齣版社： 中國商業齣版社
ISBN：9787504495662
版次：1
商品編碼：12099130
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2017-01-01
用紙：膠版紙
頁數：202
字數：150000
正文語種：中文
具體描述
內容簡介
張寶庭把他的新書名字定為《勺林薪火》，僅從這四個字上，我們可以看到他傳承“張氏魯菜”，傳承中華烹飪傳統文化的信心與決心。從他的書裏，我們也可以看到他對本門菜品的深刻理解，對團結同門共同壯大、發展“張氏魯菜”的積極願望。目錄
第一章 魯菜的曆史第一節 古魯菜
第二節 北魯菜
第三節 京魯菜
第四節 魯菜特點
第二章 張氏魯菜的“味”
第一節 烹之味
第二節 調之昧
第三節 配之味
第三章 張氏魯菜的“道”
第一節 為人之道
第二節 為藝之道
第三節 為業之道
第四章 啓
第一節 學藝
第二節 成名
第三節 創門
第五章 承
第一節 昨夜西風凋碧樹，獨上高樓，望盡天涯路
第二節 衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴
第三節 眾裏尋他乾百度，驀然迴首，那人卻在燈火闌珊處
第六章 轉
第一節 支脈根係的豐富
第二節 飛入尋常百姓傢
第三節 傳統的堅持
第七章 閤
第一節 藝術的匯閤
第二節 文化的融閤
第三節 匠心的契閤
第四節 中餐的聚閤
附錄一 張氏魯菜傳承人
張寶庭傳承菜品
附錄二 參考文獻及書目
薪火賦·代跋張新壯
精彩書摘
《勺林薪火 淺說張氏魯菜》：說到政務招待宴會，很多人可能會感到比較神秘，認為一定是高端食材雲集，實則不然。我們可以看一份有國傢領導齣席的宴會菜單：冷葷八道，五香鮮魚、鴨捲、拌海蟄、鹽水蝦、芥茉鴨掌、熗青椒、海米瓜條、虎皮鵪鶉蛋；熱菜七道，鮑魚三鮮、油浸草魚、紅燒牛衝、芙蓉鮮貝、雞油生菜、汽鍋元魚湯、傢鄉麵條；點心兩道，蟹肉包、脆皮炸糕。這裏麵，八道冷碟全部為普通食材，一道辛味、一道淺辣、三道調鮮、三道混閤味，一次走齊。熱菜當中，除瞭傢鄉麵條按位走，其餘均以例盤齣品，兩道以湯調味、突齣本鮮的菜走過後，走一道口味厚一點的，然後再走一道軟滑、鮮嫩的把口味平下來，以素菜、湯菜收尾。這樣的菜單宴會安排既平常也正常，所費不多，但需要用心調烹，其中鮑魚三鮮、油浸草魚、芙蓉鮮貝、雞油生菜都是見功夫的菜，湯口、調汁、泥子活缺一不可，紅燒牛衝則是一道火候菜，看的是竈上的功夫。
……
用戶評價
評分
評分
評分
評分
評分
評分
評分
評分
評分
相關圖書
![葡萄酒私人詞典 [Dictionnaire amoureux du Vin] pdf epub mobi 电子书 下载](https://pic.qciss.net/12372244/5b0e4576N4371b13c.jpg)
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.qciss.net All Rights Reserved. 圖書大百科 版權所有