颱灣味道（增補版） 下載 mobi epub pdf 電子書 2024

編輯推薦

較能代錶颱灣特色的，莫非風味小吃。颱灣特色飲食以小吃為大宗，小吃大抵以寺廟為中心而發展。先民離鄉背井來颱，自然需要到寺廟拜拜祈福，人潮漸多，香火漸旺，廟埕乃成為市集，廟前小吃經曆代相傳，蒂固為人心依賴的老滋味，爐火旺盛。

本書所記錄的，不僅是四十餘道颱灣本地菜的味道和特色，更是其背後的曆史往事、多元文化、生活習慣，以及屬於颱灣人的獨特情感體驗。

內容簡介

焦桐，颱灣《飲食》雜誌、“二魚文化”齣版公司創辦人，1956年生於颱灣高雄市，曾習戲劇，編、導過舞颱劇於颱北公演，已齣版著作包括詩集《焦桐詩集：1980-1993》《完全壯陽食譜》《青春標本》，散文《在世界的邊緣》《我的房事》《暴食江湖》《颱灣味道》《蔬果歲時記》《味道颱北舊城區》，及童話、論述等等三十餘種，編有年度飲食文選、年度詩選、年度小說選、年度散文選及各種主題文選五十餘種。

長期擔任文學傳播工作，現為颱灣飲食文化協會理事長、颱灣“中央大學”中文係教授。

目錄

序 詩人的美食（陳平原）

自序

醬油膏

綠竹筍

吳郭魚

虱目魚

自然豬

米粉湯

擔仔麵

沏仔麵

川味紅燒牛肉麵

鱔魚意麵

大腸蚵仔麵綫

泡麵

炒米粉

鹵肉飯

鹹粥

筒仔米糕

豬血糕

客飯

簡餐

颱式日本料理

薑母鴨

菜尾湯

羊肉爐

豬血湯

白湯豬腳

紅燒鰻

鐤邊趖

天婦羅、甜不辣、關東煮與黑輪

肉圓

鯊魚煙

蚵仔煎

炸排骨

客傢小炒

素美食

海産店

土雞城

金門高粱酒

太陽餅

鳳梨酥

冰淇淋

二奶咖啡

韭菜柴魚

凍頂烏龍茶

附錄　本書推薦餐飲小吃

精彩書摘

　　柴魚因堅硬如木，故稱木魚（鰹節，かつおぶし），原料以鰹魚為佳，去頭尾和內髒，取腹部後方的魚肉，乾燥熏製；做法是先煮熟鰹魚，拔刺，熏乾，反復日曝，再置陰涼處靜待發黴，木質化；製程宛如在放牧微生物，需費時甚久，食用時多先刨成薄片。

　　好柴魚刨下來須完整而寬薄，紋路細緻清晰，色澤淡，芳香。最高級的柴魚喚“本枯節”。柴魚能增添食物鮮味，是日式高湯的靈魂，日本料理的基調，堪稱食物中的日本符碼，諸如味噌湯、茶泡飯、野菜雜炊等等；日本人放些柴魚片在白飯上，淋上醬汁，是為“貓飯”（ねこまんま）。颱灣人常用柴魚片調味涼拌豆腐。韭菜結閤瞭柴魚，重新定義瞭它的味道，這是我素所服膺的簡單美學，結構簡單，其哲理卻絲毫不簡單。美味何需元素多？最近參加瞭幾場座談會，發言人數幾十，彼此間沒有對話，殊少交集，各自錶述意見又多自我吹噓；像材料、元素過繁的菜肴，辣、鹹、麻、甜、酸兀自演義自己的話語（discourse），互相間格格不入，形成味道的無政府狀態。尊敬的書記尊敬的秘書長尊敬的主席尊敬的院長尊敬的主任，除瞭尊敬的大閘蟹，餐桌上沒有食物，豆乾太硬，魚太腥，肉太鹹，花生半生不熟，蛋不新鮮，麵條也餿掉瞭，咖啡苦澀。

　　韭菜的生命力旺盛，卻非常敏感柔弱，既怕冷又怕熱，予人珍重感，疼惜感。汆燙韭菜身段柔軟，可躺可立；柴魚則像陽剛的陪伴。兩物各自獨食都顯孤獨，結閤在一起，發展齣融洽的山海之情。

　　一般蔬菜多恬淡寡味，韭菜則氣味強烈，個性獨特，沒有心機，不在乎世俗的眼光。韭菜柴魚是涼拌菜，辛香而冷靜，先經過沸水翻滾，再浸泡冰水，挽留著翠綠本質，仿佛激情之後洗滌齣清涼自在

　　——節選自《韭菜柴魚》

　　……

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