 26
2.4.2 酪蛋白磷酸肽 27
2.4.3 大豆肽 27
2.4.4 免疫活性肽 28
2.4.5 抗菌肽 28
2.4.6 降血壓肽 28
2.4.7 神經活性肽 28
2.4.8 高F值寡肽 29
2.4.9 脂肪代謝調節肽 29
2.5 活性蛋白質 29
2.5.1 免疫球蛋白 29
2.5.2 乳鐵蛋白 30
2.5.3 金屬硫蛋白 30
2.5.4 大豆球蛋白 31
2.6 功能性脂類 31
2.6.1 多不飽和脂肪酸 31
2.6.2 磷脂 33
2.6.3 膽堿 34
2.6.4 脂肪替代品 34
2.7 維生素 34
2.7.1 脂溶性維生素 35
2.7.2 水溶性維生素 37
2.8 礦物質 40
2.8.1 常量礦物質 40
2.8.2 微量礦物質 42
2.9 自由基清除劑 44
2.9.1 自由基對機體的危害 45
2.9.2 常用的自由基清除劑 45
2.10 其他活性成分 47
2.10.1 酚類化閤物 47
2.10.2 有機硫化閤物 48
2.10.3 萜類化閤物 48
2.10.4 類鬍蘿蔔素 49
2.10.5 植物甾醇 49
2.10.6 二十八烷醇 50
2.10.7 肉堿 50
2.10.8 榖維素 50
2.10.9 褪黑素 50
2.10.10 葉綠素 51
2.10.11 輔酶 Q51
2.10.12 核酸 52
2.10.13 白藜蘆醇 52
2.11 功能性食品的常用原料 52
2.11.1 蜂蜜 53
2.11.2 蜂王漿 53
2.11.3 蜂膠 54
2.11.4 花粉 54
2.11.5 蕎麥 54
2.11.6 魔芋 54
2.11.7 蘆薈 55
2.11.8 銀杏及銀杏葉 55
2.11.9 沙棘 55
2.11.10 枸杞 56
2.11.11 山楂 56
2.11.12 金銀花 56
2.11.13 紅花 56
2.11.14 菊花 57
2.11.15 蟲草 57
2.11.16 靈芝 57
2.11.17 螺鏇藻 58
2.11.18 珍珠粉 58
2.11.19 螞蟻 58
2.11.20 牛初乳 59
2.12 海洋來源功能性食品 59
參考文獻 66
第3章 改善免疫係統的功能性食品 69
3.1 免疫係統 69
3.1.1 免疫係統的構成與生理功能 69
3.1.2 免疫係統常見疾病與保健需求 72
3.2 增強免疫力的功能性食品 73
3.2.1 增強免疫力的功能性食品與功能性成分 73
3.2.2 增強免疫力功能性食品的評價標準 75
3.2.3 增強免疫力功能性食品的研發案例 78
3.3 緩解變態反應的功能性食品 79
3.3.1 變態反應的誘因、易感人群、危害與防治 79
3.3.2 緩解過敏反應的功能性成分與功能性食品 82
3.3.3 降低過敏反應功效評價的試驗設計 83
3.3.4 過敏動物模型的建立 84
3.3.5 降低過敏反應功效評價的檢測方法 85
參考文獻 88
第4章 改善消化係統的功能性食品 90
4.1 消化係統 90
4.1.1 消化係統的構成與生理功能 90
4.1.2 消化係統的生理功能 92
4.1.3 消化係統常見疾病與保健需求 94
4.2 抑製齲齒功能性食品 96
4.2.1 齲齒的發生與防治 96
4.2.2 抑製齲齒的功能性成分與功能性食品 97
4.2.3 抑製齲齒功能性食品的評價標準 98
4.3 有助於改善胃腸道功能 98
4.3.1 腸道微生態與益生菌 98
4.3.2 腸道微生態失衡及對機體健康的影響 105
4.3.3 調節腸道菌群的功能性成分與功能性食品 106
4.3.4 調節腸道菌群功能性食品的評價標準 108
4.4 保護胃黏膜的功能性食品 109
4.4.1 胃黏膜的生理功能與損傷 109
4.4.2 保護胃黏膜功能性成分與功能性食品 113
4.4.3 胃黏膜保護功能性食品的評價標準 114
4.5 促消化吸收功能性食品 115
4.5.1 人體的消化、吸收與損傷 115
4.5.2 促消化吸收功能性成分與功能性食品 117
4.5.3 促消化吸收功能性食品的評價標準 118
4.6 潤腸通便功能性食品 120
4.6.1 便秘的發生與防治 120
4.6.2 潤腸通便功能性成分與功能性食品 121
4.6.3 潤腸通便功能性食品的評價標準 123
4.7 緩解肝損傷功能性食品 124
4.7.1 肝功能與損傷 124
4.7.2 緩解肝損傷的功能性成分與功能性食品 127
4.7.3 緩解肝損功能性食品的評價標準 129
4.8 預防與緩解腹瀉的功能性食品 130
4.8.1 腹瀉的病理基礎與危害 131
4.8.2 預防與緩解腹瀉的功能性成分與功能性食品 132
4.8.3 預防與緩解腹瀉的功能性食品評價標準 133
參考文獻 133
第5章 改善神經係統的功能性食品 135
5.1 神經係統 135
5.1.1 神經係統的構成 135
5.1.2 神經係統常見疾病與保健需求 137
5.2 有助於改善睡眠的功能性食品 139
5.2.1 睡眠的生理基礎與睡眠障礙 139
5.2.2 有助於改善睡眠的功能性成分與功能性食品 143
5.2.3 有助於改善睡眠功能性食品的評價標準 145
5.3 有助於改善記憶的功能性食品 146
5.3.1 記憶的生理基礎與記憶障礙 146
5.3.2 有助於改善記憶的功能性成分與功能性食品 148
5.3.3 有助於改善記憶的功能性食品評價標準 149
5.4 改善老年癡呆癥的功能性食品 151
5.4.1 老年癡呆癥的定義 151
5.4.2 老年癡呆癥的分類與癥狀 151
5.4.3 改善老年癡呆癥的功能性成分與功能性食品 152
5.4.4 改善老年癡呆癥的功能性食品評價標準 155
5.5 改善抑鬱癥的功能性食品 156
5.5.1 抑鬱癥的病理基礎、分類與危害 156
5.5.2 改善抑鬱癥的功能性成分與功能性食品 157
5.5.3 改善抑鬱癥的功能性食品評價標準 159
5.6 改善視疲勞與視力的功能性食品 159
5.6.1 近視與視疲勞 159
5.6.2 改善視力的功能性成分與功能性食品 161
5.6.3 改善視力的功能性食品評價標準 163
5.7 改善慢性疲勞綜閤徵的功能性食品 164
5.7.1 慢性疲勞綜閤徵的誘因與診斷 164
5.7.2 改善慢性疲勞綜閤徵的功能性成分與功能性食品 165
5.7.3 改善慢性疲勞綜閤徵的功能性食品評價標準 169
5.8 抗應激的功能性食品 170
5.8.1 應激的發生與病理危害 170
5.8.2 抗應激的功能性成分與功能性食品 172
5.8.3 抗應激的功能性食品評價標準 176
參考文獻 178
第6章 改善呼吸係統的功能性食品 179
6.1 呼吸係統 179
6.1.1 呼吸係統的構成與生理功能 179
6.1.2 呼吸係統常見疾病與保健需求 180
6.2 改善呼吸係統的功能性食品 182
6.2.1 改善呼吸係統的功能 182
6.2.2 改善呼吸係統的功能性成分與功能性食品 183
6.2.3 改善呼吸係統的功能性食品評價標準 186
6.3 有助於提高缺氧耐受力的功能性食品 189
6.3.1 缺氧對人體的影響及耐缺氧功能性食品 189
6.3.2 耐缺氧的功能性食品評價標準 191
參考文獻 192
第7章 改善運動係統的功能性食品 193
7.1 運動係統的構成與生理功能 193
7.1.1 骨 193
7.1.2 骨連結的結構與功能 196
7.1.3 骨骼 196
7.1.4 肌肉 197
7.2 運動係統常見疾病與保健需求 198
7.2.1 關節炎 198
7.2.2 腰部勞損 198
7.2.3 頸椎病 199
7.2.4 骨骼病變 199
7.3 增強骨骼功能的功能性食品 200
7.3.1 增強骨骼功能的功能性成分與功能性食品 200
7.3.2 增強骨骼功能的功能性食品評價標準 204
7.3.3 增強骨骼功能的功能性食品研發流程 206
7.4 增強骨骼功能的功能性食品研發案例 207
7.4.1 材料與方法 207
7.4.2 結果 208
7.4.3 結論 209
參考文獻 209
第8章 改善循環係統的功能性食品 210
8.1 循環係統 210
8.1.1 循環係統的構成與生理功能 210
8.1.2 循環係統常見疾病與保健需求 212
8.2 輔助調節血壓的功能性食品 214
8.2.1 概述 214
8.2.2 高血壓的發病機理及特點 215
8.2.3 具有降血壓作用的食品資源 216
8.3 改善營養性貧血的功能性食品 218
8.3.1 貧血的概念 218
8.3.2 有助於改善貧血的食品 219
8.4 輔助降血脂的功能性食品 221
8.4.1 血脂異常的定義與分類 221
8.4.2 血脂異常的危害與治療 223
8.4.3 輔助降血脂保健品開發 226
8.4.4 有助於降血脂功能（保健）食品的評價 228
8.5 有助於調節膽固醇的功能性食品 233
8.5.1 膽

前言/序言

　　《功能性食品學》第1版問世以來，經過5年使用，受到廣大讀者的歡迎。鑒於食品科學的快速發展，新理論、新技術層齣不窮，食品標準與法律法規的不斷更新齣颱，以及教學模式的不斷創新，為瞭適應學科發展，滿足新形勢下教學教改要求，現對《功能性食品學》教材進行修訂改版。
　　本書在突齣“三基”（基本理論、基本知識、基本技能）與繼承上一版的基本框架、結構與主要內容的基礎上，在章節安排與內容編寫等方麵作瞭若乾修訂；並且在寫作格式、圖錶設置等方麵力求有所改進，以提高教學效果。本書主要修訂內容如下：（1）在“食品源生物活性成分”章節中豐富和補充瞭海洋來源功能性食品內容；（2）在“抗氧化功能性食品”章節中更新並歸納瞭現有主要的抗氧化活性評價方法；（3）為瞭廣大讀者的方便，每章都增加瞭思考題，以便於大傢復習；（4）對於其餘各章，再版也都作瞭適當的調整或改寫，並對原教材中的印刷錯誤做瞭更正；（5）將原附錄1“保健食品注冊管理辦法（試行）”章節更新為“保健食品注冊與備案管理辦法”，將附錄2“保健食品監督管理條例（送審稿）”章節更改成“按照傳統既是食品又是中藥材目錄管理辦法徵求意見稿”。以上將附錄並入電子資料中，除此之外，電子資料還包括：每章對應的ppt，以方便授課、學習和總結相應的知識內容；囊括全書擴展信息和教學講義，使教材與教學動態化。
　　本書由西北農林科技大學、四川農業大學、陝西理工大學、大連工業大學、中國海洋大學、河北農業大學、浙江大學、安陽工學院、成都中醫藥大學、福建農林大學、內濛古農業大學、中國藥科大學和江蘇大學13所高等院校聯閤編寫。本書的作者年富力強，是在教學、科研第一綫的學術帶頭人及學術骨乾，90%具有高級職稱與博士學位，大部分具有齣國深造經曆，瞭解國外的最新研究進展。
　　全書分為18章，參加編寫的人員具體分工如下：第1章由西北農林科技大學張小鶯編寫；第2章由四川農業大學鬍濱、陝西理工大學陳琛、大連工業大學唐越編寫；第3章由中國海洋大學李振興編寫；第4章由河北農業大學趙叢枝編寫；第5章由浙江大學陳啓和編寫；第6章由安陽工學院蔣誌惠編寫；第7章由成都中醫藥大學左蕾蕾編寫；第8章由福建農林大學陳繼承、大連工業大學唐越編寫；第9章由內濛古農業大學王英麗編寫；第10章由四川農業大學鬍濱編寫；第11章由陝西理工大學陳琛編寫；第12章由中國藥科大學孫建國編寫；第13章由大連工業大學唐越、福建農林大學陳繼承編寫；第14章由中國藥科大學孫建國編寫；第15章由中國藥科大學陳貴堂編寫；第16章由江蘇大學閆景坤編寫；第17章由中國藥科大學陳貴堂編寫；第18章由江蘇大學閆景坤編寫；附錄1和附錄2由中國藥科大學陳貴堂編寫。
　　由於作者水平有限，難免存在不妥和疏漏之處，敬請諸位同仁和廣大讀者批評指正，以便以後修訂、補充和完善。
　　編者
　　2017年6月

《智享健康：膳食與疾病管理新篇章》 在追求卓越生活品質的現代社會，人們對自身健康的需求日益增長，對如何通過日常飲食來預防疾病、改善體質的探索也愈發深入。《智享健康：膳食與疾病管理新篇章》 正是應運而生，它並非一本介紹具體食物功效的科普讀物，而是旨在構建一個係統性的、科學的膳食與疾病管理框架，幫助讀者理解食物與人體健康之間錯綜復雜的關係，並掌握主動管理自身健康的主動權。 本書並非簡單羅列某種食物對某種疾病的好處，而是從更宏觀的視角齣發，深入剖析疾病的發生機製，以及膳食在其中扮演的關鍵角色。我們將探討，為何相同的食物，在不同個體身上會産生不同的健康效應？膳食中的哪些成分，又會成為疾病的“推手”或是“盾牌”？通過揭示這些深層原理，讀者將不再局限於“吃什麼”，而是能更深刻地理解“為什麼這麼吃”，從而做齣更明智、更個性化的健康選擇。 核心內容聚焦於以下幾個維度： 疾病發生機製的膳食視角： 我們將以現代醫學的視角，審視包括心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、某些癌癥以及神經退行性疾病等常見慢性病的發生與發展過程。本書不會止步於描述癥狀，而是著重分析這些疾病的生物化學基礎、遺傳易感性與環境因素（尤其是膳食）的交互作用。例如，我們將深入解析炎癥反應、氧化應激、腸道菌群失調、血糖穩態紊亂等關鍵環節，並探討膳食中的營養素和非營養素成分如何影響這些過程。讀者將瞭解到，很多疾病並非“突如其來”，而是身體長期處於某種失衡狀態下的必然結果，而這種失衡往往與長期的膳食習慣息息相關。 個體化膳食策略的設計原則： 現代營養學早已超越瞭“一人食、眾人效”的模式，強調個體差異。本書將介紹如何根據個體的遺傳背景（如基因多態性對營養素代謝的影響）、生理狀態（如年齡、性彆、活動水平、妊娠哺乳期等）、健康狀況（如已有的慢性疾病、過敏史等）以及生活方式，來設計更精準、更有效的膳食方案。我們將探討大數據分析、代謝組學、腸道菌群分析等前沿技術在個性化營養評估中的應用前景，並引導讀者思考如何將這些理念融入日常的飲食規劃中。本書不會提供“萬能食譜”，而是教會讀者一套“設計食譜”的方法論。 食物成分與生理功能的深度解析： 本書將迴歸到食物本身，但並非停留在簡單的營養素分類。我們將深入解析各種宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）及其不同形態（如膳食縴維的種類、脂肪酸的飽和度、蛋白質的氨基酸組成等）對人體代謝、能量平衡、激素調控等方麵的影響。同時，我們將重點關注微量營養素（維生素、礦物質）的協同作用、生物利用度以及它們在酶促反應、抗氧化防禦、信號傳導等關鍵生理過程中的核心作用。此外，我們還將介紹非營養素成分，如多酚類化閤物、類鬍蘿蔔素、益生元、益生菌等，闡述它們在調節免疫、改善腸道健康、抗炎、抗氧化等方麵的潛在益處，以及它們如何在復雜的食物基質中發揮作用。 從“知道”到“做到”：膳食行為的科學乾預： 瞭解理論知識固然重要，但將其轉化為可持續的健康行為纔是關鍵。本書將探討影響膳食行為的心理、社會和環境因素，並介紹基於行為科學的乾預策略。我們將討論如何識彆和剋服阻礙健康飲食的障礙，如何培養積極的飲食習慣，如何進行有效的食物選擇和烹飪，以及如何構建支持性的社會和傢庭環境。本書將提供實用的技巧，幫助讀者將復雜的膳食理論轉化為切實可行、易於堅持的日常實踐，實現從“知道健康飲食”到“健康飲食”的轉變。 特殊人群的膳食考量： 針對不同生命周期和特殊健康狀況的人群，本書將提供專門的膳食指導。例如，兒童青少年期的營養需求與發育、老年人的營養補充與慢性病管理、孕産婦的營養支持與胎兒健康、運動員的能量供給與運動錶現，以及特定疾病患者（如腎髒病、肝髒病、炎癥性腸病等）的營養管理原則。這些章節將幫助讀者更好地理解和實踐針對特定人群的科學膳食原則。 《智享健康：膳食與疾病管理新篇章》 旨在成為您在健康管理道路上的智慧夥伴。它不是一本教您“吃什麼”的百科全書，而是一本指引您“如何思考健康飲食”的哲學手冊。通過本書，您將獲得一套科學的思維工具和實踐方法，從而能夠更主動、更有效地管理自己的健康，預防疾病的發生，提升生命質量，真正實現“智享健康”的生活願景。